Catalogo
Corsi
2015
Gelateria e Pasticceria
La nostra esperienza
per la vostra formazione
WORLD OF GELATO
CSG è il più autorevole centro di
formazione in Veneto per gelatieri,
pasticceri e addetti alla ristorazione
grazie alla varietà di programmi
mirati e docenti esperti.
Una efficace introduzione al mondo
del gelato durante la quale si
scoprirà cosa c’è dietro il lavoro del
gelatiere artigianale, cosa serve
in gelateria e come si produce
il gelato, con un ampio spazio
dedicato alla produzione pratica
individuale in un vero laboratorio di
gelateria.
Perchè scegliere CSG?
Vi forniremo tutti gli strumenti
necessari ad intraprendere un
percorso di successo nel mondo
della gelateria, pasticceria e
ristorazione garantendovi la
presenza di docenti esperti con
solide basi conoscitive.
“Non solo teoria” è il nostro motto!
Da anni proponiamo per tutti
i nostri allievi il metodo one to
one, classi con numero ridotto di
partecipanti in modo da potervi
permettere di toccare con mano il
metodo produttivo. Grazie a questo
approccio alla didattica, ogni
allievo può partecipare in maniera
attiva alle lezioni, apprendendo fin
da subito le tecniche per la corretta
gestione e lavorazione delle
materie prime utili allo sviluppo
della propria attività.
Tutti i corsi vengono svolti nella
nostra sede di Padova, in via
Canada 21.
Corso base di gelateria teorico e pratico
CONTENUTI
• Il gelato e la gelateria artigianale:
cos’è il gelato artigianale e cosa
serve per produrlo
• Merceologia degli ingredienti e
il laboratorio: tipologie di gelato e
selezione delle materie prime
• Bilanciatura della miscela gelato
• La caratterizazioni delle basi
• Presentazione e test finale
DATA
9 – 13 marzo 2015
8 – 12 giugno 2015
PARTECIPANTI: max 12
PREZZO
550 € + iva
450 € + iva (seconda persona)
CORSO BANCONISTI
Corso pratico che illustra le
tecniche di vendita, rivolto al
miglioramento del servizio alla
clientela.
Il corso si rivolge a dipendenti e a
titolari di gelaterie che desiderano
migliorare il servizio alla clientela
e organizzare il luogo di lavoro in
maniera ottimale.
CONTENUTI
• Gestione del magazzino e degli
spazi di lavoro
• Pulizia del laboratorio, del punto
vendita e norme HACCP
• Fidelizzazione del cliente:
iniziative e promozioni
• Decorazione della vetrina e
presentazione dei prodotti.
DATA
17 marzo 2015
16 giugno 2015
Corso pratico sulla realizzazione di
stecchi, monoporzioni, torte gelato
e semifreddi.
PARTECIPANTI: max 15
CONTENUTI
• Analisi del mercato
• Vantaggi economici in tempo e
qualità
• Produzione miscele base per
gelato soft e stecchi
• Monoporzioni in bicchiere
• Monoporzioni in cialda
• Monoporzioni biscotto
• Torte, stecchi e ricoperti
• Ghiaccioli alla frutta
• Decorazione, presentazione ed
esposizione in vetrina
PREZZO
50 € + iva
DOCENTE
Luca Martinello
INTAGLIO FRUTTA
Corso pratico mirato a fornire
le basi per poter creare delle
decorazioni utilizzando la frutta
fresca, inoltre ad ogni partecipante
verrà dato in omaggio un set di
strumenti da intaglio.
CONTENUTI
• Presentazione strumenti
• Prove pratiche di intaglio frutta
PASTICCERIA DI GELATO
DATA
24 marzo 2015
18 giugno 2015
PARTECIPANTI: max 10
PREZZO
80 € + iva
DOCENTE
Luca Martinello
DATA
13 - 14 aprile 2015
PARTECIPANTI: max 15
PREZZO
170 € + iva
MIGNON E MONOPORZIONI
GELATO DAY
Nuove tendenze in gelateria
Gelati e intolleranze alimentari
Corso pratico sulla realizzazione di
mignon e monoporzioni durante il
quale verranno presentate tecniche
e vantaggi economici in tempo
e qualità, nel proporre il gelato
mantecato espresso (soft).
CONTENUTI
• Caratteristiche e produzione di
miscele gelato e semifreddo per
monoporzioni
• Monoporzioni in bicchiere
• Monoporzioni in cialda semplici e
ricoperte
• Decorazione, presentazione ed
esposizione in vetrina
DATA
24 febbraio dalle 10:00 alle 16:00
PREZZO
50 €
DOCENTE
Giuseppe Mancini
Corso in collaborazione con
Viaggio a Bologna nel mondo della
tecnologia del dolce con visita
guidata al GELATO MUSEUM ed
alla scuola GELATO UNIVERSITY.
Presentazione di nuovissimi
sistemi produttivi nel mondo della
pasticceria, per soddisfare una
clientela sempre più attenta ed
esigente.
CONTENUTI
• Brevi cenni sulle intolleranze
alimentari e sulla normativa vigente
• caratteristiche merceologiche
degli ingredienti sostituitivi
utilizzati
• Formulazione di ricette base
• Formulazione di gelati a basso
indice glicemico
• Discussione e degustazione
DATA
10 febbraio 2015
PREZZO
50 € + iva (quota comprensiva del
viaggio a/r, accoglienza e lunch)
PASTRY DAY
EMOZIONI IN PASTICCERIA
Piccole perle di pasticceria
L’importanza della decorazione in pasticceria
Viaggio a Bologna nel mondo della
tecnologia del dolce con visita
guidata al GELATO MUSEUM ed
alla scuola GELATO UNIVERSITY.
Presentazione di nuovissimi
sistemi produttivi nel mondo della
pasticceria, per soddisfare una
clientela sempre più attenta ed
esigente.
CONTENUTI
• Base semifreddi: struttura e
bilanciatura
• Chimica merceologica degli
ingredienti
• Organizzazione della produzione
• Crema pasticcera: la struttura, il
colore, analisi organolettica
• Preparazione di meringa
all’italiana, pata a bombe e
bavarese
• Food cost
• Analisi prodotti realizzati
e degustazione
DATA
3 marzo 2015
PREZZO
50 € + iva (quota comprensiva del
viaggio a/r, accoglienza e lunch)
Corso pratico rivolto ai pasticceri
che vogliono approfondire le
tecniche di decorazione per creare
torte innovative e soprprendenti.
CONTENUTI
• La presentazione del prodotto
comunica qualità
• Biscotti e torte di base:
bilanciamento e analisi
• Tecniche di decorazione
• Il cioccolato: analisi organolettica
e tecniche di gestione
• La decorazione con il cioccolato
DATA
27 gennaio 2015
PREZZO
100 € + iva
DOCENTE
Stefano Marcanzan
Modulo
d’iscrizione
SCHEDA DI ISCRIZIONE
Modalità di pagamento
da trasmettere a
CSG ACADEMY – Centro Servizi del Gelatiere
fax: 049 8702289
mail: [email protected]
Come e quando si paga il corso?
Quando si paga il corso?
Il corso deve essere pagato al
momento dell’iscrizione.
In tre modi diversi:
1. Con carta di credito, attraverso
pay pal.
2. Con bonifico bancario.
3. In contanti. Presso le nostre sedi.
Il corso deve essere
necessariamente pagato IN
ANTICIPO per evitare di esserne
esclusi. Si accettano iscrizioni ai
corsi fino ad un massimo di 3 giorni
prima della data d’inizio corso.
Ragione Sociale: __________________________________
Nominativo del Partecipante _________________________
Via _______________Città_________________CAP______
P.IVA______________Cod Fiscale_____________________
Tel________________Mail__________________________
chiede l'iscrizione al CORSO:
Corso:_____________________Data__________________
Nr. Partecipanti_______Quota €______________________
+ IVA 22% __________Totale €______________________
Modalità di Pagamento:
Pagamento con Bonifico Bancario a:
Centro Servizi del Gelatiere srl
Banca Unicredit – Ag. Corso Stati Uniti Padova
IBAN:IT53B0200812102000040154462
Al termine del corso verrà emessa regolare fattura.
Data_______
Timbro e Firma
In riferimento al D.Lgs. 196/03 vi comunichiamo quanto segue. I dati da voi forniti verranno
utilizzati al fine di registrare la vostra partecipazione al corso e per fini statistici. Essi non verranno
divulgati all'esterno. Per i diritti a voi riservati dal D. Lgs 196/03 si rimanda ai disposti di cui
all'art.23
Pacchetto formazione
IL TUO SOGNO DI DIVENTARE
UN GELATIERE PROFESSIONISTA
È ANCORA PIÙ SEMPLICE E
CONVENIENTE!
Per assicurarvi il massimo della
convenienza abbiamo creato un
pacchetto didattico che delinea il
percorso formativo completo per
diventare un gelatiere di successo.
Il pacchetto dà l’opportunità di
partecipare a 4 corsi ad un prezzo
agevolato:
GELATIERE DALLA A ALLA Z – 4 CORSI
Corso Base
Corso Banconista
Corso Intaglio Frutta
Corso Monoporzioni
700 €
+ iva
Per informazioni e iscrizioni:
CSG
via Canada 21, zona ind. Sud
35127 Padova
PD - ITALY
T.: 049 8702229
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