Le ricette
della
5^ A
Cannoli alla siciliana
Cazzoeùla
Filei alla ‘nduja
Bucatini con broccoletti
Ditalini in zuppa
Biscotti genovesi
Involtini alla siciliana
Torta di mele
Cuddure
Risotto alla milanese
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ricetta siciliana
di
Vito, Flavio e Giuseppe
Ingredienti per 10 cannoli
Per la pasta
Per il ripieno
• farina bianca 300g
• ricotta romana 300g
• zucchero 30g
• zucchero 150g
• 1 uovo
• scorza d’arancia candita 30g a
pezzetti
• marsala secco 1 bicchiere
• olio di semi (abbondante per
friggere)
• burro 25g
• sale q.b.
• cioccolato fondente 50g
grattugiato
• rum 1 bicchierino
• vaniglia mezza bustina
Preparazione:
Preparate la pasta
Mescolate tutti gli ingredienti (tranne l’uovo) fino ad ottenere un
impasto elastico.
Formate una palla e conservatela in un posto fresco per mezz’ora.
Lavoratela per qualche minuto e poi fatela riposare per ancora
mezz’ora.
Con un mattarello, tirate una sfoglia sottile e ritagliatela in quadrati da
10 cm di lato che pennellerete con l’uovo sbattuto.
Arrotolate la pasta sui cilindri unti d’olio e comprimetela bene.
Dopo aver fritto con olio ben caldo lasciateli raffreddare prima di
sfilare la pasta.
Passate al setaccio la ricotta, raccoglietela in una terrina e
mescolatela allo zucchero con le scorze d’arancia, il cioccolato
grattugiato, la vaniglia e il rum, mescolate tutti gli ingredienti.
Farcite i cannoli con questo composto e decorate le estremità con
frutta candita.
ricetta lombarda
di
Jade e Lia
Ingredienti:
•500g di costine di maiale
•uno zampetto di maiale
•100g di cotenne fresche di maiale
•500g di salsiccia di Monza
•due verze pulite e lavate
•una cipolla affettata
•quattro carote affettate
•una costa di sedano tagliata a tocchetti
•un bicchiere di vino bianco secco
•burro - olio - sale - pepe
Preparazione:
Pulire lo zampetto e le cotenne di maiale: bruciacchiare, raschiare e
lavare.
Spaccare in due, nel senso della lunghezza, lo zampetto e, in una pentola,
fare lessare per un’ora, a fiamma moderata, con le cotenne. In un’altra
casseruola mettere un grosso pezzo di burro, una cucchiaiata di olio e fare
imbiondire la cipolla.
Aggiungere le costine di maiale, condire con sale e pepe e lasciare
rosolare per 30 minuti.
Bagnarle col vino bianco, lasciarle evaporare a fiamma vivace. Quando il
vino sarà asciugato, unire il sedano e le carote, lo zampetto e le cotenne;
coprire, a fiamma moderata, continuare la cottura ancora per un’ora.
Durante questo tempo, mescolare sovente e, se la salsa dovesse
asciugare troppo, bagnare con alcune cucchiaiate il brodo di cottura dello
zampetto e delle cotenne.
ricetta siciliana
di
Anastasia e Giulia V.
Ingredienti per 4 persone
• 400 g di bucatini
• 600 g di broccoletti
• 1 cipolla
• 40 g di uva passa
• 40 g di pinoli
• 1 bustina di zafferano e parmigiano reggiano e olio d’oliva,
sale, pepe
Preparazione
Pulire i broccoletti, lessateli al dente e tenere l’acqua di
cottura.
Fate soffriggere la cipolla tritata.
Appena appassisce mettete l’uvetta (rinvenuta in acqua
tiepida), i pinoli spezzati. Aggiustate di sale e pepe e unite
lo zafferano sciolto in poca acqua calda.
Aggiungete i broccoletti e un po’ dell’acqua di cottura tenuta
da parte in modo da coprire a filo e riportate a bollire fino a
quando la salsa sarà abbastanza densa.
Nel frattempo cuocete i bucatini, scolate al dente e conditeli
con salsa. Servite con una bella manciata di parmigiano
reggiano.
ricetta calabrese
di
Matteo D. – Alberto – Matteo P.
Ingredienti
• 400 g di filei
• 100 di ‘nduja
• 500 g di pomodori maturi
• 50 g di Monte Poro grattugiato
• olio
• sale
Preparazione
Sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i
semi e tritateli grossolanamente.
Mettete l ‘nduja in una capiente padella con un filo
d’olio, portate sul fuoco e fatela sciogliere schiacciandola
con un cucchiaio, quindi aggiungete i pomodori e fateli
insaporire a fiamma vivace; regolate di sale.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e
cuocete i filei.
Scolateli al dente, versateli nella padella con il sugo e
fateli saltare a fiamma vivace.
Completate con il pecorino grattugiato e servite in
tavola.
ricetta siciliana
di
Giuli F. - Jenny - Sara
Ingredienti per 4 persone:
• 280 g di ditalini rigati
• 80 g di polpa di pomodoro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di sedano
• 10 fette di pancarrè
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 patata
• 1/2 scalogno
• 1/2 litro di brodo
• sale, pepe e olio extra vergine d’oliva
Preparazione
In una pentola, fare rosolare lo scalogno con un goccio
d’olio, ed aggiungere il sedano e la patata tagliata a
pezzettini.
Fate cuocere per alcuni minuti, a questo punto versare la
polpa di pomodoro e il brodo, continuando la cottura per
altri 20 minuti circa.
Passate tutto il mixer e regolate di sale e pepe.
A parte tagliare il pancarrè a dadi, disponeteli su una placca
cospargendoli con il formaggio grattugiato, passate al forno
per 20 minuti a 120 gradi.
Cuocete i ditalini rigati in abbondante acqua salata,
scolate il tutto ed unitelo allo zuppa.
Al momento di servire aggiungete in ogni porzione i
crostini e qualche goccia d’aceto balsamico.
ricetta ligure
di
Mirko e Elia
Ingredienti per 3 persone:
• Farina 500 g
• Burro 100 g
• Zucchero 120 g
• 3 Uova
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 Limone
• 1/2 bustina di lievito in polvere
Preparazione:
Impastate sul tavolo la farina il burro, lo zucchero, 2 uova,
il latte e il lievito; aggiungete la scorza del limone
grattugiata e lavorate bene il vostro impasto.
Fatene poi tanti piccoli bastoncini, infarinando un po’ il
tavolo affinché non si attacchino.
Pennellateli con l’uovo rimasto, sbattuto.
Metteteli in piccoli stampi, imburrati ed infarinateli e
cuoceteli al forno non troppo caldo, per circa 20 minuti.
ricetta siciliana
Di
Guenda e Ele
Anche queste bracioline sono diffuse in tutta l’Isola e per di
più con pochissime varianti.
INGREDIENTI e PREPARAZIONE
* Fettine ben spinate (circa 700 g) di carne di manzo;
* Preparate il ripieno,facendo appena abbrustolire 6 cucchiai
di pangrattato nel quale incorporerete 2 cucchiai di pecorino
grattugiato;
* 1 cucchiaio di pinoli ed 1 di uova passa;
* 1 cipolla ben tritata, sale e pepe;
* Inumidite d’olio la parte interna delle fettine di carne;
* Disponetevi un poco del composto preparato;
* Fatene delle piccole braciole,che infilzerete tre alla volta
negli spiedini alternandole con foglie di alloro e cipolla;
* Cuoceteli alla piastra o meglio nella carbonella.
ricetta trentina
di
Giulia M. e Ylenia
Ingredienti
• ½ bicchiere di latte
• ½ chilo di farina
• 3 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 mele
• ½ limone
• burro
Preparazione
Sbucciare le mele e tagliarle a fette
Grattugiare la scorza di limone e impastarla con le
fette di mele, quindi spremere il succo del limone.
Mettere la farina in una terrina e aggiungere le
uova, lo zucchero, il burro e il latte; impastare il
tutto.
Mettere l’impasto in una teglia e metterci sopra le
fette di mela quindi cospargere di zucchero.
Infornare per 30 minuti a 175°
ricetta siciliana
di
Andri e Dani
Ingredienti per 4 persone
• 600 g di farina
• 200 g di strutto
• 200 g di zucchero
• 1 bustina per dolci
• 4 uova
• olio per la placca
Preparazione:
Distribuire la farina a frontata sulla spianatoia e
mescolatela con lo zucchero e il lievito, quindi
aggiungete lo strutto, le uova e lavorate a lungo
ottenendo un impasto liscio.
Formate una palla avvolgetela in un canovaccio e fatela
riposare per almeno un’ora.
Trascorso questo tempo dividete la pasta in 4 piccoli
dischi, rettangoli o animali.
Disponete le porzioni su una teglia ben oliata e
infornate per circa 13 minuti in forno ben caldo.
Servite le ciambelle in tavola
ricetta lombarda
di
Simona e Gloria
Ingredienti
• 600 grammi di riso
• 40 grammi di midollo di bue
• 100 grammi di burro
• parmigiano grattugiato
• 1 cipollina
• zafferano
• brodo
Preparazione
Mettere a soffriggere la cipollina tritata con 50 gr di burro e
il midollo di bue.
Quando la cipollina è dorata aggiungete il riso, fate
insaporire per 5 o 6 minuti e aggiungete il brodo bollente.
Fate cuocere a fuoco moderato e aggiungete di tanto in
tanto il brodo affinchè non si attacchi.
Quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano.
Controllate il sale e per finire aggiungete il rimanente burro
e abbondante parmigiano.