“DALL’ALIMENTAZIONE ALLA SALUTE: IL CASO DELLO YOGURT”
Michele Sculati
Medico specialista in scienza dell’alimentazione, Ph.D.
ELIE METCHNIKOFF
Premio Nobel per la Medicina 1908
190
7
I BAMBINI SONO PREDISPOSTI AD APPREZZARE ALIMENTI DOLCI O SALATI, E AD EVITARE QUELLI ACIDI O AMARI.
GLI INFANTI SONO PREDISPOSTI AD ESSERE NEOFOBICI NEI CONFRONTI DEGLI ALIMENTI. LE LORO PREFERENZE PER LA MAGGIOR PARTE DEI CIBI POSSONO ESSERE MODULATE DA RIPETUTE ESPERIENZE GUSTATIVE
LE RIPETUTE OPPORTUNITÀ DI CONSUMARE UN CIBO POSSONO CONDIZIONARE L’”APPRENDIMENTO DELLA INNOCUITÀ” DI UN ALIMENTO
Si ringrazia: Dr Andrea Poli, Nutrition Foundation of Italy
FATTORI GENETICI SPIEGANO IL 15 ED IL 30% DELLA VARIAZIONE DELLA PIACEVOLEZZA ED INTENSITA’
PERCEPITA DEL GUSTO ASPRO
Am J Clin Nutr March 2014
Summary of experimental research findings on effects of exposure to fruit and vegetables during infancy
CONSEGUENZE SVANTAGGIOSE NEL NON ESSERE ESPOSTI A SAPORI PROPRI DI CIBI SANI NELLE PRIME FASI DELLA VITA Chem. Senses (2003) 28 (2): 173‐180.
AUMENTATA PREFERENZA PER IL GUSTO ASPRO DURANTE L’INFANZIA RISPETTO ALL’ETA’ ADULTA
LA PREFERENZA PER I CIBI ASPRI INFLUENZA LE ABITUDINI ALIMENTARI DEI BAMBINI
I BAMBINI CHE APPREZZANO I GUISTI ASPRI SONO MENO NEOFOBICI E ASSAGGIANO UNA MAGGIORE VARIETA’ DI FRUTTA (P < 0.05) January 2013Volume 33, Issue 1, Pages 18–26
Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, vol. 8, no. 2, 2015
CHI CONSUMA YOGURT HA UNO STILE DI VITA PIU’SANO RISPETTO A CHI NON LO CONSUMA.
urging people simply to ‘eat less’ of all foods may not be the best approach as high‐energy‐dense foods disproportionately increase energy intake
A more effective strategy may be to encourage people to increase the proportion of foods low in energy density in their diets
Energy density
NON ESISTE UNA CLASSIFICAZIONE UFFICIALE,
PROPONE UNA DIVISIONE IN 4 CATEGORIE DI “ENERGY DENSITY” : VERY LOW (
<0,6) - LOW (0,6-1,5) – MEDIUM ( 1,5-4) – HIGH (>4).
GLI YOGURT BIANCHI SCREMATI RIENTRANO NEL “VERY LOW”, GLI ALTRI NELLA
FASCIA “LOW” .
* Barbara J Rolls, Robert Barrnett, Volumetrics, Harper Collins, New York, 2000
OBESITY
O’Connor LM, Lentjes MA, Luben RN, et al. Diabetologia 2014;57(5):909‐17.
Bel‐Serrat S, Mouratidou T, Jiménez‐Pavón D, et al. Pediatr Obes 2014;9(5):401‐410
Mozaffarian D. et al., N. Engl. J Med, 2011; 364: 2392‐404.
•APPORTO PROTEICO
•MECCANISMI CALCIO‐SPECIFICI DI CONTROLLO DELL’APPETITO
• FERMENTI LATTICI CHE ARRICCHISCONO IL MICROBIOTA
Nutr Rev. 2015 Aug;73 Suppl 1:23‐7. Source: WHO
O’Connor L.M. et al., Diabetologia, 2014, 57: 909‐917
Higher intake of yogurt is associated with a reduced risk of T2D, whereas other dairy foods and consumption of total dairy are not appreciably associated with incidence of T2D.
“An inverse association was found between diabetes and low‐fat fermented dairy product intake, and specifically with yoghurt intake in multivariable adjusted analyses”
Nutr Rev. 2015 Aug;73 Suppl 1:15‐22
European Prospective Investigation into Cancer (EPIC) study have
made to this debate, noting that types of dairy products, particularly FERMENTED DAIRY PRODUCTS INCLUDING YOGURT, MAY BE MORE RELEVANT than overall dairy intake FOR THE PREVENTION OF TYPE 2 DIABETES.
40%
Ministero della Salute/Centro per la prevenzione ed il Controllo delle Malattie. OKkio alla SALUTE: Sintesi dei risultati 2014
UNA COLAZIONE RICCA IN PROTEINE PREVIENE L’ACCUMULO DI GRASSO CORPOREO ATTRAVERSO LA DIMINUZIONE DELLA FAME E DELL’ASSUNZIONE DI ALIMENTI DURANTE IL GIORNO, IN ADOLESCENTI CHE ABITUALMENTE NON LA CONSUMANO
Brand‐Miller JC. Glycemic load and chronic disease. Nutrition Reviews 2003; 61: S49‐55
“E’STATA STABILITA UNA RELAZIONE TRA IL CONSUMO DI YOGURT ED IL MIGLIORAMENTO DELL’INTOLLERANZA AL LATTOSIO IN INDIVIDUI INTOLLERANTI”
Live yoghurt cultures and improved lactose digestion
EFSA Journal 2010;8(10):1763
IN QUESTO STUDIO PROSPETTICO, L’ASSUNZIONE DI YOGURT E’
SIGNIFICATIVAMENTE ASSOCIATA CON UN DIMINUITO RISCHIO DI AMMALARSI DI CANCRO DEL COLON RETTO
LO YOGURT DOVREBBE ESSERE PARTE DELLA DIETA UTILE ALLA SUA PREVENZIONE. Int. J. Cancer: 129, 2712–2719 (2011)
DISPONIBILITA’
INFLUENZA IL CONSUMO DI ALIMENTI
•SCUOLE
•OSPEDALI
•STAZIONI TRENI&METRO
•UFFICI PUBBLICI
Milk and stroke: a metanalysis
Soedamah-Muthu SS et al, Am J Clin Nutr 2011
trans fats
de Souza RJ et al, Brit Med J 2015
Latte e tumori: le evidenze della
letteratura
Sede
Rischio
Pubblicazione
Note
Prostata
+3%
Am J Clin Nutr 2015
Metanalisi
Stomaco
ns
World J Gastroenterol
2014
Metanalisi
Colon
-7%
PLOSone 2013
EPIC
Mammella
ns
Cancer Causes Control
2013
Black Women Study
Pancreas
ns
Ann Oncol 2014
Metanalisi
Mammella
ns
Breast Cancer Res
Treat 2011
Metanalisi