Halvas
(Flan di semolino con noci e uvetta)
Dosi: 10 persone
Cucina: Tradizionale - Grecia
Utilizzo: Dessert
Categoria: Dolci al cucchiaio
Periodo di preparazione: Tutto l’anno
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Ingredienti
Acqua l. 1
Semolino a grana media g. 400
Zucchero semolato g. 400
Burro g. 200
Miele g. 100
Mandorle spezzettate g. 100
Uvetta sultanina g. 100
Pinoli tritati g. 50
Scorza di limone n. 1
Cannella in stecche g. 20-30
Scorza grattugiata di limone g. 15
Chiodi di garofano g. 10
Sale fino g. 2
Procedimento
Preparare uno sciroppo con acqua, cannella, scorza di limone e chiodi di garofano
facendo bollire il tutto per 5 minuti. Colare per togliere le spezie e la scorza.
Mettere il burro in una casseruola grande e farlo fondere, aggiungere il semolino e,
mescolando di continuo, cuocerlo fino a che non sia dorato; incorporare le mandorle, i
pinoli, l’uva sultanina e mescolare sempre facendo attenzione a non bruciare il
composto. Togliere dal fuoco e versarvi lo sciroppo bollente, facendo molta attenzione;
aggiungere la scorza grattugiata e incorporare a fuoco medio bene finché lo sciroppo
non sia completamente assorbito.
Togliere la pentola dal fuoco, coprirla con un torcione pulito e lasciar raffreddare per
circa 15 minuti; quindi versare il composto in uno stampo da budino o in stampini
monoporzione e far raffreddare a temperatura ambiente.
Sformare e servire cosparso di cannella in polvere e pinoli sminuzzati.
Nota
Questo dolce ha origini arabe, ma è stata adottato dalla cucina greca.
È ampiamente utilizzato durante i periodi di digiuno perché non sono presenti uova o latticini
nella ricetta.
Massaglia Ugo – 2012