RISTORAZIONE E ALBERGHERIA
Agenda News
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GastroSuisse e GastroTicino
GASTROLEAR
Molte le iniziative di GastroTicino per facilitare il lavoro quotidiano e incrementare il lavoro con iniziative interessanti
S
ta per decollare la stagione estiva, dopo una
Pasqua che non ha soddisfatto completamente il
nostro settore. E dopo anni difficili con una crisi
che non sembra allentare la presa, affrontiamo il futuro con determinazione guardando avanti con fiducia. GastroTicino si fa carico di iniziative e progetti
che possono contribuire a facilitare l’attività quaotidiana dei propri associati, e a invogliare la clientrela
a scegliere i locali ticinesi per trascorrere ore piacevoli in compagnia. Ecco una sintetica carrellata.
Innanzitutto organizzeremo due pomeriggi informativi sulla legge esercenti per illustrare le novità. Se
volete, lasciate fin d’ora il vostro nominativo in segretariato (091 961 83 11) e vi contatteremo di
persona appena saranno fissate le date. Abbiamo
poi iniziato una serie di incontri a livello regionale,
cittadino o di gruppi di Comuni, che stanno avendo
successo tra i soci, per discutere di problemi molto
locali e cercare soluzioni. Riceverete le relative con-
Eventi e progetti
per i nostri soci
vocazioni, ma segnalateci eventualmente le urgenze relative alla vostre zone.
Importanti poi le rassegne e gli altri appuntamenti
destinati alla clientela. Per il Locarnese partecipiamo a “Le rive del gusto”, evento transfrontaliero per
i ristoratori del Verbano. Iscrizioni in chiusura. Per il
Bellinzonese sta riscuotendo successo il Maggio
Gastronomico, e per settembre c’è la grande manifestazione Città del Gusto con possibilità di eventi e
pubbliclità per alberghi, ristoranti e bar; contattate
il nostro segretariato. Per il Luganese annunciatevi
se volete partecipare alla seconda edizione della
rassegna “Lugano di Gusto”. E per il Mendrisiotto,
il segretariato regionale o quello di GastroTicino, è
disponibile per raccogliere le iscrizioni alla Rassegna del Mendrisiotto.
Altro progetto. I ristoranti che partecipano a Sapori
del Ticino in Tavola ricevono la visita dei Terreni alla Maggia, azienda partner che regala loro del riso
e le guide; esponetele, proseguite nel progetto e in
caso di necessità chiamate GastroTicino.
A favore dei nostri soci, abbiamo raccolto a livello
svizzero oltre 132.000 firme contro l’IVA che discrimina e le consegneremo a Berna in autunno! E sempre a livello nazionale, GastroSuisse ha lanciato il
nuovo label delle “stelle”. Informazioni a GastroTicino e GastroSuisse. Infine, su sollecitazone dei soci,
siamo a disposizione per consigliarvi sulle proposte
pubblicitarie che ricevete: attenzione alle truffe e a
quelle inutili.
La cucina regina di Castelgrande
Inaugurazione del ristorante e grotto gestiti dalla Scuola alberghiera
H
anno riaperto le porte al
grande pubblico dei buongustai, il ristorante e il
grotto di Castelgrande. La riapertura è caratterizzata dalla
nuova gestione, affidata dal
Consiglio di Stato alla Scuola superiore alberghiera e del turismo
di Bellinzona (SSAT). Tra le storiche mura del maniero medievale, la Scuola alberghiera dirigerà chef e impiegati di ristorazione, in modo da offrire alla clientela un servizio di qualità.
Questa nuova tipologia di collaborazione, come già accade in
altre importanti scuole alberghiere del Paese, apporterà molti
vantaggi alla SSAT e a i suoi studenti. Studenti che avranno l’opportunità di svolgere una parte
del loro periodo di praticantato,
parte integrante del loro percorso formativo, al ristorante e grotto di Castelgrande. Il castello
giocherà un ruolo sigificativo anche nell’ambito dei progetti interdisciplinari che gli allievi sono
tenuti a svolgere nel corso del loro ciclo di studi. Grazie alla fitta
rete di contatti che la SSAT ha
con imprese del settore in Svizzera e all’estero, Bellinzona potrà aumentare la propria visibilità anche al di fuori dei confini elvetici.
Ma scopriamo l’offerta ristorativa, come presentata di recente
alla stampa. Con un servizio accurato e competente, il Ristorante
Castelgrande propone una cucina genuina con accenti mediterranei, elaborata partendo da
prodotti stagionali e del territorio, in modo da offrire una combinazione culinaria e gastrono-
Presentazione
alla stampa
con il team di
direzione e le
autorità
mica soprendente per qualsiasi
palato. Inizialmente l’apertura è
solo dalle 18.30 alle 22.00, con
l’unica eccezione della domenica, quando sarà servito un
brunch. Il Grotto Castelgrande proporrà,
invece, una cucina dagli aromi e
sapori autentici, mantenendo il
più possibile l’immagine del tipi-
co grotto ticinese. Il Grotto sarà
aperto dalle 10.00 per il servizio
di mezzogiorno, lasciando la possibilità ai visitatori di ristorarsi
all’ombra del pergolato sino al
tardo pomeriggio (non si esclude
la possibilità di estendere il servizio anche alla fascia serale). Grazie alla dimensioni, Castelgrande
si presta bene all’organizzazione
di banchetti ed eventi di ogni genere.
La direzione della struttura è affidata a un team di professionisti
della ristorazione e dell’albergheria. Il servizio a Piero Tenca, maître e sommelier con ben 44 anni
di esperienza nel ramo e famoso
per aver gestito per 30 anni il
Motto del Gallo a Taverne. Lo
chef è Daniele Zandonella che ha
alle spalle oltre vent’anni di esperienza in ristoranti del Locarnese
e della vicina Italia. Accanto alla
direzione del servizio e della cucina, è prevista quella amministrativa, affidata a Didier Werner, diplomato alla SSAT e con esperienza in alberghi a 5 stelle di tutta
Europa; negli ultimi 4 anni ha lavorato in Cina per Crowne Plaza,
una delle più importanti compagnie alberghiere mondiali.
A Bellinzona, quindi, la forchetta
è ancora... “regina” di Castelgrande.
a.p.
Eventi, marchi e associazioni che danno un messaggio culturale e positivo del vino e del terroir Ticino
“VITI”: un marchio storico che assicura qualità e tipicità
S
i chiude oggi la “settimana alcol”, coordinata da Ticino Addiction in collaborazione con
Radix Svizzera italiana e Ingrado,
vissuta su attività organizzate per
promuovere il dialogo sociale sul tema. Tra le attività proposte incontri di
sensibilizzazione per un consumo
moderato, conferenze sul ruolo sociale e culturale dell’alcol nella società,
momenti informativi, educativi e di
prevenzione. GastroTicino ha collaborato parlando di momenti aggregativi che puntano su elementi come
la qualità, la cultura del territorio e il
consumo responabile, e non sulla
quantità. Perciò, dopo aver parlato
di “Cantine Aperte”, evento organiz-
cessione, acquisto
affittasi esercizi pubblici
Eventuali interessati potranno contattarci
al seguente indirizzo:
GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano
Tel. 091 961 83 11
Fax 091 961 83 25
www.gastroticino.ch
È chiesto un contributo
di fr. 100.- (iva esclusa) per i soci,
e fr. 200.- (iva esclusa) per i non soci,
per quattro apparizioni.
OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE DELLA CIFRA
NON SONO DATE INFORMAZIONI TELEFONICHE
zate da Ticinowine che si conclude
oggi con momenti didattici, culturali,
ricreativi e degustazioni guidate),
propone questa volta di conoscere
la marca VITI gestita da produttori
che vogliono veicolare un messaggio
improntato sulla qualità e la
tipicità. Informazioni sulla campagna: www.io-parlo-di-alcol.ch.
Il marchio di qualità VITI fu introdotto
il 1° gennaio 1948, anche a seguito
della formidabile vendemmia del
1947. L’elevato livello imposto dal
marchio VITI ha avuto un influsso determinante nel far conoscere ed apprezzare il vino ticinese sul mercato
nazionale, contribuendo ad assicurare un progressivo interesse economico alla nostra viticoltura. Il marchio
VITI ha caratterizzato e caratterizza
tuttora un vino rosso di qualità, prodotto rigorosamente con uve Merlot.
È assegnato da una commissione di
GTA06052011
"Vendo periferia Lugano
BAR OSTERIA
posti interni 25, posti sala interna 30
ampia terrazza esterna posti 26
posteggi
Solo seri interessati solvibili scrivere a cifra."
GTB19052011
"Gerente Tipo 1 in pensione
con lingue nazionali cerca URGENTE
da subito o data da convenire
PICCOLO GROTTO
in affitto.
Zona Locarnese da Minusio a Ronco s/Ascona.
Offerte inviare a cifra."
enologi indipendenti, dopo un attento
esame organolettico dei campioni
presentati dai produttori. Dopo una
gestione cantonale lunga quasi un
cinquantennio, nel 1995 il marchio
VITI è stato privatizzato e la sua gestione è ora curata dall’Associazione
VITI, associazione di produttori che
si è assunta questo doveroso impegno per assicurare la continuità del
marchio. Il marchio VITI è un simbolo
che dà al consumatore una garanzia
sulle caratteristiche di un vino DOC
Ticino, ottenuto da uve Merlot; assicura nel contempo un interessante e
favorevole rapporto fra qualità e
prezzo nel segmento superiore dei
vini ticinesi.
A cura dell’Ufficio giuridico di GastroTicino, affidato all’avv. Marco Garbani, ecco alcune novità
contenute nella nuova legge sugli esercizi alberghieri e della ristorazione (LEAR), entrata in vigore
il 1° aprile 2011. Nelle prossime settimane saranno organizzati due pomeriggi informativi sulla legge esercenti per illustrare le novità. Se volete, lasciate fin d’ora il vostro nominativo in segretariato
(091 961 83 11) e vi contatteremo di persona appena saranno fissate le date.
Sostituo del gerente
Con la nuova Legge sugli esercizi alberghieri e
della ristorazione (LEAR) ed il relativo regolamento
di applicazione (RLEAR) sono state chiarite le responsabilità del gerente durante la sua assenza. In
pratica il gerente rimane responsabile secondo gli
articoli di legge (articoli 21ss LEAR). Il gerente è tenuto ad incaricare un suo sostituto durante le sue
assenze (art. 22 LEAR), per esempio quando è in
vacanza, durante le ore libere, ecc. L’articolo 80
RLEAR precisa che l’assenza del gerente non lo libera dalle sue responsabilità: questo significa che
il gerente è corresponsabile per il comportamento
del suo sostituto. È quindi importante che chi sostituisce il gerente sia correttamente informato e segua le direttive del gerente. In particolare il gerente non potrà discolparsi con un “io l’avevo detto”.
Sotto questo profilo la responsabilità del gerente è
sicuramente accresciuta verso le autorità e verso la
clientela.
Orari dei lavoratori
L’abrogata LEP prevedeva l’obbligo di tenere a disposizione delle autorità di controllo il piano di lavoro del gerente. Con la nuova Legge sugli esercizi alberghieri e della ristorazione (LEAR) ed il relativo regolamento di applicazione (RLEAR) le regole
sono cambiate. Quale misura fiancheggiatrice al
lavoro nero, infatti, il gerente è ora tenuto a mostrare i piani di presenza di tutto i personale (articoli 74 e 79 RLEAR). A dipendenza dell’organizzazione aziendale, questi piani possono anche essere costituiti dal piano delle ore del Contratto collettivo nazionale di lavoro (CCNL). Questo significa che il gerente che è pure dipendente dovrà lavorare a stretto contatto con il suo datore di lavoro. Il gerente non potrà discolparsi dicendo che il
sostituto era stato imposto dal datore di lavoro e
che si trattava di una persona incompetente.
presenta:
SCEF 045
Formazione a domicilio
Formazione a domicilio: siete interessati ad una formazione
interna per i vostri collaboratori? È possibile organizzare corsi
di qualsiasi genere presso le vostre strutture o richiedere un
corso “ad hoc” secondo le vostre esigenze!
La tendenza negli ultimi anni è quella di adattare corsi e
formazioni varie in base alla specifiche esigenze del cliente, e
questo in ogni ambito di nostra competenza ed in ogni luogo.
Ci stiamo orientando sempre più in questa direzione,
proponendo formazioni in azienda, presso le vostre
infrastrutture, coinvolgendo direttamente e positivamente il
vostro personale.
Ricordiamo a tutti coloro che lavorano nel settore, che la
formazione professionale è contemplata dal contratto collettivo
di lavoro e che ogni collaboratore formato rappresenta un
valore aggiunto per l’azienda.
L’idea vi stuzzica? Non esitate a contattarci, saremo felici di
potervi consigliare al meglio e proporvi un’offerta conforme
alle vostre necessità Informazioni: 091 961 83 11.
CONOSCERE ED UTILIZZARE
I MEDIA
Obiettivi
Imparare a conoscere i mass-media attivi in Ticino. Identificare
le caratteristiche di ciascuno così da poter scegliere quello
che meglio si presta alla promozione del proprio locale o della
propria attività. Come e quando la pubblicità è utile. Quali
strumenti occorre utilizzare per fornire ai giornalisti le
informazioni utili al loro lavoro. La comunicazione
gastronomica come strumento di promozione.
Programma
Panoramica dei mass media e loro ruolo nell’eno-gastronomia.
I diversi tipi di pubblicità: analisi. La comunicazione come
fattore di crescita e promozione del proprio locale. Costruire un
ritratto aziendale (company profile): testi, depliant, fotografie,
file audio e video. Come utilizzare internet e come scegliere il
proprio sito internet. I comunicati per le situazioni di crisi.
Suggerimenti di marketing.
Insegnante
Alessandro Pesce, giornalista professionista
Data
20 giugno 2011 - 9.00-12.00 e 13.30-17.30
Costo
CHF 160.00 soci / CHF 200.00 non soci
ISCRIZIONI:
GastroTicino
6903 Lugano
091 961 83 11
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