Scuola dei Sapori sceglie i
dolci di Luca Montersino
www.scuoladeisapori.it
Il nostro staff
Roberto Puma
Executive Chef - Formatore Professionista, Presidente dell'Associazione
Personal Chef e Cuochi Professionisti, cura la rubrica di tecniche di pasticceria
sulla rivista "A Tavola".
Anna Piccolini
Sales & Marketing
Formatore
Luca Montersino - Docente esterno
Pasticcere di fama ormai internazionale Luca Montersino dal 2001 a fine 2004
è stato direttore dell'istituto Superiore Arti Culinarie Etoile di cui ancora fa
parte come docente di Pasticceria dolce e salata.
Nella fine del 2004, seguendo il suo istinto e confortato nelle sue convinzioni
della necessità di un recupero dei valori e degli ingredienti genuini della
pasticceria, fonda Golosi di Salute, la prima pasticceria salutistica.
Il successo è immediato è travolgente. Diventa anchorman della TV Alice in
qualità di maestro pasticcere e viene scritturato dalla RAI per la trasmissione
La prova del Cuoco. Autore di numerosi libri di pasticceria e cucina, apre
pasticcerie a Tokyo, New York, Torino all'interno di Eataly riscuotendo una
affluenza di pubblico straordinaria.
www.lapasticceriaitaliana.it
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Indice
Il nostro staff ed i siti Internet
Pag. 2
I prodotti “Golosi di Salute”
di Luca Montersino (biscotti)
Pag. 4
I prodotti “Golosi di Salute”
di Luca Montersino (biscotti e torte)
Pag. 5
I prodotti “Golosi di Salute”
di Luca Montersino (confetture, creme e cioccolato)
Pag. 6
I prodotti “Golosi di Salute”
di Luca Montersino (I dolci di Natale)
Pag. 7
I prodotti “Golosi di Salute”
di Luca Montersino (Burrolì)
Pag. 8
Le ricette di Scuola dei Sapori su “A Tavola”
Pag. 9
Gli ingredienti per la pasticceria
Pag. 10 e 11
I corsi di Scuola dei Sapori
Pag. 12
I corsi di Scuola del Sapori
(scheda corso Pasticceria)
Pag. 13
I corsi di Scuola del Sapori
(scheda corso Personal Chef)
Pag. 14
Le creazioni degli allievi dei corsi di Pasticceria
Pag. 15
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Anellini Riso Cioccolato e Caffè
Anellini al Caramello
FRIABILI PASTE FROLLE AL RISO, PROFUMATE CON CACAO E
CAFFE’, CON UNA CROSTA CROCCANTE DI ZUCCHERO
SEMOLATO E POLVERE DI CAFFE’. OTTIMI IN OGNI MOMENTO
DELLA GIORNATA.
SI TRATTA DI DELIZIOSI FROLLINI REALIZZATI CON UN
CARAMELLO ALLO ZUCCHERO DI CANNA GREZZO, BURRO E
FARINA. PER CONTRASTARE IL DOLCE DEL CARAMELLO ABABBIAMO PENSATO DI ARRICCHIRLI DI UNA LEGGERA NOTA
DI SALE DI TRAPANI.
Meligotti
Krumiri di Riso
LE TRADIZIONALI PASTE DI MELIGA PIEMONTESI, REALIZZATE CON FARINA DI MAIS 8 FILE, MA LA NOSTRA VERSIONE
SENZA ZUCCHERO, IDEALI PER TUTTI, NON SOLO PER CHI
NON PUO’ ASSUMERE ZUCCHERI, PERCHE’ SONO GRADEVOLMENTE DOLCI, LEGGERMENTE PROFUMATE CON BUCCIA DI
LIMONE .
LA NOSTRA VERSIONE DEI CLASSICI KRUMIRI, RIVISITATA
CON SOLO FARINA DI RISO, PER DARE LORO MAGGIOR
LEGGEREZZA E DELICATEZZA. SI TRATTA DI BISCOTTINI
PARTICOLARMENTE SEMPLICI, MOLTO ADATTI PER LA
COLAZIONE O PER L’ORA DEL TE .
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Siamesi
Nuvolette
LA NOSTRA VERSIONE DEI CLASSICI BACI DI DAMA. NOI LI REALIZZIAMO AL 100% CON FARINA DI RISO, E POI TANTE E TANTE
NOCCIOLE DEL PIEMONTE E MANDORLE. PER FINIRE LI ARRICCHIAMO ULTERIORMENTE DI GUSTO CON DEL SAPORITO ZUCCHERO DI CANNA GREZZO. DOPO LA COTTURA VENGONO ACCOPPIATI
DUE A DUE CON PREGIATO CIOCCOLATO FONDENTE.
I CLASSICI E FINISSIMI BISCOTTINI VIENNESI, MA LA NOSTRA
VERSIONE SENZA LATTICINI, REALIZZATI CON BURROLI’, PER
CHI NON PUO’ O NON VUOLE MANGIARE LATTICINI O COLESTEROLO.
LA LORO BONTA’ PERO’ FA SI CHE POSSANO ESSERE GUSTATI DA
CHIUNQUE VOGLIA APPAGARE IL PALATO MANGIANDO SANO!
Torta Sbrisolona
Torta di Nocciola senza farina
LA CLASSICA TORTA SBRISOLONA, MA LA NOSTRA VERSIONE
SENZA LATTICINI, 100% FARINA DI RISO E MAIS, QUINDI SENZA
FRUMENTO. E’ GOLOSA, FRIABILE E BUONA COME LA VERSIONE
ORIGINALE, MA PIU’ L E G G E R A E D I G E R I B I L E . S E N Z A
L AT T I C I N I , SENZA FRUMENTO, SENZA UOVA E SENZA COLESTEROLO.
LA TIPICA TORTA DI NOCCIOLE P I E M O N T E S E S E N Z A FA
R I N A , POCHI INGREDIENTI MA GENUINI, S O L O N O C C I O
L E P I E M O N T E , ZUCCHERO E ALBUME D’UOVO. IDEALE DA
CONSUMARSI IN OGNI M O M E N T O D E L L A G I O R N ATA
COME A COLAZIONE OPPURE A MERENDA PER ACCOMPAGNARE
UN TE’ CALDO.
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5
La frutta da spalmare
Le creme di cioccolato
DA UN’IDEA DI LUCA MONTERSINO NASCONO QUESTE DELIZIOSE
FRUTTE DA SPALMARE. NON SI TRATTA DI CONFETTURE, MA DI VERE E
PROPRIE COMPOSTE DI FRUTTA LEGGERMENTE DOLCIFICATA CON LO
ZUCCHERO D’UVA.: Mango e Coriandolo, Albicocche e pistacchio di
Bronte, Pesca e Cardamomo e Arancia e spezie.
LE CREME DA SPALMARE DI CIOCCOLATO DI GOLOSI DI SALUTE. SI
TRATTA DI CREME A BASE DI PURO CIOCCOLATO E NOCCIOLA
PIEMONTE. SENZA GRASSI IDROGENATI. MORBIDE E VELLUTATE,
IDEALI SUL PANE PER UNA SANA E RICCA COLAZIONE OPPURE DA
ACCOMPAGNARE CON I BISCOTTINI DI GOLOSI DI SALUTE: Gianduja
bianca, Gianduja Fondente e Gianduja senza zucchero.
Crema di Nocciole e Cacao
La barretta di Luca Montersino
LA SUA CARATTERISTICA CHE LA CONTRADDISTINGUE DA TUTTE LE
ALTRE E LA COMPLETA ASSENZA DI GRASSI AGGIUNTI, L’UNICO OLIO
PRESENTE E’ QUELLO DELLA NOCCIOLA. POCHI INGREDIENTI CHE LA
COMPONGONO PER UN SAPORE BEN DEFINITO DI NOCCIOLE E CACAO
TAVOLETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 72% DI CACAO E
CIOCCOLATO AL LATTE AL 39% DI CACAO AROMATIZZATI CON
VANIGLIA IN BACCHE PREGIATA
6
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I grandi lievitati di Natale
I NOSTRI PANETTONI SONO TUTTI REALIZZATI CON UNA PERCENTUALE DI FARINA DI
KAMUT E FARRO PER RENDERLI PIU’ GUSTOSI E DIGERIBILI. NATURALMENTE SONO
PREPARATI CON LIEVITO NATURALE, ED INGREDIENTI GENUINI E DI PASTICCERIA,
CON CANDITI DI NOSTRA PRODUZIONE. OLTRE AL CLASSICO MANDORLATO,
REALIZZIAMO IL GIANDUJONE CON IMPASTO AL CACAO E NOCCIOLA.
Il Torrone Morbido
IL NOSTRO TORRONE E’ UN TORRONE DI PASTICCERIA, SENZA AROMI E
RICCHISSIMO DI FRUTTA, CON BEN OLTRE IL 60% DI FRUTTI SECCHI A
GUSCIO E MORBIDI COME ALBICOCCHE SECCHE, FICHI SECCHI, ECC....
MORBIDO E DELICATO, ADATTO A CHIUNQUE
OLTRE AL CLASSICO TRANCIO, REALIZZIAMO ANCHE NEL PERIODO
NATALIZIO DEI FANTASTICI TORRONI DECORATI A FORMA DI BABBO
NATALE
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Burrolì
GRASSO VEGETALE NATURALE NON IDROGENATO, RICAVATO DA OLI E GRASSI VEGETALI DI ALTA QUALITÀ TRAMITE PROCESSO FISICO,
CON ALTE PRESTAZIONI TECNICHE DAL PUNTO DI VISTA DELLA LAVORABILITÁ, PLASTICITÁ E MANEGGEVOLEZZA.
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Senza latticini
Senza colesterolo
Non idrogenato e non frazionato
Arricchito con Omega 3
Sostituisce in tutte le preparazioni il burro e la margarina senza alterare le proporzioni
Alto potere d’impasto e ottima capacità di sfogliatura
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Burrolì una sana alternativa, per chi non può, o non vuole mangiare latticini e grassi di bassa qualità.
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Alcune ricette di Scuola dei
Sapori sulla rivista “ A Tavola”
Visitate
www.scuoladeisapori.it
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Zucchero fondente
I
Zucchero invertito
N
Sciroppo di glucosio
G
Destrosio
R
Pasta di zucchero
E
Maltitolo
D
Isomalto
I
Inulina
E
…
N
T
Amido di Mais
I
Amido di Riso
Gelatina in polvere
Agar Agar
P
Pectina
E
Guar
R
Xantano
…
P
A
Cioccolato al latte
S
Cioccolato Fondente
T
Cioccolato Bianco
I
Cioccolato Gianduja
C
Gruè di Cacao
C
Burro di cacao
E
Burro di cacao Mycryo
R
Burro di Cacao Spray
I
A
Cacao in polvere
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…
Farina Manitoba Bio
I
Farina di Riso
N
Farina di Mandorle
G
Farina di Lupino
R
Farina di Nocciole
E
Farina di Cocco
D
….
I
Colori alimentari
E
Vaniglia
N
Glicerina
T
Estratto di liquerizia
I
Latte in Polvere
Gelatina neutra
Oro in fogli
P
Ostia in fogli
E
Spezie e aromi
R
Staccante spray
Sac a poche
P
Bocchette
A
Accessori vari
S
Libri di L. Montersino
T
E tanti altri prodotti...
I
C
C
E
R
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I
A
Corsi di cucina per amatori
I nostri corsi per amatori si rivolgono a
chi è appassionato di cucina e vuole
avvicinarsi all’arte culinaria.
I corsi si svolgono in piccoli gruppi di
massimo otto persone e sono operativi
sin dai primi minuti.
Lavorerete assieme agli Chef che vi
guideranno nelle realizzazioni
illustrando tutti gli aspetti teorici e
tecnici durante le lavorazioni.
Cucina Base
Cucinare il pesce
Cucinare la Carne
Cucinare i primi
Riso & Risotti
Pizze & Focaccie
Finger Food
Cucina Regionale
I segreti del fritto
Torte & Crostate
Semifreddi
Menù di Natale
Brioche & Croissant
Cucina etnica
e tanto altro……
Formazione per
professionisti
Formazione in cucina rivolta
a
professionisti
che
desiderino
approfondire
tematiche
specifiche
o
intraprendere attività nel
mondo della ristorazione.
La formazione può essere
individuale, personalizzata o
in piccoli gruppi.
Sfogliate
s u cces s ive
esempi.
le
pagine
per
alcu n i
Diventare Personal Chef
Professione Cuoco
Pasticceria base
Consulenza
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Corso base di pasticceria
Tecniche e ricette di Luca Montersino
Lapasticceriaitaliana.it
in
collaborazione
con
Scuola dei Sapori presenta un nuovo corso
dedicato alla Pasticceria Moderna.
Le basi della pasticceria declinate in sessioni
monotematiche per scoprire tutti i segreti e
realizzare dolci di ogni tipo e per ogni circostanza.
Gli impasti base, le varianti, le composizioni e le
decorazioni per stupire e soddisfare la vostra
voglia di golosità.
Il corso si basa su tecniche e ricette di Luca
Montersino. Docente Roberto Puma.
La Pasticceria Italiana
Il progetto nasce dalla passione
per la cucina coltivata in oltre
vent'anni di esperienza professionale e amatoriale.
Il piacere dei sapori e la voglia di
condividere le nostre esperienze
hanno dato il via ad una serie di
corsi e di iniziative legate al mondo
della gastronomia. La nostra cono-
Il corsi teorico/pratici avranno luogo con un minimo di 6 e un massimo di 8 partecipanti. Il prezzi si
scenza e la vostra creatività trove-
intendono IVA compresa.
ranno il loro momento di unione
Le sessioni possono essere prenotate per la giornata singola. E’ consigliata la partecipazione alla
attraverso le attività, la formazione
prima sessione ”Materie prime in pasticceria” come fase propedeutica per le successive.
e la consulenza.
Per tutti gli interessati abbiamo applicato il prezzo speciale di 130,00 € a modulo rispetto al prezzo
di listino di 160,00 €. Per iscrizioni ad almeno tre moduli in omaggio la divisa da Pastry Chef.
Prezzo speciale per chi si iscrive al corso completo = 1.290,00 €.
Il prezzo comprende:
Materiale didattico
Grembiule
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Ingredienti per le preparazioni
Attestato di paretecipazione
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Corso Personal Chef
La professionalità del Personal Chef si
manifesta attraverso la passione e la fantasia.
Queste doti da sole non bastano per operare
professionalmente; è necessario essere dotati
di un bagaglio tecnico/pratico che consenta di
operare in modo efficace, per la massima
soddisfazione del cliente.
Il Corso “Personal Chef” vi offre la possibilità di
conseguire tutte le conoscenze necessarie per
presentarsi al mercato con la massima
professionalità.
Scuola dei Sapori
Il progetto nasce dalla passione
per la cucina coltivata in oltre
vent'anni di esperienza professionale e amatoriale.
Il piacere dei sapori e la voglia di
condividere le nostre esperienze
hanno dato il via ad una serie di
corsi e di iniziative legate al mondo
della gastronomia. La nostra conoscenza e la vostra creatività troveranno il loro momento di unione
Il prezzo del corso, della durata complessiva di 30 ore + test finale di ammissione
all’Associazione Personal Chef eCuochi Professionisti è di 1.500,00 Euro Iva compresa.
attraverso le attività, la formazione
e la consulenza.
Partnership
Scuola dei Sapori opera a stretto
contatto con l’Associazione Personal Chef e Cuochi Professionisti.
Il prezzo comprende:
Materiale didattico
Ingredienti per le preparazioni
Attestato di paretecipazione
Quota annuale alla APC
Giacca da Chef personalizzata
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Gli allievi che supereranno il test
finale di ammissione con i giudici
dell’associazione saranno iscritti di
diritto all’APC.
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Scuola dei Sapori Sas
Via Mazzini 15/e
24047 Treviglio BG
Tel. 0363-67.30.85
Mobile 340-67.62.787
[email protected]
www.scuoladeisapori.it
www.lapasticceriaitaliana.it
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