SCHEDA TECNICA
MAJORI PEPATO STAGIONATO
MAJORI peppered SEASONED
IO PG 03/06
Rev.00
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ZONA PRODUZIONE
PRODUCTION AREA
Regione Sardegna
Sardinia
INGREDIENTI
INGREDIENTS
Latte di pecora proveniente dalla zona di produzione, sale, caglio, pepe in grani
Sheep's milk from the production area, salt, rennet, peppercorns
STAGIONATURA
AGING
> 150 gg
> 150 days
PESO Kg
WEIGHT Kg.
200 g
TARA IMBALLAGGIO
TARA PACKAGING
4g
DIMENSIONI cm
SIZE cm
12,5x6,5x4 cm (LxBxH)
PEZZATURA
SHAPE
Confezionato in atmosfera protettiva
Packaged in a protective atmosphere
CODICE ARTICOLO
ITEM CODE
0320002908
EAN PRODOTTO
PRODUCT EAN
8003046032297
EAN IMBALLO
PACKAGING EAN
08003046328291
INTRASTAT
INTRASTAT
40690639100
IDENTIFICAZIONE DEL LOTTO
LOT IDENTIFICATION
Anno-Settimana – Giorno – N° Lavorazione
Year-Week – Day – Product Type - Processing n.
GIORNI DI VITA DEL PRODOTTO
AGING DAYS
120 Giorni
120 days
MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
STORING CONDITIONS
Conservare in frigorifero (DA +1°C A +4°C)
Keep refrigerated (from +1°C to +4°C)
MODALITA’ DI TRASPORTO
TRANSPORT CONDITIONS
Temperature comprese tra +1°C e +4°C (Fatto salvo q uanto riportato dal D.P.R. del
26/03/1980 N°327 allegato C)
Temperatures from +1C to 4°C (subject to what is st ated in the Decree of the
President of the Italian Republic of 26th March 1980 n. 327 encl. C)
SCHEDA TECNICA
MAJORI PEPATO STAGIONATO
MAJORI peppered SEASONED
DESTINAZIONE
D’USO
CONSUMERS
MODALITA’ D’USO
USE
SUGGESTIONS
IO PG 03/06
Rev.00
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Il prodotto è destinato alla popolazione umana ad eccezione dei consumatori intolleranti ad alcuni
composti allergenici (lattosio). Il prodotto è OGM-free.
The product is intended for all humans except for those who are intolerant to some allergenic
compounds (lactose). The product is OGM-free.
Stabilizzare il prodotto a temperatura ambiente per almeno un’ora prima della degustazione per
permettere ai costituenti del prodotto di ritrovare un nuovo stato di equilibrio e anche per evitare
condensazioni sulla superficie del prodotto. Formaggio a crosta non edibile
Stabilize the product to room temperature for at least one hour before tasting and allow the
components of the product to reach a new state of balance also in order to avoid condensation on
the surface of the product. Cheese inedible rind.
LATTE:
MILK:
TRATTAMENTO
TERMICO:
THERMIC TREATMENT:
TEMPERATURA DI
COAGULAZIONE:
COAGULATION
TEMPERATURE:
FERMENTI:
FERMENTATION:
CAGLIO:
RENNET:
TIPO DI ROTTURA:
BREAKING-UP
ACIDITA’ DOPO 24h:
AFTER 24 HOURS
ACIDITY:
PECORA SALATURA:
Sheep SALTING:
TEMPERATURA/UMIDITA’
STAGIONATURA:
≥ 72°C
TEMPERATURE/HUMIDITY
SEASONING:
38°C
ASPETTO ESTERNO:
OUTER SURFACE:
5 gg
10° C – 85%U.R.
CROSTA RIGATA
RIND STRIPED
DURA
HARD
SELEZIONATI TIPO DI PASTA:
SELECTED PASTE TYPE
CAPRETTO IN PASTA COLORE DELLA PASTA:
KID PASTE PASTE COLOUR
BIANCO PAGLIERINO
WHITE STRAW
PICCANTE
CARATTERISTICO
CHARACTERISTIC HOT
NOCCIOLA SAPORE:
Hazelnut TASTE:
≅ 5,10
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS
U.M.
Metodica
Method
UFC/g
UNI EN ISO 4833
< 100
//
ISO 4832
< 100
//
UNI EN ISO 10980
< 10
//
UNI EN ISO 6888
VALORI
VALUES
CMT
T.M.C. (Total Microbial Count)
COLIFORMI TOTALI
TOTAL COLIFORMS
ESCHERICHIA COLI
ESCHERICHIA COLI
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
< 10
6
SALMONELLA
SALMONELLA
ASSENTE
NEGATIVE
LISTERIA MONOCYTOGENES
LISTERIA MONOCYTOGENES
ASSENTE
NEGATIVE
LIEVITI
YEASTS
MUFFE
FUNGI
< 10
< 10
ASS. / PRES. IN 25 Gr
NEGATIVE / POSITIVE
IN 25 GR
ASS. / PRES. IN 25 Gr
NEGATIVE / POSITIVE
IN 25 GR
UNI EN ISO 6579
UNI EN ISO 11290-1
3
UFC/g
ISO 7954
3
UFC/g
ISO 7954
SCHEDA TECNICA
MAJORI PEPATO STAGIONATO
MAJORI peppered SEASONED
AFLATOSSINE
AFLATOXINS
< 50
ng/l
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E.L.I.S.A
CARATTERISTICHE CHIMICO – FISICHE
PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS
VALORI
GRASSO SULLA S.S.
S.S. FAT .
GRASSO (TQ)
(TQ) FAT
PROTEINE
PROTEIN
CARBOIDRATI
CARBOHYDRATES
UMIDITA’
HUMIDITY
SOSTANZA SECCA
DRY STUFF
CLORURO DI SODIO
SODIUM CHLORIDE
Aw
Aw
Metodica
RANGE %
VALUES
METHOD
48%
±2
D.M.21.04.86
33%
±2
D.M.21.04.86
25%
±2
D.M.21.04.86
----
---
D.M.21.04.86
31%
±2
D.M.21.04.86
69%
±2
Calcolo
computed
3,0%
±0,5
D.M.21.04.86
Strumentale
Lab equipment
0,872
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
NUTRITIONAL CHARACTERISTICS
VALORI
CALORIE Kcal / ENERGIA Kj
CALORIES Kcal / ENERGY Kj
GRASSO (TQ)
(TQ) FAT
PROTEINE
PROTEIN
CARBOIDRATI
CARBOHYDRATES
Metodica
RANGE
VALUES
METHOD
397 / 1662
---
UNI ISO
33%
±2
D.M.21.04.86
25%
±2
D.M.21.04.86
----
---
---
CARATTERISTICHE DI CONFEZIONAMENTO
PACKAGING
Porzionato
Portioned
Atmosfera protettiva
Protective atmosphere
IMBALLO DA 8
Packing from 8
IMBALLO DA 8
Packing from 8
Tipo imballo
Package
N.Pezzi per imballo
N. of wheels per package
Dimensioni imballo in cm
Package size in cm.
Peso netto imballo in Kg
Package net weight (kg)
Peso lordo imballo in Kg
Package gross weight (kg)
Cartone
Carton
8
22X22X13 (LxBxH)
5,04
5,410
PALLET
Dimensione Pallet in cm
Pallet size in cm
Peso netto Pallet in Kg
Pallet net weight in kg
Peso lordo Pallet in Kg
Pallet gross weight in kg
N. Imballo per strato
Package n. for layer
N. Strati per Pallet
Layers n. for pallet
Tot. Imballi per Pallet
Package total for pallet
80x120x105 (LxBxH)
246,900
289,090
7
7
49