PLAY
• Cioccolata calda
• Cioccolata mixerata
• Cioccolatale
Ingredienti:
Cioccolata calda Preparazione :
•
-per ogni tazza di cioccolata:
-1 cucchiaio da brodo colmo di
cacao amaro in polvere della
migliore qualità;
-2 cucchiai da brodo di zucchero
integrale di canna
-1 cucchiaino di farina bianca zero;
-1 pizzico di cannella in polvere;
-250 ml di latte intero
Mettete tutti gli ingredienti, tranne il latte, in un pentolino
d'acciaio e con un cucchiaio mescolate fino ad
omogeneizzare il tutto. Se il cacao presenta grumi,
pigiateli.
Versate a freddo, il latte, un cucchiaio per volta e
mescolate fino a farlo assorbire. Fate questa operazione
per una decina di volte. Quando l'impasto si sarà
sufficientemente imbevuto, divenendo di un bel marrone
scuro e lucido, allora potete versare il resto del latte e
continuare a rimescolare finché non si sia tutto ben
diluito. Quando il composto non presenterà più grumi
potrete metterlo sul fuoco lento.
Non abbandonate nemmeno per un secondo il vostro
pentolino e non smettete mai di rimescolare. Dopo una
decina di minuti il vostro composto dal tipico colore
marrone - rossastro comincerà a divenire meno fluido,
perché la farina e il cacao cominciano a legare con le
proteine del latte . Ora dovrete insistere un po' di più
"grattando" il fondo della pentola, perché in questa fase il
composto tende ad attaccare un pochino. Nei prossimi
cinque minuti la cioccolata comincerà a ribollire
leggermente e a condensarsi ancora di più. Spegnete e
versate in tazza.
Ingredienti
cioccolata mixerata :
• 1 BUSTINA di cacao PER PERSONA
• (1 CAFFE')
• 4 CUBETTI DI GHIACCIO
• MEZZA TAZZA DI LATTE
• MIXERARE
• BISCOTTINO A PARTE, coppa
• PER DECORARE UN PO ’ DI CACAO
Ingredienti :
Cioccolatale Preparazione :
• 1 bustina per una
persona
• 1 caffè
• 4 cubetti di ghiaccio per
persona
• Mezza di latte per
persona
• Mixerare
• Biscottino a parte al
cioccolato
• Per decorare un po’ di
caco
• Si prende un bricco, si
aggiunge due dita di latte
e si aggiunge 3 cubetti di
ghiaccio e si mette nel
mixer per tre minuti.
• Si serve in una tazza con
un biscottino e si decora
con il cacao.
IL VINO
-Chardonnay
•
•
Ha foglia media, rotonda; il grappolo è di
medie dimensioni, piramidale, serrato,
scarsamente alato; l’acino è di media
grandezza, con buccia mediamente
consistente, tenera e di colore giallo dorato.
La vigoria è elevata, la produttività regolare
e abbondante. La vendemmia è
abbastanza precoce (prima decade di
settembre). Predilige i climi temperato-caldi,
i terreni collinari, argillosi e calcarei, gli
ambienti ventilati e freschi. È sensibile alle
gelate primaverili.
Dalle uve di Chardonnay si possono
ottenere vini fermi, frizzanti o spumanti, con
gradazione alcolica alta e acidità piuttosto
elevata. Il colore del vino è giallo paglierino
non particolarmente carico, il profumo,
caratteristico, è delicato e fruttato (frutta
tropicale, ananas in particolare), il sapore
elegante e armonico. Se invecchiato
assume note di frutta secca. È
particolarmente indicato per l’affinamento in
barrique
• Colli di Conegliano
Bianco.
•
Analisi sensoriale del
vino.
Colli di Conegliano Bianco
-Tipologia
-Descrizione
-Caratteristiche
-Zona di produzione
Tipologia
Il Colli di Conegliano DOC è un vino da pasto o
da fine pasto prodotto nelle versioni Bianco,
Rosso, Torchiato di Fregona, Refrontolo passito
Descrizione
Alla versione Bianco concorrono le uve di Incrocio Manzoni 6.0.13
(Riesling renano x Pinot bianco) per almeno il 30%, Pinot bianco e/o
Chardonnay (30%), Sauvignon e/o Riesling (10%). La tipologia Rosso
viene prodotta con uve dei vitigni Cabernet Franc, Cabernet
Sauvignon, Marzemino e Merlot in misura compresa fra il 10 e il 40%;
possono concorrere, per il 10%, le uve della varietà Incrocio Manzoni
2.15. Il Refrontolo passito viene prodotto con uve di Marzemino e per
il 5% con uve di altri vitigni a bacca rossa della zona. Il Torchiato di
Fregona è ottenuto con uve di vitigno Prosecco (30% minimo),
Verdiso (30% minimo), Boschera (25%) e altri vitigni a bacca bianca
autorizzati per la provincia di Treviso
Caratteristiche
Il Colli di Conegliano Bianco ha colore giallo paglierino, odore
vinoso, con gradevole profumo aromatico caratteristico; sapore
secco, sapido, fine, caratteristico e gradazione minima di 11°C.
All’esame visivo il Colli di Conegliano DOC Rosso si presenta di
colore rosso rubino tendente al granato. Ha odore vinoso,
caratteristico, mediamente erbaceo, profumo gradevole, più
intenso se invecchiato. Il sapore è asciutto, sapido, di corpo,
armonico, giustamente tannico. La gradazione minima è di 12
gradi. Il Colli di Conegliano DOC Torchiato di Fregona ha colore
giallo dorato carico, odore intenso e caratteristico, sapore che va
da secco a dolce, rotondo, pieno, persistente. La gradazione
alcolica è di 16 gradi. Il Colli di Conegliano DOC Refrontolo
passito ha colore rosso rubino intenso, odore vinoso, gradevole,
delicato, caratteristico. Il sapore è amabile, o talvolta leggermente
dolce, vellutato, di corpo, armonico, sapido, talvolta vivace. La
gradazione alcolica è di 15 gradi
Zona di
produzione
Comprende in tutto o in parte il territorio dei comuni di
Conegliano, Susegana, Pieve di Soligo, Farra di Soligo,
Refrontolo, San Pietro di Feletto, Miane, Follina, Cison
di Valmarino, Revine Lago, Tarzo, Vittorio Veneto,
Fregona, Sarmede, Cappella Maggiore, Cordignano,
Colle Umberto, San Fior, San Vendemmiano e Vidor, in
provincia di Treviso
ANALISI SENSORIALE DEL VINO
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DEGUSTATORE:Nadir Buisnelllo, CATEGORIA VINO:Dry White wine,
DENOMINAZIONE VINO:Sauvignon del Veneto igt cellar la Marca 12%alcoholTo
day a suggeste,
ANNATA:2008, TEMP VINO:12°c, AMBIENTE:DATA/ORA:27/5/10.
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1) ESAME VISIVO
LIMPIDEZZA:Crystal, CLEAR -COLORE:golden yellow, FLUIDITA’:quite thick.
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2) ESAME OLFATTIVO:
INTENSITA’:Intenso , PERSISTENZA:Persistente,
QUALITA :Fine, DESCRIZIONE:pipi de chat o zibetto.
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3) ESAME GUSTATIVO:
ZUCCHERI:Secco, ACIDI:FRESCOTANNINI, SALI MINERALI:SAPIDO,
ALCOLI: caldo, POLIALCOLI:morbido ,EQUILIBRIO:Equilibrato,
INTENSITA’:intenso, PERSISTENZA:Persistente, QUALITA’:fine.
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•
4)CONSIDERAZIONI FINALI:
ARMONIA:armonico, STATO EVOLUTIVO:Pronto,
TIPOLOGIA ACCOSTAMENTI:menù di oggi tranne dessert.
Servizio
SERVIZIO
COMMIS
CHEF
PREGI
DIFETTI
S. all’italiana piatto
a destra
Sbarazza da destra
Serve da destra
Più facile e veloce.
Decorazione in
cucina
Il piatto si raffredda.
Spreco di cibo
S. all’inglese
servizio da sinistra
Sbarazza da destra e
serve grana e salse
da sinistra
Serve con i vassoi
da sinistra col piatto
già davanti al cliente
Più veloce.
Il cliente sceglie
Difficile usare le
clips.
Poco igIenico
S. all’italiana sul
vassoio (Con
cloche)
Fra la suite o spola
(viaggio tra cucina e
sala) sbarazza da
destra
Serve al vassoio (sul
carrello), da destra il
piatto
Elegante.
Il piatto rimane
caldo
Lento
S. al guéridon o al
carrello o russa
Sbarazza da destra
Serve al cliente da
destra
Elegante.
Si può decidere la
qualità
Lento
S. alla francese
diretto (il cliente si
serve)
Sbarazza
Porge il vassoio al
cliente da sinistra
Si può decidere la
qualità
Gli anziani e
bambini sono in
difficoltà
S. alla francese
indiretto (vassoio
sul tavolo)
Sbarazza
Porta i vassoi
sull’alzatina
Molto veloce
Poco elegante
REGOLA DELLE 4 M“come fare un
buon caffé
1)MANO DEL BARISTA: pulizia macchina e filtri, velocità
2)MISCELA: arabica principalmente e robusta in minima
parte
3)MACININO: (6-7 gr x caffè per filtro= 1 scatto)
4)MACCHINA DEL CAFFE’ :( 9 atmosfere di pressione,
25-30 sec di estrazione del caffè, cioè la discesa del
caffè)
Tè
Teiera
Tea pot and tea bag(BUSTINA)
Piattino
Saucer
Cucchiaino
The spoon
Portami la spugna
Take me the sponge
Cucchiaio da zuppa
Soup spoon
Bicchiere
Glass
Bicchiere da vino
Wine glass
Caraffa
Carafe
Mensola/barra BAR
Bar
Bottiglia
Bottle
Secchiello
Bucket
Cubetto di ghiaccio
Ice cubes
Succo
Juice
Pesca
Peach
Prestazione
Performance
Ananas
Pineapple
APERITIVI
- Spritz con Aperol
- Spritz con Campari
- Spritz bianco
- Spritz Select
Spritz con Aperol
•
•
•
•
•
½ luna di arancia
1 prosecco
1 Aperol
1 selz
1 ghiaccio
Spritz con Campari
• ½ luna di arancia
• 1 prosecco
• 1 campari
• 1 soda
• 1 ghiaccio
Spritz bianco
• vino bianco
• acqua gassata
• buccia limone
• ghiaccio
Spritz Select
• 3/5 di vino bianco
• 2/5 di Select Pilla
• Due spruzzi di seltz