WP BAKERYGROUP
UNITHERM Forno a convezione
®
UNITHERM®
Forno a convezione
Caratteristiche
Il forno UNITHERM® con carrello fisso
è adatto alla cottura di
– Pane
– Pane in cassetta/pancarrè (Toast)
– Panini
– Pasticceria e biscotti
Costruzione
Versione standard:
– quadro di comando digitale NAVIGO®
– pacchetto di sicurezza (a norma CE)
– carichi consecutivi
Vantaggi
Forno a convezione con carrello portateglie fisso
– Ingombro ridotto, nessun azionamento supplementare
Carrello portateglie fisso
– 600 kg di carico sul pavimento
Carichi consecutivi
– Certezza del disegno sulla crosta
– Qualità eccellente dei prodotti
Velocità bassa dell’aria
– Doratura uniforme
Elevata potenza termica
– Possibilità di infornamenti consecutivi
Altezza ridotta d’introduzione del carrello portateglie
– Introduzione agevole del carrello portateglie
Vasca di fondo chiusa
– Facile da pulire
Grande profondità della camera di cottura
– Adatto per teglie tradizionali fino a max. 580 × 980 mm
2 impianti di vaporizzazione ampiamente dimensionati
– Possibilità di infornamenti consecutivi
– Grandi quantità di vapore
Parete di distribuzione pressione
– Distribuzione uniforme del vapore e del calore
Scambiatore termico a grande superficie in acciaio Avesta
– Compensazione rapida della temperatura
Guarnizione sul perimetro della porta con rampa
– Nessuna guarnizione sul basamento
– Forno a tenuta di vapore, che resta nel forno e si distribuisce
uniformemente
VARIOPILOT (optional)
– La velocità dell’aria in circolazione nella camera di cottura viene
adattata al prodotto trattato
Computer di comando NAVIGO®
– Facile da comandare, qualità riproducibile
Camera di cottura piccola
– Cambio rapido dell’aria e del vapore
– Qualità dell disegno sulla crosta, qualità eccellente dei prodotti
Grande cappa di aspirazione (optional)
– A spirazione dell’aria calda proveniente dalla camera di cottura
Posizionamento su tre lati
– Sfruttamento ottimale dello spazio disponibile
Optional
– Variopilot
– Display remoto
– Cappa di aspirazione vapore con ventilatore
– Rivestimento in acciaio inox delle pareti laterali e della parete posteriore
– Cappa insonorizzante per il ventilatore di circolazione aria
Foto indicativa
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18.05.2011
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UNITHERM
UNITHERM®
Forno a convezione
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18.05.2011
Dettagli tecnici
Computer di comando NAVIGO®
– Programma di cottura completamente automatico con fasi di cottura programmabili a piacere
– Registrazione della curva di temperatura
– Rilevamento dei dati reali per ottimizzare il programma
– Aspirazione vapore automatica comandata dal programma
– Quantità di vapore liberamente programmabile
– Gestione del ricettario + memory card per ricette (salvataggio dati)
– Possibilità di programmazione “Pittografica” (con immagine del prodotto)
– Optional Oven-Control‘ (programma per il controllo di più forni in batteria)
– Comando manuale sempre possibile
– Menù di servizio con cronologia errori
Posizione 1 Posizione 2 Posizione 3
Dati tecnici
Dimensioni Largh. x prof. x alt.
mm
1.350 × 2.050 × 2.980
Altezza min. necessaria del locale
mm
3.1
Altezza utile della camera di cottura
mm
1.84
kg
600
Carico max. sul pavimento
Carrello Altezza max. carrello portateglie
portateglie/teglie
Dimensioni max. teglie
Superficie di cottura Con dimensioni teglia/ripiani
mm
1.82
mm
600 × 1.000
mm
580 × 780
580 × 980
13 ripiani
m²
5,9
7,4
18 ripiani
m²
8,1
10,2
21 ripiani
m²
9,5
11,9
Valori di allacciamento Riscaldamento elettrico
kVA
60
Allacciam. elettrico con riscald. a gasolio/gas per ventilatore e comando kVA
5,6
Potenza termica con riscald. a gasolio/gas
kW
104
Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik Italia Srl . Palazzo Marco Polo – Il Girasole . 20084 Lacchiarella (MI) . Italy
Tel +39 (0) 2-905-7971 . Fax +39 (0) 2-905-79740 . [email protected] . www.wp-italia.com
Werner & Pfleiderer, al fine di migliorare i propri prodotti, si riserva di apportare eventuali modifiche a dati e dimensioni.
® = marchio registrato
Carichi consecutivi
Posizione 1 Gli sportelli d’infornamento sono chiusi. Il bruciatore funziona ed il ventilatore
mantiene la temperatura di cottura nell’impianto di riscaldamento. Viene introdotto il nuovo carrello
ed il vapore può agire nell’atmosfera calma.
Posizione 2 Una volta trascorso il tempo di azione del vapore, la funzione carichi consecutivi si disattiva e
l’intera potenza termica affluisce subito nella camera di cottura attraverso la serranda d’intercettazione abilitata.
Questo sistema riduce notevolmente il consumo d’energia, in quanto ne va persa il meno possibile.
Posizione 3 Il flusso d’aria calda ogni 90 secondi cambia direzione da sinistra a destra.
Questo crea la doratura perfetta ed, uniforme nel forno UNITHERM®.