BIANCO DI CUSTOZA DOC
Il Bianco di Custoza è un vino innovativo. Secondo il
disciplinare DOC, entrato in vigore nel 1971 e studiato in
modo da incontrare il gusto moderno, il Bianco di
Custoza nasce dall’unione armonica di varietà d’uve
bianche delicatamente aromatiche, da sempre presenti
sul territorio del Garda. Il termine “Frari” con cui Santi
designa il suo Bianco di Custoza, vuole essere un
omaggio alle figure dei monaci che durante i secoli bui
del medioevo, nel silenzio dei loro monasteri, coltivavano
la vite e producevano il vino, elemento fondamentale del
rituale eucaristico.
Le uve:
40% garganega,
5% riesling,
25%Trebbiano
toscano,
20%
cortese,
10%
tocai,
Il vigneto:
vigne particolarmente vocate nei territori comunali di Sona e di Castelnuovo
Veronese, con esposizione a sud-ovest e ad un'altitudine di 100 metri dove il
clima è fresco, ventilato e mitigato dall’influsso del lago di Garda. I vigneti
sono allevati principalmente a guyot , su un suolo morenico-glaciale, con
argilla e calcare misti a ghiaia. La resa per ettaro è di 120 quintali.
La vinificazione: la vendemmia avviene a fine settembre, con vendemmiatrice meccanica
per consentire una raccolta tempestiva di uve sanissime e al giusto grado di
maturazione. Dopo la pigiatura, il 30% dell’uva rimane a freddo in pressa
per una macerazione pellicolare di circa 12 ore. Dopo decantazione statica, il
mosto fermenta a basse temperature (12-16°C) con lieviti selezionati. Il vino
rimane in acciaio, al freddo, sino a gennaio, a contatto con i propri lieviti e
senza svolgere la fermentazione malolattica.
Il vino:
colore giallo paglierino tenue; profumo ben pronunciato, intenso e fragrante,
con dominanza floreale (glicine e pesco) e note di frutta tropicale bianca;
sapore corrispondente, fresco ed armonico, molto sapido e con un delicato
fondo di frutta matura che si sofferma a lungo in bocca. E’ un vino di
immediata piacevolezza, da bere in ogni occasione e che può conservarsi a
lungo, svelando intriganti note minerali.
Dati analitici: alcol 12 %; acidità totale 5,4 g/l; pH 3,2 ; zuccheri 3,7 g/l; estratto 18 g/l.
Conservazione ottimale: 2 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.
Abbinamenti gastronomici: antipasti, primi piatti delicati, pesce.
Temperatura di servizio: 12 - 14 °C.