RICETTE SENESI
Viaggio alla scoperta della cucina tradizionale e dei vini in terra di Siena
Collana Itinere Pocket, volume 7
ITINERE Pocket è un progetto relativo alla valorizzazione e promozione dell’enogastronomia
italiana. La collana propone una serie di volumi di gradevole formato, con illustrazioni
appositamente realizzate, dedicati alle ricette e vini locali.
Testi di: Sara Testi
Mese e anno di pubblicazioni: dicembre 2007
Formato: cm 12x22
Pagine: 72
Illustrazioni: 40 a due colori
Legatura: brossura a filo-refe
Prezzo: € 6,00
ISBN: 978-88-7542-112-0 (edizione italiana)
EAN: 9788875421120
Edizione inglese: Sienese Recipes. A journey in search of traditional dishes and wines in the
Siena region, ISBN 978-88-7542-113-7
"Le ricette qui raccolte ci parlano di un mondo ormai lontano, un mondo in cui era importante avere
la fantasia per rendere buono e gustoso un pasto partendo dall’elaborazione di ingredienti semplici e naturali, prodotti legati alla coltivazione e alla stagione, che potevano anche diventare monotoni e ripetitivi. Ci parlano di un mondo di poco più di cinquant’anni fa dove il legame con la terra era ancora molto forte e l’alimentazione variava, appunto, a seconda della stagione... Ci parlano di un mondo in cui il
cibo era consumato in modo diverso; lavorando da
sole a sole si mangiava più spesso, rari però erano i
pasti con più portate... Ci parlano di un mondo in
cui, sebbene l’allevamento dei bovini fosse molto
comune – tanto da avere ancora oggi il vanto di una
fra le migliori specie bovina da carne come quella
“chianina” – , la loro carne non veniva utilizzata per
il consumo domestico, ma solo per la vendita... Raccolte in modo da lasciare una testimonianza, un segno del nostro passato, le ricette provengono dalle
diverse parti della provincia di Siena, prevalentemente dalle aree rurali, con i suoi poderi, borghi e
paesi. Le due donne che hanno svolto questa ricerca
sono di origine senese, cresciute fra gli odori delle
cucine, una di un ristorante, l’altra di una famiglia
dalla lontana storia contadina. Non sono “esperte” di
cucina, ma la conoscenza del mondo rurale senese le ha accompagnate lungo questo breve
percorso a ritroso nel tempo, alla scoperta dei segreti delle abili massaie che con le loro alchimie hanno modellato sapori il cui antico gusto resta ancora oggi nella cucina senese."