ISTITUTO COMPRENSIVO N. 7 - VIA VIVALDI - IMOLA
Via Vivaldi, 76 - 40026 Imola (BOLOGNA)
Centro Territoriale Permanente
per l’istruzione e la formazione in età adulta
Diploma Superiore di I Grado
Ex Licenza Media
Educazione
Alimentare
Disciplina: Scienze
ALIMENTAZIONE
L’alimentazione è il processo
mediante il quale viene introdotto
cibo nell’organismo.
Il cibo assicura all’organismo
l’energia e le sostanze per il suo
funzionamento e serve anche per
reintegrare ciò che viene
consumato o perduto.
PRINCIPI NUTRITIVI
Attraverso l’alimentazione l’uomo introduce
nell’organismo sostanze utili.
Queste sostanze sono:
Protidi (proteine)
Glucidi (carboidrati o zuccheri)
Lipidi (grassi)
Vitamine
Sali Minerali
Acqua
e sono dette principi nutritivi.
CALORIE
L’uomo consuma tutti i giorni una certa
quantità di energia.
Questa energia si può misurare
calorie (chilocalorie) o in joule (chilojoule).
1 caloria = 4,18 joule.
La quantità di calorie giornaliera necessaria
dipende dall’età, dal sesso, dal lavoro, ...
Questo fabbisogno di energia è detto
fabbisogno calorico.
PROTIDI (proteine)
1 g di proteine fornisce 4,1 kcal
Latte e suoi
derivati
Legumi
Carne, uova e
pesce
FUNZIONE COSTRUTTRICE (PLASTICA)
Glucidi (carboidrati o zuccheri)
Lipidi (o grassi)
1 g di grassi fornisce 9,3 kcal
Grassi animali o vegetali
Derivati dei cereali
1 g di carboidrati fornisce 4,1 kcal
FUNZIONE ENERGETICA
Vitamine e Sali Minerali
Verdure gialle e
verdi, frutta
Agrumi, verdure
rosse, frutta
FUNZIONE REGOLATRICE
Acqua
È contenuta in tutti gli alimenti
FUNZIONE REGOLATRICE
Indice di Massa Corporea
I.M.C. oppure B.M.I. (Body Mass Index)
È un indice che mette in rapporto il peso
corporeo con l'altezza.
peso in kg
IMC 
2
altezza in m 
Peso corporeo espresso in kilogrammi diviso
Altezza in metri al quadrato.
Esempio:
Se il tuo peso è 80 kg e l'altezza è 160
cm. il tuo B.M.I. sarà:
80 : (1,6 x 1,6) = 31,25
Questi valori valgono sia per l'uomo
che per la donna.
> 40
Sovrappeso di 3° grado
Grave obeso
30-40
Sovrappeso di 2° grado
Obeso
25-30
Sovrappeso di 1° grado
Sovrappeso
18,5-25
Normopeso
< 18,5
Sottopeso
Normale
Magro
I cibi vengono classificati in gruppi; ogni gruppo
contiene un nutriente fondamentale diverso.
Per una corretta alimentazione bisogna mangiare ogni
giorno un cibo da un gruppo diverso.
PRIMO GRUPPO: CARNE, PESCE, UOVA
Sono alimenti ricchi di proteine a elevato valore nutritivo; sono ricchi anche di
ferro e vitamine del gruppo A ed B.
SECONDO GRUPPO: LATTE E SUOI DERIVATI
Sono alimenti ricchi di proteine di calcio, elemento indispensabile per la
formazione di ossa e denti; contengono inoltre, fosforo, proteine, alcune vitamine
del gruppo B (B1, B12), vitamine A e D.
TERZO GRUPPO: CEREALI E SUOI DERIVATI
Sono alimenti ricchi di carboidrati, proteine e alcune vitamine dei gruppo B (B1 e
PP).
QUARTO GRUPPO: LEGUMI
Sono alimenti ricchi di proteine ferro, carboidrati e vitamine del gruppo B (B1, B2,
PP), fibre.
Gruppi
Alimentari
QUINTO GRUPPO: GRASSI
SESTO GRUPPO: ORTAGGI E FRUTTA FONTI DI VITAMINA A
Sono frutta e ortaggi di colore giallo o verde scuro.
SETTIMO GRUPPO: ORTAGGI E FRUTTA FONTI DI VITAMINA C
Comprende la frutta a carattere acidulo (arance, ...).
P
I
R
A
M
I
D
E
A
L
I
M
E
N
T
A
R
E
ci mostra in maniera
immediata quanti
alimenti di ciascun
gruppo bisogna
mangiare per una
corretta dieta