Lampascioni, cucina pugliese
Lampascioni lessati
500 gr. di lampascioni, prezzemolo, 2 spicchi di aglio, peperoncino(facoltativo) sale, aceto, origano, olio evo.
Procedimento
Lavare bene i lampascioni, spuntarli,togliere uno o due strati e continuare a sciacquarli. Immergerli in una
pentola alta coperti da acqua fredda. Dopo averli fatti bollire un mezzoretta al massimo, prima che si
ammorbidiscano molto, scolarli e lasciarli riposare in una bacinella piena di acqua.
Togliere un altro strato, ripassarli sotto l’acqua, immergendoli volta per volta. Il procedimento è importante e
va fatto, è l’unico modo per eliminare il sapore amaro in eccesso. Dopo averli scolati ben bene, adagiarli su
un piatto e condirli con aglio, prezzemolo tritato,uno spruzzo di aceto, peperoncino (facoltativo) e per finire
aggiungere l’olio extravergine d’oliva.
Lasciarli marinare il più a lungo possibile. Di norma vengono consumati il giorno successivo alla
preparazione.
Un’alternativa più semplice. Lessarli in acqua bollente salata, scolarli bene e servirli ancora caldi con olio,
pepe, se piace, si può aggiungere un goccio d’aceto ed accompagnarli con il pane rustico.
Il procedimento consigliato per eliminare l’eccesso di amaro è quello di tenere i lampascioni a bagno per
una notte in acqua fresca e sciacquarli più volte il giorno successivo. Ed eccoli pronti per essere utilizzati in
cucina.
Ricetta pugliese
Lampascioni al forno
Dopo averli tenuti a bagno e sciacquati abbondantemente, scolarli, asciugarli bene e praticare in ognuno un
taglio a croce. Tagliare a fette le patate e disporre il tutto su una teglia da forno. Condire con olio, sale e
pepe, aggiungere un po’ acqua ed infornare per un’oretta al massimo.
Generalmente si accompagnano all’agnello, al forno.
Ricetta pugliese (Lampasciuni o furne)
Lampascioni fritti
Incidere i lampascioni in 4 parti. Immergerli i in abbondante olio bollente, la caratteristica è che si
schiuderanno a forma di rosa. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi con un pizzico di sale pepe.
Altra variante, fritte nella pastella.
Ricetta pugliese
Lampascioni con aceto
Bollire i lampascioni in acqua salata, scolarli, condirli con olio e aceto. Schiacciarli e lasciarli raffreddare per
farli insaporire. Possono essere conservati per alcuni giorni.
Ricetta brindisina(Pampasciuni)
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