ANTIPASTI E FINGER FOOD
Base per pizza
Ingredienti: 600gr. di farina, 1 panetto (25gr.) di lievito di birra, 30 gr. di sale
fino, acqua q.b., 1 cucchiaio d’olio, ½ cucchiaino di zucchero.
Sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida con l’aggiunta di una
punta di zucchero. Impastare con la farina, l’olio ed aggiungere altra acqua
fino ad ottenere un pasta morbida. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar
riposare un paio d’ore, finché il volume sia raddoppiato. Stendere la pasta
tirandola sottile con il matterello e condirla a piacimento.
Cuocere in forno molto caldo per 10-15 minuti.
Stuzzichini vari
Con l’impasto base per la pizza si
possono fare delle mini-pizzette ideali per
buffet, preparandole con pomodoro condito,
mozzarella e ciò che suggerisce la fantasia.
La pasta può anche essere ritagliata con stampini di varie forme e fritta in
olio ben caldo.
Sempre con l’impasto della pizza si
possono
preparare
i
panzerotti.
Formare dei dischi di pasta di circa
10 cm di diametro. Farcirli con
mozzarella e pomodoro tagliati a
piccolissimi
pezzi
e
origano.
Chiudere quindi i dischi formando
una mezza luna, avendo cura di
sigillare bene la pasta premendo con
le dita. Friggere fino a doratura.
PRIMI PIATTI
Taròz
Ingredienti: 100 gr. di patate, 400 gr. di fagiolini verdi, 200 gr. di burro, 250
gr. di casera Valtellina, 50 gr. di cipolla tritata, sale e pepe.
Sbucciare e tagliare a pezzi anche grossolani le patate, mondare i fagiolini e
lessare in acqua salata. Scolare le verdure e metterle in un tegame ad
asciugare a fuoco lento per qualche minuto; aggiungere metà del burro e
schiacciare le patate e i fagiolini.
A impasto uniforme, sempre a fuoco moderato, unire la cipolla rosolata
nell’altro burro, il formaggio a listarelle sottili e amalgamare bene. Servire
ben caldo.
Ragù
Ingredienti: 100 gr. di carne trita, 1 litro di vino rosso, carote, cipolle, sedano,
salvia, rosmarino, 1 foglia di alloro, poca farina, pomodori, sale,
pepe, brodo.
Lavare e mondare le verdure, tritarle finemente e rosolarle nell’olio con
salvia, rosmarino e alloro.
In un’altra pentola rosolare la carne e poi passarla con un colino (il liquido
formatosi deve essere eliminato). Aggiungere la carne alle verdure tostate e
dare una spruzzata di farina.
Bagnare abbondantemente con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere i
pomodori, sale, pepe, brodo. Far bollire lentamente per due ore o più.
Pizzoccheri
Ingredienti: 350 gr. di farina nera di grano saraceno, 100 gr. di farina bianca,
500 gr. di verza riccia (d’inverno) o coste (d’estate) e patate, 400
gr. di burro, 400 gr. di formaggio Valtellina casera giovane, 4
spicchi d’aglio, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale.
Mescolare le farine impastandole con l’acqua e lavorandole per non meno di
un quarto d’ora, finché l’impasto risulti liscio. Tirare la sfoglia di uno
spessore appena inferiore al mezzo cm. e da questa ritagliare delle liste
lunghe circa 7 cm.
Sovrapponendole, ricavare, per il senso trasversale, delle tagliatelle larghe
poco più di mezzo cm. In una pentola con abbondante acqua a bollore
versare le verze rotte con le mani a grossi pezzi (oppure le coste tagliate a
pezzetti di circa 5 cm.). Dopo 5 minuti salare l’acqua e versare i pizzoccheri,
che devono cuocere in piena ebollizione dai 7 ai 10 minuti.
Poi con una schiumarola prelevare dalla pentola una parte di pizzoccheri e
verdura, disporli in una terrina allungata e cospargere di grana grattugiato e
fettine sottili di casera. Proseguire con gli strati fino a esaurimento degli
ingredienti. Infine versare il burro, fatto fondere a parte insieme all’aglio.
Si servono in piatti caldi, con una macinata di pepe.
Risotto alla milanese
Ingredienti: 350 g di riso Carnaroli, 70 g di burro, 40 g di parmigiano
grattugiato, 1 cipolla bianca, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 l di
brodo di carne, 1 bustina di zafferano.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla; farla appassire a fuoco basso in una
casseruola con il burro. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare fino a quando
non diventa traslucido; bagnare con il vino e, mescolando, lasciarlo evaporare
completamente. Versare un mestolo di brodo bollente e portare a cottura il
riso, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato
completamente assorbito. Mescolare spesso. Quando il riso è quasi cotto
sciogliere lo zafferano in polvere in poco brodo e unirlo al risotto.
Continuando a mescolare spegnere la fiamma, incorporare il burro e una
parte di grana grattugiato, coprire e fare riposare per 5 minuti. Aggiungere il
restante grana e servire.
SECONDI PIATTI E CONTORNI
Costine deliziose
Ingredienti:1 kg. di costine di maiale, una cipolla, 4 spicchi d’aglio, olio e
burro q.b., 2 bicchieri di vino bianco, poco miele, salvia,
rosmarino, sale, pepe.
Sbollentare le costine in acqua bollente per 5 minuti e scolarle. Far rosolare
sul fuoco le costine in una teglia da forno con olio, burro e gli aromi; sfumare
con un bicchiere di vino bianco. Salare e pepare. Aggiungere un poco di
acqua bollente e passare in forno caldo a 180° per 45-50 minuti, bagnando
ogni tanto con il fondo di cottura. A cottura quasi ultimata, sciogliere il miele
nel restante vino e irrorare le costine; rimetterle in forno per 5 minuti e
servirle ben calde.
Gatò di patate
Ingredienti: 100 g di burro , 100 g di formaggio grattugiato, 4 tuorli, 2 albumi,
150 g di mozzarella, 100 g di prosciutto, latte, pangrattato , sale.
Lessate le patate con la buccia, per circa 45 minuti, pelatele ancora calde,
passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una grande ciotola.
Mescolatele fino a ridurle della consistenza di un purè, quindi aggiungete il
burro ammorbidito, il formaggio grattugiato,
un tuorlo alla volta, il
prosciutto a pezzettini; regolate il sale. Se la consistenza dovesse essere
ammorbidita aggiungete del latte. Montate a neve soda gli albumi e
incorporateli al composto mescolando delicatamente. Imburrate una tortiera,
cospargetela di pangrattato, versatevi metà composto e sulla superficie
distribuite la mozzarella a fettine sottili. Sopra versate l’altra metà del
composto. Battete due o tre volte la tortiera sul tavolo in modo che il gattò si
assesti. Con una spatola uniformate la superficie, spolverizzatela leggermente
di pangrattato, distribuite alcuni fiocchetti di burro e cuocete in forno a 180°
per 30-40 minuti. Ritirate, lasciate riposare il gattò dieci minuti e servite.
DOLCI
Crostata
Ingredienti: 300 gr. di farina bianca, 3 uova, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di
burro, 1 pizzico di lievito in polvere, un pizzico di sale, scorza di
limone grattugiata, confettura a piacere.
Setacciare la farina a fontana su una spianatoia e, nel mezzo, aggiungere i
tuorli, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti e gli altri ingredienti.
Impastare rapidamente e raccogliere l’impasto in una palla che andrà fatta
riposare circa mezz’ora in frigorifero, coperta con un canovaccio.
Trascorso il tempo, dividere la palla due parti, una un po’ più grande
dell’altra. Con quest’ultima fare un disco e foderare una teglia rotonda e
bassa precedentemente imburrata e infarinata. Versare la confettura e
distribuirla generosamente sulla superficie in modo uniforme.
Stendere la pasta avanzata e ricavarne delle striscioline larghe un dito o delle
formine a piacere da adagiare sulla confettura. Spennellare la pasta con
l’albume avanzato e passare la crostata in forno caldo a 180° per circa
mezz’ora.
Panòn
Ingredienti: 500 gr. di farina bianca, 500 gr. di farina integrale di segale, 60 gr.
di zucchero, 40 gr. di burro, 2 cubetti di lievito di birra, 20 noci, 15
fichi secchi, 100 gr. di uvetta, 2 tuorli d’uovo, sale, 2 cucchiai di
miele.
Impastare le farine con acqua e lievito sino a ottenere un impasto sodo. Unire
alle noci tritate i fichi e l’uvetta ammorbiditi in acqua e cospargere tutto con
lo zucchero. Aggiungere il composto alla pasta precedentemente preparata e
lavorare fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
Lasciar lievitare un paio d’ore e quindi dare forma di una pagnotta
all’impasto.
Passare in forno caldo per circa un’ora.
Cupèta
Ingredienti: 1 kg di miele, 400 gr. di noci e nocciole sgusciate, 7 amaretti, 400
gr. di biscotti secchi, 3 cucchiai di pangrattato fine, 2 fogli di ostie.
Portare a ebollizione il miele. Aggiungere gli ingredienti precedentemente
preparati:
i
biscotti
tritati
finemente,
le
noci
e
le
nocciole
più
grossolanamente, il pane grattugiato.
Mescolate tutto per bene. Togliere dal fuoco, versare e livellare il tutto su un
folgio di ostia; coprire con il secondo foglio di ostia, premere e stendere con
l’aiuto di un matterello. Dopo aver lasciato raffreddare il tutto per alcune ore,
tagliare a pezzetti regolari.
Fagottini di mele
Ingredienti: 200 gr. di pasta sfoglia, 1 grosso mela renetta, 1 cucchiaio di
marmellata di pesca, 1 cucchiaio di uvetta, un goccio di rum,
buccia di limone grattugiata, un uovo, 1 cucchiaio di zucchero.
Far ammorbidire l'uvetta nel rum; cuocere la mela con poca acqua e zucchero
fino a ottenere una purea asciutta. Lontano dal fuoco incorporare l'uvetta, la
buccia di limone e la marmellata. Stendere la pasta sfoglia in un quadrato di
spessore sottile e ricavare tanti quadratini di 10 cm. di lato. Al centro di questi
mettere una cucchiaiata del composto, unire al centro le quattro punte dei
quadrati; sovrapporle e unirle. Spennellale con l'uovo sbattuto.
Passare in forno già caldo, a 200°, per 15 minuti.
Crostata di zucca
Ingredienti: 300 gr. di farina bianca, 3 uova, 150 gr. di zucchero, 150. gr. di
burro, 1 pizzico di lievito in polvere, un pizzico di sale, scorza di
limone grattugiata.
Per la crema: 600 gr. di zucca, un pizzico di sale, 3 dl. di latte, 2
uova, 75 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di cannella, ½ cucchiaio di
zenzero, noce moscata q.b., alcuni chiodi di garofano, buccia di
arancia grattugiata.
Preparare la pasta frolla seguendo le indicazioni nella ricetta “crostata”.
Cuocere la zucca tagliata a pezzetti in acqua salata, quindi ridurla in purea.
Unire alla zucca le uova, il sale, lo zucchero e le spezie. Aggiungere
lentamente il latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Tirare la pasta frolla a disco e disporla in una tortiera precedentemente
imburrata e infarinata, bucherellare il fondo con una forchetta e distribuire
uniformemente la purea di zucca.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
Torta di carote
Ingredienti: 100 gr. di farina bianca, 3 uova, 200 gr. di zucchero, 1 bustina di
lievito in polvere, 400 gr. di carote, 200 gr. di mandorle tritate,
zucchero a velo.
Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero; unire le carote e le mandorle tritate
finemente. Aggiungere la farina e il lievito, setacciandoli insieme.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporare delicatamente.
Infornare a 180° per 45 minuti.
Completare spolverizzando la torta con zucchero a velo.
Crepes dolci
Ingredienti: 250 gr di farina 00, 500 gr di latte, 30 gr di burro, 3 uova,
zucchero q.b.
Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere, aggiungere il latte e farlo
scaldare. In una ciotola sbattere le 3 uova e unire il latte stemperato. Versare
un poco alla volta la farina amalgamando il composto con una frusta, infine
aggiungere un pizzico di zucchero. Mescolare fino ad ottenere un liquido
omogeneo. Prendere una padella antiaderente e scaldarla a fuoco medio,
quando sarà calda versare una mestolino del preparato per crepe al centro
della padella e con un movimento veloce del polso, stendere uniformemente
il composto su tutta la padella. Quando i bordi inizieranno a staccarsi, girare
la crepe con l'aiuto di una spatola e farla dorare su quel lato. Ripetete il
procedimento fin tanto che il preparato non sarà terminato. Farcire le crepes a
piacimento. Noi abbiamo utilizzato la confettura di mirtilli e lo zucchero a
velo.
Rose del deserto
Ingredienti: 5 barrette Mars, 30 gr. burro, cereali corn flakes q.b.
Sciogliere le barrette a bagnomaria con il burro in un pentolino antiaderente.
Unire i cereali e mescolare bene. Formare dei mucchietti e disporli sulla carta
forno. Lasciar raffreddare almeno un’ora.
Frittelle con le mele
Ingredienti: mollica di pane, latte, farina 1 uovo, un pizzico di bicarbonato, 1
cucchiaio di zucchero, mele, olio di arachidi per friggere.
Ammollare la mollica di pane nel latte, aggiungere la farina, l’uovo intero, il
bicarbonato e lo zucchero. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un
pastella non troppo morbida.
Aggiungere le mele grattugiate con un grattugia a fori grossi. Friggere il
composto a cucchiaiate. Quando le frittelle sono dorate, scolarle per eliminare
l’olio in eccesso e spolverarle con lo zucchero. Servirle calde.
Biscottini di farina e zucchero
Ingredienti: 500 gr. di farina 00, 125 gr. di zucchero a velo, 80 gr. di olio, 1
uovo, 10 gr. di bicarbonato, una presa di sale, latte q.b., un
cucchiaio di marsala.
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per un’ora al coperto.
Spianare la pasta con il matterello, ritagliare i biscottini e adagiarli in una
teglia unta e infarinata. Cuocere in forno a 200° per 5-10 minuti.
Noi li abbiamo decorati con una glassa al cioccolato ottenuta mescolando
poco cioccolato fuso a bagno maria, tre cucchiai di acqua e un poco di
zucchero.
Torta di mele
Ingredienti: 100 gr. di burro, 150 gr. di zucchero, 1 pizzico di sale, 4 mele
affettate, poco pane grattugiato, 1 buccia di limone grattugiata, 3
uova intere, mezzo bicchiere di latte, 250 gr. di farina (+ fecola), 1
bustina di lievito, 1 bustina di vanillina.
Lavorare lo zucchero con il burro, aggiungere i tre tuorli e mezzo bicchiere di
latte. Mescolare e unire poi la farina, la fecola, la buccia di limone, un pizzico
di sale, il lievito, la vanillina e amalgamare il tutto. Unire piano i bianchi d’
uovo montati a neve ferma. Aggiungere alla pasta le mele affettate. Imburrare
una tortiera e spolverarla con il pane grattugiato, versarvi l’ impasto e
chiudere con dei fiocchetti di burro e un velo di zucchero. Infornare a 180°
per un’ ora circa.
Frittelle di zucca
Ingredienti: 1 uovo, un pugno di zucchero, mezzo chilo di zucca, farina qb,
tre cucchiai di panna, 1 cucchiaio di pangrattato, 1/2 cucchiaino
di lievito per dolci, uvetta, pinoli, rum o marsala, olio per friggere.
Sbollentare la zucca e schiacciarla con la forchetta.
Preparare una pastella abbastanza densa con l’uovo, la farina, la panna, il
pane grattato, lo zucchero e mezzo cucchiaino di lievito.
Aggiungere la zucca, l’uvetta ammollata, i pinoli e un goccio di marsala o
rum.
Friggere in olio ben caldo e spolverizzare con zucchero (al velo o di semola).
Alla fine lavate i piatti e sistemate per bene
la cucina… ☺