Liceo Scientifico “N. Tron” Schio (VI) classe 2ME
LE DUE RICETTE A CONFRONTO
Fugazza:
Fugazza a modo nostro:
 Farina
 Pane
 Uova
 Burro
 Zucchero
 Latte
 Burro
 Aromi
 Sale
 Zucchero
 Latte
 Uova
 Aromi
 Fecola
Guardando gli ingredienti si vede come le due ricette
prevedono di usare, nella sostanza, alimenti simili:
la “fugassa” veneta è di fatto un pane dolce che noi
abbiamo pensato di scomporre, sicché la farina della
“fugassa” è nel pane e la componente dolce rimane lo
zucchero usato separatamente nei panini col burro.
Era questa la tipica merenda dei nonni, magari quando in
inverno le galline non producevano uova, ma il freddo
chiedeva comunque un apporto calorico abbondante.
Noi abbiamo preso panini al latte, di grano duro e integrali
per diversificare il gusto ma anche per avere alimenti con
diversi apporti calorici e con diverse caratteristiche.
Un solo modo per avere 3 merende!
Gli altri alimenti sono stati utilizzati cercando di
mantenere un aggancio con la nostra tradizione.
Le uova, in alternativa all’uso nella “fugassa”, da noi
erano sbattute e mangiate crude con zucchero, latte e/o
caffè.
Ora l’uso dell’uovo crudo è sconsigliato e, non sapendo
pastorizzarlo, abbiamo preferito usarlo in una crema
molto diffusa: la crema pasticcera.
Certo il piatto è elaborato rispetto alla tradizione, ma …
che male c’è a goderci questa leccornia?
IN AZIONE
Abbiamo quindi deciso di
andare in laboratorio di
chimica per mettere in
pratica la nostra idea.
Ci siamo divisi in sei
gruppi con dei compiti
precisi: quattro gruppi
hanno preparato il “caviale”
e la crema pasticcera, gli
altri due si sono occupati
del pane e della
presentazione della ricetta.
LA CREMA PASTICCERA
Ingredienti:
 1/2 litro di latte intero
 4 tuorli
 150g di zucchero
 50g di amido di mais
 Un pizzico di sale
 Un pizzico di vanillina
 Buccia grattugiata di
limone
Esecuzione crema pasticcera
Il caviale molecolare
Per aggiungere un tocco
di fantasia e modernità al
nostro lavoro, abbiamo
pensato di aggiungere il
“caviale molecolare“
IL CAVIALE
Ingredienti:
 Soluzione di Alginato all’1%
 Coloranti e aromi
 Cloruro di calcio all’1%
La chimica del caviale
IL PANE
Tagliare il pane e su alcune
fette spalmare il burro
aggiungere poi lo zucchero.
Nelle fette di pane rimaste
senza zucchero spalmare la
crema pasticcera e infine
aggiungere il caviale.
ED INFINE …
Ed ecco il risultato …
Ed eccoci pronti ad assaggiare …