L’Azienda
Nata nel 1998, l'Azienda Sinibaldi luigi, certificata dall’ISTITUTO MEDITERRANEO DI CERTIFICAZIONE per la
coltivazione biologica, si trova nel territorio di Poggio Moiano e Poggio Nativo (Rieti) nel cuore della
Sabina tra Rieti Roma. tramandata di generazione in generazione nella produzione di Olio Extra Vergine di
Oliva Sant’Ilario.
Comune: Poggio Nativo (RI)
Comune: Poggio Moiano (RI)
Esemplari di piante coltivate in azienda
Carboncella, Frantoio, Leccino
La certificazione di coltivazione
Link al sito di certificazione: inserire cognome e nome
dell’aziendahttp://lnx.imcert.it/v3/index.php?dir=organicAgriculture&action=search&choice=1&what=1
La raccolta
Effettuata con brucatura con pettine , consente di ripulire le branche ed i rami delle olive, facendo cadere
queste ultime in un telone posto ai piedi della pianta. E' un prezioso metodo di completamento delle
brucature, segnatamente per i rami più alti. Presenta però, oltremodo accentuati, gli inconvenienti del
metodo a mano ed in più si rende necessaria la cosiddetta "mondatura", cioè la separazione delle foglie e
delle olive guaste da quelle sane.
la Molitura a freddo
Molitura - Frangitura Olive
Il ciclo di lavorazione, effettuato in automatico, comprende le seguenti fasi:
Le olive passano in lavatrici ad acqua corrente, dove rimescolate e agitate dalla forza di fili d'aria
provenienti
dal
fondo
si
provvede
al
lavaggio
e
all'allontanamento
del
terriccio.
Le olive, ben separate dalle pietre che rimangono sul fondo d'acqua corrente, vengono trasportate per
forza dell'acqua corrente in una seconda tramoggia attraversando una griglia che ne trattiene le eventuali
foglie ancora presenti...Dalla seconda tramoggia il frutto viene trasportato, mediante elevatori a coclea, in
frangitori per l'opportuna frantumazione...Le olive molite si presentano sotto forma di pasta olearia che
viene sottoposta a rimescolamento (20-30 minuti) per facilitare la rottura delle membrane delle cellule
oleifere, e per omogeneizzarla. Questa fase è chiamata gramolazione ed è eseguita da macchine
gramolatrici, esse hanno forma cilindrica e nella loro intercapedine circola acqua calda che consente il
riscaldamento della pasta olearia per facilitarne l'estrazione. Le nostre gramolatrici consentono di svolgere
le loro funzioni a temperatura controllata, ottenendo quindi un olio per estrazione a freddo visto che la
temperatura della pasta olearia viene mantenuta al di sotto dei 27 °C...
La pasta gramolata è inviata ad estrattori detti centrifughe o decanter, il trasferimento avviene mediante
pompe monovite che hanno la caratteristica di garantire la fornitura di una stabile quantità di pasta
all'estrattore. Negli estrattori per azione della forza centrifuga vengono immediatamente separati l'olio,
l'acqua di vegetazione, e la sansa...
L'olio viene dapprima filtrato in cestelli vibranti per liberarlo da eventuali residui di sansa, e
successivamente viene inviato tramite pompe ad un particolare separatore centrifugo per essere liberato
da goccioline d'acqua ancora presenti...
Il prodotto ottenuto viene sottoposto a processi di decantazione naturale, senza filtrature forzate,
conferendo all'olio una leggera velatura a garanzia di qualità e genuinità, preservando gusti e sensazioni
tipiche del frutto assolutamente inconfondibili.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
L'olio di extravergine di oliva “SANT’ILARIO” è ottenuto secondo metodi antichi e tradizionali, può essere
consumato allo stato naturale senza ricorrere a processi di estrazione o di raffinazione, è un meraviglioso
"solvente" che riesce a catturare dai cibi i loro profumi, estraendoli , sciogliendoli ed amalgamandoli come
un abile direttore d'orchestra che sa ottenere la musica migliore dal complesso dei suonatori.
A livello organolettico il profumo intenso, il sapore ed il gusto fruttato, medio o leggero, ne costituiscono le
caratteristiche più rilevanti, così come il colore che va dall'ambrato, al verde intenso, al dorato. Un alimento
di grandissima versatilità che può essere al tempo stesso protagonista o comprimario dal
piatto più semplice, come la bruschetta, alle vivande più raffinate.
L'olio extravergine di oliva, inoltre ha una temperatura di fumo molto alta, ovvero resiste meglio degli altri
oli alle temperature elevate, è ideale quindi per le fritture, dato che forma sulla superficie dell'alimento una
crosta, che fa da barriera alla penetrazione di altro olio, e che rende il fritto croccante e asciutto.
L'olio di extravergine di oliva “SANT’ILARIO” al peperoncino è ottenuto secondo metodi antichi con
peperoncino coltivato in azienda. L’olio al peperoncino è ottimo per insaporire ogni piatto di carne, pasta,
pizza, ecc… In particolar modo vi consigliamo di insaporire degli spaghetti con olio al peperoncino, aglio
fresco e parmigiano.