PROGETTO SET
CONSERVAZIONE DEGLI
ALIMENTI
ISTITUTO COMPRENSIVO
“P.T. VENTURI”
SAN SEVERINO MARCHE
Classe 3^C Prof.ssa Caldarelli
Classe 3^F Prof.ssa Maccari
A. S.
2006-2007
Questionario
Formulazione delle ipotesi
Ipotesi sul Web Forum
Verifica delle ipotesi (esperimenti)
Discussione sul Web Forum
Esperimenti con il latte
Consultazione con gli esperti e visita
all’UNICAM
...forza
seguimi...
Abbiamo compilato un
questionario riguardante le
nostre abitudini alimentari.
Abbiamo raccolto ricette di
cibi fatti in casa ( marmellate,
insaccati, sott' olio e sotto
aceto).
Dopo aver esaminato le ricette, selezionati i metodi di conservazione degli alimenti
(sostanze, processi, contenitori) in modo da individuare le variabili, abbiamo raccolto i dati nella seguente tabella.
Alimenti
Tipo di
conservazione
Tipo di
imballaggio
Marmellate
Insaccati
Prosciutto
Sott’aceto
e
sott’olio
Pomodori in
bottiglia
Ebollizione,
zucchero,
limone.
Sale, pepe
macinato, vino
bianco, aglio, bucce
di arancio, noce
moscata,
peperoncino,
budella,
( stagionatura).
Sale, pepe
macinato.
Ebollizione,
aceto/ olio,
far asciugare,
limone, sale,
zucchero.
Ebollizione.
Chiusura
ermetica,
ebollizione dei
barattoli.
Insaccare in
budella,
successivamente
pungerlo per far
uscire l’aria.
Sale,
stagionatura
di circa 9
mesi in luogo
asciutto.
Contenitori di
vetro con
aceto/ olio,
ebollizione
dei barattoli.
Imbottigliamento,
ebollizione.
Se avanza qualcosa come vi comportate?
•La conservate
•La buttate
•Altro
Come conservate gli alimenti avanzati?
Li congelo
Li metto in frigorifero
Li lascio fuori
Dopo quanto tempo li riutilizzate?
Se messi in freezer __________
Se messi in frigo ____________
Se lasciati fuori _____________
Se li faccio bollire ___________
Quale tipo di alimenti preferite acquistare?
Freschi
Congelati o surgelati
Inscatolati
Sotto vuoto
Altro
Come conservate i seguenti alimenti
Per ognuno indica il numero della colonna vicina corrispondente
nella maggior parte dei casi
Carne _________
Pesce__________
Formaggi_______
Affettati________
Pane___________
Uova___________
Frutta e verdura________
Latte e yogurt_______
FRESCHI
16
INSCATOLATI
15
14
12
14
primo
12
9
10
secondo
contorno
8
frutta
6
4
15
16
2
2
pane
1
primo
12
secondo
10
8
6
frutta
6
pane
4
1
2
0
0
SURGELATO
SOTTOVUOTO
1
6
1
0,8
0,6
0,4
6
primo
5
secondo
4
contorno
frutta
pane
0,2
0
contorno
3
primo
secondo
contorno
frutta
2
1
0
pane
CONSERVAZIONE ALIMENTI
frigo
freezer
sottovuoto
altro
rt
gu
ra
e
la
tte
ve
e
tta
yo
rd
u
va
uo
fru
ne
pa
tta
ti
af
fe
gi
m
ag
fo
r
sc
e
pe
ca
rn
e
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
COME VE NE SIETE ACCORTI?
cambiamento
di odore
41%
altro
0%
cambiamento
di sapore
17%
cambiamento di sapore
cambiamento di colore
cambiamento di odore
cambiamento
di colore
42%
altro
Come?( effetti )
Formazione delle muffe ? Dei
batteri? Cambiamento colore?
Di odore? Della forma? Ehm...
l' acidità?
Chi interviene?
L'aria? La luce? I batteri?
La temperatura?
E perché no... l' acqua?
Perché?
Perché l' acqua accelera la
formazione di muffe?
L’ossigeno? Il calore?
Usando il Web Forum abbiamo confrontato le nostre ipotesi con gli altri colleghi e
per verificare la loro esattezza siamo passati alla fase più piacevole…
gli ESPERIMENTI
Noi abbiamo
trovato
informazioni
sui metodi di
conservazione
Grazie per i
vostri
chiarimenti
Nuove
scoperte
sui
batteri!!!!!
Finalmente!!! Abbiamo trovato
le risposte ai nostri quesiti
grazie a interessanti
esperimenti come quello del
pane, della carne, delle
melanzane sotto sale, delle
arance, della marmellata ed
infine quelli del latte.
PRIMA
CARNE
DOPO
EFFETTI
Il sale assorbe l’acqua
MARMELLATA
L’ ossigeno favorisce la
formazione delle muffe e
dei batteri
PANE
L’ acqua favorisce la
proliferazione delle muffe
e dei batteri
CAPSULA PETRI
ARANCE
L’aria è ricca di batteri
L’acqua e la temperatura
favoriscono la formazione
delle muffe e dei batteri
Il web forum ci è servito per chiarire i nostri dubbi, per scambiare
e confrontare le nostre informazioni e opinioni
Perché uno
spicchio di
mela diventa
nero, se
lasciato
all’aperto?
Ha cambiato
colore perché
c'è stata una
reazione
chimica
chiamata
ossidazione
S.O.S. Le
muffe e i
batteri ci
stanno
invadendo!
Per approfondire le nostre conoscenze abbiamo chiesto aiuto ai nostri
colleghi dell’ I.T.I.S. che ci hanno mostrato tecniche più specifiche:
Il Grado di freschezza (saggio
alizarolo)
La Percentuale di lattosio
L’ Osservazione dello sviluppo
batteri
L’estrazione della caseina
Il Calcolo dei microbi nel
latte
Abbiamo verificato sul latte l’azione degli stessi inibitori: (sale, zucchero, yogurt)
variando la temperatura
Rosso =
Latte acido
Lilla =
Latte fresco
L’esperto della ditta “Punto
Verde” ci ha mostrato il lavoro
che loro svolgono quotidianamente
nella ditta. Mostrandoci anche
prodotti e etichette
All’università di Camerino UNICAM
abbiamo osservato grazie alle
colorazioni i batteri buoni e i
batteri cattivi
L’ idea più importante
che mi porto
via …
Federico: “…modalità per arricchire le conoscenze e per confrontarsi con
gli altri”
Silvia: “…imparare a sperimentare le nostre teorie attraverso esperimenti.
Andare sempre oltre e chiedersi perché ad esempio “Come si forma lo
yogurt”
Mauro: “ …per sapere che fa mamma quando prepara i sughi e per sapere che
quando si parla di batteri non devono essere per forza cattivi, possono far
bene alla salute, sapere come sono state trattate le cose mangiate ed è un
modo per lavorare insieme”
Alfredo: “…il progetto ha sviluppato le mie abilità nel lavorare in gruppo e ho
imparato ad usare il web forum.”
Giovanni : “…abbiamo collaborato fra di noi per completarlo al meglio e mi
porto via anche gli esperimenti e le visite all’ ITIS e all’università”
Miriana : “…ho imparato molte cose sulla conservazione divertendoci tutti
esperimento dopo esperimento”