Insalata di totani
Ingredienti: 800g di totani puliti e lessati , 400 g di
patate, aglio e prezzemolo tritati, sale e olio quanto basta.
Procedimento: lessare i totani e le patate in acqua salata
per 30 min. condire con aglio, prezzemolo ( peperoncino)
tritati, sale e olio
Leccia gratinata al forno
Ingredienti per quattro persone:
1 Leccia da circa 800 ad un Kg.
aglio,: 3-4 spicchi
Rosmarino: un bel rametto.
Pane grattugiato: qualche cucchiaio
Olio extra vergine di oliva 2-3 cucchiai
Sale q.b.
Pulire la leccia dalle interiora ed aprirla in due con un coltello ben affilato, cercando di
togliere la spina centrale; lasciare integra la pelle esterna, completa di scaglie.
Preparare un misto di aglio e rosmarino, trasferirlo in una ciotola, aggiungere sale q.b. il pepe,
il pangrattato e mescolare bene.
Adagiare le due metà della leccia nella teglia del forno foderata con un foglio di alluminio e
cospargerne le carni con il composto suddetto; oliare la teglia ed il pesce, sopra l’ impanatura,
mettere in forno a 180° per mezz’ora circa (se si dispone di un barbecue verrà ancora più
saporita). Durante la cottura bagnare di tanto in tanto la superficie del pesce con il sughetto
che si andrà formando.
Pesce all’isolana
È possibile utilizzare tutti i tipi di pesce bianco e/o azzurro da
1 kg e più.
Ingredienti: occhiata, occhione, leccia, ecc., 1 kg di patate, olio,
origano, 10 pomodorini, 1 cipolla, 30 olive, 4 ciuffi di
prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe q.b.
Procedimento:
Pulire il pesce ovvero squamare, eviscerare e togliere le
branchie. Lavare abbondantemente con acqua, meglio se con
acqua di mare.
Insaporirlo con olio e sale, disporlo in una teglia abbastanza
grande e mettere in forno per 15 minuti a 220°.
Tirare fuori il pesce, unire le patate tagliate a spicchi; i
pomodorini, la cipolla tagliata a rondelle sottili, le olive e una
manciata di prezzemolo tritato.
Irrorare con un po’ di vino bianco e rimettere in forno per 1520 min.
Sciabola fritta
Ingredienti per quattro persone: 1 Sciabola, 1
uovo, farina. qualche cucchiaio di sale, olio per
friggere (arachidi).
Preparazione: pulire il pesce sciabola e tagliarlo in
piccoli filetti rettangolari, eliminando testa e coda.
Preparare la pastella con l’uovo, la farina e il sale.
Passare nella pastella i filetti di pesce e friggerli
nell’olio bollente. Una volta dorati, scolare dall’olio
su carta assorbente da cucina, salare e servire con
spicchi di limone.
Totani ” alla muso duro”
Pescare o trovare totani appena
pescati, non pulirli e mettergli a
cuocere in una padella o su una griglia
a 100 gradi, senza alcun condimento
fino a quando sono cotti, ovvero per 10
m.
Toglierli dal fuoco e rapidamente
eliminare dall’interno solo la
cartilagine. Quindi tagliarli a rondelle
. Condire con sale, olio,limone e
portare a tavola ben caldi.
Totani con piselli
Ingredienti: 1 Kg di totani, 4 cucchiai di olio
etra vergine di oliva , 500g di piselli, tre spicchi
d'aglio, prezzemolo e sale (QB), un bicchiere di
vino bianco.
Procedimento: Pulire bene i totani e farli
scolare uno scolino, tagliarli a rondelle; a parte
far rosolare l'aglio nell'olio in una padella,
dopodichè buttarci i totani, farli rosolare e dopo
2/3 minuti buttare il vino bianco e far
evaporare.
Cuocere a fuoco moderato per circa 10 min.
Quindi aggiungere i piselli nel tutto e far
cuocere per altri 20 min.
Infine aggiungere del prezzemolo tritato per
decorare.
Totani con erbette
Per i totani con erbette, vale lo stesso
procedimento della ricetta precedente.
Però al posto di aggiungere i piselli si aggiunge 1
Kg di erbette e peperoncino (QB).
Totani alla griglia:
Pulire i totani, aprirli come una
braciola.
Riscaldare bene la piastra e cuocerli
bene da una parte e dall’altra totani.
.
A cottura ( la forchetta deve
penetrare senza fatica), condire con
una marinata di: 100 g di olio, 2 pezzi
di aglio schiacciato, 2 ciuffi di
prezzemolo, peperoncino e un pizzico
di sale, preparata almeno tre ore
prima.
Totani fritti
Ingredienti: 1 Kg di totani, farina Q.B., 2 bicchieri di olio di
semi.
Procedimento: Pulire bene i totani, tagliarli a rondelle,
scolarli bene in un colino e asciugarli bene con un canovaccio.
Dopodichè, a parte, riscaldare una padella dal bordo alto(
perché schizzano!) con l'olio e quando l'olio è ben riscaldato,
buttarci dentro i totani infarinati.
Modalità di cottura: Cuocere a fuoco vivace da 10 a 15 min.
Mettere a scolare su carta gialla o assorbente da cucina,
Servire caldi accompagnati da limone che, spruzzato sopra, ne
facilita la digestione.
TRIGLIA AL CARTOCCIO: Ingredienti per 4 persone: 4 triglie da 200
g, 10 cl di olio d'oliva, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe.
Pulire le triglie: cioè toglierne le interiora e le branchie, squamaele
delicatamente con la lama di un coltello e, dopo averle ben lavate, porle,
man mano, su un piatto. In una terrina amalgamate un decilitro d'olio
d'oliva di ottima qualità, il prezzemolo tritato finemente, il succo di
mezzo limone, il sale necessario e una macinata di pepe. Mettete nella
marinata le triglie e lasciatele insaporire per un paio d'ore almeno,
avendo cura di rigirarle di tanto in tanto con molta delicatezza. Quindi
toglierle dalla marinata e metterle, una per una, su altrettanti fogli
d'alluminio. Distribuire sui pesci la marinata rimasta nella terrina,
appoggiare su ciascuno di essi una fettina di limone, infine chiudete
bene i cartocci e fate cuocere nel forno già caldo (220°) per 20 minuti.
Portate in tavola i pesci, appena tolti dal forno, ancora chiusi nel loro
cartoccio, in modo che ciascun commensale possa aprirlo personalmente
e gustare a pieno il sapore della preparazione.
La cottura al cartoccio è uno dei metodi più semplici e più gustosi per
preparare praticamente qualsiasi altro tipo di pesce.
Insalata di gangilli
Ingredienti: gangilli, sale, pepe, olio.
Procedimento: Lavare i gangilli e lessarli per circa 40 minuti.
Condirli con sale, pepe, peperoncino e olio a piacere. Servirli su un
piatto da portata con degli stuzzica denti che servono per tirare
fuori il gangillo dal carapace.
La”sburita” di acciughe
Ingredienti: acciughe fresche pulite e decapate,nepitella, aglio,
peperoncino, acqua, vino, olio extravergine di oliva, rucola .
Preparazione:
In una padella a bordi alti, aggiungere olio, vino, acqua e acciughe, portare a
temperatura media, aggiungere la nepitella, dopo 5 minuti aggiungere l’aglio
e il peperoncino e fare bollire il tutto per ancora 15 minuti.
Fare intiepidire il brodo e usando del pane raffermo fare delle fette non
troppo alte, immergerle nel brodo e toglierle appena sono imbevute e
ammorbidite, a questo punto stendere le acciughe sopra le fette di pane.
Preparare un piatto grande, tagliate finemente la rucola e posizionarla al
centro del piatto,posizionare intorno fette di pane e acciughe. Spolverare
con un po’ di prezzemolo tritato fresco e servire.
Alle acciughe si può sostituire il baccalà, ma il baccalà non è “isolano”.
Sciabola alla pizzaiola
Ingredienti per quattro persone:
1 Sciabola
2 spicchi d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo
250 gr. di pomodori pelati
Un cucchiaio di capperi, origano q.b.
Due cucchiai di olio extra vergine
Sale q.b.
Pulire il pesce dalle interiora, togliere testa e coda, farlo a tranci e
metterlo a rosolare in un battuto di aglio e prezzemolo
precedentemente preparato, aggiungere i pomodori pelati, i capperi,
l’origano, il sale q.b.e lasciar cuocere a fuoco lento per mezz’ora.
Tanuta al cartoccio
Ingredienti per quattro persone:
Tanuta
Aglio uno spicchio
Timo un rametto
Burro 20 gr
Limone una fetta
Vino bianco una spruzzata
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pulire la tanuta togliendoli anche le scaglie e sistemarla sulla teglia
del forno adagiandola sopra un bel foglio di alluminio (abbastanza
grande da potersi chiudere a sacchetto); riempire il ventre del
pesce con l’aglio a pezzetti, il rametto di timo, mezza fetta di
limone, sale pepe e qualche pezzetto di burro. Spruzzare sopra con il
vino bianco e aggiungere ancora qualche pezzetto di burro qua e là;
chiudere il cartoccio ed infornare per circa mezzora a 180°.v
Totani al forno
Pulire i totani, tagliarli a rondelle e
metterli a scolare. Da parte preparare
del pangrattato con prezzemolo, aglio a
pezzettini finissimi, sale e pepe.
Prendere i totani e metterli nella
ciotola con il pan grattato e tutti i
condimenti precedentemente elencati.
Mettere nel forno a 180° e quando sono
ben distesi nella teglia dare un giro
d’olio extra vergine.
Tempo: 25m
Totani con patate
Ingredienti: aglio, olio, peperoncino, totani, vino bianco, patate.
Procedimento: soffriggere aglio, olio e peperoncino; mettere i totani,
bagnarli con vino bianco, aggiungere le patate tagliate a tocchetti e
cuocere.
Tempo: 30 min. a fuoco medio.
Quantità per 4 persone: 6 totani, un bicchiere di vino bianco, 5 patate
e un peperoncino piccante.
Totani e carciofi
Ingredienti: totani, carciofi,acqua, limone
,aglio, peperoncino, vino bianco,
prezzemolo.
Procedimento: pulire i totani e tagliarle
rondelle, pulire i carciofi e farli a spicchi,
immergerli in un recipiente con acqua e
succo di limone.
Far rosolare al fuoco lentissimo i totani
in un tegame con olio,aglio, peperoncino e
prezzemolo (QB), metterci un bicchiere
di vino e, quando è evaporato, cuocere per
altri 30 min a fuoco bassissimo;
dopodichè aggiungere i carciofi. Quando il
sugo si è consumato aggiungere un po’di
acqua calda finché la cottura non è
ultimata.
Totani ripieni
Pulire i totani – ali e granfie, passare in padella per 3-4m.
Preparare un frullatore:
1 granfie
2 prezzemolo più aglio poco
3 uovo- parmigiano- pane bagnato nel latte.
Insaccare (bucare con la forchetta totano ).
Condimento: aglio- prezzemolo- pinoli- pomodorini- finocchietto.