Cognome Nome
Classe 1^ SSPG – Balbi Valier Pieve di Soligo
Maggio 2015
Zuccheri e grassi
Quali sono i cibi che maggiormente contribuiscono all'obesità. Al
primo posto le patatine, poi le carni conservate (i salumi), le carni
rosse e le bevande zuccherate.
Nel mondo per ogni persona malnutrita, due sono sovrappeso.
Circa 2,1 miliardi di persone sono obese e 29 milioni periscono per
malattie dovute ad un eccesso di cibo. In Italia, il paese della dieta
mediterranea, i numeri sono preoccupanti: i bambini in sovrappeso
sono il 20,9% e i bambini obesi sono il 9,8%.
Il paradosso è che da anni si conoscono i cibi che fanno male. Il
codice europeo contro il cancro, per esempio, dice espressamente
di limitare i cibi con molti zuccheri e grassi, di evitare la carne
conservata e le bevande zuccherate. Al punto che l'Organizzazione
mondiale della sanità, qualche mese fa è intervenuta (dimezzando)
sull'utilizzo di zuccheri aggiunti raccomandando di non superare il
5% dell'apporto calorico, cioè ha chiesto di non superare 25
grammi di zucchero al giorno (tre cucchiaini di normale zucchero
da cucina).
Quali zuccheri
La raccomandazione dell’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità)
riguarda gli zuccheri che vengono aggiunti nel corso della
preparazione, domestica e industriale, di cibi e bevande, oltre a quelli
naturalmente presenti nel miele e nei succhi di frutta, mentre non sono
inclusi gli zuccheri della frutta consumata allo stato naturale e quelli del
latte.
Non solo obesità
Anche per quanto concerne la salute dei denti l’analisi dei dati sul
rapporto tra carie e consumo di zuccheri indica che anche con un
livello di zuccheri pari al 10% del fabbisogno calorico totale si verificano
ancora danni, che invece al di sotto del 5% scompaiono interamente.
Le evidenze riguardano l’insieme degli zuccheri ma non quelli della
frutta (la masticazione ha effetti protettivi) e neppure gli amidi. Gli
effetti protettivi del basso consumo di zuccheri non escludono
l’importanza di una corretta igiene orale.
Energia
Considerato il fabbisogno medio di apporto calorico per adolescente
che pratica almeno una normale attività sportiva e scolastica possiamo
calcolare il limite di apporto calorico consigliato (5%) per gli zuccheri
aggiunti :
Maschio
Femmina
Fabbisogno giornaliero
2700 Kcal/giorno
2500 Kcal/giorno
Limite zuccheri aggiunti
135 Kcal/giorno
125 Kcal/giorno
Trova gli zuccheri
Proviamo a tenere conto in una giornata degli alimenti che
contengono zuccheri aggiunti provando poi a calcolare le quantità
contenute.
I principali alimenti sono di tipo industriale: biscotti, merendine,
bevande dolci, caramelle, cioccolato, ma anche miele e succhi di
frutta.
Diario alimentare giornaliero
Immaginiamo di aver tenuto conto di questi cibi assunti in una giornata
media:
Colazione: un bicchiere di latte con un cucchiaino di “Nesquik” e 5
“macine.”
Merenda: un succo di frutta ed una “Fiesta”
Pranzo: pasta al pomodoro e insalata di pomodoro e cetriolo
Merenda: pane e “Nutella” e una lattina di “Coca Cola”
Cena: pollo in padella, patate arrosto e una mela.
Individuati gli alimenti che contengono zuccheri aggiunti, dei quali
abbiamo trattenuto l’etichetta, cerchiamo le informazioni e facciamo i
calcoli.
Nesquik - un cucchiaino (13gr)
Zuccheri - gr
Kcal
100 gr
75,6
378
Porzione 13 gr
9,8*
49**
Macine – cinque biscotti (5x13gr = 65 gr)
Zuccheri - gr
Kcal
100 gr
19
482
Porzione 65 gr
12,3
313
*Calcolo: 75,6gr/100gr x 13gr = 9,8gr
**Calcolo: 378Kcal/100gr x 13gr = 49Kcal
valori per 100 gr
Zuccheri aggiunti per 100 gr
valori per biscotto
Zuccheri aggiunti per biscotto
Succo di frutta (arancia) – 200 ml)
Zuccheri - gr
Kcal
100 gr
10,8
48
Porzione 200 gr
21,6
96
Merendina “Fiesta” – 40 gr
Zuccheri - gr
Kcal
100 gr
40,7
440
Porzione 40 gr
16,3
176
Pane e Nutella
– Nutella due cucchiaini 2x15gr = 30gr)
Zuccheri - gr
Kcal
100 gr
56,8
546
Porzione 30 gr
17
164
Coca Cola – lattina 250 ml
Zuccheri - gr
Kcal
100 ml
10,6
42
Porzione 250 ml
26,5
105
Se ora sommiamo i valori calcolati per gli zuccheri aggiunti
atteniamo:
Zuccheri - gr
Kcal
Nesquik
9,8
49
Macine
12,3
313
Succo arancia
21,6
96
Fiesta
16,3
176
Nutella
17
164
Coca Cola
26,5
105
Totale
103,5
903
Fortuna che questa non è il tuo menù giornaliero.
Abbiamo assunto 4 volte il limite giornaliero per gli zuccheri aggiunti (25 gr)
e superato di 7 volte il limite giornaliero consigliato per l’apporto di calorie
(135/125 Kcal/giorno).
Da sola la lattina mignon di coca cola supera il limite, il succo quasi e di
nutella ne abbiamo messa decisamente poca!!!!!!
Tieni un diario degli alimenti che consumi per almeno tre giorni,
poi realizza il tuo menù giornaliero medio, copia questo file e
modificalo con le tue informazioni e dati (cambia pure quello che
vuoi, togli, inserisci, cambia formattazione ma non esagerare con
le animazioni e gli sfondi).
Stampa il risultato (la dia prima di questa) oppure (meglio) invia il
tuo lavoro completo a:
[email protected]
Buon lavoro.