Pollo
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Il pollo (Gallus gallus domesticus o Gallus sinae, Linnaeus 1758), è un uccello domestico
derivante da varie specie selvatiche, di origini Indiane. Darwin attribuì la paternità solo al Gallus
gallus bankiva per vari motivi, tra cui la somiglianza del colore del piumaggio con quello di
alcune razze domestiche, la variabilità delle sottospecie di Gallus gallus a seconda del luogo di
diffusione, la fecondità delle uova derivanti dall'accoppiamento con i polli domestici. Questa
posizione è notevolmente mutata nel corso del ventesimo secolo, sulla base di esperienze di
ibridazione effettuate con le altre specie selvatiche. Oggi si può affermare che varie specie
hanno contribuito alla creazione dei polli domestici Gallus gallus domesticus. I polli domestici
sono sempre stati allevati per moltissimi scopi: carne, uova, piume, compagnia, gare di
combattimento tra galli, motivazioni religiose, sportive od ornamentali.
Definizioni
Il maschio riproduttore è più propriamente chiamato gallo, la femmina (l'esemplare da uova),
gallina.
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A seconda dell'età e del peso il pollo viene definito anche:
pollastro, fino a 3-4 mesi ed un peso di 600 g.
pollo di grano, fino ad 1 anno e 1 kg di peso
pollo o pollastra, fino a maturità ed un peso di 1,5 kg circa
galletto il maschio giovane di circa 6 mesi
gallo ruspante quello al massimo di 10 mesi
cappone il maschio castrato all'età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 kg.
Storicamente il nome Pollo deriva dal latino "pullus" cioè animale giovane; la sua presenza è
documentata dal 4000 a.C. nella piana dell'Indo (è quindi giunto in Grecia, e di qui in Europa,
attraverso la Persia).
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Caratteristiche
I polli sono onnivori. Quando vivono in libertà, spesso grattano il suolo alla ricerca di semi,
insetti e piccoli animali come lucertole.Una loro caratteristica peculiare è di cercare e beccare
anche sabbia,piccoli sassi,granelli di minerali che trovano nel terreno,tanto che nei pollai
all'aperto si usa aggiungere maceria di riporto a periodi regolari; questo comportamento istintivo
dell'animale è dovuto al fatto che ingerendo piccole quantità di minerale il guscio delle uova
prodotte ne risulterà fortemente irrobustito,conseguentemente si avrà maggiore possibilità di
nascita di un pulcino forte e robusto e quindi di una migliore riproduzione della specie.
I polli in natura possono vivere da cinque a undici anni a seconda della razza. Negli allevamenti
intensivi, i polli da carne generalmente vengono abbattuti all'età di 6-14 settimane. Le razze
selezionate per la produzione di uova possono fornire fino a 300 uova l'anno. Le galline ovaiole,
raggiunta l'età di 12 mesi, cominciano a diminuire la capacità produttiva; vengono quindi
utilizzate per ricavare alimenti per l'infanzia, alimenti per animali e altri prodotti alimentari. Il
pollo più vecchio del mondo, secondo il Guinness dei Primati, è morto all'età di 16 anni.
I polli non sono in grado di volare a lunga distanza, anche se i più leggeri possono volare per
brevi distanze, ad esempio per saltare oltre un recinto o su un ramo.
I polli sono uccelli gregari e vivono in gruppo. Nel gruppo, alcune galline si comportano come
dominanti, istituendo un preciso "ordine di beccata", in cui alcuni polli hanno la priorità
nell'accesso al cibo e nella scelta del luogo dove nidificare. Se si toglie dal gruppo un gallo o
una gallina si interrompe la gerarchia costituita fino a quando il gruppo non si riorganizza con un
nuovo ordinamento. L'aggiunta di nuovi individui (specialmente se giovani) ad un gruppo già
costituito può portare ad episodi di violenza e a ferite.
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Le galline cercano di stabilirsi in nidi che già contengono uova ed è noto che talvolta prelevano
uova da altri nidi e le spostano nel loro. Alcuni allevatori usano uova finte per incoraggiare le
galline a nidificare in una determinata posizione. Un gruppo di polli, perciò, utilizzerà soltanto
poche posizioni di cova preferite, piuttosto che avere un nido specifico per ciascun individuo.
Le galline possono anche essere molto ostinate nel conservare la stessa posizione. Talvolta
due o più galline cercano di condividere lo stesso nido nello stesso momento. Se il nido è
piccolo o se una delle galline è particolarmente determinata, può accadere che si sistemino
nello stesso nido una sopra l'altra.
Classificazione delle razze domestiche
Sistemi di classificazione
Oggi nella maggior parte degli standard delle razze pure avicole, queste vengono classificate in
base al paese di provenienza. In passato (e in misura minore ancora oggi in alcuni libri e riviste)
le razze avicole possono essere suddivise secondo vari metodi, a seconda delle esigenze del
lettore. Una delle classificazioni più note è quella stilata in base allo scopo per cui viene allevata
una razza:
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Razze da uova (es. Livorno, Ancona, Amburgo, Redcap, Campine, Lakenvelder, etc.)
Razze da carne (es. Jersey Giant, Valdarnese, North Holland Blue, Orpington, Dorking,
Cornish, Sussex etc.)
Razze a duplice attitudine (es. New Hampshire, Rhode Island, Plymouth rock, etc.)
Razze ornamentali (es. Cocincina, Brahama, Phoenix e tutte le Bantam)
Razze da combattimento (es. English Game, Combattente di Bruges, Ko Shamo, etc.)
Oppure la suddivisione può essere fatta in base al peso e alle dimensioni della razza:
Razze nane "autentiche" (es. Chabo, Pechino, Bantam di Giava, Pictave, Sebright, etc.)
Razze nane "miniaturizzate" (tutte le razze considerate miniature di razze di grossa taglia)
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Razze leggere (es. Amburgo, Ancona, Lakenvelder, Livorno, Siciliana, Valdarno, Vorwerk, etc.)
Razze intermedie (es. Barnevelder, Australorp, Sussex, New Hampshire, Marans, etc.)
Razze pesanti e giganti (es. Cocincina, Brahama, Jersey Giant, Langshan, etc.)
Inoltre la classificazione può avvenire in base al colore delle zampe, al colore della pelle, al tipo
di cresta, o al colore delle uova.
Classificazione americana
L'American Poultry Association suddivide le razze principalmente in due grandi categorie,
quella delle razze grandi e quella delle razze nane, ed entrambe queste categorie sono
suddivise in varie classi.
Razze grandi
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Classe americana (Jersey Giant, Delaware, New Hampshire, Rhode Island, Plymouth rock,
etc.)
Classe asiatica (Cocincina, Brahama, Langshan, etc.)
Classe inglese (Australorp, Sussex, Dorking, Orpington, Norfolk Grey, etc.)
Classe mediterranea (Livorno, Ancona, Minorca, Andalusa, Spagnola a faccia bianca, etc.)
Classe continentale (Faverolles, Marans, Olandese ciuffata, Braekel, Breda, etc.)
Classe di tutte le altre razze (Moroseta, Collo nudo di Transilvania, Sumatra, Sultana, etc.)
Razze nane
Classe da combattimento (Aseel nana, Cornish nana, Ko Shamo nana, Ko Gunkey,
Combattente malese nana, etc.)
Classe a cresta semplice e zampe nude (Olandese nana, Pictave, Tournaisis, Livorno nana,
Ancona nana, etc.)
Classe a cresta a rosa e zampe nude (Bantam di Giava, Sebright, Wyandotte nana, Amburgo
nana, Barbuta d'Anversa, etc.)
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Classe con tutti gli altri tipi di cresta e a zampe nude (La Flèche nana, Padovana nana, Barbuta
di Watermael, Olandese ciuffata nana, etc.)
Classe a zampe piumate (Nana calzata, Faverolles nana, Brahama nana, Cocincina nana,
Birmana nana, Barbuta di Uccle, etc.)
Classificazione per colore delle zampe
Zampe bianche (es. Orpington, Faverolles)
Zampe rosate (es. Crèvecoer )
Zampe nere (es. Andalusa, Orpington nera)
Zampe gialle (es. Livorno, Plymouth rock, Rhode Island)
Classificazione per forma della cresta
Cresta semplice (es. Livorno, Plymouth rock, Rhode Island)
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Cresta a rosa (es. Wyandotte, Rhode Island)
Cresta a pisello (tripla) (es. Cornish)
Cresta a cornetti (es. La Flèche)
Cresta a coppa (es. Siciliana)
Classificazione per forma del Ghigi
Razze omeosome: uova a guscio bianco, precoci (5-5,5 mesi), rapido impennamento (kk e k-),
attitudine: produzione uova.
Razze eterosome: uova a guscio rosso-beige, tardive (8 mesi), impennamento tardivo (KK e
K-), grossa mole, attitudine: produzione carne.
Razze intermedie: derivano da incroci fra razze che appartengono alle precedenti categorie
Razze asiatiche
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Brahama
Chabo
Cocincina
Phoenix Onagadori
Razze britanniche
Orpington
Sebright
Spagnola a faccia bianca (Origine ispano-inglese)
Sussex
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Razze italiane
Ancona
Boffa
Ermellinata di Rovigo
Livorno
Millefiori di Lonigo
Padovana
Pepoi
Polverara
Robusta lionata
Robusta maculata
Siciliana
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Valdarnese bianca
Valdarno
Mugellese
Razze olandesi
Barnevelder
Civetta barbuta olandese
Olandese ciuffata
Lakenvelder
Nana calzata
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Razze statunitensi
New Hampshire
Rhode Island
Plymouth rock
Razze tedesche
Amburgo
Vorwerk
Pulcini
Exquisite-kfind.png Per approfondire, vedi la voce Pulcino.
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Il termine Pulcino, generico per i piccoli di uccelli, viene sovente identificato specificamente per i
piccoli della gallina. Il periodo di cova dura all'incirca 3 settimane (nella cultura contadina si suol
dire "22 giorni"), lo svezzamento dei pulcini circa un paio di mesi. Durante questo periodo, nel
quale la chioccia è particolarmente aggressiva nei confronti di estranei, i piccoli passeranno dal
piumaggio neonatale alle prime penne.
Stato di conservazione
In natura le specie selvatiche sono minacciate, ma sopravvivono grazie alle sporadiche
liberazioni ed all'allevamento presso istituti e privati.
Combattimento fra galli
Il combattimento fra galli, che si svolge in un gallodromo, è abbastanza diffuso in quasi tutti i
continenti. Se ne possono trovare esempi nel Nord della Francia, nell'isola di Réunion, in
Thailandia, in Cambogia, in Nordamerica e Sudamerica. In Gran Bretagna i galli da
combattimento furono introdotti all'epoca della conquista romana, e tuttora la razza dei
combattenti inglesi è particolarmente apprezzata, tanto nelle forme normali quanto in quelle
nane.
Nomi regionali
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Nella lingua italiana il termine indicante la specie, pollo, identifica nel parlato comune l'animale
inteso come prodotto alimentare. Nell'italiano come nelle varie forme linguistiche, dialettali
nazionali e delle lingue regionali, vengono più spesso usati i termini gallina e gallo, con un
preponderante riferimento alla prima definizione per indicare tutta la specie, data la
sproporzione (in allevamento) fra il numero delle prime e quello dei secondi.
Caratteristiche nutrizionali
La carne di pollo ha buoni valori nutrizionali: per 100 grammi di petto di pollo avremo solo 90
calorie, mentre il pollo intero, con la pelle, ne apporta circa 175. La quantità di proteina è circa
del 17%
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