LA CLASSE V A
PRESENTA
L’ITALIA IN
TAVOLA
Per l’Italia puoi viaggiare
E tanti piatti assaggiare.
Per l’Italia siamo andati
A cercar piatti prelibati.
Se ricette vuoi trovare
Il nostro libro devi consultare.
Tanti piatti, tanti sapori
Che rallegrano gli umori.
Che aspetti ancora?
Di sedersi a tavola è giunta l’ora.
Ti auguriamo BUON APPETITO
Con il tuo piatto preferito!!!!!!
AGNOLOTTI AL BRASATO
(PIEMONTE)
Ricetta per 4 persone.
Per la pasta:
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4 uova intere
400gr di farina bianca
un pizzico di sale fino
un cucchiaio d'olio d'oliva
Per il ripieno:
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un brasato del peso di circa 400gr
(cucinato secondo la ricetta tradizionale)
una patata lessa
qualche foglia di cavolo verza lessa
2 uova intere
100gr di parmigiano reggiano grattuggiato
sale,pepe e noce moscata q.b.
PROCEDIMENTO
Impastare con la farina,il sale e l'olio(se necessario aggiungere un po' d' acqua
tiepida),fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
Lasciare riposare per circa 1/2 ora,avvolta in uno strofinaccio di cotone.
Nel frattempo preparare il ripieno,tritando il brasato con le patate e la verza e
amalgamando gli altri ingredienti.
Tirare la pasta in fogli lunghi e stretti;posizionare su ogni foglio il ripieno nella
dose di un cucchiaino per ogni raviolo distanziandolo di circa 2cm.Ripiegare la
pasta sul ripieno e fare aderire bene i bordi prima di tagliare i singoli agnolotti.
Cucinare gli agnolotti in abbondante acqua salata e condire con burro fuso
aromatizzato alla salvia,oppure con il sugo del brasato.
BUON APPETITO
ACCIUGHE AL VERDE
(PIEMONTE)
Ingredienti:
 200 g. di acciughe;
 aceto di vino
 1 spicchio di aglio
 prezzemolo (solo le foglioline)
 1peperoncino
 Mollica di pane
 Olio d’oliva
Procedimento
1. Prendete 200 g di acciughe,
2. pulitele bene dal sale,
3. togliete la lisca,
4. lavatele in acqua e aceto e asciugatele.
5. Preparate un trito di 1 spicchio d'aglio,
6. unite le foglioline di prezzemolo e tritate,
7. aggiungete un peperoncino tritato finemente e un po' di
mollica di pane inzuppata nell'aceto;
8. aggiungete l'olio e mescolate fino a ottenere una salsa
morbida che verserete sulle acciughe ricoprendole.
9. attendere almeno 24 ore prima di mangiarle
ANTIPASTO PIEMONTESE
(PIEMONTE)
INGREDIENTI
 Giardiniera
 Funghetti sott’olio
 Tonno in scatola
 Olive verdi snocciolate
 Salsa rubra
PROCEDIMENTO
Lavare la giardiniera per togliere un pò
d'aceto,strizzarla e tagliarla a pezzetti.
2) In una insalatiera mettere la giardiniera,i funghetti
sgocciolati, le olive verdi e il tonno in scatola
sgocciolato, amalgamare e aggiungere la salsa rubra.
3) Lasciare riposare per qualche ora e l'antipasto
piemontese è pronto!
1)
CONIGLIO AL “CIVET” CON CIPOLLINE
( PIEMONTE)
INGREDIENTI :
Un coniglio, 6 cipolle, 2 etti di lardo, 2 etti di burro, 40 gr di farina, un po’ di
prezzemolo, ½ litro di vino barbera, 30 gr di zucchero.
PROCEDIMENTO:
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6.
7.
8.
Tritare le cipolle, il lardo, il prezzemolo;
Mettere il tutto in un tegame con il burro e la farina;
Fare soffriggere;
Aggiungere il coniglio tagliato a pezzi grossi come uova, compreso di
cuore e fegato;
Fare soffriggere mescolando per alcuni minuti;
Aggiungere mezzo litro di buon vino barbera, un po’ di brodo o acqua,
un po’ di aceto, sale, pepe, spezie e 30 gr di zucchero;
Fare cuocere finchè il coniglio sarà tenero;
Servire caldo con cipolline cotte.
Allo stesso modo si può cucinare anche la lepre.
BUON APPETITO !!!
RISOTTO ALLA MILANESE
(Lombardia)
INGREDIENTI
Una cipollina, 100 grammi di burro , 40 grammi di midollo di bue,
parmigiano grattugiato, 2 bustine di zafferano, 2 litri di brodo, 600 grammi
di riso.
PROCEDIMENTO
1. Mettere a soffriggere la cipollina tritata con 50 grammi di burro e il
midollo.
2. Quando la cipollina è dorata, ritiratela e versate il riso, fate insaporire
per 5 o 6 minuti.
3. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, mescolando spesso.
4. Fate cuocere a fuoco moderato, in modo che non si attacchi.
5. Quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano.
6. Controllate il sale e mettetene, se occorre.
7. Prima di servire aggiungete altri 50 grammi di burro e parmigiano in
abbondanza.
Cecilia Sibona Masi
BACCALA' ALLA TREVIGIANA
(VENETO)
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di stoccafisso
- 500 g di cipolle bianche o bionde
- 500 g d'olio d'oliva
- 1 l di latte
- 100 g di farina "00"
- 150 g di grana
- farina bianca
- 1 dl di vino bianco
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione:
Far rinvenire in abbondante acqua il baccalà per 24 ore.
Far soffriggere la cipolla tritata con olio in una casseruola.
Aggiungere il baccalà spinato e tagliato a pezzi precedentemente infarinato.
Coprirlo con il resto della cipolla e condirlo con sale e pepe, noce moscata e
parmigiano grattugiato.
Far rosolare e bagnare con vino bianco.
Portarlo a cottura in forno aggiungendo di tanto in tanto il latte.
Al termine della cottura, condirlo con il rimanente olio e servirlo accompagnato
da polenta gialla calda.
IL BACCALA’
( VENETO)
Per fare il baccalà bisogna comperare un baccalà essiccato, batterlo con un
martello fino a ridurlo in tanti piccoli pezzetti.
Poi bisogna mettere tutti i pezzettini a mollo nell’ acqua per un giorno.
Il giorno dopo togliere i pezzettini dall’ acqua e farli cuocere per molte ore (circa 7/8)
a fuoco lento aggiungendole uno spicchio di aglio , il passato di pomodoro , del
sale , molto olio di oliva e poi aggiungere degli antipasti , primi, secondi e anche
frutta che preferite.
Poi quando il sugo è ristretto si deve aggiungere un po’ di brodo ( o acqua ) sino
alla cottura ultimata.
Il baccalà è più buono se si mangia dopo 1 o 2 giorni dalla sua cottura.
Dopo che avete seguito questi consigli il baccalà è pronto per essere mangiato.
BUON APPETITO A TUTTI
Gaia Madaro
Pancotto
(ricetta toscana)
INGREDIENTI:
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Pane raffermo : g. 250
2 spicchi d’ aglio
Parmigiano grattato
Olio d’ oliva
Sale
PREPARAZIONE
In una pentola fate bollire circa un litro di acqua salata.
Aggiungete quindi il pane tagliato a fette sottili e gli agli divisi a metà.
Cuocete piano per circa un quarto d’ ora, sempre rimestando.
Alla fine incorporate 4 cucchiai d’ olio e 4 di formaggio.
Tenete sul fuoco un attimo e lasciate intiepidire.
Servite il pancotto con altro olio, a crudo, e altro parmigiano.
PIZZA AL TESTO
(UMBRIA)
Ingredienti:
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1 kg di farina
pecorino e parmigiano grattugiato
2 uova (facoltative)
pepe e sale
½ bicchiere d’olio
una bustina di lievito per torte salate
Procedimento:
1. Mischiare la farina con il parmigiano e pecorino.
2. Formare una fontana e fare un buco al centro. Unire le uova, pepe, sale il lievito e impastare
con un po’ d’acqua tiepida.
3. Far riposare l’impasto per mezz’ora.
4. Scaldare sul fuoco il testo in ghisa.
5. Dividere l’impasto in parti uguali e stendere formando delle piadine circolari di spessore di
un centimetro circa
6. Porre la pasta stesa sul testo caldo e forare la parte superiore con una forchetta. Quando la
parte inferiore è colorata e cotta, girare la pizza per farla cuocere dall’altro lato.
7. Proseguire con le altre piadine da cuocere.
La pizza bianca così ottenuta può essere farcita con affettati, formaggi, verdure ecc.
CODE ALLA VACCINARA
(LAZIO)
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
1kg di coda di bue, sedano, carota, cipolle, aglio, prezzemolo, pepe, olio d’
oliva, sale, 50 g di lardo, ½ bicchiere di vino bianco, 30 g di strutto, salsa di
pomodoro concentrata, 1 l di brodo ( anche di dado).
PROCEDIMENTO
 Tritate finemente tutti gli odori
 Tagliate a pezzi la coda e fatela rosolare in un tegame con il lardo
tritato, lo strutto e gli odori
 Soffriggere fino a che la carne sarà leggermente colorita
 Salare e pepare, poi spruzzare con il vino bianco
 Quando il vino sarà evaporato unire due cucchiai di salsa di pomodoro
diluiti in mezzo cucchiaio di brodo caldo
 Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno 3 ore
versando, ogni tanto, qualche mestolo di brodo se necessario
ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
(PUGLIA)
INGREDIENTI:
•
400 gr di orecchiette
•
400 gr di cime di rapa
•
2 spicchi d’aglio
•
Un cucchiaio di pinoli
•
Alcuni pezzetti di filetti d’acciuga
•
Olio extravergine d’oliva
•
Peperoncino in polvere
•
Sale
PROCEDIMENTO:
1.
Riempire una pentola d’acqua,portare in ebollizione e lessare le orecchiette
2.
Dopo qualche minuto aggiungere le cime di rapa
3.
In una padella a parte soffriggere in abbondante olio i pezzi di acciuga con l’aglio e
i pinoli(attenzione a non scurirlo troppo)
4.
Scolare le orecchiette e le cime di rapa e versarle nella padella insieme al soffitto
5.
Trasferire tutto in un piatto da portata e servire
6.
A piacere ultimare il piatto con del peperoncino in polvere
ZEPPOLE
(CALABRIA)
INGREDIENTI:
1 kg di farina, un cubetto di lievito, un cucchiaio da cucina di sale
grosso, acqua quanto basta, 500g di miele e 1l di olio da friggere.
PROCEDIMENTO:
a) Mettere la farina su di una spianatoia
b) Intiepidire circa un litro d’acqua dove sciogliere prima il lievito e
poi il sale
c) Versare lentamente l’acqua sulla farina
d) Lavorare con energia l’ impasto sino a che non sia liscio e
omogeneo
e) Formare una palla con l’impasto, cospargerlo di farina, coprirlo
con uno straccio e lasciarlo lievitare per due ore
f) Scaldare l’olio in una padella antiaderente
g) Formare con pezzi di pasta delle palline, tuffarle dentro l’olio e
friggerle finche non siano dorate
h) Toglierle dall’olio e scolarle su della carta da cucina
i) Sciogliere il miele a fuoco bassissimo e immergervi le zeppole
j) Disporle su di un piatto da portata
k) Servirle tiepide
MELANZANE ‘MBUTTUNATE
(CALABRIA)
Ingredienti:
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Sugo di pomodoro
Due melanzane ovali
Un pugno di pan grattato
Quattro cucchiai di parmigiano
Qualche foglia di prezzemolo.
Procedimento:
1) Prendere le due melanzane e fare dei taglietti a distanza
di circa 2 o 3 cm l’uno dall’altro.
2) Mettere un pizzico di sale per ogni taglietto e lasciare
riposare per una mezz’oretta.
3) Sciacquare il tutto e mettere dentro i taglietti il pangrattato e
il prezzemolo.
4) Schiacciare il tutto e friggere.
5) Quando la cottura è terminata mettere il tutto nel sugo di
pomodoro.
6) Lasciare cuocere per mezz’ora.
Buon Appetito!
PASTA ALLA NORMA
(SICILIA)
INGREDIENTI (4 persone)
•350 g di spaghetti
•1 grossa melanzana violetta
•Ricotta salata
•Sugo di pomodoro
PROCEDIMENTO
Preparare il sugo di pomodoro con uno spicchio d’aglio e fare
cuocere per 15 minuti circa. A cottura ultimata aggiungere
abbondante basilico e un filo d’olio. Tagliare la melanzana a fette
e friggerle in abbondante olio, toglierle quando sono belle dorate e
metterle in un piatto con carta assorbente per levare l’olio in
eccesso. Fare cuocere la pasta, scolarla al dente; condirla con il
sugo e servire. Aggiungere, sopra la pasta, fette di melanzana e
scaglie di ricotta salata.
CATTAS
(SARDEGNA)
Ingredienti
1. 650 g di farina
2. un dl di latte
3. 2 uova
4. 2 patate
5. 25 g di lievito di birra
6. bicarbonato
7. il succo di un’arancia
8. un bicchierino di fil’e ferru (grappa)
9. zucchero
10. olio per friggere
Procedimento
1. Lavare le patate e lessarle per 35 minuti un una casseruola con
acqua fredda.
2. Sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate
3. Versare il lievito in una ciotola, aggiungere un cucchiaio
abbondante di zucchero e un po’ di latte tiepido
4. Impastare con poca farina fino ad ottenere un composto
morbido, lasciare lievitare coperto per 30 minuti.
5. Unire la farina rimasta e impastarla con il latte avanzato, un
pizzico di bicarbonato, le uova, le patate, il succo d’arancia e il
distillato.
6. Lavorare con cura la pasta fino formare una palla, coprirla e
farla lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido.
7. Scaldare abbondantemente olio in una padella a bordo alto.
Prelevare porzioni di pasta grandi come un’albicocca e con le
mani infarinare a forma di pallina.
8. Friggerle poche alla volta e girarle e metà, cottura con un
mestolo forato, sgocciolarle su carta assorbente e passarle
nello zucchero.