Monitoraggio diete speciali e celiachia
(Decreto Regione Veneto 91/2012
Legge 123 /2005)
Presentazione risultati
Stefania Tessari
Piano Regionale per la Prevenzione del Veneto 2010-2012
Terza annualità
Relazione di attività al 31.12.2013
Ristorazione collettiva
Obiettivo generale
Prevenzione/sorveglianza di abitudini alimentari e
stili di vita… attraverso applicazione territoriale:
• linee indirizzo ristorazione scolastica
• linee indirizzo per la ristorazione nelle
strutture assistenziali extraospedaliere
• elaborazione delle LG per la Rist. Ospedaliera
Obiettivi specifici
proseguire nella diffusione delle linee di
indirizzo regionali in materia di
miglioramento della qualità nutrizionale nella
Ristorazione Scolastica
verifica della loro applicazione nelle PP.AA.
per quanto attiene i capitolati d’appalto, le
scelte dei menù, le diete speciali e il
monitoraggio del servizio
TARGET
Popolazione scolastica della regione Veneto
1.
Indicatori
Fonte di verifica
Anagrafe informatizzata con
rilevazione standardizzata
delle strutture di ristorazione
scolastica che devono
garantire DIETE SPECIALI
per i 21 SIAN del Veneto
Comunicazione alle
ulss tramite
pubblicazione sul
sito Veneto
N u t r i z i o n e
Indicatori
2. Censimento informatizzato
n. diete speciali e calcolo
dell’incidenza sul totale dei
pasti nelle strutture di
ristorazione scolastica che
devono garantire DIETE
S P E C I A L I
Fonte di verifica
Comunicazione alle
ulss tramite
pub b licaz ion e sul
s i t o V e n e t o
N u t r i z i o n e
Indicatori
3. Verifica dell’applicazione delle
L.G. Rist. Scol. (Allegato 6
Diete speciali) per accertare la
presenza di requisiti strutturali
e/o gestionali e l’adeguatezza
del piano di autocontrollo
specifico per la produzione delle
strutture di ristorazione
scolastica che devono garantire
DIETE SPECIALI individuate
dall'anagrafe informatizzata
Fonte di verifica
Rendicontazione
Decreto 91/2012 alla
Regione Veneto da
parte dei SIAN
Veneto
Decreto n. 91 del 31 agosto 2012 del
dirigente regionale dell’unita’ di progetto
veterinaria
Legge 123/2005, recante le norme per la protezione dei
soggetti malati da celiachia.
Revisione delle precedenti modalità applicative
adottate in materia dalla regione del Veneto
alla luce di nuove indicazioni ministeriali in materia.
VERIFICA APPLICAZIONE
DECRETO 91 del 31 agosto 2012
Valutazione delle azioni previste
all’allegato A…
% di ULSS che hanno realizzato l'anagrafe
informatizzata delle strutture di ristorazione
collettiva che producono pasti per celiaci nel
proprio territorio
9,60%
90,40%
% ULSS con Obiettivo raggiunto
% ULSS con Obiettivo mancato
% di ULSS che hanno censito il n. diete per
celiaci e calcolato l' incidenza dei pasti senza
glutine
19,00%
81,00%
% ULSS con Obiettivo raggiunto
% ULSS con Obiettivo mancato
% di ULSS che hanno verificato l' applicazione
dell' Allegato 6 delle LG scolastiche
14,30%
85,70%
% ULSS con Obiettivo raggiunto
% ULSS con Obiettivo mancato
% di ULSS che hanno formato i
formatori (IPSAR e CFP) in tema di celiachia
38,00%
62,00%
% ULSS con Obiettivo raggiunto
% ULSS con Obiettivo mancato
% di ULSS che hanno formato i propri operatori
in tema di celiachia
38,00%
62,00%
% ULSS con Obiettivo raggiunto
% ULSS con Obiettivo mancato
% di ULSS che hanno realizzato corsi teoricopratici per OSA
33,30%
66,70%
% ULSS con Obiettivo raggiunto
% ULSS con Obiettivo mancato
%
di ULSS che hanno realizzato
corsi per addetti dei laboratori
artigianali in tema di celiachia
19,00%
81,00%
% ULSS con Obiettivo raggiunto
% ULSS con Obiettivo mancato
% di ULSS che hanno stampato e diffuso
materiale informativo e/o ricettari alle
strutture in anagrafe
47,60%
52,40%
% ULSS con Obiettivo raggiunto
% ULSS con Obiettivo mancato
% di ULSS cha hanno acquistato kit di attrezzature
per alimenti gluten free da fornire gratuitamente ai
centri cottura a gestione diretta delle scuole
dell'infanzia paritarie e comunali
33,30%
66,70%
% ULSS con Obiettivo raggiunto
% ULSS con Obiettivo mancato
Bilancio delle azioni
DECRETO 91 del 31 agosto 2012
HA PERMESSO DI UNIFORMARE NEL
TERRITORIO LO SVOLGIMENTO
DELL’ATTIVITA’ DEI SIAN RELATIVA A
VALUTAZIONE DELLA GESTIONE DIETE PER
CELIACHIA E DIETE SPECIALI
HA PERMESSO AI SIAN DI EFFETTUARE NEL
TERRITORIO L’ACCERTAMENTO DEI REQUISITI
STRUTTURALI/GESTIONALI E ADEGUIATEZZA
DEI PIANI DI AUTOCONTROLLO SPECIFICI PER
CELIACHIA E DIETE SPECIALI NELLE DIVERSE
STRUTTURE
DA RIVALUTARE:
Utilizzo finanziamenti difficoltoso
Problemi burocratici
Formazione dei formatori
Formazione degli operatori ULSS
Stampa e diffusione materiale formativo
a tutte le strutture in anagrafe
DA RIVALUTARE:
Corsi teorico-pratici per
addetti dei laboratori
artigianali
Acquisto attrezzature
dedicate alla produzione di
pasti gluten free per scuole
dell’infanzia comunali e
paritarie a diretta
fine