Schemi delle lezioni
glucidi
vanna vannucchi
1
Glucidi da GLUCOS = dolce
I più semplici hanno sapore dolce
Hanno formula generale
Cn(H2O)n
da cui Idrati di carbonio o carboidrati
MONOSACCARIDI
DISACCARIDI – OLIGOSACCARIDI
POLISACCARIDI
omosaccaridi
]
eterosaccaridi
glucidi
vanna vannucchi
2
MONOSACCARIDI
aldosi
oTriosi -C-C-CoTetrosi –C-C-C-CoPentosi –C-C-C-C-CoEsosi -C-C-C-C-C-C-
O
||
-C--H
chetosi
O
||
-C-
Forme D e forme L
Forme alfa e forme beta
glucidi
vanna vannucchi
3
MONOSACCARIDI
PENTOSI
Ribosio (e desossiribosio): acidi nucleici – ATP - coenzimi
Chetopentoso – anello a 5 atomi
ESOSI
Glucosio: piante (fotosintesi) – sangue – carburante cellule
Aldoesoso – anello a 6 atomi
Fruttosio: miele - frutta - presente nel saccarosio
Chetoesoso – anello a 5 atomi
Galattosio: strutture nervose – presente nel lattosio
Aldoesoso – anello a 6 atomi
Mannosio: frassino della manna – presente in polisaccaridi
Aldoesoso – anello a 6 atomi
glucidi
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4
DISACCARIDI
Saccarosio: comune zucchero da cucina – barbabietola e canna
Glucosio + Fruttosio
Lattosio: latte
Glucosio + Galattosio
Maltosio: malto di birra – degradazione amido
Glucosio + Glucosio – legame alfa
Cellobiosio: degradazione cellulosa
Glucosio + Glucosio – legame beta
glucidi
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5
POLISACCARIDI
Amido: tuberi, semi, frutti, piante
Funzione di riserva
Glucosio
legami alfa
amilosio
amilopectina
Glicogeno: fegato, muscoli
Cellulosa: piante (funzione strutturale)
glucosio –legami beta)
glucidi
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6
POTERE DOLCIFICANTE
Saccarina 40000
Aspartame 20000
Fruttosio
150
SACCAROSIO 100
Glucosio
75
Maltosio
32
Galattosio
22
Lattosio
20
glucidi
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FUNZIONI nell’organismo umano
ENERGETICA
1 g = 4 kcal
Energia immediata (glucosio)
Energia di riserva (glicogeno)
STRUTTURALE
REGOLATRICE
Glicolipidi e glicoproteine delle membrane cellulari
Acidi nucleici
Gli oligosaccaridi sulla superficie della cellula servono da segnali
ALTRE FUNZIONI PARTICOLARI
glucidi
Acido jaluronico – condroitine - eparina
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8
LARN
to rta dell'energia
15%
25%
60%
glucidi
lip idi
p ro tidi
50% complessi
10% semplici
glucidi
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9
FIBRA
Glucidi non disponibili
glucidi
INSOLUBILE
SOLUBILE
Cellulosa
Emicellulose
lignina
Pectine
Gomme
Mucillagini
Polisaccaridi alghe
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10
DIGESTIONE DELL’AMIDO
AMIDO
Amilasi salivare
DESTRINE
Amilasi pancreatica
MALTOSIO
Enzimi parete intestinale
GLUCOSIO
Vena porta
DIGESTIONE DEI DISACCARIDI
DISACCARIDI
Enzimi parete intestinale
MONOSACCARIDI
glucidi
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11
Vena porta
METABOLISMO DEI GLUCIDI
CATABOLISMO
ANABOLISMO
Glicogeno
Acido piruvico
fegato
glicogenolisi
fegato e muscoli
gluconeogenesi
Glucosio
Glucosio
tutte le cellule
fegato e muscoli
glicolisi
Glicogeno
Acido piruvico
glicolisi anaerobia
Acido lattico
+ 2 ATP
glicogenosintesi
glicolisi aerobia
AcetilCoA
CO2 H2O + 38 ATP
glucidi
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