CIBO, AMBIENTE E
COSTITUZIONI
Il lavoro di ricerca sulla
Medicina Tradizionale
Mediterranea
è finanziato dalla
Italia
Introduzione ai principi generale
della dottrina dei
4 Elementi e dei 4 Umori
Origine delle patologie secondo la MTM :
costituzione, ambiente esterno, regime
alimentare, esercizio fisico, ecc..
Le Quattro Qualità
1. Il Calore
Espande, apre, aumenta la
temperatura, fluidifica,
alleggerisce.
2 . La Freddezza
Contrae, chiude, diminuisce
la temperatura, diminuisce
la sensibilità, appesantisce,
viscosizza.
3 . L’ Umidità
Modera, umidifica,
ammorbidisce, gonfia,
diminuisce la sensibilità,
ingrossa, lubrifica, rende
liscio.
4 . La Secchezza
Accentua,asciuga,indurisce,
restringe, aumenta la
sensibilità, assottiglia, rende
penetrante, rende
ruvido,aumenta l’ attrito.
I Quattro Elementi
1 . Il Fuoco
Riscalda, dissecca, brucia,
fluidifica ed indurisce
(a seconda del substrato sul
quale agisce), rende leggero
e penetrante, apre.
2 . L’ Aria
Riscalda moderatamenteintiepidisce, fluidifica, gonfia,
comprime, rende elastico.
3 . L’ Acqua
Raffredda o rinfresca, fluidifica
ma può viscosizzare,
inflaccidisce, rende molle.
4 . La Terra
Raffredda, dissecca,
indurisce, viscosizza,
chiude, tonifica, “serra” le
fibre.
Gli Umori
ARIA
Sangue
FUOCO
Bile Gialla
o “Collera”
ACQUA
Flemma
o Pituita
TERRA
Melanconia o Bile nera
Gli Umori
L’ Aria
Genera il Sangue, che rappresenta il Calore vitale ed il
“soffio animatore” , detto in greco “pneuma”, la forza
nutritiva, il soffio che alimenta il fuoco metabolico;
trasporta agli organi le sostanze che servono per le
trasformazioni.
Il Fuoco
Genera la Bile gialla o “Collera” (dal greco “cholè” bile), che rappresenta il Calore metabolico, la forza
trasformatrice, il “fuoco organico” che conferisce energia
agli organi per compiere le loro funzioni e “forza
motrice”agli altri Umori per circolare adeguatamente in
tutto il corpo.
L' Acqua
Genera la Flemma o Pituita, che rappresenta il “solvente”
ed il veicolo fluido di tutte le forze e di tutte le materie che
servono all’organismo; esso è l’ “Acqua” biologica che
costituisce la base di tutti i liquidi organici: saliva, sudore,
muco, etc.; lo stesso Sangue è “supportato” da
questo fluido.
La Terra
Genera la Bile nera o Melanconia (dal greco
“melaccholè” - “nera bile”), che rappresenta tutto ciò che è
solido, che è “sostanza”, “corporeità”; ogni tessuto, in
grado diverso, è costituito dalla Melanconia; innanzitutto le
ossa,poi i tendini, muscoli, il connettivo, la parte
corpuscolata del Sangue, e così via.
Elementi – Sostanze attive - Cibi
•
Dolci,cibi contenenti zucchero, miele,
frutta, farinacei e grassi, etc.
• Grassi :olii, grassi, parti grasse di
animali, burro e panna, Vini dolci e/o
passiti
• Carne suina e di ovini giovani, carne di
volatili da cortile, pesci grassi e di
medie e grandi dimensioni frutta cotta
• Tecniche di cottura: stufatura ,lessatura,
scottatura, a vapore e conservazione
sott’olio
ARIA
Sangue
• Eccesso di cibo in genere
• Formaggi freschi, latte, Yogurt in
parte
• Pane e pasta
ACQUA
Flemma
• Sfarinati di cereali
• Ortaggi da consumare crudi: lattuga,
cetrioli, anguria,melone
• Ortaggi da consumare cotti: zucca,
zucchine, funghi
• Pesci ed altri animali acquatici in
genere,
in grado diverso
•Tecniche di cottura: nessuna cottura
• Frutta fresca e cruda in genere
• Yogurt in parte, cibi di sapore acido,
aspro, astringente
• Vini acidi, poco alcolici, poco invecchiati
Vini poco alcolici, molto invecchiati
TERRA
Melanconia
Bile Nera
• Ortaggi da mangiare crudi: cicoria,
tarassaco, carciofo
• Legumi: lenticchie
• Cereali: orzo, miglio
• Aceti di vino di mele di riso
• Succhi di agrumi
• Tecniche di cottura: conservazione sotto
aceto
• Sale
• Aromi: aglio, cipolla, salvia rosmarino, timo, origano, menta,
etc.
• Spezie: pepe, zenzero, cannella, chiodi di garofano,
cardamomo, noce moscata, peperoncino, etc.
• Ortaggi da cuocere: cavolo, sedano, finocchio, cipolla, porro,
etc.
FUOCO
Bile gialla
• Ortaggi da mangiare crudi: rucola, ravanelli, crescione
• Legumi: ceci
• Cereali: grano, farro, kamut, riso
• Vini secchi ad alta gradazione e molto Invecchiati
• Carni di volatili di piccola taglia
• Miele formaggi molto stagionati e salati
• Tecniche di cottura: frittura, arrostimento, cottura in forno,
conservazione sotto sale.
Elementi – Sostanze attive - Sapori
SAPORE: dolce, grasso
SOSTANZE ATTIVE : zuccheri – liquirizia
lipidi
FUOCO
ACQUA
SAPORE:
Piccante, aromatico,
salato, amaro
SOSTANZE ATTIVE :
alli esenziali resine
NaCI (sale)
Sost. Amare
Sost. Alcaline
(Nitro - “Natron”
Na2CO3 )
ARIA
SAPORE:
insipido
SOSTANZE ATTIVE :
mucillagini
polisaccaridi e altri
TERRA
SAPORE: acido, aspro, astringente
SOSTANZE ATTIVE : acidi organici e inorganici
Tannini, polifenoli in genere
Fattori Esterni: i venti, le fasi lunari,
le stagioni, i luoghi di permanenza
Le fasi lunari
C.Tolomeo, Tetrabiblos
I venti
Ore - Umori
Primavera :
aumenta il Calore / Umidità ed il Sangue
- disturbi da “pienezza” / compressione
-utile salasso/depurazione
Estate :
Le Stagioni
aumenta il Calore / Secchezza e la Bile gialla
- disturbi da eccesso di Calore surriscaldamento
epatico addominale
-utile “rinfrescamento” .
-,
Autunno :
aumenta il Freddo / Secchezza e la Bile nera
- disturbi da essiccazione e da irrigidimento;ostruzione;
-utile l’umidificazione ed il lieve riscaldamento.
Inverno :
aumenta il Freddo / Umidità e la Flemma
- disturbi da raffreddamento e “viscosizzazione”
dell’ Umidità; mucosità;
- utile fluidificazione e riscaldamento.
Il clima influenza l’equilibrio; il Calore o la
Freddezza o la Secchezza o l’ Umidità esterne,
aumentano quelle corporee .
Il Clima
Ogni luogo agisce per analogia sullo specifico
equilibrio corporeo:
la montagna dissecca in primo luogo e raffredda in secondo;
il mare dissecca in primo luogo e riscalda in
secondo; la prima raffredda di più in inverno ,
mentre il secondo riscalda di più in estate;
i luoghi paludosi, i grandi fiumi, i laghi,
umidificano; d’ inverno raffreddano anche; d’ estate
possono dare disturbi da “pienezza” / compressione;
se le acque si trovano in luoghi pianeggianti
l’effetto umidificante si accentua
(tendenza al ristagno che si riverbera sul corpo).
I Luoghi di
permanenza
Fisiognomica
Le quattro principali tipologie secondo la
dottrina umorale
1. Freddo-Umido
3. Caldo-Umido
2. Caldo-Secco
4. Freddo-Secco
Le vie commerciali dell’ impero romano
tra il I° e il II° secolo d.C.
NOTE BIBLIOGRAFICHE
FONDAMENTI DOTTRINARI DEL SISTEMA MEDICO
ANTICO DELL’ OCCIDENTE
PRECURSORI: TESTI ITTITI (II° millennio a. C.)
SI PARLA DI “BILE” – “FLEMMA” – SANGUE
AUTORI DETERMINANTI PER LA COSTRUZIONE
DELLA “ DOTTRINA UMORALE”
EMPEDOCLE – V° sec. a. C. ENUNCIAZIONE DELLA
DOTTRINA DEI QUATT RO ELEMENTI
PLATONE – V° sec. a. C. ENUNCIAZIONE DELLA
DOTTRINA FISIOLOGICA UMORALE NEL “TIMEO ”
IPPOCRATE-POLIBO – V°-IV° sec. a. C. ENUNCIAZIONE
DEFINITIVA DELLA DOTTRINA UMORALE IN SENSO
SPEC. MEDICO “LA NATURA DELL’UOMO” “IL REGIME”
ARISTOTELE – IV° sec. a. C. VARIE ELABORAZIONI
NELLE COSIDDETTE “OPERE BIOLOGICHE ” .”
APPLICAZIONE DELLA “DOTTRINA UMORALE” ALLA
CLASSIFICAZIONE FARMACOLOGICA DELLE
DROGHE MEDICAMENTOSE ESTESA MA NON
SISTEMATICA E NON ORGANICA
DIOSCORIDE – I° sec. d. C. “MATERIA MEDICA”
RIAFFERMAZIONE DELLA DOTTRINA UMORALE
CON ULTERIORE ARTICOLAZIONE
GALENO – II° sec. d. C. RIFERIMENTI DOTTRINARI IN
QUASI TUTTE LE OPERE NOT E
“GLI ELEMENTI”; “I TEMPERAMENTI ”
“ L’ UTILITA’ DELLE PA RT I ”
“LE FACOLTA’ NATURALI ”
* “LE VIRTU’ DEI MEDICAMENTI SEMPLICI”
* “LE VIRTU’ DEGLI ALIMENTI”
“LA COMPOSIZIONE DEI MEDICAMENTI SEC.I LUOGHI”
e “SEC. I GENERI”;
“ LA DIETA ASSOTTIGLIANTE ”
“ L’EUCHIMIA E LA CACOCHIMIA ” .
AVICENNA – X°-XI° sec. d. C.
*“AL KITAB AL QANUN F’IT TIBB ”
(Canone della Medicina)
*“URGUZA FIT TIBB ”
(Cantico della Medicina)
* IN QUESTE OPERE L’APPLICAZIONE DELLA
DOTTRINA UMORALE ALLA CLASSIFICAZIONE
FARMACOLOGICA DELLE DROGHE E’ ESTESA,
ORGANICA E SISTEMATICA .
PREVENZIONE:
ILLUSIONE MODERNA E METODO ANTICO
* i luoghi comuni moderni (“prevenire è meglio che curare”)
* prevenzione e sicurezza obbligatorie per legge
* restrizioni giuridiche per prevenire danni sociali
* stato e sicurezza; modelli antichi e moderni
* risultato finale: danni da “stress” da restrizioni
* governo della salute secondo il medico antico
* il medico antico: cortigiano e uomo di spettacolo
(la corte: lo spettacolo quotidiano)
GOVERNO DELLA SALUTE NELL’ANTICHITA’
FATTORI INTERNI
INFLUENZANTI LA SALUTE
* costituzione e temperamento individuali
FATTORI ESTERNI INFLUENZANTI LA SALUTE
* clima e condizioni meteorologiche
* stagione
* altitudine, presenza di acque (mare, fiumi, paludi)
* “regime” attività svolta, esercizio fisico e terme; alimentazione
modificabili ed adattabili alle varie persone:
* località
* “regime”
ALIMENTI E BEVANDE
SECONDO LA DOTTRINA UMORALE
Cereali
Az. generale - Caldi (Grano); Freddi (Orzo) tutti Secchi
- asciugano
Az. Particolari - l’az. generale si esplica appieno ed in
quasi tutti i soggetti solo se assunti in
chicchi interi o parzialmente trasformati
(“pulmentum”, “puls”, minestre)
gli sfarinati, soprattutto quelli raffinati,
cotti in vario modo (pane, focacce,
pasta, in parte i cereali “brillati”)
.. segue ALIMENTI E BEVANDE
SECONDO LA DOTTRINA UMORALE
Tendono a generare Flemma nei soggetti
Freddi e poco attivi; aumentano la densità
adatti a soggetti attivi e asciutti i cereali integrali
nutrono poco, asciugano e “astergono”, cioè
puliscono “aprendo”; danno leggerezza
adatti a soggetti poco attivi e Umidi
Legumi
Az. generali - sono Caldi e Secchi; generano
meteorismo; danno Calore e asciugano;
uso ottimale non sistematico ;danno
leggerezza
Az. particolari - Ceci: danno Calore, asciugano e
fluidificano; utili per reni e polmoni;
sono afrodisiaci; alleggeriscono
Lenticchie: danno (poco) Calore e asciugano;
utili per intestino;
sono anafrodisiache;
Fave: danno Freddezza e asciugano;
molto nutrienti
utili per reni e polmoni;
danno tessuti “spugnosi”;
producono sogni paurosi
Fagioli: Caldi e Umidi; danno meteorismo;
utili ai reni; sono afrodisiaci
Ortaggi - Caldi - Cavolo, Cipolla, radici di
Ombrellifere; Freddi - Zucca; altre
Curbitacee; Lattuga
Cicorie misti
Carciofi-parte solida/Mel. e parte liquida/B.G.
Frutta - fresca - acidità (Freddo-Secca)
succo (Freddo-Umido)
essiccata - essiccabile
- da Calore (Fichi, Datteri, Noci)
SISTEMI DI COTTURA
passaggio tra la vita selvaggia e la
vita civile:
1 - formazione del gruppo, fino alla “Città”
2 - regole di convivenza e rapporti reciproci
3 - governo del Fuoco - cucina
ceramica metallurgia
Grado crescente di conferimento di Calore
1 . nessuna cottura = rimangono il Freddo e l’Umido
originari
2 . scottatura aumento del Calore = cons. Umidità
3 . cottura a vapore = aumento del Calore; cons.
Umidità
4 . bollitura = aumento del Calore = cons. Umidità
5 . breve arrostimento = aumento del Calore; perd.
Umidità
6 . Stufatura = aumento del Calore; perd. Umidità
3
.. ..Segue Grado crescente di
conferimento di Calore
7 .arrostimento= aumento del Calore; perd.
Umidità
8 .cottura in forno = aumento del Calore; perd.
Umidità
9 .tostatura = aumento del Calore; perd. Umidità
10 . frittura= aumento del Calore; perd. Umidità
(sistemi dal 7 al 10 la durata del trattamento da
la qualità)
SISTEMI DI CONSERVAZIONE
1 . essiccazione
- riscalda e dissecca
2 . salatura - riscalda e dissecca
3 . affumicatura
- riscalda e dissecca
4 . cons. sotto oli/grassi - riscalda e
umidifica
5 . cons. in zuccheri - riscalda e umidifica
6 . cons. sotto Aceto - raffredda e dissecca
APPLICAZIONE DELLE REGOLE DEL REGIME
Quando occorre riscaldare
- soggetti poco attivi, con segni di Freddo, nelle
stagioni Fredde nei luoghi Freddi, nella II.a fase
delle febbri da Freddo
Quando occorre asciugare
- soggetti poco attivi, con segni di Umidità, nelle
stagioni Umide nei luoghi Umidi
* VISIONE ANTICA ED EQUIVOCI MODERNI
* SOVRAPPONIBILITA’ TRA I SISTEMI ANTICHI E
TRADIZIONALI
(ES. MTC, MTM, M. AYURVEDICA, ETC)
* DESCRIZIONE DEL MONDO E VALUTAZIONE
DEGLI ALIMENTI
* CHIMICA MODERNA APPLICATA IN MODO
ROZZO
- questione degli “alimenti completi” e della
“integrazione” dei deficit presunti (Ferro, Calcio,
vitamine, proteine, etc.)
* CHIMICA MODERNA SOVRAPPOSTA
ALLE M.TRAD.
- valutazione antica e tradizionale dei grandi gruppi
di nutrienti derivati dalla descrizione moderna:
* carboidrati
* proteine
* lipidi
* vitamine
* macroelementi (Fe, Ca, Mg, K, S, P, .........)
* oligoelementi (...................................)
ATTENZIONE AGLI SQUILIBRI DELLE QUALITA’
PER ASSUMERE SOSTANZE RITENUTE UTILI
I GRANDI GRUPPI DI PRINCIPI ATTIVI
VEGETALI
INSIPIDO (FREDDO-UMIDO - ACQUA)
* POLISACCARIDI - MUCILLAGINI, AMIDO,
INULINA, ALGINATI,
DOLCE (CALDO-UMIDO - ARIA)
* POLIALCOLI - MANNITOLO, GLICERINA;
* OLIGOSACCARIDI - SACCAROSIO;
UNTUOSO (CALDO-UMIDO - ARIA)
* GRASSI - TRIGLICERIDI, (LIQUIDI; SOLIDI)
AROMATICO-ACRE-PICCANTE
(CALDO-SECCO - FUOCO)
* OLI ESSENZIALI, RESINE, ...
SALATO (CALDO-SECCO - FUOCO)
* NaCl, ALTRI SALI, .....
AMARO (CALDO-SECCO - FUOCO)
* VARIE (ALCALODI, SOSTANZE ALCALINE, .....)
ACIDO (FREDDO-SECCO - TERRA)
* ACIDI (INORGANICI, ORGANICI, FISSI, VOLATILI)
ASTRINGENTE (FREDDO-SECCO - TERRA)
* POLIFENOLI (TANNINI, FLAVONOIDI, ...)
Esempi pratici
ESTATE - COMPENSAZIONE CALORE
1 - “PANZANELLA”
PANE + ACQUA + ACETO (FREDDO)
CIPOLLA + CAPPERI + SALE (CALDO)
OLIO (CALDO-UMIDO)
2 - “TIZIKI”
YOGURT (FREDDO)
INVERNO - COMPENSAZIONE FREDDEZZA
2 - ZUPPE DI PANE-CEREALI E LEGUMI
PANE O FARRO O PASTA
CECI O FAGIOLI
(CALDO)
CAVOLO + BIETOLE (CALDO)
AROMI (CALDO)
* VISIONE ANTICA ED EQUIVOCI MODERNI
* SOVRAPPONIBILITA’ TRA I SISTEMI ANTICHI E
TRADIZIONALI
(ES. MTC, MTM, M. AYURVEDICA, ETC)
* DESCRIZIONE DEL MONDO E VALUTAZIONE
DEGLI ALIMENTI
* CHIMICA MODERNA APPLICATA IN MODO
ROZZO
- questione degli “alimenti completi” e della
“integrazione” dei deficit presunti (Ferro, Calcio,
vitamine, proteine, etc.)
* CHIMICA MODERNA SOVRAPPOSTA
ALLE M.TRAD.
- valutazione antica e tradizionale dei grandi gruppi
di nutrienti derivati dalla descrizione moderna:
* carboidrati
* proteine
* lipidi
* vitamine
* macroelementi (Fe, Ca, Mg, K, S, P, .........)
* oligoelementi (...................................)
ATTENZIONE AGLI SQUILIBRI DELLE QUALITA’
PER ASSUMERE SOSTANZE RITENUTE UTILI
NOTE FISIOGNOMICHE UMORALI
BILIOSO-COLLERICO
BILE GIALLA-FUOCO
COLORITO: GIALLASTRO;
PALLIDO CON SFUMATURE
CITRINE; CEREO; MUSCOLATURA
E VENE EVIDENTI COLORE VENE
NON RISALTA; IRRITABILI, TESO,
ASCIUTTO; POLSO ACCELERATO
E SOTTILE; PELLE SECCA, DURAELASTICA, CALDA;
TEND.PATOLOGICHE: VIOLENTI,
IROSI, CON FEGATO “OSTRUITO”
E/O SURRISCALDATO;
DISLIPEMIE; CALCOLOSI BILIARI;
DISCINESIE BILIARI; COLORITO
ARROSSATO O GIALLASTRO
SANGUIGNO (PLETORICO)
SANGUE - ARIA
COLORITO: ROSATO FINO A ROSSO, SEGNI DI
CONGESTIONE; MUSCOLATURA E VENE SEMINASCOSTE; COLORE VENE NON RISALTA;
PLETORICI, CON RISTAGNO DI CALORE-UMIDITA’,
FORME INFETTIVE E INFIAMMATORIE PELVICHE;
UMIDITA’ TIEPIDA-PUTRESCENTE; CONGESTIONE
ADDOMINALE;
LA PELLE DEL SANGUIGNO SANA E’ MORBIDA,
ELASTICA, CALDA; POLSO POTENTE, LARGO;
…segue Sanguigno
TEND. PATOLOGICHE:
“PLETORA”, CON STASI DI
CALORE-UMIDITA’ DOVUTA A
OSTRUZIONE ED ECCESSIVA
VISCOSIZZAZIONE (CONCORSO
DI FREDDEZZA FLEMMATICA)
COLORITO GENERALMENTE
ARROSSATO-CONGESTIONATO
(ESISTONO ANCHE SOGGETTI
PALLIDI-CITRINI IPERTONICI); LA
PLETORA GENERA STATI
CONGESTIZI, CON STASI DI
CALORE ADDOMINALE, CHE
PUO’ AGGRAVARSI A CAUSA
DELLA PROGRESSIVA
“INVASIONE” DI FREDDEZZAUMIDITA’. PELLE SPESSA, DURA
E CALDA ECCESSIVAMENTE
(FEBBRE);
FLEMMATICO-LINFATICO
FLEMMA-ACQUA
COLORITO: PALLIDO, CEREO CON SFUMATURE
BLU; MADREPERLACEO, CUTE SEMI
TRASPARENTE; LATTEO CON LIEVI SFUMATURE
ROSATE; MUSCOLATURA NASCOSTA,
VENE CON EVIDENTE COLORE BLU E VISIBILI IN
TRASPARENZA FREDDI, PIENI DI UMIDITA’
RISTAGNANTE; COLORITO PALLIDO, ATONICI,
ASTENICI POLSO LENTO-DEBOLE-LARGO;
LO STOMACO FLEMMATICO E’ “INTRISO” DI
UMIDITA’ RISTAGNANTE; (NON TUTTI I FLEMMATICI
HANNO UNO “STOMACO FLEMMATICO”, INVECE LO
POSSONO AVERE ALTRI SOGGETTI.). LA PELLE E’
MORBIDA-CEDEVOLE, FRESCA.
…segue Flemmatico - Linfatico
TEND. PATOLOGICHE: IL
RISTAGNO FREDDO-UMIDO
PUO’ GENERARE LOCALI
ECCESSI DI CALORESECCHEZZA-BRUCIORE
CON OSTRUZIONE EPATICA,
CON DIFETTO DI “CALOR
NATURALE”, IPOTONICI,
PALLIDI, GONFI; PELLE
UMIDA, CEREA, SOTTILE,
FREDDA; CAGIONEVOLI,
OSTRUITI, PRODUTTORI DI
MUCO VISCOSO E DENSO;
DANNEGGIATI DAL FREDDO.,
MALINCONICO BILE NERA
TERRA
COLORITO:OLIVASTRO,PALLIDO-CEREO-BRUNO;
GIALLO-VERDASTRO;LIVIDO; SFUMATURE BLUVIOLETTE-NERE
(OCCHIAIE, GRANDE RILEVO, TENDENZ. SCURE E
INFOSSATE);
MUSCOLATURA, TENDINI E VENE EVIDENTI,
SOTTILI, TESI, INCOLORI; DISAGI DAL VENTO
FREDDO-SECCO;
…segue Malinconia
TEND. PATOLOGICHE: DEBOLEZZA,
ASTENIA; SOGGETTI RIPIEGATI SU
SE STESSI, OPPRESSI DAL FREDDO
E DALLA RIDOTTA FUNZIONALITA’
ORGANICA; IL COLORITO ASSUME
UN TONO PALLIDO-GRIGIASTROTERREO CRONICIZZAZIONE DELLE
AFFEZIONI; PERDITA DI MINERALI;
DEPRESSIONE; ANSIA;
IPERSENSIBILITA’ MORBOSA;
INSONNIA;
DISRITMIE CARDIACHE SU BASE
NERVOSA; SOMATIZZAZIONI;
PRONTA RISPOSTA AI “FIORI DI
BACH”. ANEMIA; OSTEOPOROSI;
DERMATOSI VIOLACEE.