DISCIPLINARE PRODUZIONE OLI MONOVARIETALI
PREMESSA
Il Disciplinare è stato redatto dall’Associazione Nazionale Oli monovarietali, con sede legale in Osimo,
Via dell’Industria, 1, presso ASSAM, ed è di proprietà dell’Associazione stessa.
Art. 1 - ADESIONE AL MARCHIO
Le modalità di adesione al marchio sono indicate nel Regolamento d’Uso del Marchio, depositato presso
la CCIAA di Avellino.
Il Marchio dell’Associazione può essere concesso agli oli monovarietali delle varietà presenti nella banca
dati degli oli monovarietali italiani, annualmente aggiornato sul web-site: www.olimonovarietali.it;
Art. 2 - DEFINIZIONE DEL PRODOTTO
Il prodotto olio monovarietale oggetto di certificazione deve essere ottenuto da 100% delle olive della
varietà indicata in etichetta.
 Al produzione massima di olive per pianta non deve superare il limite indicato nella scheda tecnica
varietale di riferimento.
 Caratteristiche chimiche e sensoriali comuni a tutte le tipologie monovarietali, da verificare per l’intera
partita da certificare:
a) acidità espressa in % acido oleico ≤0,3%;
b) punteggio al Panel test maggiore o uguale a 7 (rif. scheda punteggio All. XII Reg. CEE 2568/91);
 Caratteristiche chimiche e sensoriali specifiche della tipologia varietale di appartenenza come da
scheda tecnica allegata:
a) polifenoli totali, espressi in mg/kg
b) percentuale di acido oleico
a) mediana del fruttato (definire un intervallo)
b) mediana dell’amaro (definire un intervallo)
c) mediana del piccante (definire un intervallo)
d) presenza di sentori tipici della varietà
Riferimenti per la verifica sensoriale: scheda Reg. CE 640/2008 e scheda di caratterizzazione oli
monovarietali predisposta da ASSAM.
Le analisi chimiche dovranno essere effettuate presso un Laboratorio che operi in conformità alla norma
UNI CEI EN 17025:2005 accreditato – ACCREDIA.
L’analisi sensoriale dovrà essere effettuata ad opera di un Panel di assaggio riconosciuto dal Ministero
dell’Agricoltura.
c/o ASSAM – via dell’Industria,1 - 60027 OSIMO (AN)
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Art. 3 - TRACCIABILITA’ DEL PRODOTTO
Il confezionatore che vuole commercializzare olio monovarietale con il bollino dell’Associazione, dovrà
garantire la tracciabilità completa di ogni partita di olio monovarietale destinata al confezionamento
attraverso apposita documentazione:
1. Identificazione varietale: dovrà essere in possesso, per ogni azienda fornitrice di olive, di una
apposita scheda compilata e sottoscritta dall’azienda come da modello allegato.
2. Tracciabilità: dovrà, allo stesso modo, conservare ed archiviare tutta la documentazione atta a
garantire la tracciabilità del lotto (es. DdT, fatture di acquisto, “certificato di molitura”, ecc).
3.
Nella fase di molitura, il frantoiano dovrà garantire l’identificazione e la rintracciabilità delle
partite di oliva in entrata destinate alla molitura e delle partite di olio in uscita.
La documentazione suddetta, che può riguardare sia le olive che l’olio, dovrà riportare i seguenti dati:
-
specifica varietale;
-
quantità.
Art. 4 – BOLLINO ASSOCIAZIONE
Il confezionatore che vuole commercializzare olio con il bollino dell’Associazione, deve farne apposita
richiesta all’Associazione, allegando per ogni lotto di prodotto la seguente documentazione/informazioni:
 tipologia di olio monovarietale;
 quantità di olio;
 numero di bottiglie e relativa capacità;
 documenti atti a dimostrare la rintracciabilità completa (dal campo fino all’imbottigliamento) del
Lotto (o dei lotti) di prodotto per i quali si richiede il rilascio del bollino;
 documenti (rapporti di prova rilasciati dai laboratori di cui all’art. 2) atti a dimostrare la
conformità del lotto a quanto previsto dal presente disciplinare.
Il bollino verrà rilasciato solo ed esclusivamente ai soggetti e per quegli oli che hanno le caratteristiche
previste dal presente disciplinare, e di cui l’Associazione sia in possesso di tutta la documentazione
necessaria atta a dimostrare la tracciabilità ed il rispetto delle caratteristiche chimico-sensoriali.
Al fine di gestire e controllare la corretta modalità di gestione dei bollini, ogni soggetto condizionatore
dovrà tenere, gestire ed aggiornare un registro di carico scarico dei bollini che verrà inviato ogni due mesi
all’associazione. Allo stesso modo, l’Associazione dovrà gestire un proprio registro di carico-scarico
bollini.
c/o ASSAM – via dell’Industria,1 - 60027 OSIMO (AN)
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Art. 5 – GESTIONE DELLA DOCUMENTAZIONE
E’ compito dell’Associazione gestire, archiviare, aggiornare tutta la documentazione inerente il presente
Disciplinare, dal Registro Soci/Aderenti, fino alla documentazione attestante la conformità dei Lotti di
confezionamento per i quali sia stato rilasciato il bollino.
Art. 6 - CONTROLLI
L’Associazione, tramite il proprio Nucleo di controllo,
potrà decidere di effettuare verifiche
“in campo” su coloro che richiedono l’utilizzo del marchio secondo le modalità stabilite nel regolamento.
ART. 7 - COMMERCIALIZZAZIONE
L’Associazione concede il bollino e/o qualsiasi sistemi comunicativi di cui è proprietaria a condizioni che
essi vengano riportati in etichetta con ampio contrasto rispetto al colore dell’etichetta e comunque tale da
poter essere nettamente distinto dal complesso delle altre informazioni che in essa compaiono.
Per quanto non esplicato nel presente Disciplinare si fa riferimento al Regolamento d’Uso del Marchio
depositato presso la CCIAA di Avellino, che costituisce parte integrante e fondamentale del presente
documento.
c/o ASSAM – via dell’Industria,1 - 60027 OSIMO (AN)
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