SHROPSHIRE BLUE
LATTE
Latte di mucca pastorizzato
CAGLIO
Caglio animale
PRODUTTORE
Colston Bassett Dairy
LOCAZIONE
Vale of Belvoir,
Nottinghamshire
CatEgoriA
Blu
PESO
8kg
I nostri Shropshire Blue sono prodotti dallo
stesso produttore dello Stilton, e anche gli
Shropshire sono prodotti secondo la stessa
ricetta speciale, con la cagliata lavorata a
mano, l’uso del caglio animale per dare
al formaggio un sapore più armonioso, e
l’introduzione dell’erborinatura in una fase
più tarda della stagionatura per un equilibrio
migliore tra la pasta e il blu. Infatti, l’unica
differenza tra la ricetta dello Shropshire
e quella dello Stilton è l’introduzione del
colorante naturale annatto che da il colore
arancione alla pasta.
Stagioniamo entrambi seguendo lo sviluppo
dei formaggi a seconda del lotto/giorno di
produzione. La stagionatura media si aggira
intorno ai 3 - 4 mesi.
www.NEALSYARDDAIRY.co.uk