di e con Filippo Guarnieri
di e con Fabrizio Fenu
Vincitore del FIRENZE GELATO
FESTIVAL 2013 - Secondo turno
presso S.C. Impianti s.r.l.
Via dell’Aquila Reale 49/49a
00169 Roma
Tel 06.264916 – Fax 06.2677081
e-mail: eventi @scimpianti.com
Corso introduzione del Gelato
• Durata 2 Giorni
Corso introduzione all’I
all’Intaglio
• Durata 1 giorno
Svolgimento del corso
PRIMO GIORNO
Ore 9.30 – Inizio corso
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Presentazioni
Cos’è il gelato e breve storia
Le materie prime
Ore 11.20/11.40 – pausa caffè
Ore 11.45 – Ripresa
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I semilavorati per gelateria
I semilavorati funzionali di alta qualità
Ore 13.15/14.00 – pausa pranzo
Ore 14.00 – Ripresa
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Come si fa il gelato: i sistemi di produzione
Ore 15.00 – Parte operativa
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Produzione di 6 vaschette di gelato da parte dei partecipanti e assaggi
Ore 17.30 – Termine giornata di lavoro
SECONDO GIORNO
Ore 9.30 – Inizio corso
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Analisi dei gelati prodotti il giorno prima …
L’importanza funzionale del valore del PAC
La bilanciatura in generale
Ore 11.20/11.40 – pausa caffè
Ore 11.45 – ripresa
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La tabella merceologica del gelatiere
Regole ed eccezioni: il gelato al cioccolato
Ore 13.00/13.45 – pausa pranzo
Ore 13.45 – Ripresa
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Il sorbetto o gelato all’acqua
Ore 15.15 – parte operativa
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Produzione di 3 sorbetti: uno con frutta fresca, uno con frutta congelata e uno con pasta
rinforzante da parte dei partecipanti e assaggi
Produzione di 3 gelati al cioccolato da parte dei partecipanti e assaggi
Ore 17.30 – termine giornata lavorativa
TERZO GIORNO
Ore 9.30 – Inizio corso
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Produzione di 2 vaschette di gelato esattamente uguali a 2 vaschette prodotte la mattina
del primo giorno, abbattute al cuore, mantenute a -18 e rigenerate durante la notte in cp.
Assaggio e analisi comparativa
L’importanza delle attrezzature di laboratorio e la tecnologia del freddo
Ore 11.00 – 11.20 pausa caffè
Ore 11.30 ripresa
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La decorazione delle vaschette di gelato: parte teorica e pratica
Ore 13.15/14.00 – pausa pranzo
Ore 14.00 – ripresa
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La decorazione delle vaschette di gelato: pratica
Ore 16.30 – Conclusioni
Ore 17.00 – Termine dei lavori – consegna diplomi
Se l’evento non dovesse aver luogo per cause impreviste, verrà rimborsato l’intero importo del bonifico.