TANARA GIANCARLO S.pA.
SALAGIONE E STAGIONATURA PROSCIUTTI CRUDI IN LANGHIRANO
TANARA GIANCARLO S.pA.
SALAGIONE E STAGIONATURA PROSCIUTTI CRUDI IN LANGHIRANO
Aria. Terra. Esperienza.
Tanara: un nome famoso ben oltre i confini di Parma, terra vocata per tradizione alla produzione dei prosciutti crudi di migliore qualità. Nella zona più rinomata del territorio, lo stabilimento Tanara si colloca come il prosciuttificio d’eccellenza, da generazioni attivo nella selezione delle carni suine, provenienti dagli allevamenti Emiliani e Lombardi.
La dolcezza dei prosciutti crudi è un pregio conquistato a piccoli passi.
Il punto di partenza è la severa selezione della carne, che proviene esclusivamente dall’Emilia
e dalla Lombardia, zone d’eccellenza per l’allevamento del suini, la cui alimentazione assolutamente naturale è a garanzia di una qualità di pregio.
Le cosce fresche provengono da maiali allevati nelle zone della Bassa Padana in cui le province
di Mantova, Cremona, Parma, Reggio Emilia e Brescia sono da sempre riferimento per l’allevamento del suino italiano di grande qualità. Questi maiali forniscono la carne migliore per
una lunga stagionatura.
L’arte prosciuttiera “Giancarlo Tanara” possiede l’esperienza maturata lungo le generazioni, e
solo con pazienza lavora le cosce migliori.
La salatura è fatta a mano nel rispetto della tradizione, impiegando la minima quantità possibile di sale marino naturale, l’unico conservante utilizzato. Si passa poi alla stagionatura, dove
l’altro grande ingrediente della ricetta di casa TANARA caratterizza i crudi di qualità superiore: l’aria pura e frizzante che proviene dagli Appennini e che penetra negli stanzoni di stagionatura attraverso le ampie finestre.
LANGHIRANO infatti gode di una felice posizione geografica il cui insieme di fattori climatici
rende possibile il perfetto risultato della stagionatura naturale grazie al ricambio dell’aria che
si crea con l’apertura e la chiusura delle finestre che determina così la fragranza ed il profumo
inconfondibile del crudo Tanara. Negli stanzoni di stagionatura i prosciutti crudi “riposano”
in attesa della valutazione da parte del Mastro Salumaio. Solo allora si decide di marchiare a
fuoco i crudi “Giancarlo Tanara”, a garanzia di un lavoro paziente e gratificante che l’Azienda
compie da generazioni, secondo un rituale finalizzato a conseguire l’incomparabile dolcezza
dei crudi di pregio. E’ un’operazione che, pur nella sua ripetitività, contiene tutta la solennità
di un rito che si perpetua per attestare la perfezione.
E non solo: seguendo la filosofia aziendale, in cui il meglio può anche essere superato, il crudo
Tanara diviene il “crudo d’amatore” prolungando la stagionatura a richiesta e beneficio di chi
richiede l’eccellenza. I risultati del nostro impegno sono riconosciuti da anni in Italia e all’Estero e la Qualità del nostro prosciutto è apprezzata in Germania, Francia, Belgio, Finlandia,
Svizzera, Austria, Polonia, Stati Uniti, Canada, Giappone, Brasile, Hong Kong e fra poco tempo
anche a Singapore e Cina.
RIA
A
E
La selezione delle cosce fresche di peso superiore ai 13 kg. è indispensabile per ottenere il prodotto di alta qualità nel rispetto della tradizione della salumeria italiana.
Poco sale ed una stagionatura lenta ed accurata fanno del prosciutto TANARA il crudo da
amatore.
SPERIENZA
La provenienza della materia prima è esclusivamente italiana come certificato dal disciplinare
di produzione del prosciutto di Parma.
T
ERRA
Tanara Giancarlo S.p.a. è un’azienda che
produce prosciutto di Parma dal 1960 grazie all’iniziativa del suo fondatore. Qualità
e tradizione sono le basi del nostro prodotto e del nostro lavoro; per noi, produrre
prosciutto di Parma, significa seguire tutte
le fasi di lavorazione che sono state tramandate di generazione in generazione.
Qui, alla Tanara, le persone non conoscono
il significato del termine: “tagli di tempo”.
Il prosciutto richiede tempo durante tutto
il processo di lavorazione e noi sappiamo
come rispettare questa necessità …..
Il prodotto che arriva sulle vostre tavole
possiede il profumo ed il sapore che contraddistingue solamente il vero e tradizionale prosciutto di Parma ….
RIA
A
I prosciutti freschi usati per la lavorazione,
provengono da maiali allevati nella zona della
Bassa Padana in cui le province di MANTOVA, CREMONA, PARMA, REGGIO EMILIA
e BRESCIA sono da sempre riferimento per
l’allevamento del suino italiano di grande
qualità.
Questi maiali forniscono la migliore carne
per una lunga stagionatura.
T
ERRA
TERRA
I risultati del lavoro della nostra azienda sono
riconosciuti da anni in Italia e all’Estero.
E
SPERIENZA
La Qualità del nostro prosciutto è apprezzata
in Germania, Francia, Belgio, Finlandia, Svizzera, Austria, Polonia, Stati Uniti, Canada,
Giappone, Brasile ….
CP
iclo
roduttivo
Conservazione delle cosce fresche.
La cella di ricevimento/stoccaggio deve essere mantenuta a temperatura frigorifera
(0,5 / 4°C) fino alla salagione.
I tempi di lavorazione sono estremamente
importanti: tutte le cosce devono essere salate nelle medesime condizioni per cui entro
il giovedì di ogni settimana si ricevono le cosce che vengono salate il venerdì dopo averle
portate alla stessa temperatura
Selezione delle materie prime.
Le cosce fresche provengono da maiali
allevati nelle zone della Bassa Padana
in cui le province di Mantova, Cremona,
Parma, Reggio Emilia e Brescia sono da
sempre riferimento per l’allevamento del
suino italiano di grande qualità. Questi
maiali forniscono la carne migliore per
una lunga stagionatura. La provenienza della materia prima è esclusivamente
italiana come certificato dal disciplinare
di produzione del prosciutto di Parma.
La selezione delle cosce fresche di peso
superiore ai 13 kg. è indispensabile per
ottenere il prodotto di alta qualità nel
rispetto della tradizione della salumeria
italiana.
La salatura e il riposo
Viene effettuata ancora a mano dal maestro salatore; si utilizza solo sale marino
e tanta esperienza. La salagione è tale da
garantire una salinità finale nel muscolo
bicipite femorale del 5 %. I prosciutti rimangono sotto sale per 3 settimane.
Asciugatura delle cosce in locali refrigerati almeno fino al novantesimo giorno
dall’inizio della lavorazione (salagione).
Al termine di questa fase ogni lotto deve
aver perduto, mediamente, almeno il
13 % del suo peso iniziale.
Asciugamento e
prima stagionatura
Dopo il lavaggio con acqua tiepida, i prosciutti sono condotti in ambienti dotati
di condizionamento. Vengono quindi
evitate temperature superiori a 20°C per
periodi prolungati (non oltre tre giorni
consecutivi).
dopo la sugnatura, effettuata al settimo
mese di stagionatura, i prosciutti continuano la loro maturazione in locali privi
di condizionamento, utilizzando il più
possibile l’aereazione naturale dei locali
mediante l’apertura delle finestre. Tale
sistema tradizionale consente l’asciugatura lenta dei prosciutti aggiungendo
aromi e fragranza al crudo Tanara.
Ma noi vogliamo fare ancora
di più!
L’affinamento
La Ditta Tanara non vuole fermarsi alla
stagionatura minima del Parma.
Lo scopo del nostro lavoro è che il cliente
sia pienamente soddisfatto del prodotto
che utilizza …
In cantine seminterrate i prosciutti trovano le giuste condizioni per acquisire il
classico aroma Tanara, appesi a grandi
scalere in legno….
Per tale motivo prolunghiamo la fase di
maturazione dei nostri prosciutti, oltre
al normale periodo.
Per mantenerne le caratteristiche d’eccellenza la sugna deve essere rinnovata
circa ogni sette mesi, anche per i prosciutti più vecchi e stagionati.
Ai clienti più esigenti diamo la
possibilità di stabilire la durata della stagionatura e di ritirare un prodotto personalizzato con l’etichetta
GRAN TANARA
A scelta effettuata, il prosciutto viene
contrassegnato nella parte posteriore
con il bollo a fuoco recante il nome
Tanara. Questa è la nostra garanzia di
qualità fornita a tutti i clienti, tutelati
fino a consumo avvenuto dai difetti di
salagione e stagionatura.
La Ditta Tanara Giancarlo S.p.a.
è associata al
CONSORZIO DEL
PROSCIUTTO DI PARMA
La scelta del prosciutto
la effettuiamo
a fine stagionatura.
Tale fase si chiama “spillatura” ed è
eseguita con il tipico osso di cavallo
finemente appuntito che viene inserito in punti particolari del prosciutto
quindi subito tolto e annusato: si controlla in tal modo la perfetta riuscita
della lavorazione.
IN
P
ostri
rodotti
Prosciutti di Parma
Il crudo di Giancarlo Tanara è prodotto con carni di suino nazionale
selezionata esclusivamente nei migliori allevamenti della zona del Po.
La cura attenta dell’uomo e la naturale stagionatura in stanzoni ventilati dal
clima pedemontano di Langhirano completano l’opera.
Dopo oltre un anno di paziente attesa e soprattutto dopo il giudizio finale del
mastro salumaio, arriva il momento del marchio a fuoco Giancarlo Tanara,
che garantisce prosciutti di qualità superiore.
Sua eccellenza il crudo nasce cosi’ da una nobile tradizione, tramandata di
padre in figlio, per dare più sapore alla vostra tavola.
Prosciutto Parma D.O.P. con osso
TANARA
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: 16 mesi.
Pezzatura media: kg 10/12
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 2 pezzi.
Confezione: al naturale con collarino
Temperatura di trasporto: 4/16°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Conservabilità: non conservare in frigorifero ma
in locali freschi con possibilità di ricambio aria (max
16°C). Una volta tagliato si consiglia di mantenere
il prodotto a temperatura da 1° a 6°C protetto da
stagnola per evitare incrostazioni e di consumarlo
entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto non contiene
allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM
Prosciutto Parma D.O.P. con osso
GRAN TANARA
Prosciutto Parma D.O.P. con osso
SAN MARCO
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: scelta dal cliente.
Pezzatura media: kg 9/11
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 2 pezzi.
Confezione: al naturale con collarino
Temperatura di trasporto: 4/16°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: 12 mesi.
Pezzatura media: kg 8/12
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: con osso cartoni da 2pezzi. disossato
cartoni da 4 pezzi.
Confezione: al naturale con collarino
Temperatura di trasporto: 2/8°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Conservabilità: non conservare in frigorifero ma
in locali freschi con possibilità di ricambio aria (max
16°C). Una volta tagliato si consiglia di mantenere
il prodotto a temperatura da 1° a 6°C protetto da
stagnola per evitare incrostazioni e di consumarlo
entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto non
contiene allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM.
Conservabilità: Una volta al taglio si consiglia
di mantenere il prodotto a temperatura da 1° a 6°C
protetto da stagnola per evitare incrostazioni e di
consumarlo entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto non contiene
allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM
Prosciutto Parma D.O.P.
disossato pelato a coltello
TANARA
Prosciutto Parma D.O.P.
disossato pelato addobbo
TANARA
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: 15 mesi
Pezzatura media: kg 6,5/8,5
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 4 pezzi.
Confezione: sottovuoto in cryovac
Temperatura di trasporto: 2/8°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: 15 mesi
Pezzatura media: kg 6,5/8,5
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 2 pezzi.
Confezione: sottovuoto in cryovac
Temperatura di trasporto: 2/8°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Conservabilità: Una volta al taglio si consiglia
di mantenere il prodotto a temperatura da 1° a 6°C
protetto da stagnola per evitare incrostazioni e di
consumarlo entro 1 mese.
Conservabilità: Una volta al taglio si consiglia di
mantenere il prodotto a temperatura
da 1° a 6°C protetto da stagnola per evitare
incrostazioni e di consumarlo entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto non
contiene allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM.
Presenza di allergeni: il prodotto non
contiene allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM.
Prosciutto Parma D.O.P.
disossato pelato a coltello
GRAN TANARA
Prosciutto Parma D.O.P.
disossato pelato addobbo
GRAN TANARA
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: 15 mesi
Pezzatura media: kg 6,5/8,5
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 4 pezzi.
Confezione: sottovuoto in cryovac
Temperatura di trasporto: 2/8°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: 15 mesi
Pezzatura media: kg 6,5/8,5
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 2 pezzi.
Confezione: sottovuoto in cryovac
Temperatura di trasporto: 2/8°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Conservabilità: Una volta al taglio si consiglia
di mantenere il prodotto a temperatura da 1° a 6°C
protetto da stagnola per evitare incrostazioni e di
consumarlo entro 1 mese.
Conservabilità: Una volta al taglio si consiglia
di mantenere il prodotto a temperatura da 1° a 6°C
protetto da stagnola per evitare incrostazioni e di
consumarlo entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto non
contiene allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM.
Presenza di allergeni: il prodotto non
contiene allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM.
Prosciutto Parma D.O.P.
disossato pelato a coltello
SAN MARCO
Prosciutto Parma D.O.P.
disossato pelato addobbo
SAN MARCO
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: 15 mesi
Pezzatura media: kg 6,5/8,5
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 4 pezzi.
Confezione: sottovuoto in cryovac
Temperatura di trasporto: 2/8°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: 15 mesi
Pezzatura media: kg 6,5/8,5
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 2 pezzi.
Confezione: sottovuoto in cryovac
Temperatura di trasporto: 2/8°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Conservabilità: Una volta al taglio si consiglia
di mantenere il prodotto a temperatura da 1° a 6°C
protetto da stagnola per evitare incrostazioni e di
consumarlo entro 1 mese.
Conservabilità: Una volta al taglio si consiglia
di mantenere il prodotto a temperatura da 1° a 6°C
protetto da stagnola per evitare incrostazioni e di
consumarlo entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto non
contiene allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM.
Presenza di allergeni: il prodotto non
contiene allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM.
Prosciutto di filiera con osso
L’ANTICO BIANCO
Prosciutto di filiera con osso
L’ANTICO NERO
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: scelta dal cliente.
Pezzatura media: kg 9/11
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 2 pezzi.
Confezione: al naturale con collarino
Temperatura di trasporto: 4/16°C
Termine minimo di conservazione: 180
giorni
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: 16 mesi.
Pezzatura media: kg 10/12
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 2 pezzi.
Confezione: al naturale con collarino
Temperatura di trasporto: 4/16°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Conservabilità: non conservare in frigorifero
ma in locali freschi con possibilità di ricambio
aria (max 16°C). Una volta tagliato si consiglia di
mantenere il prodotto a temperatura da 1° a 6°C
protetto da stagnola per evitare incrostazioni e di
consumarlo entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto
non contiene allergeni nè fonti
di glutine.
Non deriva da OGM.
Il Maiale “bianco pesante” di Parma.
Si tratta di maiali storicamente selezionati con la
genetica classica del maiale per i prosciutti di Parma: Large White,
per Landrace con finale Duroc, allevati in allevamenti a ciclo chiuso, che garantiscono la genetica del maiale e permette
un controllo totale della filiera dalla nascita alla macellazione. La Nostra scelta è stata di portare il periodo di allevamento
dei maiali dai classici 9 mesi a 15 mesi, al fine di ottenere carni più mature e sode e grassi di copertura di spessore elevato
dai sapori estremamente dolci. I maiali sono alimentati con prodotti naturali senza aggiunta di sieri.
Tutto ciò porta ad avere maiali da peso finale di duecentoquindici chilogrammi di peso medio.
Conservabilità: non conservare in frigorifero ma
in locali freschi con possibilità di ricambio aria (max
16°C). Una volta tagliato si consiglia di mantenere
il prodotto a temperatura da 1° a 6°C protetto da
stagnola per evitare incrostazioni e di consumarlo
entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto non contiene
allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM
L’antico Prosciutto Crudo
con gambetto:
Le cosce sono selezionate da maiali più
pesanti di quelli indicati dal disciplinare di
produzione del “Consorzio del prosciutto di
Parma” ed hanno peso medio di diciassette
chilogrammi: non possono quindi essere marchiati
con il marchio “Parma”. Salati esclusivamente a mano e
stagionati lungamente ed al naturale al fine di garantire il totale
mantenimento ed accrescimento dei sapori, sono presentati anche
con il piede per distinguere maggiormente una produzione volutamente esclusiva e dalla disponibilità veramente limitata.
Vengono stagionati infatti per un periodo minimo di 30 mesi e se ne consiglia l’utilizzo con osso intero per il taglio a mano.
Il Maiale “razza nero” di Parma.
Il progetto si completerà includendo l’allevamento del Maiale Nero di Parma, razza che era in via di estinzione a causa della
bassa prolificità, caratterizzata però da carni dal colore e sapore particolarmente intenso, con caratteristiche di grasso peculiari.
La produzione di prodotti provenienti da questi suini è partita in seguito alla sperimentazione effettuata dal Giugno 2006.
Culatello con cotenna
Dalla parte più preziosa del prosciutto
Tanara Giancarlo ricava il culatello di
Langhirano, lavorato con solo sale marino
dalle stesse cosce utilizzate per la produzione
DOP Parma.
Ingredienti: carne di suino, sale marino.
Stagionatura minima: 12 mesi.
Pezzatura media: kg 4/5
Imballaggio: cartoni da 2 pezzi.
Confezione: al naturale oppure sottovuoto pelato
pronto al consumo
Temperatura di trasporto: 4/16°C
Termine minimo di conservazione: 1 anno al
naturale, 6 mesi sottovuoto.
Conservabilità: non conservare in frigorifero
Presenza di allergeni: il prodotto non
contiene allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM.
Salame di Felino
Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino,
aromi naturali, conservante E252.
Stagionatura minima: 60 giorni.
Pezzatura media: kg kg 0,700/1,100
Imballaggio: cartoni da 20 pezzi.
Confezione: tal quale
Temperatura di trasporto: 4/14°C
Termine minimo di conservazione: 90 giorni
Conservabilità: una volta al taglio si consiglia di
mantenere il prodotto a temperatura da 1°/6°C protetto da stagnola e di consumarlo entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto non contiene
allergeni
Non deriva da OGM.
Coppa stagionata tipo Parma
Pancetta Steccata
Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino,
aromi naturali, conservante E252.
Stagionatura minima: 70 giorni.
Pezzatura media: kg 2
Imballaggio: cartoni da 12 pezzi.
Confezione: al naturale con collarino
Temperatura di trasporto: 4/15°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino,
aromi naturali, conservanti E300, E252, E250.
Stagionatura minima: 90 giorni.
Pezzatura media: kg 0,700/1,100
Imballaggio: cartoni da 12 pezzi.
Confezione: tal quale
Temperatura di trasporto: 4/18°C
Termine minimo di conservazione: 200 giorni
Conservabilità: una volta al taglio si consiglia di
mantenere il prodotto a temperatura da 1°/6°C protetto da stagnola e di consumarlo entro 1 mese.
Conservabilità: una volta al taglio si consiglia di
mantenere il prodotto a temperatura da 1°/6°C protetto da stagnola e di consumarlo entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto non contiene
allergeni e fonti di glutine. Senza polifosfati aggiunti. Senza derivanti del latte.
Non deriva da OGM.
Presenza di allergeni: il prodotto non contiene
allergeni e carni derivanti da OGM.
Pancetta Sagionata Coppata Sgrassata
intera e a metà
Bresaola della Valtellina I.G.P.
intera e a metà
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: scelta dal cliente.
Pezzatura media: kg 9/11
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 2 pezzi.
Confezione: al naturale con collarino
Temperatura di trasporto: 4/16°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Ingredienti: carne di suino italiano, sale.
Stagionatura minima: 16 mesi.
Pezzatura media: kg 10/12
Umidità media: 60%
Sale media: 5%
Imballaggio: cartoni da 2 pezzi.
Confezione: al naturale con collarino
Temperatura di trasporto: 4/16°C
Termine minimo di conservazione: 180 giorni
Conservabilità: non conservare in frigorifero ma
in locali freschi con possibilità di ricambio aria (max
16°C). Una volta tagliato si consiglia di mantenere
il prodotto a temperatura da 1° a 6°C protetto da
stagnola per evitare incrostazioni e di consumarlo
entro 1 mese.
Conservabilità: non conservare in frigorifero ma
in locali freschi con possibilità di ricambio aria (max
16°C). Una volta tagliato si consiglia di mantenere
il prodotto a temperatura da 1° a 6°C protetto da
stagnola per evitare incrostazioni e di consumarlo
entro 1 mese.
Presenza di allergeni: il prodotto non
contiene allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM.
Presenza di allergeni: il prodotto non contiene
allergeni nè fonti di glutine.
Non deriva da OGM
1. Tanara Giancarlo Spa compra tutte le cosce fresche per sé (lavorazione in
proprio) e non lavora per conto terzi: in questa maniera tutte le cosce ritirate sono
selezionate secondo i medesimi criteri stabiliti dall’Azienda per ottenere un prodotto superiore e non imposti dal committente;
2. le cosce fresche comprate da Tanara Giancarlo S.p.a. provengono solo dai macelli più rinomati siti nella zona d’eccellenza per l’allevamento e la macellazione
dei suini più pregiati per il PARMA: le province di Mantova, Cremona, Brescia,
Reggio Emilia, Parma sono da sempre riconosciute come zona di eccellenza per la
provenienza dei suini.
3. le cosce, oltre ad essere pagate con un premio al macellatore per una selezione
di primissima qualità, vengono ancora controllate una per una all’arrivo negli stabilimenti Tanara secondo criteri rigorosissimi: oltre alla qualità si aggiusta anche
il taglio della coscia perché anche l’occhio vuole la sua parte;
4. la lavorazione è eseguita nel rispetto dei criteri tradizionali; pur con l’aiuto di
macchine moderne, il ciclo è il medesimo di 30 anni fa;
5. i tempi di lavorazione sono estremamente importanti: tutte le cosce devono essere salate nelle medesime condizioni per cui entro il giovedì di ogni settimana
si ricevono le cosce che vengono salate il venerdì dopo averle portate alla stessa
temperatura;
6. la stagionatura è lenta, non abbiamo impianti potenti con cui asciugare i prosciutti per accelerare la maturazione; viene utilizzata il più possibile l’aria esterna
per stagionare i prosciutti, aprendo le finestre ogni volta che il clima ce lo consente;
7. al termine della stagionatura i prosciutti vengono conservati in cantina, un locale semi interrato dove il prosciutto deve affinare ancora le sue caratteristiche per
acquisire peculiarità uniche per portare il marchio TANARA;
8. le lavorazioni sono fatte tutte internamente all’Azienda (compreso il disosso) e
da personale dipendente dell’Azienda; Tanara Giancarlo S.p.a. investe nella formazione del personale per avere operai qualificati e motivati alla soddisfazione del
cliente;
9. i prosciutti disossati sono della medesima qualità dei con osso, solo la pezzatura
inferiore ai kg. 9,5 da con osso li destina alla vendita come disossato;
PS
T
erchè
cegliere
anara
10. Tanara Giancarlo S.p.a. produce solo prosciutti di Parma e niente altro, se non
riesce a fare bene quelli non c’è altra pezza da mettere in bilancio: l’Azienda opera
sul mercato sul mercato da ormai 50 anni per cui…