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Psicologia della Lasagna
By Salvo Nicastro
La Lasagna è indubbiamente una tra le più f amose ed apprezzate specialità culinarie della tradizione
italiana, riconosciuta ed amata a livello internazionale. Tanto f amosa che perf ino Davide Scabin l’ha inserita
all’interno del Menù Spaziale insieme al Risotto al Pesto, Parmigiana, Caponata e Tiramisù. Sparata
sottovuoto a temperatura controllata la Lasagna, nello spazio aiuterà gli Astronauti, tra cui l’Italiano Luca
Parmitano, a resistere alla solitudine astronomica ed alla nostalgia della Terra. La Lasagna, a mio parere, è
l’essenza simbolica del nostro Pianeta. La Lasagna è il nostro Orsetto da grandi, è il biberon degli adulti, è il
latte della maturità, la materia dello svezzamento dal liquido al solido. E’ l’oggetto transizionale che ci
permette di sopravvivere alla separazione. Chi di noi non nasconde, in un angolo remoto di qualche
cassetto sperduto della casa, una copertina, un bavagliolino, una bambolina, un pelushino (o peluchino),
quell’oggetto puzzolente e sporco custode emozionale della separazione dalla propria Mamma?
Per Winnicott inf atti l’oggetto transizionale è lo spazio simbolico che ci separa dalla madre, così come la
Lasagna è lo spazio simbolico che ci separa dalla Terra. L’innata necessità dell’uomo di conoscere ed
esplorare lo Spazio, porta il bambino a camminare, l’Astronauta a volare, i terrestri a viaggiare. La Lasagna
ha quel magnetismo, quella concentrazione, quella f orza di gravità, che ci tiene legati sulla terra e ci f a
cadere, sbattere, scuotere, dondolare nel tempo, mentre corriamo velocemente lungo la crosta terrestre
f atta di Besciamelle e talvolta di sugo di pomodoro, altre volte di mollica di pane o di ricotta e uovo.
La Lasagna racchiude dentro i suoi strati di ragù, il desidero ed il bisogno di sicurezza e di protezione che
ogni separazione scatena in noi stessi. La Lasagna è la base psicologica della f iducia del ritorno, perché la
mamma, ricordiamolo, ritorna sempre.
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Lasagne di magro con Cannella e Uva Sult anina
By Salvo Nicastro, 16/04/2013
Pasta all'uovo tagliata in larghe strisce, cotta in genere al f orno con besciamella e
ragù. Ma siccome i ghiotti monaci benedettini Liguri, non sopportavano separarsi
dalla Lasagna durante la Quaresima inventarono la Lasagna di Magro, altro non è
che un pasticcio di lasagne sovrapposto con verdure e f ormaggio. Evviva la
Quaresima. Questo è una ricetta che di solito preparo quando parto. Per evitare che
i miei f igli si lanciano alla conquista, durante la mia assenza, di würstel, pizza e
patatine f ritte, preparo una o più teglie di Lasagne, a scongiurare ogni volta, la
possibilità che possa diventare un Ulisse.
Tempo totale 02h 00min
Tempo di preparazione: 01h 20min
Tempo di cottura: 40minuti
Porzioni 6
Valutazione: 0 stars - basato su 0 recensione(i)
Indicazioni alimentari: Celiachia, Macrobiotico, Vegetariano
Ingredient i:
Ingredienti per la sf oglia:
Uova - 5
Farina 00 - 500 gr
oppure usate di pasta f resca per lasagne - 500 gr
Ingredienti per la salsa béchamel
Latte intero - 1/2 litro
Burro - 40 gr
Farina 00 - 40 gr
Sale, Pepe, Noce moscata - qb
Ingredienti per ripieno
Spinaci - 1 kg
Ricotta - 500 gr
Grana padano grattugiato - 150 gr
Burro - 50 gr
Emmental - 100 gr
Cannella - secondo gusti
Uva Sultanina - 100 gr
Ist ruzioni:
1. Preparate l'impasto della sf oglia, stendetela e tagliatela sottile in rettangoli regolari
2. Lessate la sf oglia in acqua salata con un goccio d'olio (se volete evitare questo passaggio preparate
una Béchamel ed un ripieno molto liquidi aggiungendo del latte alla prima e dell'acqua al secondo)
3. Sgocciolatela senza asciugarla troppo e mettetela a raf f reddare
4. Ammollate l'Uva Sultanina in acqua tiepida
5. Preparate la salsa Béchamel f acendo sciogliere il burro, poi unite la f arina tutta insieme, sbattete con
una f rusta per f ar sciogliere i grumi
6. Aggiungete prima un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi il latte riscaldato
7. Portate in ebollizione mescolando di continuo f ino a quando la salsa Béchamel non si sarà
addensata
8. Lavate gli spinaci e metteteli a lessare in pentola con un pò di sale velocemente senza f arli annerire
9. Scolateli bene, f ateli raf f reddare, strizzateli e tritateli, poi trasf eriteli in una terrina
10. Incorporatevi la ricotta, le uova, una manciata di grana grattugiato
11. Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa Béchamel, un pizzico di sale (se volete anche un pò di
zucchero) mescolate il tutto
12. Adesso preparate una teglia dai brodi alti
13. Strof inate del burro sul f ondo e ai lati
14. Fate un f ondo di Béchamel e sovrapponete un primo strato di pasta sf oglia
15. Coprite con uno strato dell'impasto di Spinaci e Ricotta con una spolverata di Cannella
16. Fate un altro strato con pasta sf oglia
17. Questa volta oltre l'impasto aggiungete anche l'Emmental a f ette
18. Continuate con la sf loglia
19. Ed ancora l'impasto Ricotat e Spinaci questa volta aggiungendo l'uva passa ammollata
20. Continuate f ino a completamento della sf oglia alterndo gli ingredienti
21. Inf ine coprite con un ricco strato di Béchamel
22. Inf ornate a 180 gradi per 20 minuti circa a gratinare
23. Lasciate raf f reddare prima di servire