EXPO 2015
Come mangiavamo,
come mangiamo,
come mangeranno
Il cibo nella storia
L’alimentazione nel neolitico

Importanti i cereali …
 farro piccolo (Triticum monococcum)
 farro grande (Triticum dicoccum)
 orzo (Hordeum vulgare)
 frumento "nudo" (Triticum aestivum
compactum)
 spelta (Triticum spelta)
 miglio (Panicum miliaceum)
 avena (Avena sativa)
 panico (Setaria italica)
 segale (Secale cereale)
 riso (Oryza sativa)
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Babilonesi
Alimentazione
In Mesopotamia i babilonesi
bollivano
tutto,cipolla,porri,aglio,sangue,
formaggio fresco e forse anche
piante aromatiche.
Come condimento avreste usato
olio di sesamo o di oliva,e come
dolcificante il miele o la frutta,
che si mangiava anche cruda.
…EBREI…
l’alimentazione
Per questo popolo il pane era alla base dell’alimentazione, e oltre
al pane lievitato veniva preparato anche un pane senza
lievito,detto pane azimo.Mangiavano carne di montone di
vitello o di bue;la carne di maiale era proibita.Queste
pietanze venivano lessate o arrostite, ma si trattava di cibi non
comuni e riservati ai giorni di festa.Nella loro alimentazione
si potevano trovare: legumi,frutta e formaggio.Da bere c’era il
vino e bevande ricavate dalla fermentazione dell’orzo, del miele
e dalle mele.
Gli egizi
L’aLimentazione
Gli egiziani
“Una
torta???”, mi
spiace non
l’abbiamo,
riprovi fra
4000
anni,intanto
abbiamo
pane,pesce,
legumi e
frutta
Fenici
Zuppa di farro o legumi
con lenticchie,fave o ceci.
Veniva mangiata con pane
fatto con farina di orzo
dove si mangiava con
cipolle,radici,cetrioli o
lattuga.
Nella famiglia ricca si
mangiava selvaggina ma
in quella povera si
mangiava buono pesce.
Nella scampagnata si
mangiava carne secca e
fichi,uva,datteri o
melagrane al posto di
merendine.
I condimenti erano
olio,
sesamo e
miele per dolci.
La birra era una
bevanda diffusa in
tutta l’asia minore
e in Egitto,terre in
cui orzo, grano
venivano coltivati
in abbondanza. La
birra era usata
come dissetante e
come ricostituente.
Il vino era di buona qualità e
veniva consumato in tutto
il mediterraneo orientale.
GRECI
Nell’antica Grecia, all’ora dell’ariston, il
pranzo, il pasto sarebbe stato veloce: olive,
pesce fritto o formaggio e pane di orzo.
Il daraton era un pane senza lievito; il
phaison, un pane scuro; il semidelites ,
fatto con fior di grano; il caibanites, un
pane composto da varie farine.
I greci consideravano un cibo di lusso e
compariva solo sulle tavole dei ricchi; la
carne preferita era la carne di maiale,
perché il pollame fece la sua apparizione
solo nell’ età classica.
Ciliegie, uva e fragole erano molto
comuni, di origine Persiana.
Da bere c’era il vino che si consumava
nei thermopilia, i bar dell’ epoca.
C’era anche un’altra bevanda che si
chiamava kikeon, era alla base di farina
d’orzo, semi di coriandolo e lino, vino,
formaggio grattuggiato e foglioline di
menta.
ETRUSCHI
ALIMENTAZIONE
• RICCHI
Tra il VII e il IV sec. a.C. gli
etruschi ricchi, a pranzo si
cibavano di:
farinata di cereali, un piatto
tradizionale e di
farro,orzo,fave,piselli,fichi,fr
utti selvatici, latte e formaggi
di capra. la carne più usata
era quella di:maiale, ma
anche cervi,lepri e qualche
orso. Come di pesce:
piccoli tonni, pesci
spada,razze,anguille,
capitoni, spigole e le orate.
ETRUSCHI
ALIMENTAZIONE
•
POVERI
Per il pranzo dei poveri troverete:
pane e olive,polenta e verdure
cotte o crude,pesce in
salamoia,frattaglie,conserve
sotto aceto e castagne.
Il vino spesso veniva
annacquato,poi c’era un’altra
bevanda molto rinfrescante
fatta con il latte fermentato.
Nell’ antico popolo romano si mangiava il
pane,una pappa detta “puls” che
veniva consumata
con legumi o carne.
I funghi veniva cucinato con il miele,
i piccioni venivano cucinati
con, pepe,miele,aceto,vino,olio e senape
ed il vino era la
bevanda preferita
ROMANI
(Tra il III secolo a.C. e il X secolo d.C. )
La buona tavola
Il pane era alla base dei pasti, però il suo uso si
diffuse solo verso il II secolo a.C.
Prima si mangiava una specie di pappa di farro e
grano, detta PULS.
Veniva consumata con legumi oppure con la
carne allo spiedo.
Le carni di bue, agnello, vitello, asino, ghiro,
cinghiale, fagiano e pavone; i pesci, la
selvaggina e gli uccelli venivano cucinati con
maestria dai cuochi.
Il miele di tarassaco era utilizzato a quel tempo.
I funghi venivano cucinati con il miele; i piccioni
con datteri, pepe, miele, aceto, vino, olio e
senape; e le pesche venivano preparate come
le anguille marinate.
Nelle stesse pietanze,accanto all’aceto e alla
menta, si usavano il miele, il mosto cotto e la
frutta ridotta a purè.
Il vino era la bevanda preferita, si beveva caldo
anche nei bar.
Con l’arrivo degli arabi
in Europa vengono
introdotti gli
alimenti sconosciuti :
•Zucchero
•Riso
•Tè e Caffè
DERIVAZIONE
DI ALCUNE PAROLE
IN ITALIANO
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Albicocco. Dall’arabo al-barqu¯q
Arancio. Dall’arabo na¯rangÍ
Carciofo. Dall’arabo hursÍu¯f
Limone. Dall’arabo e persiano limun
Zafferano dall’arabo za‘faran
Zagara Dall’arabo zahra fiore"
Zibibbo dall’arabo zabª°b
La vera arte nella
preparazione dei cibi
inizia nel 1500. Con la
scoperta dei nuovi
continenti arrivano il
riso, le patate,gli
asparagi , il mais e gli
spinaci. TRA IL XVI E IL XVII
SECOLO IL MAIS DIVENTA
ALIMENTO DI BASE DEI
CONTADINI, NASCE LA
POLENTA.
PATATE E DOLCI!
Le patate venivano coltivate già da molti anni in Germania, ma
furono introdotte in Francia solo sotto Luigi 16°.
•Nel 18° secolo il pranzo diventa un’ occasione per riunirsi e a
Parigi viene aperta la prima trattoria.
•L’ arte della conservazione dei cibi fa enormi progressi ed ora
è possibile avere marmellate, formaggi di molte qualità, salumi
e salcicce.
• La notizia più importante è un’ altra: l’ arte dolciaria! Torte,
pasticcini e meringhe fanno il loro ingresso nei pranzi più
importanti.
• Nel 1700 l’asse culturale europeo si sposta
dal Mediterraneo al Mare del Nord. L’arte
culinaria entra in crisi e quindi la cucina
della tradizione tardo-rinascimentale e al
suo posto subentra la cucina Francese. si
usano poche vivande, ma in molte portate:
tanti piatti con vivande leggere, da
ammirare e gustare innanzitutto con gli
occhi. Le carni vengono coperte da molte
salse preziose, estratti e consommé, brodi
e gelatine. Adesso però ormai hanno preso
piede le nuove vivande importante
dall’America come
• il pomodoro,
• le patate,
• il mais,
• il cacao
• che ha un’ampia diffusione proprio nel
‘700,
• il thè e il caffè.
Nella cucina povera le cose sono più
Alimentazione 1800
• Con il XIX l’alimentazione
cambia profondamente.
• All’ inizio dell’ ottocento
viene impiantata in Francia
la prima industria di
lavorazione della
barbabietola: diventa
normale avere lo zucchero
in tavola.
• Migliora la qualità dei vini a
dei formaggi.
• L’ abitudine del pranzo si
diffonde in tutte le classi
sociali e le mamme
diventano le regine della
cucina.
.
• Oggi i nostri pasti si
vanno sempre più
semplificando, il pranzo è
uno spuntino, si può
scegliere tra hamburger,
pizzette o panini al bar.
• I pranzi con tante portate
e piatti raffinati, sono
riservati alle occasioni
particolari, diventa una
festa incontrare i cugini e
gli zii a natale o a
pasqua.
Dal 10000 a.C. al
1965
10 000 a.C.
In Mesopotamia viene cotto il primo pane,
non lievitato
4000 a.C.
La carne viene essiccata per poterla
conservare
3500 a.C.
In Egitto viene prodotto il vino , in
Mesopotamia la birra e a Creta l’ olio d’ oliva
2000 a.C.
In Mesopotamia si utilizzano pozzi pieni di
ghiaccio per conservare le carni
1500 a.C.
In Egitto si scopre il lievito di birra e si
produce il pane lievitato
1000-1100
Dopo l’anno Mille , con lo sviluppo dell’
agricoltura in Europa , i cereali diventano il
prodotto + coltivato e il cibo fondamentale
1741
Invenzione dell’acqua gassata , ottenuto
addizionando anidride carbonica all’acqua
normale
1756
Prima fabbrica di cioccolato in Germania
1762
Il conte di Sandwich inventa il primo sandwich ( tramezzino
)
1804
Il francese N. Appert inventa il metodo della sterilizzazione
per conservare gli alimenti
1811
Inizia a Londra la produzione dei cibi in scatola utilizzando
contenitori di latta
1858
Negli Stati Uniti viene messo sul mercato il latte condensato
1864
L. Pasteur introduce il processo di pastorizzazione per la
conservazione degli alimenti
1875
Viene prodotto il ghiaccio artificiale
1876
Il tedesco K. von Linde realizza il primo frigorifero domestico
1892
Vengono messi sul mercato i primi cereali soffiati
1896
Un chimico americano di Atlanta J. Pemberton inventa una
bevanda destinata a diventare famosa nel mondo: la Coca
Cola
1900
Nel Connecticut ( Stati Uniti ) viene prodotto il primo
hamburger
1924
Viene fondata negli Stati Uniti la prima società per produrre
cibi surgelati. I primi alimenti messi in commercio sono pesci,
carni , piselli, spinaci.
1937
La Nestlè mette sul mercato il primo caffè solubile istantaneo
1946
L’ americano P. Spencer realizza il primo forno a microonde
1948
R. McDonald inventa il fast- food
1950
Vengono messi in commercio cibi liofilizzati
1965
Viene messo in commercio il latte a lunga conservazione.