Mappa sensoriale del caffè espresso
Scheda guida: Giudice..................... Campione........................ Data......................
Cenere ○
Carbone ○
Salsa di soia ○
Carne grigliata ○
Catrame ○
TERRA
FUMO
BRUCIATO
EMPIREUMATICO
MUFFA
FRITTO
FENOLICO
Pepe ○
Chiodi di garofano ○
Senape ○
Liquirizia ○
SPEZIATO
CASEOSO
cacao
cereali
ANIMALE
TOSTATO
vaniglia
Nocciola ○
Mandorla ○
Noce ○
pasticceria
caramello
FRUTTA secca
ED Essiccata
essicCata
Bosco ○
Timo ○
Pino ○
BALSAMICO
Paglia ○
Fieno ○
Fungo ○
PUTREFATTO
secca
Fichi secchi ○
Prugna secca ○
Uva passa ○
Datteri ○
Peperone ○
Pisello ○
Erba ○
FERMENTATO
FRESCO
SULFUREI
LESSO
Miele ○
Agrumato ○
Floreale ○
fiori
Ananas ○
Fragola ○
Cocomero ○
Albicocca ○
Cocco ○
Pesca ○
frutta
fresca
astringente
Leggero ○
Percepibile ○
Medio ○
Elevato ○
Molto elevato ○
AMARO
Assente ○
Leggero ○
Percepibile ○
Fresco ○
Elevato ○
ACIDO
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○ Burro
○ Formaggio
○ Panna
○ Latte
○ Sudore
○ Cavallo sudato
○ Stalla
○ Pelo bagnato
○ Cuoio
○ Frutta marcia
○ Acetoso
○ Stinker
○ Fetido
○ Marcio
○ Pesce avariato
○ Carne avariata
○ Acqua stagnante
○ Cipolla / aglio
○ Rafano
○ Zolfo
○ Cavolo lesso
○ Uova marce
○ Calcare
○ Calce/gesso
○ Cemento
OSSIDATO
○ Rancido
○ Mela tagliata
○ Acescente
ALTRI CHIMICO
○ Carburanti
○ Lattice/pongo
○ Plastica
○ Cartone
○ Solvente
FA T T O
Biochimici
diversi
TO
S
Assente ○
Percepibile ○
Medio ○
Elevato ○
Molto elevato ○
FIORI
E FRUTTA
FRESCA
OL
GU
© 2012 Luigi Odello, Centro Studi Assaggiatori, Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè
Patata lessa ○
Cicoria ○
Zuppa ○
○ Riato
○ Tappo
○ Iodato
○ Farmacia
○ Fenico
BASICI
VEGETALE
SECCO
○ Buccia di salame
○ Stantio
○ Chiuso
TA
Brioche ○
Biscotti ○
Amaretto ○
IS
Malto ○
Pan tostato ○
Crosta di pane ○
○ Terra bagnata
○ Cantina umida
○ Legno marcio
V
CORPO
○ Leggero
○ Percepibile
○ Medio
○ Consistente
○ Sciropposo
intensità
colore
tessitura
○ Giallo
○ Giallo ambrato
○ Marrone chiaro
○ Nocciola
○ Tonaca di frate
○ Dune del deserto
○ Grossolana
○ Media
○ Fine
○ Finissima
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