Biif è una griglieria all’italiana dal mood nuovo, nata
con l’idea di trasformare la carne e la sua lavorazione
in un imperdibile show che abbina il fascino della
tradizione a un tocco di modernità. Un format curioso
e innovativo, dove la classica filiera della macelleria è
prolungata e spettacolarizzata con abbinamenti ogni volta
diversi, che spaziano dalla pizzeria artigianale al fast food
da gourmet, passando per l’immancabile happy hour.
SELEZIONE LAMA
(Scottona Europa)
Giambattista Lama per Biif seleziona
personalmente le migliori scottone che
provengono dagli allevamenti europei. Le scottone
selezionate da Lama sono particolarmente adatte
a una ristorazione che vuole proporre alla propria
clientela una carne particolarmente saporita, morbida
e con il miglior rapporto qualità/prezzo possibile. La
fetta da cruda potrebbe sembrare particolarmente
grassa ma una volta cotta, il colore si
uniforma e la marezzatura si confonde
con il muscolo magro, rendendo
ogni boccone saporito
e squisito.
Ne abbiamo viste
di cotte e di crude
e infine abbiamo
selezionato per voi
la carne migliore ...
... prima di tutto!
WAGYULEM
TIPO KOBE
Conosciuta da appassionati, specialisti
e gourmet di tutto il mondo, la carne Wagyu è
una carne di razze bovine geneticamente selezionate e
allevate con tecniche e nutrizione speciali, che conferiscono
caratteristiche nutrizionali ed organolettiche fuori dal comune.
La più pregiata è quella della provincia di Kobe in Giappone
famosa per essere massaggiata. Il metodo innovativo tutto italiano:
grazie alla collaborazione tra l’Università di Bologna e LEM Carni
è in corso un progetto di sviluppo di una produzione di bovini
Selezionati e allevati con un sistema simile a quello dei bovini
Wagyu e che permette di ottenere un prodotto unico, tutto
Italiano, alquanto ricercato e diverso dalla classica carne
bovina. Sottili particelle di grasso si trovano soprattutto
all’interno del muscolo e non solo attorno a esso,
per questo motivo incidono in misura
minore sul livello di colesterolo
LDL.
SCOZIA
Razza
antichissima,
originaria della contea di
Aberdeen nel nord-est della Scozia.
La carne è saporita, tenera e gustosa, con
una percentuale di carne magra nei tagli più
preziosi. La grande maggioranza dei manzi
scozzesi segue una dieta a base di piante
erbacee, che aumenta il livello di acidi grassi
Omega 3 nella carne. Questi acidi grassi, che
migliorano lo stato di salute degli esseri
umani, aiutano anche a mantenere le
funzionalità degli occhi e del
cervello.
RAZZA
MARCHIGIANA
È derivata dall’incrocio di
bovini Marchigiani (un tempo
impiegati per i lavori agricoli)
con soggetti di razza Chianina
e,
successivamente,
dall’unione
delle bovine meticce ChianineMarchigiane con tori di razza
Romagnola. È la terza razza
da carne in Italia.
IRLANDA
Originaria della contea
inglese dell’Herefordshire. È la
grande razza dei rangers dell’ovest
e del sud degli Stati Uniti, dove è
stata importata per la prima volta nei
primi anni dell’800. È una delle razze da
carne più importanti al mondo (negli
Stati Uniti è una delle razze da carne
più rappresentate). Abbondante
produzione di carne di
ottima qualità.
Oltre
alle carni provenienti
dai migliori allevamenti del
mondo, i nostri piatti sono arricchiti e
insaporiti da prodotti italiani di primissima
sceltà e qualità: Prosciutto San Daniele Black,
Pomodoro San Marzano DOP, Mozzarella
di Agerola IGP,
Prosciutto Cotto Fiorucci,
Bresaola della Valtellina, Salsiccia Beneventana,
Pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP,
Provola di Agerola IGP, Ricotta di Bufala
IGP, Lardo di Colonnata di Cinta Senese,
Parmigiano Reggiano e Burrata
Pugliese DOP
SFIZI CALDI
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Bruschetta mozzarella di bufala, pomodorini e basilico
Bruschetta formaggio fuso e prosciutto San Daniele Black
Listarelle di pollo al sesamo in salsa agrodolce
Polpettine di carne Chianina, salsa Biif e salsa burger
Patate fritte chips
Patate fritte (fry’n’dip*) servite con 3 salse
Patate al forno
Anelli di cipolla* fritti con salsa andalusa
LE NOSTRE PROPOSTE GASTRONOMICHE
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Affettato misto di salumi riserva, ricottina di bufala e noci
Jamon Serrano 18 mesi con mozzarella di bufala gr. 250
Prosciutto San Daniele Black con burrata di bufala gr. 250
Soffiati di pizza con San Daniele Black
I NOSTRI PANINI (hamburger gr. 200)
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INSALATE
214.Insalata verde, crostini di pane, parmigiano, pollo e salsa caesar
215.Insalata verde, mais, pomodorini, olive, tonno e mozzarella di bufala
216.Rucola, pomodorini, scaglie di parmigiano e bresaola
217.Insalata verde, mais, olive, prosciutto Praga ed Emmenthal
218.Misto di verdure alla griglia con noci e aceto balsamico
219.Rucola, pomodorini, verdure alla brace, salsa yogurt, cetrioli, crostini e olive nere
220.Insalata mista, pomodorini, mais, olive, scaglie di parmigiano, zola, noci e pere
221.Insalata verde, mais, carpaccio di manzo e scaglie di parmigiano Reggiano
222.Valeriana, pomodorini, tonno, pollo alla griglia, uovo sodo, basilico e scaglie
di parmigiano Reggiano
PER I PIÙ PICCOLI
251.Panino Krabby Patty, patatine fritte e bibita
252.Cotoletta di pollo, patatine fritte e bibita
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Hamburger di manzo, lattuga, pomodoro, cetriolo, anelli di cipolla, ketchup e maionese
Hamburger di manzo, millefoglie di caprese, salsa di basilico e maionese
Hamburger di manzo, lattuga, pomodoro, mozzarella e ketchup
Hamburger di manzo, lattuga, bacon e parmigiana di melanzane
Hamburger di manzo, lattuga, bacon, cheddar, pomodoro e salsa Biif
Sbriciiolata di manzo, julienne di radicchio, doppio cheddar, bacon croccante
e salsa burger
Hamburger di Chianina, prosciutto cotto, cheddar, ketchup e maionese
Hamburger di Chianina, speck, provola e maionese
Hamburger doppio di Chianina, lattuga e parmigiana di melanzane
Hamburger di Chianina, lattuga, scamorza, paté di olive nere e pomodori secchi
Hamburger di Chianina, fonduta di formaggio DOP, funghi porcini e salsa di Morellino
Biif maxi: hamburger di manzo (gr. 300), pomodoro, cheddar, patate fry’n’dip,
burrata pugliese, maionese, senape e salsa Biif
Hamburger di razza Wagyulem, lattuga, cheddar, pomodoro e salsa Biif
Hamburger di razza Wagyulem, rucola, crema di pecorino sardo, carpaccio di zucchine
e salsa di pesto
Hamburger di pollo, lattuga, anelli di cipolla, prosciutto di Praga, scamorza di
Sorrento e pomodoro
Pork ribs burger in salsa bbq, lattuga, cheddar, bacon croccante, tabasco verde e
scaglie di parmigiano Reggiano
Hamburger tartare, anelli di cipolla, julienne di Auricchio DOP, pomodoro, aceto
balsamico di Modena e senape, servito con anelli di cipolla fritti
Hamburger vegetariano, insalata riccia, scamorza, pomodoro e maionese
Crostone prosciutto crudo, mozzarella, lattuga e pomodoro
Crostone speck, provola e carpaccio di zucchine
Doppio toast prosciutto cotto e formaggio
Toast con verdure grigliate e scamorza di Sorrento
Club sandwich
TUTTI I NOSTRI PANINI VENGONO SERVITI CON PATATINE FRY’N DIP
HAMBURGER AL PIATTO
300.Hamburger di Chianina gr. 300, parmigiana di melanzane, mozzarella di bufala
e patate fritte fresche
301.Hamburger di Chianina gr. 300, insalata, crostini, salsa caesar, patate al forno
e verdure grigliate
302.American burger gr. 300, insalata, cheddar, uova, bacon e patatine
303.Hamburger di manzo gr. 300, riduzione di Morellino, Auricchio DOP, carpaccio
di funghi porcini, bacon e patate fritte fresche
304.Hambuger Wagyulem gr. 300, insalata, patate al forno, riso basmati e funghi
305.Hambuger vegetariano gr. 300, insalatina mix, patate al forno, verdure grigliate
e aceto balsamico
306.Tartare di manzo gr. 200 servita con salsa burger e patate fritte
307.Hamburger Wagyulem gr. 300, brie a fette, melanzane a fungo, bacon croccante,
salsa guacamole, pomodoro, insalatina mix e flan di zucchine
LE NOSTRE CARNI
DOLCI E FRUTTA
SELEZIONE LAMA (SCOTTONA EUROPA)
45. Filetto gr. 280
46 Tagliata gr. 350
47. Tagliata di Bufalino gr. 350
SCOZIA
49. Filetto gr. 280
IRLANDA
50. Costata gr. 500
51. Tagliata gr. 300
WAGYULEM TIPO KOBE
52. Tagliata gr. 250
MARCHIGIANA
54. T-bone gr. 1.000 - consigliata per 2 persone
POLLO DEL CAMPO
55. Bistecca di pollo disossata aromatizzata gr. 200
56. Cotoletta di pollo con patate fritte (fry’n’dip*)
PIZZA A METRO
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Pomodoro, mozzarella e basilico
Pomodorini, mozzarella e basilico con cornicione ripieno di ricotta di bufala
Mozzarella, prosciutto crudo San Daniele, rucola e scaglie di parmigiano
Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghi champignon
Mozzarella, ricotta, bresaola e scaglie di parmigiano Reggiano
Mozzarella e verdure grigliate
Pomodoro, mozzarella e melanzane a funghetto
Pomodoro, mozzarella e salame piccante
Mozzarella, salsicce e friarielli
Pomodorini, aglio, origano e acciughe
Wurstel, patatine e mozzarella
Quattro formaggi
Mozzarella, funghi porcini, salsiccia e pomodorini DOP
Funghi porcini, provola e scaglie di parmigiano Reggiano
Provola, gorgonzola e pere
Ragù di chianina, provola e scaglie di parmigiano Reggiano
Mozzarella, fiori di zucca e ricotta di bufala
74. Frutta di stagione
75. Dolci del giorno
cm.25 cm.50
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77.
78.
79.
Acqua minerale
Coca Cola / Light /Zero - Sprite - Fanta
Tea al limone o alla pesca
Caffè
cl.75
cl.33
cl.33
80.
81.
82.
83.
84.
Heineken Extra Cold Beer (Lager 5% vol.)
Heineken Extra Cold Beer (Lager 5% vol.)
Affligem chiara (Abbazia 6,7% vol.)
Affligem rossa (Abbazia 6,7% vol.)
Erdinger (Weissbier 5,4% vol. - bottiglia)
cl.25
cl.50
cl.33
cl.33
cl.50
85.
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90.
91.
92.
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Chianti Biif - Chianti DOCG Riserva
Rajo Valpolicella Classico DOC - Cesari
Col di Bacche Morellino di Scansano DOCG - Col di Bacche
Cantalupi Primitivo Salento IGT - Conti Zecca
Chiaramonte IGT Sicilia Nero d’Avola - Firriato
Zinfadel Sonoma Valley California - Francis Copppola
Amarone della Valpolicella Classico DOC - Cesari
IGT Toscana Le Difese - Tenuta San Guido
Dolcetto di Dogliani DOC - Gillardi
94.
95.
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Chardonnay Napa Valley - Hess Select
Alto Adige DOC Muller Thurgau - Cantina Tramin
Alto Adige DOC Gewurztraminer - Caldaro
Sonoma Valley Chardonnay - Francis Coppola
Alto Adige DOC Lagrein Rosé - San Michele Appiano
99. Franciacorta DOCG Satèn - La Santissima
100. Franciacorta DOCG Rosé - La Santissima
103.Franciacorta Brut DOCG 50° Anniversario - Bersi Serlini
COPERTO, SERVIZIO E PANE
*PRODOTTO CONGELATO
BIIFMI_IT122014
PARTNERS
BERGAMO - Piazza Pontida, 27 - tel. +39 035 21 85 24
MILANO - Via San Vito, 7 - tel. +39 02 36 74 66 17
www.biif.it - [email protected]
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