Primi piatti
Pasta con broccolo romanesco e pancetta
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
20 min
4 persone
basso
Ingredienti
Rigatoni 320 g
Cavoli broccolo romanesco 1 kg
Pancetta tesa 200 g
Parmigiano reggiano grattugiato 80 g
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva extravergine 60 g
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Voglia di un primo ricco e saporito? Allora dovete assolutamente
provare la pasta con broccolo romanesco e pancetta! Questo
simpatico cavolo dalla forma piramidale e dalle curiose rosette
incontra una gustosa dadolata di pancetta in un mix di sapori
irresistibile per un primo piatto tanto semplice quanto sfizioso,
perfetto per pranzi o cene tra amici! Ma il vero segreto di questa
pasta? Frullare parte del condimento per ottenere una deliziosa
crema dalle tinte delicate. Siete pronti per preparare insieme a noi la
pasta con broccolo romanesco e pancetta e sentirvi dire da tutti:
"cavolo, che bontà!"?
Preparazione
Per preparare la pasta con broccolo romanesco e pancetta cominciate dalla pulizia del cavolo. Quindi sfogliatelo (1) ed
eliminate il gambo (2), poi staccate man a mano le cimette dividendole dal fusto (3).
Tagliate a dadini la parte più tenera del gambo (4), in questo modo non dovrete scartarlo interamente. Sciacquate
accuratamente il broccolo (5), facendo attenzione agli eventuali residui di terreno, e poi sbollentate per 2 minuti in acqua
bollente (6). Una volta sbollentato, potete scolarlo (se preferite potete usare la stessa acqua di cottura del broccolo per
lessare la pasta successivamente, per non buttarla).
Nel frattempo rosolate uno spicchio d’aglio in una padella insieme a 50 g d’olio extravergine d’oliva (7); togliete l'aglio e unite
le cime di broccolo ben scolate, saltandole in padella per 5-6 minuti (8). A fine cottura aggiustate di sale e di pepe (9).
Affettate e tagliate a cubetti la pancetta (10) e tenetela da parte. Poi mettete a cuocere la pasta in acqua bollente e salata (o
nell'acqua in cui avete cotto il broccolo) (11) e nel frattempo versate in un mixer ¾ del broccolo che avete saltato in padella
(12).
Unite 10 g di olio (13), il Parmigiano grattugiato (14) e frullate il tutto versando poca acqua di cottura della pasta (15),
otterrete così una salsa cremosa (16). Versate i cubetti di pancetta alle restanti cime (17) e scottate a fiamma viva per 1-2
minuti (18).
A questo punto la pasta sarà al dente, quindi scolatela direttamente nella padella con pancetta e broccolo (19) e sfiammate
per qualche minuto unendo anche la crema (20). Se notate che il composto risulta troppo denso potrete stemperare con altra
acqua della pasta. Spolverizzate con Parmigiano grattugiato a piacere e la pasta con broccolo romanesco e pancetta è pronta,
non vi resta che servire ancora caldissima (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta con broccolo romanesco e pancetta, ma se preferite, potete conservare in
frigorifero in un contenitore ermeticamente richiudibile per 1-2 giorni. Potete preparare con qualche ora d’anticipo il
condimento per poi cuocere la pasta.
Consiglio
Non buttate l’acqua della pasta in cui avete sbollentato il cavolo, piuttosto cuoceteci la pasta come vi abbiamo suggerito nel
procedimento: diventerà più gustosa!
Potete arricchire la pasta con broccolo romanesco e pancetta utilizzando del peperoncino fresco e sostituendo la pancetta
con dello speck!