Le scelte di acquisto del
consumatore fra qualità
dichiarate, qualità in
ombra e qualità
sconosciute dei prodotti
alimentari: i risultati di
una indagine
Progetto cofinanziato dal Ministero delle Attività
Produttive
e
realizzato con il
Patrocinio
dell’Assemblea Legislativa della Regione Emilia
Romagna
Marta Godio
La Qualità
“Qualità: proprietà che caratterizza una persona,
un animale o qualsiasi altro essere, una cosa, un
oggetto o una situazione, o un loro insieme
organico, come specifico modo di essere,
soprattutto in relazione a particolari aspetti e
condizioni, attività, funzioni e utilizzazioni[…]. in
merceologia e nelle pratica commerciale, l'insieme
delle proprietà estrinseche e intrinseche […]”.
AA.VV., Il vocabolario Treccani, ad vocem.
La Qualità
Ci sono due aspetti associati nella qualità:
 oggettivo, indipendente dall'utilizzatore, indica
ciò che concorre a determinare il carattere o la
natura di una cosa (dal latino “qualitas”, le qualità
o le caratteristiche qualitative di una cosa)
 soggettivo, dipendente dall'utilizzatore, che
associa il vocabolo alla capacità del prodotto che
etichetta di soddisfare il consumatore.
L’indagine

L’obiettivo
individuare che cosa intende il consumatore per
“qualità” dei prodotti alimentari

Lo strumento
il questionario autosomministrato

Il campione
consumatori che hanno avuto contatti con
l’associazione Confconsumatori nelle diverse Sedi
Nazionali da aprile a giugno 2005
L’indagine: aree indagate

Abitudini legate all’acquisto di prodotti alimentari
(frequenza, motivazioni delle scelte, cambiamenti
nelle abitudini alimentari)

Aspetti dei prodotti alimentari considerati al
momento dell’acquisto

Informazioni importanti per il cittadino
consumatore
Il campione
Sesso del campione
35%
Il campione è
prevalentemente femminile
65%
F
M
Età del cam pione
La classe 31- 45 anni e
la classe 46-65 anni
sono ugualmente
rappresentate nel
campione
40%
35%
35%
35%
30%
25%
20%
18%
12%
15%
10%
5%
0%
<30 anni
31-45 anni
46-65 anni
>65 anni
I risultati
I risultati: frequenza di
acquisto
Frequenza di acquisto di generi alimentari
Altro
Una volta mese
4%
6%
Una volta settimana
19%
Due volte settimana
31%
Tutti i giorni
0%
42%
10%
20%
30%
40%
50%
I risultati: punti vendita
frequentati
Punti vendita più frequentati
Altro
2%
Negozio al dettaglio
34%
Discount
20%
Mercati rionali
21%
Ipermercato
66%
Drogheria
21%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
I risultati: motivazioni legate
alla scelta del punto vendita
MOTIVAZIONI
PUNTI
Prezzo
Comodità
Abitudine
Fiducia
P.d.V.
Fiducia
marchio
Qualità
prodotti
Drogheria
8%
39%
35%
19%
1%
6%
Ipermercato
48%
50%
23%
8%
15%
21%
Mercato rionale 31%
25%
29%
7%
1%
17%
Discount
59%
15%
24%
1%
1%
5%
Negozio
dettaglio
8%
25%
11%
38%
8%
38%
VENDITA
I risultati: aspetti importanti
nel momento dell’acquisto
Aspetti importanti nel momento dell'acquisto
60%
50%
40%
30%
20%
10%
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1° aspetto
2° aspetto
3° aspetto
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I risultati: gli indicatori di
qualità
Gli indicatori di qualità
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
3,6
3,1
2,8
2,6
2,8
3,1
2,6
2,9
2,7
2,2
2,2
2,2
I risultati: informazioni
desiderate
sulle modalità di conservazione (76%)
 sui controlli effettuati sui prodotti nelle diverse
fasi della catena produttiva (68%)
sull’origine delle materie prime utilizzate (61%)
 sulla storia del prodotto e del processo
produttivo 30% c.a.
58%
etichette più chiare e comprensibili
I risultati: aspetti su cui si
è più attenti
 materie
prime
(provenienza,
agricoltura
biologica)
 etichette
per avere informazioni chiare su
ingredienti, nutrienti, modalità di conservazione e
utilizzo
 date di produzione e scadenza
 informazioni relative all’ azienda produttrice e
enti certificatori di qualità
I risultati: cambiamenti
nelle abitudini alimentari
Il 20% c.a del campione dichiara di avere
modificato le proprie abitudini alimentari negli
ultimi due anni.
Cambiamenti nelle abitudini alimentari - base 20%
Salute
13%
Prezzi
36%
Vegetariano
2%
Biologico
3%
Ricerca sicurezza
22%
Stile di vita
5%
Diete
3%
Più integratori
1%
Più frutta e verdura
8%
Meno carne
7%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Considerazioni
 L’esperienza positiva con il prodotto
 La fiducia nel marchio e nel punto
vendita
 Il prezzo
guidano l’acquisto
 Maggiori informazioni relativamente ai
controlli effettuati sui prodotti e sulle
materie prime
 Maggiore leggibilità dell’etichetta
delle prassi di conservazione
 Maggiori
produttiva
controlli
sull’intera
e
fase
sono le richieste
esplicitate dai consumatori
Per il nostro campione di
consumatori la qualità è:
 Marchio
 Leggibilità dell’etichetta
 Controlli in tutte le fasi di produzione
(dalla terra alla tavola)
 Rapporto qualità/prezzo
 La variabile qualità è identificata dal
singolo consumatore
 È un concetto dinamico
 I clienti/consumatori esprimono
bisogni sempre più differenziati e
complessi, per cui il termine qualità
va declinato al plurale