Stagione 2012/2013
Tecnologia moderna a disposizione del gelatiere
preparazioni classiche e moderne di gelati sorbetti e granite
Corso per Gelatieri
Nome Docente: Palmiro Bruschi
Durata del corso: 1 giorno
Orari di inizio e fine lezione: ore 8,30 TERMINE ore 18,00
Target: Gelatiere
Categoria di prodotti sul bancone:
Macchine Valorizzate: Maestro HCD
Obiettivo del corso: quale vantaggi economici nell’utilizzo della Maestro e del suo Ricettario.
Scaletta del corso:
MATTINA
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POMERIGGIO
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8,30 Presentazione del corso e dei macchinari
8,50 Scrittura della base bianca, base cioccolato e sciroppo da
sorbetti
9, 15 Preparazioni basi con Maestro e Pastomaster
10,30 Coffe break
10,45 Inizio produzione
Gelati di Caffè bianco (infusione) zabaione (alcolico) e
fantasie al Cioccolato al Ginger (speziato)
Sorbetti; Sinfonia d’agrumi, Fragola e liquore, di Frutti di
stagione
13,00 Pausa pranzo
14,00 Degustazioni dei gelati e sorbetti
15,00 Scrittura delle ricette per granite e cremolate
15,30 Coffe break
15,45 Preparazioni granite e cremolate di frutta fresca di
stagione
16,45 Degustazione delle granite e cremolate
17,15 Valutazione del corso con domande e confronti
17,45 Consegna diplomi e saluto coclusivo
Attrezzature necessarie:
Maestro HCD, Pastorizzatore RTL, Turbomix,
Attrezzature di lavoro indispensabili:
Tavolo lavoro, bilancia, caraffe, fruste,
contenitori, spatole di gomma e acciaio, tagliere
Elenco materie prime necessarie (da concordare il prezzo nel caso le materie prime fossero
portate dal maestro):
Materie prime
Latte fresco
Panna Fresca
Latte Magro in polvere
Zucchero
Destrosio
Sciroppo di glucosio 42 DE
Cacao 22/24
Fondente al 70%
Neutro puro per frutta
Neutro puro per creme
Limone - Arancio – Pompelmo Rosa
Fragola
Campari Bitter
Acqua
Prosecco
Sale fino
Caffè in chicchi
Quantità
15 lt
5 lt
2 kg
15 kg
3 kg
2 kg
1 kg
1 kg
1 kg
2 kg per tipologia di agrume
2,5 kg
1 bottiglia
10 lt
3 bottiglie
1 kg
500 gr