PANE E FOCACCE
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Pane Comune .................................................................................................................................. 2
Grissini ............................................................................................................................................... 2
Cake salato al parmigiano e noci ............................................................................................ 2
Taralli pugliesi ................................................................................................................................. 3
Focaccia di Recco........................................................................................................................... 3
Pane aromatico .............................................................................................................................. 4
Focaccia pugliese ........................................................................................................................... 4
Pane integrale ................................................................................................................................. 5
Pan carre'.......................................................................................................................................... 5
Pane quotidiano ............................................................................................................................. 6
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Pane Comune
Ingredienti:
1 kg di farina
30 gr di lievito di birra
sale fino q.b.
acqua tiepida q.b.
Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il lievito nell'acqua
tiepida e salata, versandolo al centro della fontana. Impastare aggiungendo dell'altra
acqua tiepida. Lavorare l'impasto per 20 minuti continuamente (o mettete nel mixer e
smixate per bene). Disporlo in una terrina infarinata, coprirlo con un panno e lasciarlo
lievitare in un luogo caldo per 3 ore. La pasta raddoppierà il suo volume, a questo
punto prenderla con le mani umide e dargli la forma preferita. Infornarlo (il forno deve
essere gia' caldo) e farlo cuocere fino a che la crosta non si dora e diventa croccante.
Grissini
Ingredienti:
1 kg di farina
30 gr di lievito di birra
70/80 gr olio extravergine d'oliva
20 gr sale
10 gr zucchero
550 gr acqua temp.22°
Versare la farina a fontana sul tagliere, al centro aggiungere il lievito, l'olio, lo
zucchero e il sale. Impastare gli ingredienti molto bene e formare un filone di 30 cm
che spalmerete in superficie con un poco d'olio. Lasciare riposare per 30 minuti dopo
aver coperto l'impasto con la pellicola. Tagliare tanti pezzi di pasta della lunghezza di
cm 10 che allungherete con le mani sino a raggiungere il doppio della lunghezza
iniziale. Adagiare i grissini su una teglia da forno unta d'olio ed infornare alla
temperatura di 240° per 15 minuti circa.
Cake salato al parmigiano e noci
Ingredienti:
3 uova
2/3 cucchiai d'olio d'oliva
150 gr di farina
80/100 gr di parmigiano
1 bustina di lievito per torte salate
qualche noce
Mischiate le uova con l'olio, aggiungete la farina il parmigiano , il lievito e le noci. Impastate.
Infornate per 40 min a 180° in forno preriscaldato. Tutto dipende dal vostro forno pero, prima di
levarlo controlate la cottura con uno stecchino. Io come teglia ho usato quella del plum cake
Servitero con fonduta di gorgonzola o simili.
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Taralli pugliesi
Ingredienti:
1kg. di farina tipo "00"
0.30 l. di vino bianco secco
30 gr di sale fino
0.25 l. di olio extra vergine di oliva
Impastate insieme la farina, il vino, l'olio e il sale fino ad ottenere
una pasta elastica ed omogenea. Lasciatela riposare, coperta da un panno, per 20
minuti in un luogo non freddo. In una capiente pentola portate ad ebollizione dell'
acqua in cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di sale. Formate ora i taralli ricavando dalla
pasta dei bastoncini di circa 1 cm di diametro e di circa 8-10 cm di lunghezza e
chiudeteli su se stessi sovrapponendo le estremità e schiacciandoli col dito in modo da
sigillarli. Prendetene una decina alla volta e immergeteli nell'acqua bollente e ritirateli,
aiutandovi con una schiumarola, appena salgono a galla. Sistemateli su di un panno,
uno accanto all'altro, ad asciugare per qualche minuto. Oliate una teglia da forno e
adagiatevi i taralli. Infornate nel vostro forno, che avrete già portato precedentemente
a 200°, e fate cuocere per circa 40 minuti, magari meno, diciamo che devono dorare,
regolatevi a seconda del vostro forno.
Focaccia di Recco
Ingredienti:
1/2 kg di farina
1 cucchiaino di sale
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 bicchiere d’acqua
1/2 kg di formaggio
Preparare la pasta con la farina, 4 cucchiai d’olio, il sale, l’acqua. Dividerla in 4 masse
rotonde e lasciala riposare 40 min. Oliare 2 teglie basse, del diametro di 20 cm circa.
Stendere la pasta con il matterello e tirare la sfoglia per portarla allo spessore più
sottile possibile. Mettere il primo disco sulla teglia e ricoprire con pezzetti di
formaggio, ponendoli a pochi centimetri di distanza l’uno dall’altro. Ricoprire con il
secondo disco e tagliare la pasta in eccesso. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere in
forno caldissimo a 250° per non piu' di 1 o 2 minuti. A cottura ultimata, cospargere
con un filo d’olio. Togliere dal forno. Eseguire con le altre teglie.
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Pane aromatico
Ingredienti:
500 gr di farina
15 gr di lievito di birra
50 gr di strutto
2 uova
1 bicchiere di latte
prezzemolo tritato
1 bicchiere di latte
timo
noce moscata
sale fino q.b.
Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e salata,
versandolo al centro della fontana insieme alle spezie, allo strutto, agli albumi ed al
latte. Impastare con molta energia per 20 minuti aggiungendo il lievito. Far lievitare il
tutto per 45 minuti sotto un panno. Sistemare la pasta in una teglia, spennellare la
superficie con il tuorlo. Infornare a temperatura media e farlo cuocere fino a che la
superficie non sara' dorata e croccante.
Focaccia pugliese
Ingredienti:
500 gr di farina
200 gr di patata
1 cucchiaio d'olio d'oliva
30 gr di lievito di birra
sale q.b.
pomodorini q.b.
origano q.b.
sale q.b.
Lessate la patata, sbucciatela e passatela nel passapatate. Mettete la farina in una
capiente ciotola, unitevi la patata passata, l'olio di oliva, il lievito che avrete sciolto in
un bicchiere d'acqua tiepida ed il sale. Lavorate il composto fino ad avere una pasta
liscia ed omogenea. Coprite la pasta con un panno e lasciatela lievitare in un luogo
tiepido per circa 1 h. Sistemate la pasta in una teglia unta d'olio d'oliva. Farcitela con
pomodorini tagliati a meta'. Spolverizzate con del sale e di origano, irrorate con
abbondante olio d'oliva e cuocete in forno gia' caldo a 200° per circa 15 m o fino a
quando la focaccia sara' cotta.
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Pane integrale
Ingredienti:
1,5 Kg di crusca
300 gr di farina
15 gr di lievito di birra
300 gr di margarina
50 gr di zucchero
latte q.b.
sale fino q.b.
Setacciare le due farine con lo zucchero ed un pizzico di sale. Disporre a fontana e
unire lievito e margarina, amalgamare con il latte e lavorare. Quando l'impasto sara'
omogeneo e compatto dargli la forma preferita ed infornare prima a temperatura alta
e poi media per 30 minuti.
Pan carre'
Ingredienti:
1 kg di farina
30 gr di lievito di birra
sale fino q.b.
acqua tiepida q.b.
100 gr di burro
3 cucchiai d'olio d'oliva
Disporre sul tavolo la farina a fontana, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e salata,
versandolo al centro della fontana insieme al burro fuso e all'olio. Impastare
aggiungendo dell'altra acqua tiepida lavorandolo fino a che la pasta ottenuta non sara'
liscia. Disporlo in una terrina infarinata, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare in
un luogo caldo per 1 ora. La pasta raddoppiera' il suo volume, a questo punto
trasferirla in uno stampo rettangolare unto e infarinato. Infornarlo (il forno deve
essere a temperatura media) e farlo cuocere per 30 minuti.
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Pane quotidiano
Leggendo questo post di Comida e guardando quella
foto mi è venuta la voglia di adentare una feta di
buon pane. Cosa quasi impossibile in questa casa da
quando il pane è dispensato a grammi per via del
regime (e mai prima la parola fu cosi adatta )
alimentare.
Ma poi me ne sono fregata del regime e l'ho fatto. E
come vedete dalle foto è venuto pure bello, anzi
talmente buono che le ultime briciole della pagnotta
le ho finite per pranzo.
La ricetta è seguente (copiata quasi pari pari)
ingredienti:
500 g di farina (dandoliva usa una farina di forza ma qualsiasi combinazione va bene)
2 g di lievito di birra liofilizzato
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino abbondante di miele
350 ml d’acqua tiepida
In una ciotola grande mescolare la farina con il lievito, in questa maniera la farina proteggerà i
grani di lievito, di seguito aggiungere il sale e il miele. Unire l’acqua, mescolare velocemente con le
mani o con una forchetta. L’impasto è molto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con un foglio
di pellicola e lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente (circa 20°C) dalle 18 alle 24 ore.(io
l'ho tenuto 18 ore)
Il giorno dopo l’impasto sarà aumentato di volume e apparirà come un blob molliccio e alveolato.
Rovesciare il blob su un piano abbondantemente infarinato, si dovrebbe stacare facilmente.
Spolverarlo con altra farina, quindi tirare quattro lembi di impasto e ripiegarli su se stessi. Coprire
con un foglio di pellicola e lasciar riposare per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo cospargere la superficie dell’impasto con semini a piacere (sesamo,
girasole, zucca, papavero etc.), semolino o polenta. Trasferire l’impasto o in una ciotola (che andrà
coperta) o in un canovaccio (in cui l’impasto verrà arrotolato) e far proseguire la lievitazione per
altre due o anche tre ore.
Pre-riscaldare il forno a 230°C e mettervi dentro a riscaldare una pirofila dai bordi alti e col
coperchio (la pirofila può essere in qualsiasi materiale, ghisa, pirex etc.)
Rovesciare il blob (occhio che è molle molle e scappa da tutte le parti) nella pirofila bollente.
Coprire col coperchio e infornare per circa 30-40 minuti sempre a 250°C.Io l'ho cotto in una
pentola di acciaio coprendolo con carta stagnola. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura
per altri 10-15 minuti (dandoliva toglie direttamente la pagnotta dalla pirofila e l’appoggia sulla
griglia del forno).
Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo. E lo farete con molta ma molta fatica
L'interno si presentera cosi.
Grazie a Comida e a dandolina che l'ha ispirata
.
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