LARISTORAZIONE
& L’ALBERGHERIA
Pagina a cura di
GastroSuisse
e GastroTicino
Settimana dopo settimana
l’analisi di tutti i temi, gli studi,
gli argomenti, i problemi
e le norme dell’offerta
di ristoranti e alberghi.
Una pagina indispensabile
per gli operatori del settore
Le condizioni quadro sfavorevoli che impediscono al settore di uscire dalla crisi al centro dell’assemblea di GastroMendrisiotto
Eccellenza nella qualità e servizio impeccabile contro la recessione
La crisi economica è stata al centro della
relazione del presidente Antonio Florini,
durante la recente assemblea di GastroMendrisiotto, alla quale hanno partecipato anche il presidente cantonale Marco
Huber e il segretario Gabriele Beltrami
(sui loro interventi riferiremo nelle prossime edizioni). Non solo gli alberghi sono
in difficoltà, ma anche la ristorazione - ha
detto Florini - con la clientela che diminuisce e la tendenza a un generale contenimento dei consumi, complice il fatto
che manca la clientela italiana, più propensa a non farsi mancare nulla. Oltre a
una concorrenza più forte lungo il confine, sono le condizioni quadro sfavorevoli
che impediscono al settore di essere più
competitivo: i costi per merci e personale
sono del 30% superiori rispetto ai paesi limitrofi, con un’inevitabile pressione sui
nostri prezzi. È facile per i clienti paragonare i costi tra un locale di Ponte Chiasso
e uno di Chiasso; meno semplice è capire
come si compongono i costi che stanno
dietro al piatto ricevuto a Ponte Chiasso
rispetto a quello servito a Chiasso. Elementi sui quali è impossibile intervenire,
ma non bisogna scoraggiarsi. Piuttosto
occorre perseverare negli sforzi in favore
di valori aggiunti, da sempre fiori all’occhiello della nostra ospitalità: il servizio
impeccabile e l’eccellenza nella qualità.
Florini ha poi ribadito la preoccupazione
per il proliferare dei take-away: le segnalazioni alle autorità hanno portato a risultati incoraggianti, ma non si deve abbassare la guardia. Il presidente ha poi ricordato
come i soci aumentino e sia ottima la collaborazione con GastroTicino e l’Ente Turistico locale, con il quale da anni si collabora bene per la Rassegna Gastronomica
che a ottobre “compirà” 50 anni. Da segnalare che in Comitato al posto di Davide Alberti entra Luca Banfi del Grotto
Moderno di Novazzano (nella foto). Alessandra Fontana è la nuova segretaria al
posto di Daniela Merlo, ringraziata per la
sua lunga e competente attività.
Ai nastri
di partenza
la tradizionale
rassegna
gastronomica
delle Tre Valli
e del Bellinzonese
Maggio goloso
“Quest’anno il Maggio Gastronomico assume un’importanza particolare. Non solo perché dimostra
ancora una volta che la ristorazione delle Valli e del Bellinzonese è
dinamica e apprezzata, ma perché
questa 27esima edizione – spiega
Mattia Manzocchi, presidente di
GastroBellinzona Alto Ticino che
sostiene l’iniziativa - arriva in piena crisi economica. La rassegna è
dunque uno stimolo per i ristoratori nel proseguire sulla strada della
qualità e per i buongustai occasione per scegliere i nostri ristoranti,
sostenendoli in un momento difficile. Si aiuta, così, anche l’economia delle zone periferiche e del
nostro Cantone”. In questo contesto la rassegna - organizzata dal
presidente Fulvio Roth con la preziosa collaborazione di Leventina
Turismo e del suo direttore Fabrizio Barudoni - prosegue la collaborazione con “Ticino a Tavola”:
progetto che valorizza i prodotti
agroalimentari ticinesi e i ristoranti che li utilizzano. L’iniziativa è
coordinata da GastroTicino attraverso il Centro di Competenza
Agroalimentare, sostenuto dal
Cantone (Ufficio sviluppo econo-
in 36 ristoranti
mico del DFE) nell’ambito della
Nuova politica regionale.
Come sempre molto gradito sarà
l’omaggio. Dopo le posate e i bicchieri, quest’anno sarà consegnata
una tazzina con piattino, ogni volta che si consuma un piatto o un
menu. Allo stesso tempo si riceve
da sinistra
il presidente
Fulvio Roth
e Fabrizio
Barudoni
direttore
di Leventina
Turismo
un timbro e con quattro differenti,
si avrà diritto al premio speciale:
grazie alla collaborazione con
Chicco D’Oro, una “borsa ripiena
a sorpresa”. Il vino della rassegna
è il Merlot Malvaglia Ticino DOC,
della cantina Gialdi.
Ecco i 36 ristoranti iscritti. Acqua-
rossa: Ristorante Rubino; Airolo:
Albergo Forni; All’Acqua: Ristorante All’Acqua; Altanca: Osteria
Altanca; Anyonico: Osteria Anzonico, Ristorante Bellavista; Bellinzona, Ristorante Corona, Ristorante Prisma, Trattoria Cantinin
dal Gatt, Grotto Castelgrande;
Biasca: Albergo al Giardinetto, Albergo Nazionale, Osteria Castello,
Ristorante Svizzero; Bodio: Albergo Stazione; Carì: Ristorante Carì;
Chiggiogna: Ristorante La Conca;
Chironico: Ristorante Pizzo Forno; Deggio: Ristorante La Campagnola; Dongio: Osteria La Baita;
Giornico: Grotto dei Due Ponti,
Grotto Pergola; Lavorgo: Albergo
Defanti; Leontica: Trattoria Gianora; Malvaglia: Ristorante Stazione; Monte Carasso: Ostello
Curzùtt, Trattoria Er Pipa; Motto:
Osteria Tre Vie; Olivone: Albergo
Olivone & Posta; Rodi-Fiesso: Locanda Dazio Grande; Ronco-Bedretto: Ristorante Chàlet Stella Alpina; S.Vittore: Ristorante La Brasera; Semione: Grotto Canvett.
Ospiti: Ristorante l’Argentino,
Breganzona; Ristorante Le Fontanelle, Genestrerio; Antico Grotto
Mai Morire, Avegno.
L’intensa attività a favore dei propri soci illustrata durante la recente assemblea di GastroBellinzona Alto Ticino Cresce l’impegno su dossier sempre più “globali”
Complice una società sempre più globalizzata, i problemi che si possono risolvere a livello locale, sono sempre meno, in
quanto le conseguenze e le possibili soluzioni sono ormai di valenza regionale e
cantonale. Ecco perché, nell’ultimo anno,
GastroBellinzona Alto Ticino si è mossa
a 360°. Molti gli esempi nella relazione
tenuta dal presidente Mattia Manzocchi,
durante la recente assemblea. Dossier
come la temuta chiusura prolungata del
San Gottardo, gli oltre 200 ricorsi vinti
contro l’Ordinanza del Municipio di Bellinzona che limitava a 65 decibel il volu-
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me della musica nei locali, la partecipazione ai gruppi di lavoro per la fusione dei
4 enti turistici e l’attenzione alla sorte degli impianti di risalita. Molti anche gli
eventi sostenuti dalla Sezione: Music Bar
a Biasca, il Maggio Gastronomico delle
Tre Valli e Bellinzonese, la prima rassegna gastronomica del Rabadan e Music &
Gastro” a Bellinzona. “Qui va un grazie
anche alle autorità per la collaborazione,
ma vorremmo essere più coinvolti dal
Municipio cittadino e possibilmente in
modo preventivo, quando una decisione
interessa il nostro settore. Assicuriamo la
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nostra collaborazione e aspettiamo una risposta dall’Esecutivo alla nostra richiesta
per un incontro di reciproca presentazione”. Sulla crisi economica, Manzocchi ha
spiegato che non ci sono ricette miracolose, ma si deve reagire. “Puntiamo sempre
sulla qualità, sul rispetto delle regole e del
personale, su un livello dei prezzi adeguato, senza lasciarsi tentare da comportamenti controproducenti”.
Infine, Michael Lämmler (foto) dell’Enjoy Group, responsabile Garage Music di
Castione, è entrato in Comitato in rappresentanza dei locali notturni e discoteche.
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Invito alla 122a Assemblea dei delegati
Data 14 maggio 2013
Luogo Palestra Walzenhausen, Dorf 69, 9428 Walzenhausen
Assemblea dei delegati interna dalle 11.30 alle 13.30
(Apertura porte alle ore 10.30)
Ordine del giorno
Relatori
1. Discorso di apertura
K. Künzli
2. Saluto dal canton Appenzello Esterno
W. Höhener
3. Elezione degli scrutatori
K. Künzli
4. Verbale dell'AD del 22 maggio 2012 a Pfäffikon
K. Künzli
5. Discussione e approvazione del rapporto annuale 2012 B. Kuster
6. Discussione e approvazione del conto annuale 2012 T. Zbinden
7. Rapporto della commissione della gestione e discarico R. Ulmann
8. Elezioni
8.1 Elezioni dei revisori
8.2 Elezioni della commissione della gestione
K. Künzli
9. Determinazione della quota annuale 2014
T. Zbinden
10. Mozioni
K. Künzli
10.1. Mozioni del Consiglio / della Conferenza dei presidenti
10.2. Mozioni delle associazioni cantonali
11. Onorificenze
K. Künzli
12. Varie
K. Künzli
Assemblea dei delegati pubblica dalle 14.30 alle 15.45
Ordine del giorno
Relatori
1. Discorso di apertura
K. Künzli
2. Onorificenze
K. Künzli
3. Relazione
H.-R. Merz
4. Discorso conclusivo
K. Künzli
Conclusione dell’Assemblea dei delegati alle ore 15.45 circa
GastroSuisse
Für Hotellerie und Restauration
Pour l’Hôtellerie et la Restauration
Per l’Albergheria e la Ristorazione
Direzione
Blumenfeldstrasse 20 | 8046 Zurigo
T +41 44 377 53 52 | F +41 44 377 55 82
[email protected] | www.gastrosuisse.ch
&
AgendaNews
A Salorino ecco la seconda edizione
del concorso “Il grotto dei Misteri”
Sono ben 14 i racconti che partecipano alla seconda
edizione del concorso “Il Grotto dei Misteri”. Le serate organizzate dal Grotto del Giuvan di Salorino,
prevedono la lettura dei racconti da parte degli autori, votati poi dai presenti; dal giorno successivo alla
lettura e per 5 giorni consecutivi, i racconti letti saranno pubblicati sul sito grottodeimisteri.ch e potranno essere votati da tutti. Alla fine delle 3 serate
dedicate alla lettura e raccolti tutti i voti, si procederà alla premiazione. Le serate saranno in programma il 2, 8 e 16 maggio alle 18.30. Alle letture e alla
premiazione seguirà un aperitivo a tema. Il 2 maggio
sarà presentato il libro che raccoglie i racconti inediti della prima edizione de “Il Grotto dei Misteri”.
presenta:
SCEF 045
CAFFÈ E LATTE ART (NUOVO)
Obiettivi
acquisire le basi e le regole del servizio del caffè, saper eseguire e servire un espresso perfetto, con precisione e professionalità, imparare le tecniche per montare il latte ed eseguire decorazioni originali per il
cappuccio classico italiano.
Programma
attrezzatura professionale di caffetteria: la macchina
da espresso (parametri e pulizia), il macinadosatore
(regolazione dosatura e macinatura), tecniche di
montatura del latte e varie tipologie di latte, il cappuccio classico italiano, tecniche di base di latte art e di
latte painting. Prove pratiche.
Insegnante
Matteo Zambon, esperto del settore Master Trainer di
Flair Academy
Date e orario
29 e 30 aprile 2013,17.00-21.30
Costo
CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci
LA COTTURA SOTTOVUOTO (NUOVO)
Obiettivi
conoscere i vantaggi e i difetti di una cottura sottovuoto, riuscire a stabilire la temperatura e il tempo
adatti per ogni prodotto, conoscere l’importanza della
giusta pressione di vuoto, conoscere le informazioni
di base su alcuni batteri e come possono influenzare il
risultato, sapere come inserire nel programma
HACCP questo genere di lavorazioni.
Insegnante
Roberto Bauce, cuoco in dietetica
Date e orario
7 e 8 maggio 2013, 13.30-17.30
Costo
150.00 soci / 200.00 non soci
PIZZA PER TUTTI
Obiettivi
saper fare in modo autonomo un impasto della pizza,
saper applicare le tecniche di spianatura, essere in
grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari
ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze,
saper farcire con prodotti di qualità, essere in grado di
riprodurre figure semplici e scritte con la pasta della
pizza per la decorazione di piatti e buffet.
Insegnante
Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
Data e orario
13 maggio 2013, 9.00-16.00
Costo
CHF 150.00 soci / CHF 180.00 non soci
Dopo il corso “Pizza per tutti” segue il pomeriggio informativo per l’ottenimento del Diploma Cantonale
di Pizzaiolo/a, ore 16.30. Gli interessati sono pregati
di annunciarsi in segreteria.