LAB
L’azione della saliva
Come procedere
1) Riempi per metà le provette di acqua distillata. In una aggiungi qualche
goccia del reattivo di Lugol, nelle altre due qualche goccia del reattivo di
Fehling.
2) Sbriciola un po’ di mollica di pane nella provetta contenente il reattivo di
Lugol. Agita la provetta, tenendola chiusa con un dito.
3) Sbriciola dell’altra mollica nella provetta, contenente la soluzione di
Fehling e scaldala sulla fiamma.
4) Mastica un po’ di mollica di pane per alcuni minuti senza inghiottirla,
in modo che si impregni di saliva e gli enzimi in essa contenuti possano
agire. A questo punto versa il bolo nella seconda provetta contenente la
soluzione di Fehling. Scalda il tutto sulla fiamma.
Materiale
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reattivo di Lugol
reattivo di Fehling
mollica di pane
tre provette
acqua distillata
un becco Bunsen
Per fare questa esperienza dobbiamo
ricorrere ad alcuni saggi chimici, in
grado di rivelare la presenza degli
zuccheri negli alimenti:
❚ il reattivo di Lugol, una sostanza
contenente iodio, che si colora di
blu scuro in presenza di amido negli
alimenti; l’amido è uno zucchero
complesso (polisaccaride), costituito
da tante molecole di zucchero
semplice (glucosio) unite tra loro;
❚ la soluzione di Fehling (che è
composta di due soluzioni da unire
insieme al momento della prova
e poi riscaldare) si colora di colore
rosso mattone in presenza di
glucosio.
Risultato
Il contenuto della provetta con il
reattivo di Lugol si colora di blu. Ciò
indica che nella mollica c’è amido.
Il contenuto della provetta non cambia
colore. Quindi nella mollica non c’è
glucosio libero.
Il contenuto della provetta con
il reattivo di Fehling e la mollica
masticata lentamente vira dall’azzurro,
al verde e poi all’arancio. Ciò significa
che dopo l’azione della saliva la
provetta contiene glucosio, che prima
non c’era.
La saliva, grazie alla presenza della
ptialina, ha scomposto l’amido in
zuccheri semplici, liberando glucosio
(che viene colorato dalla soluzione di
Fehling).
Quindi la saliva compie una vera e
propria azione digestiva.
Unità 3 ❚ NAUTILUS ❚ Corsi-Costagli, © SEI 2011