Feuerbach afferma “Noi siamo ciò che mangiamo”, il
cibo che introduciamo, le sostanze di cui è fatto e il
modo in cui è cucinato, andranno a formare nuove
cellule nel nostro organismo che rigenereranno i
tessuti, gli organi e gli apparati.
Pitagora (Samo 570 – Metaponto 495) “Smettetela, uomini, di profanare i
vostri corpi con cibi empi! Ci sono le messi, ci sono alberi stracarichi di frutti, ci
sono turgidi grappoli d'uva sulle viti!
Socrate: (Atene 470/469 – 399)“I cattivi vivono per mangiare e bere, mentre i
buoni mangiano e bevono per vivere.”
Platone: (Atene 428/427 – 347) “Il primo dovere di chi dà consigli a un uomo
infermo che segue una dieta nociva alla salute è quello di cambiar sistema di
vita ”
Epicuro (Samo 341- 270 a.C) " l’uomo è quel che mangia"
Lucrezio (Campania, 98 /96 a.C. – Roma 55 /53 a.C.) Quod ali cibus est aliis fuat
acre venenum. Quello che è cibo per un uomo è veleno per un altro.
La storia del cibo e dell’alimentazione, è una storia ricca di
sorprese e di significati:
Significati sociali (soprattutto in passato, la qualità e la quantità
del cibo erano in stretto rapporto con l’appartenenza a un certo
gradino della scala gerarchica)
Identità economiche (offrire cibi preziosi significa denotare la
propria ricchezza)
Identità religiosa: il pane e il vino dei Cristiani ha un significato
ben profondo, la dieta dei monaci ha le sue regole, la quaresima si
segnala con l’astinenza da certi cibi; in altri contesti religiosi, certe
esclusioni o tabù alimentari ( il maiale e l’alcol dell’Islam, la
complessa casistica di cibi leciti e illeciti dell’ebraismo) hanno il
ruolo prevalente di segnalare un’appartenenza.
Geni “paleolitici” e nuovi stili alimentari
Paleolithic era
Modern Times
1.200.000 Generations
between feast en famine
% Energy
100
50
0
2-3 Generations
in energy abundance
Low-fat meat
Chicken
Eggs
Fish
% Energy
100
Fruit
Vegetables (carrots)
Nuts
Honey
50
0
Grain
Milk/-products
Isolated Carbohydrates
Isolated Fat/Oil
Alcohol
Meat
Chicken
Fish
Fruit
Vegetables
Beans
BERZELIUS (1779-1848)
DEFINIZIONE DI BIOCHIMICA;
DISTINZIONE CHIMICA ORGANICAINORGANICA; SCOPERTA CATALASI,
CATALIZZATORI, FERMENTAZIONE,
DIGESTIONE
IBN AL-NAFIS
1794) ASSOCIAZIONE
RESPIRAZIONEALIMENTAZIONE
WÖHLER (18001882) TEORIA DEL
VITALISMO, NASCITA
DELLA BIOCHIMICA
(1213-1288)
BASI del
METABOLISMO
LAVOISIER (1743-
PASTEUR e BUCHNER
MULDER (1838)
ISOLAMENTO
PROTEINE
PAYNE (1833)
SCOPERTA DEL
PRIMO ENZIMA: LA
DIASTASI
(1862-1897) SCOPRONO
CHE ESTRATTI NON
VIVENTI DI CELLULE
CATALIZZANO
REAZIONI
BIOCHIMICHE;
SCOPERTA
ZIMASI
SHARPEY-SCHAFFER
E OLIVER (1894)
SCOPERTA
DELL’ADRENALINA
MINKOWSKI E VON
MERING (1889)
RELAZIONE
MALFUNZIONAMENTO
PANCREAS-DIABETE
SCHRODINGHER
(1944) INTRODUCE IL
SIGNIFICATO FISICO
DEL METABOLISMO
WATSON E CRICK
(1953)
DEFINISCONO LA
STRUTTURA
TRIDIMENSIONALE
DEL DNA
HOPKINS E FUNK (1912)
CONCETTO DI “VITAMINA”
STARTLING
(1905)
DEFINISCE IL
CONCETTO DI
ORMONE
BANTING E BEST (1921)
E SANGER (1955)
SCOPERTA E
DETERMINAZIONE
SEQUENZA DELL’INSULINA
KREBS (1953)
CICLO DI
KREBS
BIOLOGIA
MOLECOLARE
(1958)
La Biochimica ha interesse non solo a disegnare un’ "anatomia” molecolare del
vivente, ma anche una fisiologia, ovvero una mappa delle relazioni funzionali e
dinamiche che legano tra loro le strutture molecolari.
Essa s’impegna a decifrare le centinaia di reazioni chimiche che avvengono a tappe in
ogni cellula, prima distruggendo l’unità di quest’ultima e poi ricostruendola a ritroso,
anche grazie al confronto fra le reazioni in vitro e il comportamento degli organismi
integri.
Questa mappa costituirà la trama del METABOLISMO.
Autotrofi
Organismi che sintetizzano sostanze organiche da
elementi semplici (es. piante e alcuni protozoi fotosintetici).
Usano l’energia ricavata da una fonte esterna (es. sole).
Eterotrofi
Organismi che si alimentano a spese di altri per ricavare
sostanze organiche (es. altri protozoi e animali).
L’alimentazione è una funzione caratteristica degli organismi eterotrofi (l’uomo ).
E’ importante ricordare che:
Nessun alimento, preso singolarmente, è in grado di
soddisfare tutte le esigenze del nostro corpo.
Ci sono delle molecole che l’uomo è incapace di
sintetizzare e che devono essere introdotte con la dieta:
le vitamine, i sali minerali o aminoacidi e acidi grassi
essenziali.
APPARATO DIGERENTE – RESPIRAZIONE
CELLULARE
Il corpo umano ricava le sostanze
nutritive dal cibo che deve essere
scomposto in molecole semplici;
questo processo di suddivisione
avviene nell’APPARATO DIGERENTE
ed è detto DIGESTIONE. L’acqua e i
sali minerali non subiscono
trasformazioni. Il corpo ricava
energia soprattutto dal GLUCOSIO
che rappresenta una specie di
“combustibile” per le cellule. Il
glucosio reagisce con l’ossigeno e
le molecole vengono gradualmente
demolite. Questo processo è detto
RESPIRAZIONE
CELLULARE ed
avviene in particolari strutture
chiamate MITOCONDRI che si
trovano nel citoplasma di tutte le
cellule.
Per procurarsi energia bisogna
spendere energia!
Bilancio energetico
Sequenza generale
dell’alimentazione.
Spesa energetica in ogni tappa
della sequenza.
Il costo energetico
dell’alimentazione fa parte del
costo di mantenimento
dell’animale.
Per sopravvivere e riprodursi
l’animale deve procurarsi
nell’alimento più energia di quanta
ne spende nel mantenimento.
L’energia accumulata permette
un’alimentazione discontinua.
Sistemi coinvolti nel controllo
dell’assunzione di cibo
Neurotrasmettitori periferici e centrali che regolano
l’assunzione di cibo ed il dispendio energetico
Sistema nervoso
periferico
Noradrenalina
(effetto alfaadren)
Noradrenalina
(effetto betaadren)
Sistema nervoso
centrale
2
1
2
Intake di cibo
Consumo di energia
1
2
•Inibiscono l’intake di cibo e aumentano il consumo energetico
•Stimolano l’intake di cibo e diminuiscono il consumo energetico
1
Galanina,
oppioidi, NA e A
(alfa),GABA
Dopamina,
Serotonina, CCK,
NA e A (beta)
IL GUSTO
Il gusto è una qualità sensoriale piuttosto complessa ed è il
risultato, fra l'altro, della percezione dei sapori fondamentali e degli
aromi percepiti per via retro nasale.
Il senso del gusto coinvolge pertanto anche l'olfatto e senza il suo
ausilio è praticamente impossibile riconoscere, per esempio,
un'aranciata da una limonata. Non a caso quando si è raffreddati si
ritiene spesso di non essere capaci di percepire il gusto.
Le qualità gustative vere e proprie
del
cibo
sono
generalmente
riconducibili, secondo una teoria di
oltre un secolo fa, a quattro sapori
fondamentali
L’essere umano è nato e si è sviluppato
carnivoro, e la lingua ama ciò di cui il corpo
ha bisogno.
Pomodoro e parmigiano
La lingua non è una brava
solista nel concerto del piacere
Ha bisogno della collaborazione del naso.
L’ODORATO
Il naso è un organo estremamente sensibile. Esso può classificare migliaia di
odori diversi e individuare le particelle anche minuscole che vi si introducono.
Quando respiriamo, l'aria passa direttamente in gola e solo una minima parte
arriva alle cellule olfattive, ecco perchè se vogliamo sentire meglio un odore
dobbiamo inspirare con forza.
L'olfatto, come il gusto, è un senso chimico; noi
avvertiamo l'odore di una sostanza solo quando le sue
molecole raggiungono e stimolano le cellule olfattive, le
quali trasmettono l'eccitamento ai centri cerebrali, che
hanno il compito di decodificare i vari odori e di
interpretarli, cioè dar loro un significato. Bisogna quindi
che la sostanza sia volatile, cioè che disperda molecole.
In genere basta una parte infinitesimale di materia perchè una cellula olfattiva
venga stimolata. Si pensi che il nostro naso è capace di avvertire l'odore di
muschio emanato da un milionesimo di milligrammo di sostanza.
SETE:
la sensazione di sete serve a regolare i livelli di liquidi
tissutali
Senza acqua non si sopravvive
FAME
SAZIETA’
IMPORTANZA DEL CIBO PER IL NOSTRO CORPO
•
•
•
Se ci si alimenta correttamente il corpo ne trae un grande beneficio e così aumentano
notevolmente le possibilità che si mantenga a lungo sano ed efficiente.
Una dieta adeguata è detta EQUILIBRATA. Possiamo realizzarla con un'alimentazione varia,
ma è importante non solo la QUALITA’dei cibi, ma anche la loro QUANTITA’.
Se la dieta non è ben bilanciata si espone più facilmente alle malattie. Un eccesso
nell’alimentazione può portare a gravi conseguenze per la salute. E’ molto importante
quindi alimentarsi in modo opportuno e rispettando l’esigenza del proprio corpo, così da
consentirgli di svolgere le sue attività nel migliore dei modi.
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2 Meals a day, work as long as possible
& embrace challenge
Walter Breuning (1896 - 2011)
"E' preferibile un cibo anche un po‘ nocivo
ma gradevole,
a un cibo indiscutibilmente sano ma
sgradevole."
(Ippocrate, ca 460-377 a.C, medico greco)