Le Mini
LIBRO DI RICETTE
ISTRUZIONI PER L’USO
I N D I C E
Pagina
Apparecchi – Precauzioni d’uso
2
Accessori standard
3
Montaggio della vasca
4
Montaggio degli accessori
5
Smontaggio degli accessori e delle vasche
7
Utilizzo dello spremiagrumi
8
Pulizia
9
Accensione
10
Raccomandazioni
11
Le Mini & Le Mini Plus
14
Utilizzo delle vasche: esempi
15
Utilizzo dei dischi: esempi
16
Indice dei menu e delle ricette
con i tempi di preparazione
17
Come leggere le ricette, lessico e definizioni
20
Promemoria delle precauzioni d’uso
80
1
Pressa alimenti
Alimentatore
Coperchio
Nottolino di bloccaggio
Vaschetta ausiliaria
(sul Mini-Plus)
Vasca
Maniglia
Asse motore
Pulsantiera
Blocco motore
ATTENZIONE
PRIMA DI UTILIZZARE L’APPARECCHIO
• Assicurarsi che il voltaggio del vostro impianto elettrico
corrisponda a quello dell’apparecchio indicato sulla
targhetta segnaletica.
• L’apparecchio deve sempre essere collegato a una presa
di terra (per le versioni cromate).
• Utilizzare il cordone d’origine.
• Non utilizzare mai l’apparecchio con un cordone danneggiato. Il cordone dovrà essere sostituito solamente da un
servizio assistenza riconosciuto dal fabbricante oppure
dal fabbricante stesso. Per quest’operazione si necessitano
attrezzi speciali.
2
ACCESSORI STANDARD
Coltello in metallo
Disco grattugiatore 4 mm.
e prolunga
Vaschetta ausiliaria e coltello
(esclusivamente per modello Mini-Plus)
Disco affettatore e
grattugiatore 2 mm e prolunga
Frusta per montare gli
albumi/Spatola
Spremiagrumi con braccio
(per facilitarne l’utilizzo)
3
MONTAGGIO DELLA VASCA
1. Posizionare la vasca sul blocco
motore con la maniglia alla vostra
sinistra.
2. Far girare la vasca verso destra
(in senso antiorario) fino al blocco
completo. La maniglia si troverà
quindi in centro al blocco motore.
3. Porre l’accessorio prescelto nella
vasca (si veda pagina seguente).
4. Posare il coperchio ben orizzontale
mettendo l’alimentatore a sinistra
rispetto alla maniglia.
Le Mini è pronto per funzionare.
5. Far girare il coperchio verso destra
(in senso antiorario) fino a bloccare
il nottolino che si trova nella parte
superiore della maniglia. L’asta di
sicurezza sarà quindi a contatto con
il supporto motore.
4
ATTENZIONE
Se il coperchio è inserito male
oppure se viene aperto durante la
preparazione, l’apparecchio si
arresta automaticamente, anche
se il pulsante d’accensione è premuto. Bisognerà quindi bloccare
nuovamente il coperchio per riavviare l’apparecchio.
MONTAGGIO DEGLI ACCESSORI
Coltello in metallo
Porre direttamente il coltello nella
vasca sull’asse del motore. Posare
e agganciare il coperchio.
Dischi Porre il disco prescelto sulla
prolunga e fissarlo con una leggera
rotazione verso sinistra senza forzare.
Per affettare
Porre la lama verso l’alto.
Per grattugiare
Posizionare i buchi della grattugia con
i bordi rialzati verso l’alto.
Infilare la prolunga munita del disco, al
centro della vasca sull’asse motore.
Posare e agganciare il coperchio.
ATTENZIONE
Manipolare sempre i dischi e i
coltelli con estrema prudenza
perché sono molto affilati e
taglienti.
Per separare il disco dalla
prolunga, tenere il disco a
livello del buco previsto a
questo scopo.
5
MONTAGGIO DEGLI ACCESSORI
Frusta per montare gli albumi a neve
Porre la frusta direttamente nella vasca,
sull’asse motore. Posare e agganciare
il coperchio.
1. Vaschetta ausiliaria
(sul modello Mini-Plus).
Si posa all’interno della vasca grande
sull’asta centrale.
2. Il suo coltello in metallo si posa sulla
prolunga e si fissa con una leggera
rotazione a sinistra.
3. Porre l’insieme sull’asse motore
nella vaschetta ausiliaria.
4. Posare il coperchio orizzontalmente
e agganciare il nottolino per il blocco
che si trova in alto sulla maniglia.
6
Scatola accessori
Estremamente compatta, permette di
sistemare al suo interno un gran
numero di accessori.
SMONTAGGIO DEGLI ACCESSORI
E DELLE VASCHE
1. Togliere il coperchio facendolo
girare verso sinistra (in senso orario).
2. Togliere la vaschetta ausiliaria sollevandola e mantenendo il mini coltello
all’interno.
3. Togliere con molta precauzione il
mini coltello prima di riporre la
vaschetta ausiliaria.
Togliere il disco facendo molta
attenzione e prendendolo
per i bordi.
In seguito togliere la prolunga facendola
girare e tenendo ben fermo il disco. Per la
pulizia si può anche lasciare il disco fissato
sulla prolunga.
Scatola accessori
Gli accessori sono disposti
orizzontalmente e fissati nelle posizioni
previste a questo scopo.
Nota: prima di togliere il coltello o la frusta, sganciare la vasca, sollevarla
mantenendo l’accessorio al centro e in seguito togliere l’accessorio.
7
UTILIZZO DELLO SPREMIAGRUMI
8
Spremiagrumi
1. Installare il braccio posizionando la
parte articolata a cavallo sul cestello
(a destra della chiusura), poi premendo
con forza sulla base della linguetta, in
fondo al cestello per fissarla.
2. Lo spremiagrumi si appoggia sopra la
vasca e si aggancia, come il coperchio,
grazie al suo nottolino di bloccaggio.
Far girare il cestello in senso antiorario
fino a bloccarlo completamente.
3. Infilare il cono sull’asse motore.
Per i limoni utilizzare il cono piccolo
mentre per gli agrumi più grandi
utilizzare il cono grande incastrandolo
sul più piccolo.
4. Posare il frutto sul cono premendo
leggermente in modo da fissarlo e in
seguito chiuderci sopra il braccio.
5. Accendere e mantenere il braccio
premuto con la mano fino
all’estrazione completa del succo.
6. Togliere lo spremiagrumi facendolo
girare verso sinistra
(in senso antiorario) per sbloccarlo.
SMONTAGGIO DEL BRACCIO: aprire il braccio, tenere la parte superiore
con una mano e con l’altra mano tirare la linguetta per sganciarla
dall’interno. In seguito sollevare lo spremiagrumi.
PULIZIA
Per pulire gli accessori utilizzare una
spugnetta non abrasiva con acqua
calda e un po’ di sapone per i piatti
(in lavastoviglie, scegliere un programma breve a bassa temperatura).
Per pulire la base del coltello in
metallo e della frusta utilizzare il lato
più piccolo della spatola oppure uno
spazzolino.
La frusta è completamente smontabile.
Dopo la pulizia, rimettere bene la
prolunga all’interno del cilindro della
frusta e spingere a fondo per
agganciare il cappuccio superiore.
I due bracci della frusta si possono
staccare, ma vi consigliamo di
assemblare sempre l’insieme prima
di riporlo dentro la sua scatola.
Per pulire il disco, togliere la prolunga
con molta prudenza, facendola girare e
mantenendo sempre ben fermo il disco.
Pulire lo spremiagrumi con acqua
calda e un po’ di sapone per i piatti
subito dopo averlo utilizzato per
evitare che la polpa possa aderire
seccandosi.
ATTENZIONE, manipolare sempre i dischi e i coltelli con molta prudenza
perché sono estremamente affilati e taglienti.
9
ACCENSIONE
ATTENZIONE
• L’apparecchio è dotato di una doppia sicurezza. Se la vasca e il coperchio non sono
correttamente chiusi e bloccati, l’apparecchio non potrà funzionare.
• Se non è possibile chiudere completamente il coperchio, significa che la vasca non è
bloccata nel modo giusto. In questo caso, togliere il coperchio e far girare la vasca in
senso antiorario fino a bloccarlo completamente.
• Non sbloccare mai il coperchio senza aver preventivamente premuto il tasto “Off”.
• L’apparecchio è dotato di una protezione termica che arresta automaticamente il motore
in caso di funzionamento eccessivamente prolungato o in caso di sovraccarico.
• In questo caso, premere il tasto “Off” e attendere che l’apparecchio si raffreddi prima
di rimetterlo in funzione.
QUANDO L’APPARECCHIO NON VIENE UTILIZZATO, NON GIRARE IL
COPERCHIO PER BLOCCARLO MA LASCIARLO PIUTTOSTO IN POSIZIONE
SBLOCCATA.
OFF:
Tasto di arresto dell’
apparecchio quando è
utilizzato in funzione il
tasto “on”.
OFF
10
ON:
Tasto di funzionamento
continuo per triturare,
tagliare e mescolare finemente.
Emulsionare, impastare,
montare a neve gli albumi,
affettare, grattugiare,
tagliare a bastoncini.
ON
PULSE :
Tasto di funzionamento a
intermittenza.
L’apparecchio si arresta
automaticamente quando
rilasciate questo pulsante.
Si utilizza per tritare,
tagliare, mescolare grossolanamente o per controllare perfettamente l’inizio o
la fine di una preparazione.
PULSE
RACCOMANDAZIONI
Non spingere mai gli ingredienti con
le mani.
Non introdurre alcun oggetto dall’alimentatore all’interno della vasca.
Maxi
Non tritare mai ossi (anche piccoli),
l’apparecchio non è previsto a questo
scopo. Potreste danneggiare
irrimediabilmente il coltello in metallo.
Liquidi
Non riempire la vasca oltre un terzo
della sua capacità. Vi raccomandiamo
soprattutto di restare al di sotto del
livello dell’asta centrale.
Maxi
Solidi
Non riempire la vasca oltre i due
terzi della vasca.
Non lasciare mai il pressa alimenti
nell’alimentatore per montare a neve gli
albumi altrimenti non potrebbero
incorporare aria.
11
RACCOMANDAZIONI
12
Le vasche sono realizzate per ricevere
liquidi bollenti.
Utilizzando la vaschetta ausiliaria
oppure la vasca principale, è possibile
aggiungere ingredienti o liquidi
direttamente dall’alimentatore.
Bisogna che il coperchio sia sbloccato
per togliere la vasca. Se la vasca non
si sblocca, è sicuramente perché non
avete sbloccato il coperchio.
Con la pressione di un alimento molle,
il disco può rallentare. In questo caso,
non forzare sul pressa alimenti.
Premere il tasto Off e rimettere in moto
l’apparecchio normalmente.
Potete affettare e grattugiare con
un’unica operazione nella vasca senza
vuotarla. Basterà girare il disco.
Per piccole dosi, potete con un’unica
operazione affettare e grattugiare e
contemporaneamente fare la
maionese senza vuotare la vasca.
Basterà posizionare la vaschetta
ausiliaria nella vasca sopra le verdure.
RACCOMANDAZIONI
Tenere il coltello con la mano quando
versate il contenuto della vasca.
Pulire il fondo e le pareti della vasca
con l’apposita spatola.
ATTENZIONE
• La lama “liscia” del coltello della vaschetta ausiliaria può consumarsi leggermente a contatto frequente di alcune erbe e alimenti duri (nocciole, ecc.).
• In questo caso, basta affilare la lama con un affilacoltelli per renderlo
nuovamente tagliente.
• Non affilare mai la lama seghettata del coltello grande.
IMPORTANTE
Per pulire la vasca, il coperchio e la vaschetta ausiliaria, si raccomanda
di utilizzare una spugnetta non abrasiva con acqua calda e un po’ di
liquido per i piatti, dato che i detergenti per lavastoviglie sono molto
corrosivi. È normale che le vasche e il coperchio diventino leggermente
opachi con l’uso.
Le vasche, il coperchio e i coltelli sono pezzi soggetti a usura. Tutti gli
accessori possono essere acquistati e sostituiti.
Non immergere mai il blocco motore in acqua o in lavastoviglie.
Pulirlo con una spugnetta umida o con un pulitore dei vetri per la
versione cromata.
13
Le Mini & Le Mini Plus
Utilizzo delle vasche: esempi
Pasta brisée
Erbe aromatiche
Composte di frutta
Maionese
Carne trita
Ciccioli di pesce
Cipolle, aglio, scalogni
Ghiaccio tritato
15
Utilizzo dei dischi: esempi
Cavolo rosso
Porri
Patate
Cetrioli
Carote grattugiate
16
Gruviera
Pomodori
Mele
Pagina
Menu
Del Delfinato:
Soufflé al parmigiano
23
Involtini di pollo
Patate e rape gratinate
Torta al cioccolato e noci Pecan
Provenzale:
Sformato di pomodori
26
Zucchine ripiene
Fichi canditi al sugo di agrumi
Italiano:
Carpaccio di carciofi e parmigiano
28
Pizza ai frutti di mare
Tiramisù
Messicano:
Guacamole
32
Chili con carne
Mousse di mango
Inglese:
Crema di piselli alla menta
34
Pollo farcito agli spinaci
Crumble alle mele
Parigino:
Salmone alla tartara
36
Guazzabuglio di carote e zucchine
Mousse ghiacciata ai lamponi
Americano:
Insalata Waldorf
38
Crocchette di granchio del Maryland
Torta di carote
Normanno:
Vellutata ai funghi
40
Filetti di trota all’acetosella, agli scalogni e al sidro
Torta alle mele
Vegetariano:
Crema di lenticchie
42
Torta di patate
Dolce alle prugne
Del sud-ovest
Della Francia:
Schiacciata di patate
44
Rana pescatrice al vino del Medoc
Pere alle spezie
17
Preparazioni di base
Maionese
Aioli
Salsa rouille
Salsa alle olive
Burro per le lumache
Salsa Bernese
Panna montata
Crema pasticcera
Albumi a neve
Impasto per crepe
Salsa di lamponi
Pasta brisèe
Pasta frolla
Pane
Pasta per pizza
Focaccia dolce
Tempo di
preparazione
Tempo di
cottura
Pagina
3 mn
5 mn
5 mn
10 mn
5 mn
5 mn
5 mn
10 mn
5 mn
3 mn
5 mn
5 mn
5 mn
5 mn
5 mn
20 mn
5 mn
5 mn
45 mn
20 mn
46
46
47
47
48
48
49
49
50
50
51
51
52
52
53
53
Soufflé al parmigiano
20 mn
Salsa calda al pomodoro
15 mn
Sformato di pomodori
30 mn
Carpaccio di carciofi e parmigiano
20 mn
Guacamole
15 mn
Crema di piselli alla menta
10 mn
Tartara di salmone
15 mn
Insalata Waldorf
15 mn
Vellutata ai funghi
10 mn
Crema di lenticchie
15 mn
Schiacciata di patate
20 mn
Barchette di finocchio con formaggio di capra fresco 10 mn
Crema di zucchine al curry
10 mn
Caviale di melanzane
20 mn
Tortino salato alle olive e prosciutto
10 mn
Bignè salati al formaggio
15 mn
Sformato di capesante
10 mn
Ciccioli di salmone
15 mn
Terrina di fegatini di pollame
20 mn
Torta salata al tonno
10 mn
15 mn
15 mn
30 mn
15 mn
10 mn
20 mn
35 mn
30 mn
20 mn
45 mn
40 mn
25 mn
15 mn
30 mn
30 mn
23
23
26
28
32
34
36
38
40
42
44
54
54
56
56
57
58
58
60
61
Involtini di pollo
Patate e rape gratinate
30 mn
40 mn
24
24
Antipasti
Secondi
18
50 mn
20 mn
Zucchine ripiene
Pizza ai frutti di mare
Chili con carne
Pollo farcito agli spinaci
Guazzabuglio di carote e zucchine
Crocchette di granchio del Maryland
Filetti di trota all’acetosella e al sidro
Torta di patate
Rana pescatrice al vino del Médoc
Crocchette di merluzzo alla Provenzale
Tortino salato ai porri
Hachis Parmentier
Tartara al burro d’acciuga
Pomodori farciti
Melanzane ripiene
Flamiche della Piccardia
15 mn
15 mn
20 mn
25 mn
10 mn
15 mn
10 mn
20 mn
20 mn
20 mn
15 mn
40 mn
20 mn
25 mn
20 mn
20 mn
30 mn
20 mn
55 mn
1h 00
5 mn
8 mn
30 mn
1 h 00
55 mn
20 mn
15 mn
50 mn
40 mn
50 mn
45 mn
26
28
32
34
36
38
40
42
44
62
63
64
65
66
68
69
Torta al cioccolato e noci di Pecan
Fichi canditi al sugo di agrumi
Tiramisù
Mousse di mango
Crumble alle mele
Mousse ghiacciata ai lamponi
Torta di carote
Torta alle mele
Dolce alle prugne
Pere alle spezie
Dolce allo yogurt
Fondente al cioccolato
Plumcake alle noci
Torta ai fichi freschi
Dolce alle spezie
Dolce al mascarpone
30 mn
10 mn
15 mn
30 mn
15 mn
10 mn
10 mn
25 mn
15 mn
30 mn
5 mn
15 mn
15 mn
10 mn
15 mn
10 mn
30 mn
25 mn
2 mn
30 mn
45 mn
40 mn
40 mn
15 mn
20 mn
30 mn
40 mn
20 mn
55 mn
1 h 00
25
27
29
33
35
37
39
41
43
45
70
70
71
71
72
74
5 mn
10 mn
5 mn
5 mn
5 mn
10 mn
5 mn
10 mn
30 mn
10 mn
7 mn
15 mn
20 mn
15 mn
-
75
75
76
76
78
78
79
79
Dolci
Menu bimbo
Purè di zucchina al cerfoglio
Anatra alla pesca
Pollo alla banana
Sogliola alla carota
Composta mela e kiwi
Crema di frutta
Mousse di datteri
Pappa di cereali alla frutta
19
COME LEGGERE LE RICETTE
Allo scopo di essere accessibili a tutti, le ricette selezionate sono
facili da realizzare e poco onerose. Non necessitano di alcuna
esperienza particolare. Per aiutarvi ad utilizzare il vostro Mini, troverete a fianco di ogni ricetta, le indicazioni seguenti:
• Utilizzo del coltello metallico.
• Utilizzo del disco affettatore
da 4 mm.
• Utilizzo del disco
affettatore/grattugiatore
da 2 mm.
• Utilizzo della frusta per
montare a neve
• Utilizzo dello spremiagrumi.
PESI E MISURE
Le corrispondenze
Cucchiai
Liquidi
Da caffè Da minestra
Acqua
Sciroppo
Zucchero semolato
Farina
Riso
Semola
Tapioca
Gruviera grattugiato
Caffè macinato
5g
6g
4g
3g
..........
4g
..........
..........
2,5 g
18
20
15
10
20
12
16
10
16
g
g
g
g
g
g
g
g
g
1 bicchiere = 12 cl
1 bicchierino da liquore = 2 cl
1 l = 1 litro = 100 cl = 1 000 ml
1 g = 1 grammo
1 kg = 1 chilogrammo = 1 000 g
Le abbreviazioni
c.c. = cucchiaino da caffè
g = grammo
c. da minestra = cucchiaio da minestra
kg = chilogrammo
l. = litro
20
COME LEGGERE LE RICETTE
LESSICO DEI VERBI
Spianare la pasta: stendere la pasta
per ottenere un disco.
Sbollentare: mettere sul fuoco gli
alimenti in acqua fredda e toglierli
all’ebollizione.
Sminuzzare: tagliare una cipolla o uno
scalogno in piccoli cubi, non schiacciati.
Tirare: aggiungere un liquido
(ad es. vino) in un recipiente di cottura,
fuori dal fuoco, per ottenere un sugo
legato e sciogliere il fondo di cottura.
Affettare: tagliare a fettine.
Levare i filetti: togliere da un pesce
piatto i filetti interi, aiutandosi con un
coltello, in modo da separare la carne
dalla lisca.
Macerare: far marinare un alimento
in un liquido aromatico.
Affogare: cucinare delle uova senza
guscio in acqua ed aceto bollente,
per rapprendere la chiara.
Grattugiare: tagliare in filamenti.
LESSICO DEI NOMI
Preparato: termine usato dai cuochi
per designare una preparazione di base,
che comprende ingredienti diversi.
Bagnomaria: recipiente a contatto
con il fuoco, contenente dell’acqua
riscaldata. Questo recipiente deve essere
più grande di quello che contiene gli
alimenti da cucinare. Il bagnomaria
consente di cucinare lentamente e di
mantenere al caldo senza seccare.
Brodo: i brodi esistono in vendita già
pronti e si possono utilizzare con o
senza aggiunta d’acqua calda. Quelli
solidi vanno sciolti in un tegame
d’acqua calda, secondo le dosi indicate
sulla confezione. Insaporiscono le
preparazioni in casseruola.
Pangrattato: pane secco, grattugiato
e setacciato.
Colino: passino di forma conica, con
manico.
Julienne: bastoncini (filamenti) di
legumi.
Restringere: concentrare un liquido
mediante ebollizione.
Serbare: conservare in attesa.
Rosolare: avviare la cottura di un
alimento a fuoco vivo.
Verificare il sapore: assaggiare il
composto per correggere sale e pepe.
21
Menu del Delfinato
Antipasto
Soufflé al parmigiano
Grattugiare
Preparazione: 20 min.
Cottura: 15 min.
Attrezzatura: stampo per
soufflé.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 3 uova
• 120 g di parmigiano
• 1 noce di burro
• 1 c. da minestra di farina
• 150 ml d’acqua
il parmigiano con il disco grattugiatore
da 2 mm.
Far fondere a fuoco lento il burro, aggiungere la farina e
mescolare con un cucchiaio di legno; continuare la
cottura senza smettere di mescolare a fuoco molto
lento, per cuocere bene la farina. Dopo 5 min., aggiungere l’acqua calda poco a poco, senza smettere di
mescolare. Lasciar bollire per 3 min. a fuoco vivo,
agitando costantemente, incorporare il parmigiano
grattugiato.
Preriscaldare il forno a 175°C.
Separare gli albumi dai tuorli delle uova.
Incorporare delicatamente, fuori dal fuoco, all’impasto
uno ad uno i tuorli. Lasciar raffreddare.
Montare i bianchi a neve con la frusta (vedere a pag.
50). Incorporarli delicatamente all’impasto raffreddato, pepare. Versare il tutto nello stampo per soufflé,
mettere al forno per 15 min. e servire subito.
Nota: potrete accompagnare questo soufflé con la salsa al
pomodoro calda.
Salsa calda al pomodoro
Nella
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Attrezzatura: tegame
Ingredienti
(per 4 persone)
• 3 rami di prezzemolo
• 1/2 mazzo d’erba cipollina
• 5 foglie di basilico fresco
• 1 c. da minestra d’olio d’oliva
• 4 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 4 pomodori
• 3 c. da minestra di concentrato
di pomodoro
• 2 c.c. di zucchero di canna
• sale e pepe
vasca munita di coltello metallico, tritare il
prezzemolo, l’erba cipollina e il basilico, serbarli.
Frullare in seguito gli scalogni, l’aglio e i pomodori.
In un tegame, scaldare l’olio d’oliva, aggiungere il trito
d’erbe aromatiche, l’aglio, gli scalogni e i pomodori
frullati, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale
e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 15 min.
Verificare il gusto e servire molto calda.
23
Secondo
Involtini di pollo
Levare la pelle dei petti di pollo facendo molta attenzione,
Preparazione: 50 min.
Cottura: 30 min.
Attrezzatura: tegame,
casseruola,spago da
cucina,
piatto da portata
Ingredienti
(per 4 persone)
• 2 petti di pollo con
la loro pelle*
• 2 cosce di pollo con
la loro pelle*
• 2 scalogni
• 150 g di fagiolini
• 1 carota
• 6 foglie di dragoncello
• 6 c. da minestra di panna
fresca liquida
• 2 c. da minestra d’olio d’oliva
• 1/2 l di brodo di pollo
• 1 c.c. di concentrato
di pomodoro
• sale e pepe
togliere tutto il grasso e lasciare in attesa. Togliere la pelle
dalle cosce di pollo, disossare e togliere tutte le cartilagini,
i nervi, i tendini e serbare.
Far cuocere i fagiolini nell’acqua salata per circa 5 min.,
scolare e serbare.
Nella vasca (o nella vaschetta ausiliaria su Mini plus), tritare
gli scalogni e serbarli.
Nella vasca munita di coltello metallico, tritare il dragoncello e poi i pezzi di coscia di pollo, far girare ed aggiungere dall’alimentatore la panna, il sale ed il pepe.
Su ciascuno dei petti di pollo mettere con la spatola un
po’ del ripieno. Disporre alternativamente i fagiolini e i
bastoncini di carota. Ricoprire di ripieno, avvolgere nella
pelle e legare con lo spago.
In una casseruola far riscaldare l’olio, dorare gli involtini,
con sale e pepe, da entrambi i lati. Una volta dorati,
aggiungere gli scalogni e un po’ di brodo. Cuocere a fuoco
lento per 20 min. circa. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, togliere lo spago, tagliare a fettine non troppo spesse
e disporre sul piatto da portata.
Tirare il fondo della padella con il restante brodo, aggiungere il concentrato di pomodoro e verificare il gusto.
Mettere un po’ di questo sugo attorno al pollo ed il restante
nella salsiera.
*Chiedete al vostro pollivendolo di preparare i pezzi di pollo
conservandone la pelle
Patate e rape gratinate
Preparazione: 20 min.
Cottura: 40 min.
Attrezzatura: pirofila
Ingredienti
(per 4 persone)
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di burro
24
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Nella vasca munita del disco affettatore, affettare separatamente le patate e le rape. Vuotare la vasca. Poi con
il disco grattugiatore da 2 mm, grattugiare il gruviera.
Sfregare con l’aglio la pirofila, imburrarla bene, disporre
alternativamente le patate e le rape aggiungendo ad ogni
strato un po’ di burro, di sale, di pepe, di noce moscata
in polvere e di formaggio grattugiato. Fare più strati.
• 4 patate medie
• 5 rape medie
• 1/4 l di panna fresca
• 1/4 l di latte
• 75 g di gruviera
• sale e pepe
• noce moscata
Dolce
In una ciotola mescolare la panna e il latte e versare il
miscuglio nella pirofila, aiutandolo a penetrare bene
tra i differenti strati.
Cuocere in forno per 40 min. e far dorare nei 3 ultimi
minuti sotto il grill.
Torta al cioccolato e noci Pecan
Preriscaldare il forno a 210°C.
Preparare la pasta sablé (vedere a pag. 52) e lasciarla
Preparazione: 30 min.
Cottura: 30 min.
Attrezzatura: piatto per
torta
Ingredienti
(per 4 persone)
• pasta sablé
• 150 g di cioccolato fondente
• 50 g noci Pecan
• 1 uovo ed un tuorlo
• 5 cl di panna fresca liquida
• 5 cl di latte
riposare per 15 min. al fresco.
Portare a ebollizione la panna, il latte e lo zucchero
vanigliato. Spegnere il fuoco ed aggiungere il cioccolato,
preventivamente tagliato a pezzetti e farlo fondere.
Imburrare lo stampo e distendervi la pasta, poi metterla in forno da sola per circa 10 min. Estraete la pasta,
poi regolate il forno a 150°C.
Nella vasca munita di coltello metallico, versare lo zucchero semolato, l’uovo intero e il tuorlo e mescolare
bene. Aggiungere poi la crema al cioccolato (ed eventualmente le noci) e mescolare nuovamente.
Versare il preparato sulla pasta, poi rimettere in forno
per 20 min.
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 80 g di zucchero di canna
• 1 noce di burro
25
Menu Provenzale
Antipasto
Sformato di pomodori
Immergere
Preparazione: 30 min.
Cottura: 30 min.
Attrezzatura: tegame,
stampo apribile da 20
cm, piatto da portata
Ingredienti
(per 4 persone)
• 2 pomodori medi
• 1 peperone rosso
• 3 uova intere
• 2 c. da minestra d’olio d’oliva
• 12 foglie di basilico
• Sale e pepe
Secondo
Preparazione: 15 min.
Cottura: 30 min.
Attrezzatura: padella,
piatto da portata
Ingredienti
(per 4 persone)
26
i pomodori per qualche secondo in acqua
bollente, pelarli, togliere i semi e tagliare la polpa in grossi
pezzi.
Versare l’olio in un tegame, aggiungere i pomodori, coprire
e lasciar cuocere a fuoco lento per 20 min. mescolando
spesso.
Durante questo tempo, mettere il peperone sotto il grill del
forno, girandolo regolarmente fino a che sarà ben cotto.
Toglierlo dal forno e lasciarlo riposare da 10 a 15 min.
Tritare le foglie di basilico e serbarle.
Preriscaldare il forno a 150°C.
Pelare il peperone e togliere i peduncoli ed i semi. Mettere
il peperone ed i pomodori nella vasca munita del coltello
metallico e mettere in marcia per 1 min., aggiungendo le
uova intere, attraverso l’alimentatore. Salare, pepare ed
aggiungere il basilico tritato. Dare 3 impulsi.
Versare il preparato nello stampo leggermente imburrato e
mettere in forno per circa 30 min.
Lasciar intiepidire prima di sformarlo dallo stampo ad un
piatto da portata. Servire tiepido, accompagnato da
un’insalata verde.
Zucchine ripiene
Preriscaldare il forno a 150°C.
Lavare le zucchine e tagliarle in due nel senso della lunghezza.
Fare delle incisioni a forma di croce e cucinarle nel forno
per circa 30 min. (o 10 min. in forno a microonde, ricoperte da una pellicola di plastica).
Aiutandovi con un cucchiaino da caffè, togliere la polpa
con i semi.Serbare le zucchine.
Nella vasca munita del coltello metallico, tritare la cipolla,
poi la pancetta. Aggiungere la salsiccia, un cucchiaio da
minestra di parmigiano, l’uovo, la cipolla
• 4 zucchine medie
• 300 g di salsiccia
• 50 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla piccola
• 2 c. da minestra d’olio d’oliva
• 1 uovo
• 2 c. da minestra di parmigiano
• 20 g di burro
• Sale e pepe
Dolce
e date 5 impulsi con il frullatore.
Incorporare la polpa delle zucchine e ridare 5 impulsi
per mescolare bene. Pepate e salate leggermente.
In una padella, con 2 cucchiai d’olio d’oliva, cuocere
questo ripieno per circa 5 min. a fuoco medio. Versare
il ripieno nelle zucchine. Insaporire con parmigiano
e con un piccolo pezzo di burro. Mettere nel forno
preriscaldato a 150°C e cuocere per circa 15 min.
Disporre le zucchine ripiene in un bel piatto da portata.
Servire molto caldo.
Fichi canditi al sugo di agrumi
Lavare bene i fichi. Con lo spremiagrumi spremere le
Preparazione: 10 min.
Cottura: 25 min.
Attrezzatura: tegame,
piatto fondo
Ingredienti
(per 4 persone)
• 18 fichi
• 2 arance
• 1 pompelmo
• 1 limone
• 50 g di zucchero
• 6 foglie di menta
arance, il limone e il pompelmo. Misurare la quantità
di succo ed eventualmente, se fosse meno, aggiungere
acqua fino a 1/2 l.
Mettere questo sugo in un tegame, con lo zucchero e 10
fichi tagliati in quattro. Portare a ebollizione e lasciar
cuocere per 10 min. Alla fine di questo tempo,
aggiungere i restanti 8 fichi interi e lasciar ancora
cuocere a fuoco lento per alcuni min.
Togliete gli 8 fichi interi e serbateli.
Nella vasca munita del coltello metallico, mettere i
primi 10 fichi e far girare per circa 1 min. per ottenere
un purè.
Tappezzare il fondo di un piatto da portata con il purè
di fichi, disporre i fichi restanti e decorare con qualche
foglia di menta fresca.
Nota: si può anche servire questo dessert con un sorbetto
di pompelmo o d’arancia.
27
Menu italiano
Antipasto Carpaccio di carciofi e parmigiano
Preparare i fondi di carciofi: eliminare il gambo e le prime
Preparazione: 20 min.
Cottura: 15 min.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 10 piccoli carciofi
violetti
• 1 limone
• 100 g di parmigiano
• 10 piccole olive nere
• Olio extra vergine
d’oliva
• Sale, pepe
foglie. Con un coltello ben affilato, tagliare le foglie rimaste
ad 1/3 della loro altezza. Levare le foglie dure per utilizzare solo la parte tenera del carciofo. Togliere la barba
con un cucchiaino.
Far cuocere i fondi di carciofo per 15 min. in acqua salata
con alcune gocce di succo di limone. Levarli dall’acqua e
lasciarli raffreddare per 10 min.
Durante questo tempo, tagliare a scaglie il parmigiano e
serbarlo. Tagliare infine i fondi di carciofo a fettine.
Disporli con il parmigiano su un piatto. Salare, pepare ed
innaffiare con olio d’oliva. Aggiungere le olive nere e
servire subito.
Secondo
Pizza ai frutti di mare
Preparare
Preparazione: 15 min.
Cottura: 20 min.
Attrezzatura: casseruola,
stampo da torta.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 2 mozzarelle
• 5 c. da minestra
28
una pasta da pizza (vedere pag. 53) e lasciarla
riposare 45 min.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Durante questo tempo preparare il condimento: in una
casseruola, scaldare 3 cucchiai da minestra d’olio extra
vergine d’oliva ed aggiungervi le cipolle (affettare con il
disco), sale e pepe. Coprire e lasciar stufare a fuoco dolce
per 20 min. circa, mescolando ogni tanto.
In un tegame, riscaldare un cucchiaio da minestra d’olio,
aggiungere l’aglio a pezzetti, i pomodori pelati, il mazzetto
di aromi, sale, pepe. Cuocere a fuoco lento per circa 20
min., fino a che l’acqua sia evaporata.
d’olio extra vergine d’oliva
• 5 cipolle medie affettate
• 1 spicchio d’aglio
• 5 pomodori pelati
• 1 c. da minestra di
basilico fresco
• 200 g di capesante
senza guscio
• 4 scampi sgusciati
• 1 scatoletta di filetti
d’acciuga sgocciolati
• 50 g d’olive nere
snocciolate
Aggiungere il basilico e verificare il gusto.
Frullare questo miscuglio per 1 min. nella vasca per fargli
assumere una consistenza liscia. In una casseruola
mettere a rosolare con un cucchiaio d’olio d’oliva, le
capesante, per circa 1 min.
Imburrare lo stampo da torta. Foderare lo stampo con la
pasta.
Guarnire questa pasta con le cipolle, il concentrato di
pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini, disporre i
frutti di mare ed irrorarli con olio d’oliva. Decorare con
le acciughe e lasciar lievitare ancora per 15 min.
Cuocere la pizza al forno per 20 min. circa, fino a che la
pasta sia ben cotta e dorata.
Alla fine della cottura aggiungere le olive nere snocciolate,
che non devono cuocere, e servire calda.
Dolce
Tiramisù
Separare
Preparazione: 15 min.
Niente cottura
Attrezzatura:
stampo rettangolare,
insalatiera.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 3 uova intere più due tuorli
• 1 c. da minestra di cacao amaro
• 3 c. da minestra di Marsala
• 400 g di mascarpone
• 24 Savoiardi
• 100 g di zucchero semolato
• 30 cl di caffè forte
• 1 pizzico di sale
gli albumi dai tuorli delle uova. Montare
i bianchi a neve (vedere pag. 50) e serbarli in un’insalatiera.
Nella vasca munita del coltello metallico, sbattere bene
i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungere il
marsala e il mascarpone. Versare questo preparato
sui bianchi a neve e mescolare delicatamente con la
spatola.
Aiutandosi con un cucchiaio, immergere rapidamente
12 savoiardi nel caffè e sistemarli nello stampo. Poi
ricoprire con la metà della crema preparata. Ripetere
l’operazione: uno strato di biscotti al caffè, poi uno
strato di crema.Insaporire con cacao e conservare per
almeno 4 ore in frigorifero, prima di servire.
29
Menu Messicano
Antipasto
Guacamole
Nella
Preparazione: 15 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 4 persone)
• 10 rami di coriandolo
• 1 cipolla piccola
• 1/2 spicchio d’aglio
• 2 avocado maturi
• 1 limone verde
• Qualche goccia di Tabasco
• 1 pizzico di cumino in polvere
• 2 c. da minestra di maionese
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di polvere di chili.
Secondo
vasca (o nella vaschetta ausiliaria sul Mini Plus),
tritare le foglie di coriandolo con l’aglio.
Nella vasca munita di coltello metallico, tritare la cipolla,
poi aggiungere attraverso l’alimentatore, l’avocado sbucciato e tagliato in piccoli pezzi, il sugo del limone, il
Tabasco, le spezie, la maionese, il sale, il coriandolo e
l’aglio. Dare qualche impulso con il frullatore, poi far
girare per 10 secondi.
Con l’aiuto dello spremiagrumi, spremere il limone verde.
Mettere la Guacamole in un recipiente da portata e
conservate nel frigorifero.
Servire accompagnato da chips Tortillas.
Chili con carne
Sbucciare le cipolle, affettarle con il disco e farle rosolare
Preparazione: 20 min.
Cottura: 55 min.
Attrezzatura:
padella, casseruola,
1 piatto
Ingredienti
(per 4 persone)
32
lentamente con olio d’oliva caldo. Aggiungere l’aglio
schiacciato, i pomodori pelati ed il concentrato di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco lento per 10 min. circa.
Tritare la carne nella vasca munita del coltello metallico,
dando qualche impulso. Far riscaldare due cucchiai
d’olio in una casseruola e far dorare la carne. Aggiungere
la salsa precedentemente preparata, il sale, il pepe, il
Chili, il cumino, una goccia di Tabasco e gli aromi.
Coprire e lasciar cuocere per circa 30 min.
• 250 g di carne di manzo
• 500 g di fagioli rossi in scatola
• 2 cipolle medie
• 3 bei pomodori o
1 scatola di pelati
• 1 scatoletta di concentrato
di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 3 c. da minestra d’olio d’oliva
• 1 cc. di Chili in polvere
• 1/2 cc. di cumino in polvere
• 1 mazzetto d’aromi
• sale e pepe
Poi aggiungere i fagioli con il loro sugo e lasciar
cuocere a fuoco lento per 15 min.
Correggere il gusto, se necessario, poi insaporire con
formaggio cheddar grattugiato con l’apposito disco.
Servire come accompagnamento del cheddar grattugiato
e del Tabasco.
Dolce
M ousse di mango
Sbattere
Preparazione: 30 min.
Cottura: 2 min.
Attrezzatura:
tegame
Ingredienti
(per 4 persone)
• 2 manghi medi
molto maturi
• 50 g di zucchero semolato
• 3 fogli di gelatina
• 2 c. da minestra di
limone verde
• 12 cl di panna
fresca liquida
• 4 kiwi (facoltativi)
la panna (senza aggiunta di zucchero) nella
vasca, con l’aiuto della frusta (vedere pag. 49). Serbare
in una ciotola.
Sbucciare
il mango e tagliarlo a pezzi. Nella vasca
munita di coltello metallico, mettere i pezzi di mango
e far girare 1 min., poi aggiungere lo zucchero semolato e far girare ancora per 1 min. Mettere in attesa.
Far ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per
almeno 10 min. Strizzarli bene. Far riscaldare il sugo
di limone ed aggiungere la gelatina. Quando è ben
sciolta, versare nella vasca con il mango. Dare
3 impulsi.
Travasare in un recipiente e mettere nel freezer fino ad
ottenere una consistenza.
Incorporare
delicatamente questo miscuglio alla
panna montata, servendosi di una spatola.
Mettere nel frigorifero 2 ore prima di servire.
Servire fresco accompagnato da dischetti di Kiwi.
33
Menu Inglese
Antipasto
Crema di piselli alla menta
Nel
Preparazione: 10 min.
Cottura 10 min.
Attrezzatura:
tegame, tazze
Ingredienti
(per 4 persone)
• 250 g di piselli
surgelati
• 1 scalogno
• 25 cl di brodo di pollo
• 100 g di panna
fresca liquida
• 1 zolletta di zucchero
• 4 foglie di menta
• sale e pepe
Secondo
tegame, versare il brodo di pollo, aggiungere lo
scalogno tritato grossolanamente, i piselli, lo zucchero
e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e lasciar
cucinare per circa 10 min. Scolare e conservare solo
la metà del liquido.
Frullare nella vasca grande munita di coltello metallico,
aggiungendo il liquido di cottura poco alla volta attraverso
l’alimentatore.
Aggiungere poi la panna. Il miscuglio deve essere perfettamente cremoso. Salare e pepare.
Versare nelle tazze, aggiungere una foglia intera di menta
fresca e servire subito.
Pollo farcito agli spinaci
Togliere la crosta dal pane carré e farlo ammollare nel latte
Preparazione: 25 min.
Cottura: 1 ora
Attrezzatura:
tegame, leccarda
Ingredienti
(per 4 persone)
34
per circa 15 min.
Preriscaldare il forno a 240°C.
Togliere i gambi agli spinaci, lavarli e farli cuocere in acqua
bollente per 5 min. Ritirarli subito dal fuoco e metterli in
dell’acqua ghiacciata per 1 minuto, per fissare il loro
colore. Scolarli, strizzarli e serbarli.
Nella vasca munita del coltello metallico, mettere gli spinaci, la mollica di pane, il brandy, due pizzichi di sale e
un pizzico di pepe. Far girare per 1 min.
Farcia:
(per 1 pollo da 1,5 kg)
• 50 g di mollica di pane
• 15 cl di latte
• 200 g di spinaci freschi
• 1 sacchetto di pinoli
• 2 c. da minestra di brandy
• sale e pepe.
Dolce
Verificare il sapore, aggiungere i pinoli e dare qualche
impulso.
Farcire il pollo, disporlo sulla leccarda, salare e pepare
leggermente, aggiungere un po’ d’acqua e cucinare in
forno per 1 ora, innaffiando spesso.
Nota: la farcia di questa ricetta va bene con tutti i
volatili (pollo, tacchino, faraona).
Crumble alle mele
Preriscaldare il forno a 175°C.
Lavare e sbucciare le mele.
Preparazione: 15 min.
Cottura: 30 min.
Attrezzatura:
pirofila da gratin
Ingredienti
(per 4/5 persone)
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• 80 g di zucchero
• 50 g di mandorle in
polvere (facoltative)
• 1 bustina di zucchero
vanigliato
• 4 mele Granny Smith
o Renette
• panna fresca (facoltativa)
• 1 c.c. di cannella in polvere
Tagliarle a fettine, poi
disporle in una pirofila dai bordi bassi, leggermente
imburrata.
Nella vasca munita del coltello metallico, mescolare
rapidamente (qualche impulso), il burro, lo zucchero,
lo zucchero vanigliato, la cannella, la farina e la
polvere di mandorle.
Distribuire la pasta “ granulosa ”, così ottenuta, sulla
frutta fino a ricoprirla.
Cucinare in forno per circa 30 min. Servire caldo,
accompagnato da panna fresca liquida o da gelato
di vaniglia.
35
Menu Parigino
Antipasto
Salmone alla tartara
Pelare
Preparazione: 15 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 4 persone)
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 350 g di filetto di salmone
• 1/2 limone verde
• 1 c. da minestra di
olio extra vergine d’oliva
• 1/2 c.c. di senape
• 1 c. da minestra di capperi
• Tabasco
• Sale e pepe
• Pane carré tostato
la cipolla. Nella vasca grande (o nella vaschetta
ausiliaria sul Mini plus) mettere l’erba cipollina. Dare
qualche impulso e serbare.
Fare la stessa cosa con la cipolla.
Con lo spremiagrumi, spremere il limone verde.
Togliere la pelle al salmone. Tagliare la carne in grossi
pezzi, metterli nella vasca munita di coltello metallico e
dare qualche impulso.
Aggiungere attraverso l’alimentatore l’olio d’oliva, la cipolla,
la senape, i tre quarti dell’erba cipollina, il succo del
limone e qualche goccia di Tabasco. Dare 3 impulsi,
aggiungere i capperi e terminare con 2 impulsi.
Verificare il sapore. Se necessario aggiungere sale e pepe e
dare un ultimo impulso.
Presentare su dei piatti individuali e decorare con la rimanente erba cipollina tritata. Servire subito su delle fette di
pane tostato.
Nota: la carne di salmone dovrà essere tritata e non frullata.
Secondo
G uazzabuglio di carote e zucchine
Lavare le zucchine e le carote. Sbucciare le carote
Nella vasca, con il disco grattugiatore da 4 mm, grattugiare
Preparazione: 10 min
Cottura: 5 min.
Attrezzatura:
padella, piatto da portata.
Ingredienti
(per 4 persone)
36
le carote e le zucchine non sbucciate disponendole
sull’alimentatore orizzontali in modo da ottenere dei
filamenti più lunghi possibile.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i legumi
in filamenti ed insaporire con sale e pepe. Coprire e lasciar
cucinare per 3 o 4 min.
• 1 carota
• 2 zucchine medie
• 2 c. da minestra d’olio
extra vergine d’oliva
• 1 c. da minestra di
dragoncello tritato
• Sale e pepe
Dolce
I legumi dovranno essere “al dente”.
Versare in un piatto da portata, verificare il sapore ed
insaporire con dragoncello tritato.
M ousse ghiacciata ai lamponi
Nella vasca munita di frusta, montare gli albumi a neve
Preparazione: 10 min.
Niente cottura
Attrezzatura:
insalatiera, coppette.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 300 g di lamponi surgelati
•1 limone
• 5 c. da minestra di
zucchero semolato
• 3 albumi.
densa e conservarli in una insalatiera.
Con lo spremiagrumi, spremere il limone.
Sostituire lo spremiagrumi con il coltello metallico e
mettere nella vasca i lamponi scongelati solo in parte,
lo zucchero e il succo di limone. Lasciar girare per
1 min.
Mettere questo preparato sugli albumi a neve e mescolare il tutto delicatamente con la spatola. Versare
questo impasto nelle coppette individuali e servire
subito.
Questo dolce deve essere servito immediatamente
senza attendere.
37
Menu Americano
Antipasto
Insalata Waldorf
Sbucciare le mele e poi tagliarle in piccoli dadi. Mondare
il sedano e tagliarlo a rotelline con il disco affettatore.
Preparazione: 15 min.
Niente cottura
Preparare la maionese nella vasca (vedere ricetta a pagina 46).
Incorporare il preparato alla maionese, aggiungendo i
gherigli di noce.
Ingredienti
Servire su foglie di lattuga.
(per 4 persone)
• 2 mele Delicio rosso
• 2 rami di sedano
• 8 cl di maionese
con molto limone
• 50 g di gherigli di noce
• qualche foglia di lattuga
Secondo
Crocchette di granchio del Maryland
Frantumate le fette biscottate per metterle nella vasca mu
Preparazione: 15 min.
Cottura: 8 min.
Attrezzatura:
padella
Ingredienti
(per 4 persone)
38
nita di coltello metallico. Mettere in moto fino ad ottenere
un completo sbriciolamento, poi aggiungere il prezzemolo,
la salsa Worcestershire, la senape e la maionese (vedere
ricetta pag. 46). Aggiungere l’uovo attraverso l’alimentatore
lasciando girare. Poi incorporare la polpa di granchio nella
vasca. Dare qualche impulso. Salare, pepare per rettificare il
sapore, che deve essere assai piccante.
Formare allora delle crocchette dal diametro di 1 cm.
Conservate nel frigorifero per 30 min.
• 2 fette biscottate
• 1 uovo
• 1/2 mazzo di prezzemolo
• 1 c. da minestra di maionese
• 1 c. da minestra di salsa
Worcestershire
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• 1 c.c. di senape
• 160 g di polpa di granchio
• 30 g di burro
• sale
• pangrattato
Dolce
Disporre
il pangrattato in un piatto per passarvi le
crocchette.
Mettere il burro nella padella e far dorare le crocchette
per circa 4 min. da ogni lato.
Servire accompagnate da rondelle di limone e da
fagiolini.
Torta di carote
Preriscaldare il forno a 175°C.
Nella vasca munita del coltello
Preparazione: 10 min.
Cottura: 45 min.
Attrezzatura:
stampo per plumcake
Ingredienti
(per 4 persone)
• 115 g di farina
• 190 g di zucchero
• 1 c.c. di lievito chimico
• 1 c.c. di cannella in polvere
• 1 c.c. di bicarbonato
alimentare
• 2 uova
• 150 g di carote
• 5 cl d’olio di semi
metallico, mescolare
la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e la
cannella. Aggiungere le uova e l’olio, poi le carote
tagliate a piccoli pezzetti.
Mettere in moto per circa 2 min. Dare qualche impulso
supplementare per ottenere una pasta ben omogenea.
Imburrare generosamente lo stampo e versarvi il
preparato. Mettere in forno per 45 min.
Infilare una lama di coltello al centro. Deve uscire
asciutta.
39
Menu Normanno
Antipasto
Vellutata ai funghi
Tritare i funghi nella vasca munita di coltello metallico, per
5 min. per ottenere una pasta fine. Versare in un tegame.
Preparazione: 10 min.
Cottura: 20 min.
Attrezzatura:
tegame, zuppiera.
Ingredienti
Mescolare poi l’acqua, la fecola e il sale. Aggiungere ai funghi
tritati. Lasciar cucinare a fuoco medio per 15 o 20 min.
Versare
in una zuppiera ed aggiungere la panna liquida
fresca.
Mescolare e servire.
(per 4 persone)
• 400 g di funghi
• 6 c. da minestra
rasi di fecola
• 6 bicchieri d’acqua
• 20 cl di panna
liquida fresca
• sale
Secondo
Filetto di trota all’acetosella,
agli scalogni e al sidro
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Sbucciare la carota poi tagliarla a rondelle con l’apposito
Preparazione: 10 min.
Cottura: 30 min.
Attrezzatura: padella
Ingredienti
40
disco affettatore, mantenendola verticale durante l’introduzione nell’alimentatore. Farla cucinare nell’acqua
salata e serbarla.
Mettere i filetti, su una pirofila imburrata, nel forno per
25 min.
Tritare gli scalogni nella vasca (o nella vaschetta ausiliaria
sul Mini Plus) dando alcuni impulsi.
Far rinvenire, in una padella, gli scalogni e il rimanente del
burro. Bagnare con il sidro e lasciar cucinare per 5 min.
• 4 filetti di trota
(ca. 900 g)
• 2 scalogni
• 6 cl di panna densa fresca
• 300 g di acetosella
• 40 g di burro
• 1 limone
• qualche filo di aneto
e di erba cipollina
• 1 bicchiere di
sidro secco
• 1 carota
• sale e pepe.
Dolce
Preparazione: 25 min.
Cottura: 40 min.
Attrezzatura: insalatiera, stampo da torta da
25 cm.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 1dose di pasta brisée
• 3 mele
• 1 albume
• 40 g di mandorle in polvere
• 50 g di zucchero a velo
• 25 g di zucchero semolato
• 1/2 c. da minestra di cannella.
Tritare l’acetosella con il coltello metallico ed aggiungerla nella padella. Lasciar fondere poi aggiungere la
panna. Salare. Pepare. Lasciar ridurre a fuoco lento
per alcuni min. Verificare il gusto.
Disporre i filetti di trota in piatti caldi. Ricoprire con la
salsa. Decorare con l’aneto, l’erba cipollina e le rondelle
di carota.
Servire immediatamente.
Torta alle mele
Preparare la pasta brisée (vedere a pag. 51).
Preriscaldare il forno a 240 °C.
In un’insalatiera, mescolare le mandorle, lo zucchero
semolato. Montare a neve gli albumi ed incorporarli
delicatamente al miscuglio.
Guarnire lo stampo da torte con la pasta brisée, poi
versare il preparato sulla pasta.
Sbucciare le mele e disporle in cerchi concentrici ben
stretti.
Lasciar cucinare per 10 min nel forno, poi ridurre la
temperatura del forno a 180°C e lasciar cucinare per
30 min.
Cospargere di zucchero a velo e di cannella prima di
servire tiepido.
41
Menu Vegetariano
Primo
Crema di lenticchie
Versare
Preparazione: 15 min.
Cottura: 35 min.
Attrezzatura:
pentola, zuppiera.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 150 g di lenticchie verdi
• 1/2 l di brodo
(preferibilmente grasso)
• 1 cipolla piccola
• 1 foglia di alloro
• 1 c.c. di panna fresca
• 10 piccoli crostini
• 1/2 mazzetto
di cerfoglio
• sale e pepe
Secondo
le lenticchie direttamente nella pentola con la
cipolla tagliata in quattro e la foglia di alloro. Aggiungere
il brodo freddo e lasciar cucinare per 30 min, dal momento
in cui va in ebollizione.
Sgocciolare le lenticchie, conservando il brodo. Versare poi
le lenticchie nella vasca munita di coltello metallico
e frullare versando il brodo poco a poco attraverso l’alimentatore per allungare la minestra
Riversare la minestra nella pentola e far riscaldare a fuoco
lento.
Deporre i crostini di pane (dorati nella padella) nella zuppiera e coprire con la panna, poi versare la minestra.
Mescolare.
Cospargere di cerfoglio tritato. Servire subito
Torta di patate
Sbucciare le patate, lavarle e quindi affettarle con il disco
Preparazione: 20 min.
Cottura: 60 min.
Attrezzatura: stampo da
dolci
Ingredienti
(per 4 persone)
42
apposito. Cucinarle per 15 min. nel latte salato e pepato,
poi lasciar raffreddare.
Preriscaldare il forno a 240°C.
Nella vasca munita del coltello metallico, mescolare la
panna, la noce moscata, un pizzico di sale e le tre uova,
una alla volta.
Imburrare lo stampo e stendere sul fondo la pasta sfoglia.
Mettere uno strato di formaggio emmenthal, 1 strato di patate e così via fino a terminare con uno stato di emmenthal.
• 5 patate medie
• 2 paste sfoglie
• 40 cl di latte
• 3 uova + 1 tuorlo
• 100 g di panna fresca
• 150 g di emmenthal
grattugiato
• 1 c.c. di noce moscata
• sale e pepe
Dolce
Versarvi sopra il miscuglio con le uova. Ricoprire con
dell’altra pasta sfoglia, saldando bene tra loro i bordi.
Spennellare di rosso d’uovo la parte superiore della
torta, poi fare un piccolo buco (caminetto) al centro.
Mettere la torta in forno. Dopo i primi 15 min. ricoprirla
con un foglio di alluminio e continuare la cottura per
altri 15 min. Scaduto questo tempo regolare il forno
su 210°C e lasciar cucinare ancora per 30 min.
Dolce alle prugne
Lavare e snocciolare le prugne. Tagliarle in sei spicchi
Preparazione: 15 min.
Cottura: 40 min.
Attrezzatura: Stampo
di terracotta per crostate
Ingredienti
(per 4 persone)
• 3 grosse prugne viola
• 100 g di farina
• 2 uova
• 75 g di zucchero semolato
• 25 g di burro
• 12 cl di latte tiepido
• 1 pizzico di sale
e metterle da parte.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettere il burro a fondere a bagnomaria.
Nella vasca munita di coltello metallico, mescolare
la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere le uova
una alla volta, attraverso l’alimentatore, poi il burro
fuso e lasciar girare. Incorporare il latte intiepidito,
attraverso l’alimentatore, fino ad ottenere una pasta
omogenea.
Imburrare abbondantemente lo stampo e versarvi la
preparazione. Distribuire poi i pezzi di prugna.
Lasciar cucinare in forno per 40 min. La pasta deve
staccarsi dalle pareti dello stampo.
43
MenudelsudovestdellaFrancia
Antipasto
Schiacciata di patate
Sbucciare e risciacquare le patate, asciugarle.
Pelare l’aglio. Lavare ed asciugare il prezzemolo. Metterli
Preparazione: 20 min.
Cottura: 30 min
Attrezzatura:
ciotola, padella.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 5 patate medie
• 3 spicchi d’aglio
• 40 g di burro
• 4 c. da minestra d’olio
extra vergine d’oliva
• 5 rametti di prezzemolo
• sale e pepe
nella vasca (o nella vaschetta ausiliaria sul Mini Plus).
Dare qualche impulso, si deve ottenere un trito e non un
purè. Serbare.
Grattugiare le patate con il disco grattugiatore da 4 mm
(tagliare le patate più grosse in due pezzi).
In una ciotola, mettere le patate grattugiate, il trito di
aglio e prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene il tutto.
In una padella, far riscaldare la metà del miscuglio burro
ed olio. Versare la preparazione, schiacciare bene il tutto
e lasciar cucinare a fuoco medio per 15 min.
Alla fine di questo tempo, la schiacciata deve essere dorata,
rivoltarla con l’aiuto di un piatto. Far riscaldare il resto
del miscuglio olio e burro. Far scivolare la schiacciata
nella padella e lasciarla dorare sull’altra faccia per 15
min.
Nota: volendo si possono fare delle schiacciatine individuali.
Secondo
Coda di rospo al vino del Médoc
Tagliare i filetti di rana pescatrice in pezzi da 100 g.
Lavare i porri. Eliminare la parte verde e la “barba”.
Preparazione: 20 min.
Cottura: 55 min
Attrezzatura: tegame
Ingredienti
(per 4 persone)
44
Piazzare i porri nell’alimentatore per tagliarli con il disco
affettatore. Serbarli.
Pulire i funghi. Affettarli. Serbarli
In un tegame, versare il brodo ristretto e portarlo a
ebollizione. Abbassare il fuoco ed immergervi i pezzi di
pesce per 3 o 4 min. Conservarli al caldo.
• 4 filetti di rana pescatrice (1/2 kg)
• 1 bottiglia di Médoc
• 1 l di brodo ristretto
• 1 c. da minestra d’olio extra
vergine d’oliva
• 3 scalogni
• 3 bianchi di porro
• 400 g di funghi champignon
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di timo
• 2 chiodi di garofano
• sale e pepe
• crostini
Dolce
Salsa: in un tegame far rosolare per 10 min. l’olio, gli
scalogni, i bianchi dei porri e i funghi. Aggiungete
l’aglio battuto con un coltello metallico, l’alloro, il
timo ed i chiodi di garofano. Bagnare con il vino e
lasciar ridurre di un terzo (circa 25 min.). Salare e
pepare.
Aggiungete poi alla salsa i pezzi di pesce e lasciar cucinare a fuoco lento per 15 min. Assaggiare e, se necessario, rettificare il gusto. Servire ben caldo con dei
crostini.
Pere alle spezie
Versare un litro d’acqua e lo zucchero in un tegame,
Preparazione: 30 min.
Cottura: 15 min.
Attrezzatura: tegame,
colino conico, coppette.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 4 pere Abate o Kaiser
• 1/2 limone
• 2 arance
• 10 cl di granatina
• 200 g di zucchero
• 10 grani di pepe nero
• 1 chiodo di garofano
• 1 pizzico di noce
moscata
• 1 pezzo di bastone
di cannella
• 1 l d’acqua
aggiungere l’insieme delle spezie e poi portare lentamente a ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare in
infusione questo sciroppo per 10 min.
Pelare le pere, strofinarle con mezzo limone per evitare
che anneriscano poi affogarle nello sciroppo e farle
cuocere per 15 min. a fuoco lento.
Durante questo tempo spremere le 2 arance con lo
spremiagrumi.
Sgocciolare le pere e passare lo sciroppo con il colino
conico. Far ridurre a metà, aggiungere il succo d’arancia
con la granatina e far ridurre ancora a metà. Rimettere
le pere nello sciroppo e lasciarle raffreddare rigirandole
più volte.
Presentare in delle coppette, innaffiare di sciroppo e
decorare con il giallo della scorza d’arancia.
45
M aionese
Nella vasca munita del coltello metallico, mettere il tuorlo,
1 c. da minestra d’olio e la senape.
Preparazione: 3 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 4 persone)
• 1 rosso d’uovo
• 2 c. da minestra
di senape piccante
• 30 cl d’olio di semi
• sale e pepe
Mettere in moto per 20 secondi, poi aggiungere la metà
dell’olio, attraverso l’alimentatore, in un sottile filo
all’inizio, poi più spesso quando il miscuglio s’ispessisce.
Aggiungere il sale, il pepe, poi il resto dell’olio lasciando
girare l’apparecchio.
Potrete aggiungere, secondo il vostro gusto, 1 c.c. di aceto
o di succo di limone.
Per una maionese più soffice utilizzare l’uovo intero.
Il rosso d’uovo deve essere a temperatura ambiente.
Aioli
Preparazione: 5 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 4 persone)
• 1 ciotola di maionese
• 4 o 5 spicchi d’aglio
46
Tritare l’aglio nella vasca (o nella vaschetta ausiliaria
sul Mini plus) dando degli impulsi, poi aggiungere delicatamente alla maionese.
Salsa Rouille
Nella
Preparazione: 5 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 4 persone)
• 5 spicchi d’aglio
• 2 rossi d’uovo
• 33 cl d’olio extra
vergine d’oliva
• 1 c. da minestra di
concentrato di pomodoro
• 1 g di zafferano in polvere
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• sale
vasca munita del coltello metallico, mettere
l’aglio, dare 3 impulsi. Aggiungere i tuorli, lo zafferano,
il pepe di Cayenna e salare leggermente.
Mettere in moto per 20 secondi, poi aggiungere poco
a poco l’olio d’oliva, come per una maionese.
Incorporare il concentrato di pomodoro versandolo
attraverso l’alimentatore.
Nota: i rossi d’uovo devono essere a temperatura
ambiente.
Salsa alle olive
Snocciolare
le olive. Nella vasca munita del coltello
metallico, mettere tutti gli ingredienti salvo l’olio.
Preparazione: 10 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 4 persone)
Mettere in moto per 30 secondi, poi aggiungere l’olio
poco a poco, attraverso l’alimentatore. Lasciar girare
fino all’assorbimento completo dell’olio.
La salsa alle olive va conservata al fresco in un contenitore
chiuso.
• 250 g d’olive nere
• 5 acciughe sott’olio d’oliva
• 1 c. da minestra di capperi
• 1 c.c. di senape bianca
• il succo di 1 limone
• 10 cl d’olio extra
vergine d’oliva
• pepe.
47
Burro per le lumache
Nella vasca munita di coltello metallico, tritare l’aglio ed il
Preparazione: 5 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 4 dozzine
di lumache)
• 250 g di burro
• 4 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 gocce di Pastis
• sale e pepe
prezzemolo. Raccogliere il trito sul fondo della vasca
aiutandosi con la spatola. Rimettere in moto per 1 min, poi
aggiungere il Pastis e il burro morbido, tagliato in piccoli
pezzi, attraverso l’alimentatore. Salare e pepare.
Lasciar
girare ancora per 1 min., il miscuglio deve essere
omogeneo.
Nota: questo burro si conserva al fresco, anche nel congelatore,
dentro una scatola ermetica.
Salsa Bernese
Nella
Preparazione: 5 min.
Cottura: 5 min.
Attrezzatura: tegame
Ingredienti
(per 4 persone)
• 100 g di burro freddo
• 2 scalogni
• 2 rossi d’uovo
• 1 ramo di dragoncello
• 10 cl d’aceto
• sale e pepe
48
vasca munita di coltello metallico, mettere gli
scalogni, il dragoncello, sale e pepe. Dare 3 impulsi, poi
mettere in moto per 30 secondi.
In un piccolo tegame di rame o di ghisa smaltata, mettere il
trito e l’aceto. Far consumare a fuoco lento. Deve rimanere
1 cucchiaio di preparato.
Aggiungere quindi i rossi d’uovo lavorando il composto
con una frusta sul fuoco molto lento, il miscuglio deve
diventare più denso.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro in dadi.
Salare e pepare, mescolare.
Conservare al caldo a bagnomaria.
Panna montata
Mettere il cartoccio con la panna, 20 min. prima, nel
Preparazione: 5 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 4 persone)
• 1 cartoccio di
panna fresca
• 1 c.c. di zucchero a velo
congelatore o nel freezer. Mettere anche la vasca nel
frigorifero.
Versare la panna nella vasca munita di frusta per
montarla. Chiudere il coperchio e togliere il pressa
alimenti. Mettere in moto.
Alla fine dell’operazione aggiungere lo zucchero,
lasciar girare ancora per qualche secondo ed arrestare
l’apparecchio.
Nota: i tempi di preparazione sono dati a titolo indicativo, infatti variano a seconda del tipo di panna che
userete. È imperativo sorvegliare la preparazione
durante l’esecuzione, perché una panna troppo lavorata
diventa burro.
Crema pasticcera
Tenere da parte 1 bicchiere di latte freddo.
In un tegame, versare il resto del latte, aggiungere il
Preparazione: 10 min.
Cottura: 5 min.
Attrezzatura:
tegame, ciotola.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 35 cl di latte
• 80 g di zucchero a velo
• 35 g di farina
• 3 rossi d’uovo
• 1 baccello di vaniglia
baccello di vaniglia inciso. Portare a ebollizione.
Nella vasca munita del coltello metallico, mettere lo
zucchero, la farina e i rossi d’uovo. Dare 2 impulsi,
poi aggiungere attraverso l’alimentatore il bicchiere
di latte.
Togliere il baccello di vaniglia dal latte caldo.
Raschiare l’interno con la punta di un coltello, incorporare nel latte.
Versare subito, poco a poco, sulla preparazione mescolando continuamente senza interruzioni.
Rimettere il tutto in un tegame e far cucinare a fuoco
lento, mescolando con una spatola di legno.
Togliere dal fuoco non appena la crema comincia ad
attaccarsi alla spatola.
Versare in una ciotola, ricoprire con dello zucchero a
velo per evitare che si formi una pellicola e lasciar
raffreddare.
49
Albumi a neve
Rompere
Preparazione: 5 min.
Niente cottura
Ingredienti
(nel Mini Plus)
• 4 albumi
• sale o zucchero
(nel Mini)
• 3 albumi
• sale o zucchero
le uova e separare gli albumi dai tuorli.
Conservare i tuorli per un altro uso (crema inglese, crema
pasticcera, omelette…).
Nella vasca (ben asciutta) munita della frusta per montare
a neve, mettere gli albumi. Chiudere il coperchio e
togliere il pressa alimenti dall’alimentatore.
Mettere in moto ed aggiungere subito attraverso l’alimentatore: un pizzico di sale per una ricetta salata o un
pizzico di zucchero a velo per una ricetta dolce ( sale e
zucchero aiutano gli albumi a montare ben solidi)
Lasciar girare per 4 min. circa.
Per gli albumi a neve più solidi, lasciar girare l’apparecchio
più a lungo.
Impasto per crêpes
Nella vasca munita del coltello metallico, mettere la farina,
Preparazione: 3 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 16 crêpes)
• 250 g di farina
• 3 uova
• 1 c. da minestra
di olio di semi
• 1/2 l di latte o di birra
• sale
50
le uova, l’olio e il sale. Mettere in moto per 30 secondi poi
aggiungere il latte o la birra poco a poco attraverso l’alimentatore e lasciar girare per 2 min.
Nota: se l’impasto riposa per almeno 2 ore, le crêpes riusciranno certamente migliori.
Salsa di lamponi
Scegliere i lamponi maturi.
Nella vasca munita del coltello
Preparazione: 5
min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 4 persone)
• 300 g di lamponi freschi
o surgelati
• 100 g di zucchero
semolato
• succo di 1 limone
• 1 bicchiere d’acqua.
metallico, mettere
i lamponi e lo zucchero.
Mettere in moto per 2 minuti aggiungendo poco a
poco l’acqua attraverso l’alimentatore.
Con lo spremiagrumi spremere il succo del limone.
Unirlo al lampone.
Servire com’è o passarlo per il colino conico, per
ottenere una salsa senza grani.
Nota: questa salsa può essere realizzata con altri
frutti più dolci, diminuendo la quantità di zucchero
dal 20 al 30%.
Pasta Brisée
Nella
Preparazione: 5 min.
Niente cottura
Attrezzatura: uno stampo per torta da 23 cm
di diametro
Ingredienti
vasca munita di coltello metallico mettere la
farina, il sale e il burro tagliato a pezzi.
Mettere in moto poi aggiungere l’acqua attraverso
l’alimentatore.
Lasciar girare. Arrestare l’apparecchio quando la pasta
forma una palla.
Lasciar riposare per un’ora al fresco.
(per 400 g)
• 200 g di farina
• 100 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 5 cl d’acqua
51
Pasta frolla
Nella vasca munita di coltello metallico, mettere la farina,
il sale, lo zucchero e il burro morbido a pezzi.
Preparazione: 5 min.
Niente cottura
Attrezzatura: uno stampo per torta da 23 cm
Ingredienti
(per 400 g)
• 200 g di farina
• 100 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
Mettere in moto per 30 secondi. Arrestare l’apparecchio
e aggiungere l’uovo.
Rimettere in moto ed arrestare l’apparecchio quando la
pasta forma una palla. Mettere al fresco per 30 min.
Nota: la pasta frolla può essere utilizzata per fare torte o
biscotti tagliando la pasta con una fustella sagomata (o con
un bicchiere).
Pane
Nella vasca munita di coltello metallico, versare la farina,
Preparazione: 5 min.
+ 2 ore di riposo
Cottura: 45 min.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 350 g di farina
• 1 cubetto di lievito
di birra
• 1 c.c. di sale
• 1 c.c. di zucchero
• 15 cl d’acqua tiepida
• 1 c. da minestra di
olio di girasole.
52
l’olio, il sale e lo zucchero.
Mettere in moto in continuo.
Mentre l’apparecchio gira, miscelare il lievito all’acqua
tiepida, poi versare il miscuglio attraverso l’alimentatore.
Arrestare l’apparecchio quando la pasta forma una
palla.
Infarinare la pasta e disporla in uno stampo.
Coprire lo stampo con un canovaccio e lasciar lievitare per
circa 2 ore.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Cucinare per 45 min.
Una volta freddo, il vostro pane è pronto da mangiare.
Pasta per pizza
Far sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida. Nella
Preparazione: 5 min.
1 ora di riposo
Ingredienti
(per 4 persone)
vasca munita di coltello metallico, mettere la farina,
il lievito sciolto nell’acqua, l’uovo e il sale.
Dare 2 impulsi, poi lasciar girare l’apparecchio per
40 secondi. La pasta deve essere elastica e liscia. Se
è troppo appiccicosa, aggiungere un po’ di farina.
Posare la pasta in una ciotola, coprirla con un canovaccio umido e lasciarla riposare per circa 1 ora.
• 200 g di farina
• 15 g di lievito di birra fresco
• 7 cl d’acqua tiepida
• 1 uovo
• 1 c.c. di sale
Focaccia dolce
Sciogliere il lievito in un cucchiaio di latte tiepido e
Preparazione: 20 min
+ 4 ore di riposo
Cottura: 20 min.
Attrezzatura: terrina,
stampo per babà
Ingredienti
(per 4 persone)
• 250 g di farina
• 100 g di burro
tagliato a pezzi
• 30 g di zucchero
• 3 uova
• 1/2 cubetto di lievito
di birra
• 1/2 c.c. di sale
• 2 c. da minestra
di latte
mettere da parte.
vasca munita del coltello metallico, mettere il
burro morbido fatto a pezzi, lo zucchero e metà della
farina. Far girare aggiungendo attraverso l’alimentatore il resto della farina, il lievito, il sale e le uova.
Arrestare l’apparecchio quando la pasta diventa un
po’ appiccicosa.
Estrarre la pasta e lavorarla su una tavola, senza infarinarla, finché sarà completamente liscia, poi metterla in una terrina coperta e lasciarla lievitare fin
quando raddoppia di volume (circa 2 ore).
Appiattirla nuovamente.
Imburrare bene lo stampo per babà e mettervi la
pasta. Lasciar riposare in un luogo caldo fino a quando
sarà raddoppiata di volume una seconda volta
(circa 2 ore).
Preriscaldare il forno a 210°C.
Con un pennello spennellare con il latte restante la
parte superiore e mettere in forno per 10 min.
Abbassare il forno a 180°C e lasciar cucinare ancora
per altri 10 min. Togliere dallo stampo quando è
ancora tiepida.
Nella
53
Barchette di finocchio con formaggio
di capra fresco
Frantumare le nocciole nella vasca e conservarle.
Tagliare i bulbi di finocchio in due nel senso dell’altezza
Preparazione: 10 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 4 persone)
• 2 bulbi di finocchio
• 200 g di formaggio
di capra fresco
• 1/2 limone
• erba cipollina
• cerfoglio, menta, coriandolo
• sale, pepe
• 1 filo d’olio
• 50 g di nocciole
e vuotare il cuore. Frullare il cuore con un goccio di succo
di limone, poi aggiungere il formaggio di capra, l’olio,
il pepe e le erbe. Dare 2 o 3 impulsi.
Rettificare il sapore.
Disporre nelle barchette di finocchio l’impasto ottenuto
e cospargere di nocciole e coriandolo
Servire molto freddo con fette di pane tostate.
Crema di zucchine al Curry
Nella vasca munita del coltello metallico, tritare finemente
Preparazione: 10 min.
Cottura: 20 min.
Attrezzatura: tegame.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 1 patata
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 1 gambo di sedano
• 2 c. da cucina d’olio extra
vergine d’oliva
• 25 cl di brodo di pollo
• 25 cl di panna fresca liquida
• 1 c.c. di Curry in polvere
• sale e pepe.
54
il sedano e lo scalogno dando qualche impulso.
In un tegame far riscaldare lentamente l’olio, aggiungere le
verdure tritate e farle colorire leggermente.
Nello stesso tempo, sbucciare la patata, grattugiarla con il
disco di 2 mm, poi aggiungerla nel tegame e ricoprire di
brodo. Salare e pepare leggermente. Cucinare a fuoco
lento per circa 20 min., fino a che la patata sarà cotta.
Nello stesso tempo, lavare e tagliare le zucchine senza
sbucciarle. Frullarle molto finemente, fino ad ottenere
un purè nella vasca ed aggiungerle 5 min. prima della
fine della cottura. Aggiungere, per ultimi, la panna e il
Curry.
Caviale di melanzane
Tagliare le melanzane in due nel senso della lunghezza ed
Preparazione: 20 min.
Cottura: 45 min.
Attrezzatura:
pirofila, ciotola
Ingredienti
(per 4 persone)
• 3 melanzane piccole
• 1 spicchio d’aglio
• 3 c. da minestra d’olio
extra vergine d’oliva
• sale e pepe
inciderle in croce. Metterle in una pirofila con 3 bicchieri
d’acqua e farle cuocere per 45 min. nel forno a 150°C.
Trascorso questo tempo, togliere le melanzane dal forno e
togliere la polpa aiutandosi con un cucchiaio.
Tritare l’aglio nella vasca (o nella vaschetta ausiliaria sul
Mini Plus) dando degli impulsi.
Aggiungere la polpa delle melanzane. Mettere in moto per
1 min. aggiungendo l’olio d’oliva attraverso l’alimentatore.
Verificare il sapore, salare e pepare.
Versare in una ciotola e mettere in frigorifero. Servire ben
fresco con fette di panetoscano tostate.
Pane alle olive e prosciutto
Preparazione: 10 min.
Cottura: 40 min.
Attrezzatura:
stampo da plumcake
Ingredienti
(per 4 persone)
• 200 g di farina
• 3 uova
• 1/2 bustina di lievito
per torte salate
• 1/2 bicchiere d’olio extra
vergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• 125 g di gruviera
• 1 grossa fetta di prosciutto cotto
• 50 g d’olive verdi o
nere snocciolate
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
56
Preriscaldare il forno a 180°C.
Grattugiare il gruviera con il disco da 2 mm. Serbarlo
Sostituire poi il disco con il coltello metallico e tritare, con
impulsi, le olive ed il prosciutto tagliato in grossi dadi.
Aggiungere la farina, il lievito, il sale, l’olio, le uova, il vino
bianco e il gruviera grattugiato. Dare 4 o 5 impulsi e
lasciar girare per 40 secondi. Salare e pepare.
Mettere in forno caldo per 40 min. Far raffreddare, togliere
dalla stampo e servire fresco.
Bignè salati al formaggio
Preparazione: 15 min.
Cottura: 25 min.
Attrezzatura: tegame,
1 placca da pasticceria,
1 tasca da pasticceria.
Ingredienti
(per 20 bignè)
• 70 g di gruviera
• 16 cl d’acqua
• 8 cl di latte
• 120 g bi burro
• 1/2 c.c. di noce moscata
in polvere
• 140 g di farina
• 4 uova intere
• 2 c. da minestra di
latte freddo
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo per la doratura
Preriscaldare il forno a 210°C.
Preparare una placca da pasticceria leggermente
imburrata.
Nella vasca, grattugiare il gruviera con l’idoneo disco
da 2 mm e serbarlo.
Nel tegame portare a ebollizione l’acqua, il latte, il
burro e il sale mescolando con una frusta per far
fondere il burro. Togliere dal fuoco ed aggiungere in
una sola volta la farina mescolando energicamente
con una spatola di legno. Rimettere su fuoco lento e
lasciar cuocere per circa 1 min.
Mettere questa pasta nella vasca munita di coltello
metallico. Mettere in moto ed aggiungere attraverso
l’alimentatore le uova una alla volta. Fermare
l’apparecchio e raccogliere l’impasto sul fondo
della vasca con la spatola. Aggiungere il latte freddo
e rimettere in moto per alcuni secondi. Aggiungere
3/4 del gruviera grattugiato e lasciar girare ancora
per 5 secondi.
Bagnare leggermente la placca da pasticceria e con
l’aiuto di una tasca con foro da 2 cm (o con un cucchiaino) fare delle palline di circa 3 cm di diametro.
Dorarle nella parte superiore con i tuorli d’uovo,
appiattendo leggermente le palline ed insaporendole
con il restante gruviera.
Cucinare in forno per 20 min. circa, poi mettere a raffreddare su una griglia. Servirli tiepidi.
Bignè dolci
Per un bignè dolce, realizzare questa ricetta senza il
gruviera e le spezie (noce moscata e sale) ed aggiungere invece un cucchiaio da minestra di zucchero
sciolto nell’acqua.
Riempire
i bignè di crema pasticcera, di crema al
cioccolato o di panna montata.
57
Sformato di capesante
Preriscaldare il forno a 180°C.
Nella vasca (o nella vaschetta
Preparazione: 10 min.
Cottura: 15 min.
Attrezzatura:
stampo da plumcake,
piatto da portata.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 1 mazzo d’erba cipollina
• 250 g di noci di capasanta
scongelate o fresche
• 4 noci di capasanta fresche
• 1 uovo intero
• 12 cl di panna
fresca liquida
• 2 c. da minestra d’olio
extra vergine d’oliva
• 1 c.c. di sale
• pepe
ausiliaria sul Mini Plus)
tritare l’erba cipollina e serbarla.
Nella vasca grande munita del coltello metallico, mettere
le noci di capesante scongelate e il sale. Dare 3 impulsi e
poi far girare l’apparecchio per 30 secondi. Aggiungere in
seguito, attraverso l’alimentatore, l’uovo intero. Lasciar
girare per 1 min. versando la panna liquida dall’alimentatore. Aggiungere l’erba cipollina e dare ancora 3 impulsi.
Versare questa miscela nello stampo e cucinare in forno
per circa 15 min. Raffreddare leggermente prima di
sformare e tenere al caldo.
Durante questo tempo, far rinvenire le capesante fresche
nell’olio d’oliva, salare e pepare. Mettere lo sformato su
un piatto di portata e disporre tutto attorno le capesante
saltate nell’olio
Ciccioli di salmone
Togliere la pelle al salmone fresco.
Tagliare la carne delle due qualità
Preparazione: 15 min.
Niente cottura
Attrezzatura:
piccole zuppiere
Ingredienti
(per 4 persone)
• 300 g di salmone crudo
• 100 g di salmone
affumicato
• 40 g di uova di trota
• 1 yogurt naturale
• 1 c. da minestra
di senape
• 3 fili d’aneto
• sale e pepe
58
di salmone in grossi
cubi.
Nella vasca munita del coltello metallico, mettere i pezzi di
salmone e dare 5 impulsi. Aggiungere lo yogurt naturale,
la senape, poco sale e pepe.
Dare ancora 5 impulsi, Verificare il sapore.
Mettere in piccole zuppiere, disporre sopra le uova di trota
e cospargere d’aneto. Servire con fette di pagnotta tostate
calde.
Terrina di fegatini di pollame
Preriscaldare il forno a 150 °C.
Asportare bene tutti i filamenti presenti nei fegatini e farli
Preparazione: 20 min.
Cottura: 30 min.
Attrezzatura: padella,
stampo per plumcake
Ingredienti
(per 4 persone)
• 200 g di fegatini
di pollame
• 100 g di pancetta
affumicata
• 3 c. da minestra
di Porto
• Timo, alloro
• 1/2 cipolla
• 2 uova intere
• 50 g di burro
• cetriolini
• sale e pepe
60
marinare per 10 min. nel Porto con 3 foglie di alloro e 5
rami di timo sbriciolato. Togliere poi l’alloro.
Nella vasca (o nella vaschetta ausiliaria sul Mini Plus) tritare la cipolla.
Far rinvenire per 2 min. la pancetta affumicata e la cipolla
in un c. da minestra d’olio caldo e levarle dall’olio.
Nella vasca munita del coltello metallico tritare la pancetta
con le cipolle, i fegatini ed aggiungete attraverso l’alimentatore le uova, il burro, un pizzico di sale e un pizzico
di pepe. Questa operazione deve durare circa 1 min.
Versare questo preparato nello stampo. Decorare la parte
superiore con una foglia di alloro.
Cucinare nel forno per 30 min. e lasciar raffreddare prima
di mettere nel frigorifero. Servire con dei cetriolini, delle
fette di panetoscano tostate e con una salsa calda al
pomodoro (pag. 23).
Nota: può essere conservata in frigorifero per 5 giorni,
a condizione che non sia stata in parte consumata.
Torta salata al tonno
Preriscaldare il forno a 180°C.
Nella vasca munita del coltello metallico, tritare l’erba
Preparazione: 10 min.
Cottura: 30 min.
Attrezzatura: 1 stampo
circolare smontabile
da 16 cm ed alto 6
cm.
Ingredienti
(per 4 persone))
• 200 g di pasta sfoglia
• 300 g di tonno al
naturale (2 scatole)
• 2 uova intere
• 25 cl di panna fresca liquida
• Tabasco
• 1 mazzo di erba cipollina
• 2 c. da minestra di
ketchup speziato
• 50 g di gruviera grattugiato
• sale e pepe.
cipollina dando degli impulsi. Aggiungere poi il
contenuto sgocciolato delle due scatolette di tonno,
le uova intere, la panna, qualche goccia di Tabasco,
il ketchup, il sale ed il pepe. Far girare l’apparecchio
per 1 min.
Distendere la pasta nello stampo circolare, ben
imburrato. Disporre sul fondo la metà del gruviera.
Versare il preparato e disporre sopra il restante
gruviera.
Cucinare nel forno per 30 min. Lasciar raffreddare
qualche istante e togliere la superficie laterale dello
stampo.
Si degusta altrettanto bene calda che fredda.
61
Crocchette di merluzzo alla Provenzale
In
Preparazione: 20 min.
Cottura: 20 min.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 400 g di filetti di
merluzzo freschi
• 1 confezione di
fumetto (zimino)
al vino bianco
• 40 g d’olive nere
snocciolate
• 2 uova
• 3 c. da minestra
di farina
• 1 cipolla
• 1 limone
• 1 rametto di prezzemolo
(facoltativo)
• sale e pepe
• 2 c. da minestra d’olio
extra vergine d’oliva
62
un tegame diluire il contenuto di una confezione di
fumetto in 1 o 2 l d’acqua fredda. Portare a ebollizione, poi
immergere i filetti di pesce nel fumetto. Lasciar cucinare
per 10 min e scolare.
Spremere il limone.
Tritare con il coltello metallico la cipolla e le olive.
Togliere la pelle del pesce prima di metterlo nella vasca.
Tritare finemente. Serbare. Aggiungere le uova, il succo
del limone ed 1 c. da minestra di farina. Lavorare accuratamente il preparato.
Per formare le crocchette: prendere l’equivalente di 2 c. da
minestra di preparato e rotolarle nella farina per ottenere
una palla regolare.
Far riscaldare in una padella l’olio di frittura e mettere a
cucinare le crocchette per 10 min. continuando a rigirarle.
Presentare su un piatto da portata caldo ed accompagnare
con salsa calda di pomodoro (vedere pag. 23).
Tortino salato ai porri
Lavare i porri. Eliminare la parte verde e la “barba”.
Preparazione: 15 min.
Cottura: 15 min.
Attrezzatura:
padella per fritti, ciotola.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 3 porri
• 60 g di burro
• 4 uova
• 1 c. da minestra di farina
• 1 mazzetto d’erbe aromatiche
(prezzemolo, timo,
rosmarino, salvia)
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe
Mettere i porri in piedi nell’alimentatore per affettarli
con l’apposito disco. Mettere a fondere 40 g di burro
nella padella. Versarvi i porri. Mescolare e lasciar
fondere a fuoco lento senza dorarli. Serbarli.
Nella vasca, tritare le erbe (qualche impulso).
Aggiungere le uova, la noce moscata, il sale, il pepe,
la farina e mescolare.
Versare questa schiuma sui porri e poi lasciar
rapprendere a fuoco medio.
Tagliare questo tortino in quattro parti per poterla
girare facilmente e lasciar cucinare per qualche min.
aggiungendo un po’ di burro. Servire subito.
63
Hachis Parmentier
Far cucinare le patate, sbucciate e tagliate in 2 pezzi, nel
latte per 30 min. (o 10 min. in pentola a pressione).
Preparazione: 40 min.
Cottura: 50 min.
Attrezzatura: tegame
(o pentola a pressione), padella, pirofila.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 4 patate medie
• 200 g di bistecche
• 75 g di carne di salsiccia
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 4 rami di prezzemolo
• 1 c. da minestra
d’olio d’arachide
• 1 uovo
• 35 g di burro
• 3/4 l di latte
• 40 g di gruviera grattugiato
• sale e pepe
64
Sgocciolare le patate e grattugiarle con il disco da 4 mm.
Serbarle.
Sostituire il disco con il coltello metallico, versare le patate,
il latte di cottura e dare qualche impulso.
Conservare in una ciotola, aggiungere tre quarti del burro,
salare e pepare. Lasciar fondere prima di mescolare.
Preriscaldare il forno a 210 °C.
Nella vasca tritare l’aglio, il prezzemolo e la cipolla tagliata
in quattro.
Tagliare la carne in grossi pezzi, metterla nella vasca munita
del coltello metallico, dare 3 impulsi e poi mettere in
moto per 1 min.
In una padella, far riscaldare il resto del burro e l’olio, farvi
rinvenire per 1 minuto la carne tritata e la carne di salsiccia
mescolando in continuazione. Fuori dal fuoco, aggiungere
il trito di prezzemolo, l’uovo intero, il sale e il pepe.
Mescolare bene.
In una pirofila imburrata, versare la metà del purè, ricoprire
con la carne macinata, sulla quale va stesa la seconda
metà del purè. Lisciare la superficie. Cospargere di gruviera
grattugiato e di noccioline di burro. Passare in forno per
20 min.
Servire ben caldo.
Tartara al burro d’acciuga
Nella vasca (o nella vaschetta ausiliaria sul Mini Plus):
Preparazione: 20 min.
Niente cottura
Ingredienti
(per 3 persone)
• 450 g di bistecca
di controfiletto
• 2 scalogni grigi
• 2 cipolle
• 4 c. da minestra
di capperi
• 1 mazzo di erba
cipollina
• 1/2 mazzetto di
prezzemolo
• 50 g di burro freddo
• 4 filetti d’acciuga
• 4 tuorli d’uovo
• sale e pepe
1. Tritare gli scalogni e serbarli
2. Tritare le cipolle e serbarle
3. Tritare il prezzemolo e serbarlo.
Sminuzzare l’erba cipollina e conservarla.
Tagliare la carne a pezzi, metterli nella vasca munita
del coltello metallico, dare più impulsi. La carne
deve essere tritata e non ridotta in purè.
Nel piatto da portata, deporre al centro una parte
della carne tritata. Disporre attorno, in mucchietti, i
capperi, il prezzemolo, l’erba cipollina, le cipolle e
gli scalogni.
Posare in mezzo alla carne un mezzo guscio d’uovo
contenente il tuorlo crudo.
Nella vasca (o nella vaschetta ausiliaria sul Mini Plus),
mettere il burro e le acciughe. Mettere in moto per 1
min.
Servire subito con pane tostato, aceto, olio d’oliva,
senape, sale, pepe e i flaconi di salsa Worcestershire,
di ketchup e di Tabasco assieme al burro alle acciughe posto in coppette.
65
Pomodori farciti
Preriscaldare il forno a 180 °C. Mettere la mollica di pane a
Preparazione: 25 min.
Cottura: 40 min.
Attrezzatura: carta assorbente, teglia in terracotta
Ingredienti
(per 3 persone)
• 6 pomodori medi
• 250 g di lombata di
maiale sgrassata
• 50 g di mollica di
pane raffermo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla
• qualche rametto
di prezzemolo
• 4 c. da minestra
di latte
• 1 c.c. di paprika
• olio extra vergine
d’oliva
• sale e pepe.
66
rammollire nel latte tiepido.
Lavare i pomodori, tagliare un cappello ad un terzo dell’altezza, scavarli con l’aiuto di un cucchiaino, conservare la
polpa. Salare i pomodori scavati e metterli con l’apertura
verso il basso su un foglio di carta assorbente.
Sbucciare l’aglio e la cipolla, tagliarli in quattro e metterli
nella vasca munita di coltello metallico. Dare 3 o 4 impulsi.
Aggiungere la lombata di maiale tagliata a pezzi, la mollica di pane strizzata, il prezzemolo, la paprika, il sale e il
pepe. Dare tre impulsi. Aggiungere la polpa di 2 pomodori
poi mettere in moto per 40 secondi, per ottenere un trito
omogeneo.
Farcire i pomodori con la preparazione, coprirli con il loro
cappello e sistemarli su una teglia di terracotta. Irrorare
con olio d’oliva, infornare e lasciar cucinare per 40 min.
circa.
Melanzane ripiene
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Tagliare le melanzane in 2 nel senso della lunghezza, poi
Preparazione: 20 min.
Cottura: 50 min.
Attrezzatura: padella,
pirofila di terracotta.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 2 melanzane medie
• 260 g di spalla
d’agnello
• 2 scalogni grigi
• 1 piccolo spicchio
d’aglio
• 1 c.c. di salsa
Worcestershire
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• sale e pepe
• 1 c. da minestra d’olio
extra vergine d’oliva.
68
passarle con succo di limone per evitare che anneriscano.
Disporre le melanzane in una pirofila e farle cuocere per
20 min (oppure 10 min. in forno a microonde, ricoprendole con una pellicola di plastica). Quindi, aiutandosi
con un cucchiaio, levare una parte dell’interno di ogni
melanzana.
Tagliare l’agnello a pezzi. Mettere questi pezzi nella vasca
munita di coltello metallico, con la polpa delle melanzane
e con gli scalogni tagliati in due, l’aglio ed il prezzemolo.
Tritare con impulsi, poi versare la salsa Worcestershire
attraverso l’alimentatore, salare e pepare. Dare ancora
qualche impulso. Versare il trito nella padella con l’olio
riscaldato preventivamente e lasciar rinvenire per
qualche min.
Riempire ogni mezza melanzana con questa farcia.
Rettificare il gusto e mettere in forno per 30 min.
Nota: queste melanzane possono essere mangiate accompagnate da una salsa di pomodoro.
Flamiche della Piccardia
(Tortino ai porri)
Preparazione: 20 min.
Cottura: 45 min.
Attrezzatura: stampo
per torta da 22 cm.
Ingredienti
(per 4 persone)
• pasta brisée
• 3 porri
• 50 g di burro
• 3 uova
• 100 g di panna
liquida fresca
• 60 g di gruviera
grattugiato
• sale e pepe
Preparare la pasta brisée (vedere a pag. 51).
Preriscaldare il forno a 210 °C.
Tagliare a fettine i porri con l’aiuto del disco affettatore.
In una padella antiaderente, far fondere il burro,
aggiungere i porri, mescolare e lasciar fondere
a fuoco lento per 20 min. senza lasciar dorare. Salare
e pepare.
Distendere la pasta, disporla in una tortiera. Con una
forchetta bucarla sul fondo. Deporvi un foglio di
carta da forno ricoperto di fagioli secchi per evitare
che si gonfi. Mettere in forno per 10 min.
Nella
vasca munita di coltello metallico mettere la
panna, le uova, il sale ed il pepe. Mettere in moto per
30 secondi.
Togliere la torta dal forno, togliere i cereali secchi e
disporre i porri sul fondo, poi versare sopra la preparazione a base di uova e panna.
Spolverare di gruviera e mettere in forno per 25 min.
Servire ben caldo.
69
D olce allo yogurt
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Nella vasca munita di coltello metallico, mettere il burro
Preparazione: 5 min.
Cottura: 20 min.
Attrezzatura:
stampo apribile.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 1 vasetto di yogurt
• 1 vasetto di zucchero semolato
• 3 vasetti di farina
• 30 g di burro
• 2 uova
• 1 c.c. di lievito chimico
• 1 c.c. d’estratto di
fiori d’arancio
• 1 pizzico di sale.
ammorbidito, le uova, lo zucchero e lo yogurt. Mettere in
moto per 1 min.
Aggiungere la farina, il lievito, l’estratto di fiori d’arancio
ed il sale. Rimettere in moto per 1 min.
Imburrare uno stampo apribile. Versarvi la pasta, lisciare la
superficie con la spatola e mettere in forno per 20 min.
Lasciar raffreddare prima di servire.
Nota: potete aggiungere all’impasto 1/2 bicchiere di brandy.
Fondente al cioccolato
Preriscaldare il forno a 150 °C.
Nella vasca munita di coltello metallico, mettere lo zucPreparazione: 15 min.
Cottura: 30 min.
Attrezzatura:
stampo per dolci.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 150 g di cioccolato
fondente
• 125 g di burro
• 200 g di zucchero
semolato
• 50 g di farina
• 4 uova
70
chero, le uova intere, e mescolare molto bene.
Aggiungere la farina e mescolare.
In un tegame, far fondere a fuoco lento il cioccolato e il
burro.
Rimettere in moto l’apparecchio ed aggiungere attraverso
l’alimentatore il miscuglio di burro e cioccolato.
Versare il preparato in uno stampo preventivamente
imburrato e mettere in forno per 30 min. a 150 °C (o 10
min. con il forno a microonde).
Plumcake alle noci
Preriscaldare il forno a 150 °C.
Nella vasca munita del coltello
Preparazione: 15 min.
Cottura: 40 min.
Attrezzatura: stampo
per plumcake da 10 x
Ingredienti
(per 4 persone)
metallico, frullare le
noci. Aggiungere 60 g di zucchero, il burro rammollito e tagliato in piccoli pezzi e mescolare per 2 min.
Lasciando girare l’apparecchio, aggiungere, attraverso
l’alimentatore, le uova una alla volta e poi il rum, il
sale, il rimanente dello zucchero e la farina.
Versare il preparato nello stampo imburrato e mettere
in forno per 40 min.
• 150 g di gherigli di noce
• 2 x 60 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 c. da minestra di rum
• 3 uova
• 40 g di farina
• 1 pizzico di sale.
Torta ai fichi freschi
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Imburrare lo stampo, distendervi la pasta sfoglia. Con
Preparazione: 10 min.
Cottura: 20 min.
Attrezzatura: 1 stampo
per torte, carta da
forno.
Ingredienti
(per 4/5 persone)
• pasta sfoglia
• 800 g di fichi
• 100 g di zucchero
• 1 bicchiere d’acqua.
una forchetta bucarla a fondo. Deporvi un foglio di
carta da forno ricoperto di fagioli secchi per evitare
che si gonfi. Mettere in forno per 15 min.
In questo tempo, fare una marmellata con 4 fichi
(cucinare a fuoco lento in un tegame 4 fichi con
lo zucchero e un bicchiere d’acqua fino ad ottenere
un sugo perlato). Versare nella vasca e mescolare per
1 min.
Tagliare gli altri fichi in 4 o in 6 a seconda della loro
dimensione e disporli sulla pasta cotta. Ricoprire
la torta con la marmellata e rimettere in forno per
5 min.
71
Dolce alle spezie
Imburrare uno stampo per plumcake lungo 20 cm ed infaPreparazione: 15 min.
Cottura: 55 min.
Attrezzatura: stampo
per plumcake,
griglia da pasticceria.
Ingredienti
(per 4 persone)
• 150 g di farina
• 1 bustina di lievito
chimico
• 1/4 c.c. di noce
moscata
• 1/4 c.c. di quattro
spezie
• 1/2 c.c. di cannella
• 7 prugne snocciolate
• 40 g di gherigli
di noce
• 2 carote medie
sbucciate
• 2 uova intere
• 200 g di zucchero
• 15 cl d’olio di semi
• 20 g d’uvetta passita
• zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
72
rinarlo. Preriscaldare il forno a 160 °C.
l’aiuto del disco grattugiatore da 4 mm, grattugiare
le carote riducendole a filamenti, mettendo i pezzi orizzontali nell’alimentatore. Serbare.
Nella vasca munita di coltello metallico, mettere la farina,
il lievito, il sale e tutte le spezie, dare 1 impulso, aggiungere le prugne snocciolate. Far girare per 2 secondi poi
aggiungere le noci e dare 2 impulsi. Aggiungere le uova,
lo zucchero, i filamenti di carota e lasciar girare per
1 min.
Aggiungere l’olio poco a poco attraverso l’alimentatore.
Lasciar girare 1 altro min., poi aggiungere l’uvetta passita
e dare 3 impulsi brevi.
Versare nello stampo imburrato ed infarinato e cucinare
per 55 min. nel forno.
Lasciar raffreddare il dolce per 5 min., poi sformarlo su
una griglia da pasticceria. Quando sarà completamente
freddo, ricoprirlo di zucchero a velo.
Con
Dolce al mascarpone
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Sbattere gli albumi a neve ferma
Preparazione: 10 min.
Cottura: 1 ora
Attrezzatura: stampo
da
Ingredienti
(per 4 persone)
• 120 g di mascarpone
• 2 uova intere
• 12 cl di panna
liquida fresca
• 100 g di zucchero
• 1 limone
• 10 g di farina
• 1 c.c. di estratto
di vaniglia
74
(vedere a pag. 50).
Scodellarli e serbarli.
Spremere il limone per ottenere 1 cucchiaio da minestra di
succo.
Mettere il coltello metallico nella vasca, poi il mascarpone
e i tuorli d’uovo. Dare 4 impulsi rapidi, poi lasciar girare
aggiungendo dall’alimentatore, la panna, lo zucchero, il
succo di limone, la farina e l’estratto di vaniglia. Dare
circa 8 impulsi per mescolare bene il tutto. Versare il
miscuglio sugli albumi a neve e mescolare delicatamente
con la spatola.
Versare nello stampo e cucinare nel forno a bagnomaria
per un’ora. Lasciar raffreddare nel forno. Servire freddo
con una salsa ai frutti rossi (vedere a pag. 51).
Purè di zucchine al cerfoglio
Preparazione: 5 min.
Cottura: 30 min.
Ingredienti
Tagliare le estremità della zucchina e pelarla.
Farla cucinare a vapore per 30 min.
Nella vasca, mettere la zucchina, la ricotta, il cerfoglio
e il sale. Mettere in moto per 1 min.
Nota: a partire dai 12 mesi.
• 1 zucchina
• 1 cucchiaio da
minestra di ricotta
• 2 rami di cerfoglio
• 1 pizzico di sale.
Anatra alla pesca
Preparazione: 10 min.
Cottura: 10 min.
Attrezzatura: tegame
Ingredienti
• 30 g di anatra
arrosto
• 1 pesca gialla
ben matura
• 1 c.c. di miele
liquido
• 1 c.c. di succo
di limone
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale.
Pelare la pesca.
Spremere il succo del limone.
In un tegamino, mettere la pesca, il succo di limone,
il miele, il sale. Coprire d’acqua.
Portare a ebollizione poi lasciar sobbollire per 10 min.
Togliere la pelle dell’anatra. Nella vasca (o nella
vaschetta ausiliaria sul Mini Plus), mettere l’anatra.
Dare 3 impulsi, aggiungere la pesca sgocciolata e
il burro. Mettere in moto per 1 min. Servire.
Nota: a partire dai 6 mesi.
75
Pollo alla banana
Far cucinare a vapore la banana per 7 min. con la sua buccia.
Togliere la pelle al pollo. Nella vasca mettere la polpa del
Preparazione: 5 min.
Cottura: 7 min.
Attrezzatura: cestello
per cottura a vapore.
Ingredienti
• 1 banana ben matura
• 40 g di petto di
pollo arrostito
• 1 c.c. di succo
di limone
• 1 ramo di cerfoglio
• 1 noce di burro
pollo e mettere in moto per 1 min.
Spremere il succo del limone.
Aprire la banana in due. Con l’aiuto di un cucchiaino,
togliere la polpa e metterla nella vasca con il succo di
limone, il burro e il cerfoglio. Mettere in moto per 30
secondi.
Nota: a partire dai 6 mesi.
Sogliola alla carota
Pelare la carota, tagliarla a pezzi, farla cucinare a vapore
per 15 min.
Preparazione: 5 min.
Cottura: 15 min.
Attrezzatura: cestello
per cottura a vapore.
Ingredienti
• 30 g di filetto
di sogliola
• 1 carota media
• 1 c.c. di succo
di limone
• 1 noce di burro
• 1 pizzico di sale.
76
Tagliare il pesce in piccoli pezzi, farli cucinare a vapore per
1 minuto.
Nella vasca munita di coltello metallico, mettere la carota,
il sale e il succo di limone. Mettere in moto per 2 min.
Servire tiepido.
Nota: a partire dai 6 mesi.
Composta di mele e kiwi
Pelare la mela e il kiwi e tagliarli in piccoli pezzi.
In un tegamino, mettere la mela e il kiwi, lo zucchero vaniPreparazione: 5 min.
Cottura: 20 min.
Attrezzatura: tegame
Ingredienti
• 1 mela da cucinare
(Golden)
• 1 kiwi ben maturo
• 1 bustina di zucchero
vanigliato
• 2 c. da minestra
d’acqua
gliato e i 2 cucchiai d’acqua. Far cucinare a fuoco lento per
20 min.
Versare il contenuto nella vasca munita di coltello metallico
e mettere in moto per 1 min.
Lasciar raffreddare completamente e servire.
Nota: a partire da quattro mesi
Crema di frutta
Preparazione: 10 min.
Cottura: 15 min.
Attrezzatura: tegame
Ingredienti
• 100 g di lamponi
• 5 prugne Regina
Claudia
• 1 c.c. di succo
di limone
• 1 c. da minestra
di zucchero
78
Scegliere i più bei lamponi e lavare le prugne.
Spremere il succo del limone.
In un tegame, mettere la frutta, lo zucchero e 3 cucchiai da
minestra di acqua. Far cucinare a fuoco lento per 15 min.
Versare nella vasca munita di coltello metallico, aggiungere
i lamponi e il succo di limone.
Mettere in moto per 1 minuto, lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Nota: a partire dal primo anno di età
Mousse di datteri
Lavare i datteri. Metterli nella vasca munita di coltello
Preparazione: 5 min.
Niente cottura
Ingredienti
• 100 g di datteri
secchi
• 125 g di mascarpone
metallico. Dare qualche impulso, poi aggiungere il
mascarpone.
Mettere in moto per 2 min. per ottenere una crema
vellutata.
Servire freddo
Nota: a partire dai 6 mesi.
Pappa di cereali alla frutta
Sbucciare la mela e grattugiarla con il disco da 2 mm.
Preparazione: 10 min.
Niente cottura.
Attrezzatura: tegame
Ingredienti
• 20 g di fiocchi
d’avena precotti
• 100 ml d’acqua
• 1 mela dolce
• 2 o 3 fragole
• 1 c. da minestra
di burro
• 1 c.c. di succo
di limone
Cospargerla di limone e serbarla.
Lavare le fragole, togliere le parti verdi e frullarle nella
vasca munita del coltello metallico.
Portare l’acqua a ebollizione. Mettere i fiocchi di
cereali in un piatto e versarvi sopra l’acqua bollente,
poi mescolare bene. Incorporare il burro. Mescolare
la mela grattugiata e le fragole frullate al contenuto
del piatto.
Nota: a partire dal primo anno di età.
79
PROMEMORIA DELLE PRECAUZIONI D’USO
• Leggere attentamente le istruzioni.
• Assicurarsi che la tensione del vostro impianto corrisponda a quella indicata nella
targhetta segnaletica dell’apparecchio.
• L’apparecchio dovrà sempre essere collegato ad una presa di terra.
• Non lasciate mai i bambini senza sorveglianza quando sono vicini all’apparecchio.
• Non lasciare il cordone di alimentazione disteso sul piano di lavoro. Non metterlo
mai a contatto con una superficie calda.
• Non utilizzare mai l’apparecchio se il cordone o la spina sono danneggiati, o dopo
una caduta. Portare l’apparecchio al servizio di assistenza, riconosciuto dal costruttore, per farlo esaminare. La eventuale riparazione dovrà essere effettuata da
un riparatore autorizzato dal fabbricante o dal fabbricante stesso. Sono necessari
degli utensili speciali.
• L’utilizzo di pezzi di ricambio non raccomandati o non venduti dalla Magimix
possono causare avarie o scariche elettriche.
• Manipolare sempre con precauzione i coltelli o i dischi poiché sono molto affilati
e taglienti.
• Non installare mai i coltelli o i dischi sull’asse prima di aver installata correttamente la vasca.
• Non introdurre mai le mani o un utensile nell’alimentatore quando i dischi o il
coltello funzionano, per non rischiare di ferirsi gravemente e al fine di non
danneggiare l’apparecchio. Utilizzare il pressa alimenti. Può essere utilizzata
anche una spatola, ma solamente quando l’apparecchio è fermo.
• Assicurarsi che il coperchio sia posizionato bene e bloccato prima di mettere in
moto l’apparecchio.
• L’apparecchio è dotato di una doppia sicurezza. Se la vasca e il coperchio non
sono correttamente bloccati e fissati, l’apparecchio non potrà funzionare.
• Se non è possibile fissare completamente il coperchio, può essere che la vasca
non sia completamente bloccata. In questo caso, togliere il coperchio e farlo
girare in senso antiorario, fino al bloccaggio.
• Non sbloccare il coperchio senza aver preventivamente premuto il tasto “Off”.
• Assicurarsi che il motore sia completamente fermo prima di pulire l’apparecchio.
• Staccare la spina dell’apparecchio quando non lo si utilizza e prima di installare
gli accessori o di smontarli per pulirli.
• Durante i periodi di non utilizzazione, non far girare il coperchio fino al bloccaggio,
lasciatelo in posizione non bloccato.
• Non tentare mai di manomettere il meccanismo di sicurezza.
• Non immergere mai nell’acqua il blocco motore o nella lavastoviglie, per evitare
qualsiasi rischio di danno alla parte elettrica.
• Non utilizzare l’apparecchio all’esterno.
• Questo apparecchio è destinato esclusivamente ad un uso domestico.
80
REF : 460 055 / 11-99 - Italien
© MAGIMIX
5, rue Félix Faure - B.P. 157
94305 Vincennes Cedex - France - Tél. : + 33 1 43 98 36 36
Magimix si riserva il diritto di modificare in qualsiasi momento e senza preavviso le caratteristiche tecniche di questo apparecchio.
© Tutti i diritti riservati per tutti i paesi dalla Magimix S.A.