Per il risotto:
- 125 gr riso
- 15 gr olio extra vergine d'oliva
- 40 gr burro
- 60 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 1 gr di zafferano
Per l'ossobuco:
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 ossibuchi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- concentrato
- farina
Per il brodo:
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- sale
- 1 dado vegetale biologico
1) In un tegame lasciar sciogliere il burro a
fiamma bassa, aggiungere l'olio farli scaldare
bene.
2) Infarinare gli ossibuchi su tutti i lati e farli
rosolare in padella su entrambi i lati.
3) Quando la carne è rosolata, aggiungere il bicchiere di
vino e lasciarlo evaporare. Dopo aggiungervi il concentrato di
pomodoro e la metà del brodo.
4) Tritare sedano, carota e cipolla e far soffriggere
leggermente e aggiungiamoli alla padella degli ossibuchi poi
aggiungere la salsa di pomodoro.
5) Lasciar cuocere la carne per circa 1 ora, lasciando il coperchio
scostato per uno sfiato; controllare la cottura ogni tanto per non far
attaccare gli ossibuchi. Aggiungiamo sale a nostro piacimento.
Mettere in una pentola a 2 litri d'acqua salata fredda, le
verdure intere lavate e pulite, il sedano, la cipolla sbucciata e
la carota senza le due estremità. Aggiungere il dado e lasciarlo
sul fuoco vivo fino a ebollizione.
Togliere dalla pentola le verdure e tenerle da parte. Filtrare il
brodo.
In una casseruola scaldare l'olio e aggiungervi il riso
per farlo tostare qualche minuto, versare vino bianco
e farlo evaporare. Aggiungervi lo zafferano.
Bagnare col brodo costantemente fino a cottura.
Mantecarlo con burro e parmigiano.
Versare una porzione di riso in ogni piatto e
adagiarvi sopra 1 ossobuco con la sua salsa di
cottura ben addensata.
GRAZIE PER
L’ATTENZIONE
BUON APPETITO!!