L’amido è un polisaccaride complesso formato da molecole di glucosio.
E’ uno zucchero di riserva presente in molti organismi vegetali e, di
conseguenza, è contenuto in molti alimenti di origine vegetale.
oDalla digestione dell’amido attraverso gli enzimi specifici (ptialina e
amilasi) si ottengono molecole di glucosio che vengono assorbite
lentamente .
oPertanto, la digestione di amido non aumenta la glicemia del sangue
come fanno gli zuccheri dei dolci.
SCOPO
DELL’ESPERIMENTO….
……. è quello di identificare la presenza di amido in alcuni
alimenti di origine vegetale e nei loro derivati che vengono
consumati quotidianamente .
MATERIALE OCCORRENTE
 Amido puro
come riferimento
 Piastre
 Tintura di iodio
 Tettarella
 Mortaio e pestello
 Acqua
ALIMENTI ESAMINATI
 Patatine del tipo Pringles
 Patata
 Olio di mandorle
 Riso
 Mela
 Fetta biscottata
 Amido puro
PROCEDIMENTO
Inizialmente abbiamo utilizzato come tester l’amido puro, dopo
averlo diluito con acqua, l’abbiamo trattato con poche gocce di
tintura di iodio.
Lo iodio tende a legarsi all’amido dando
origine ad un complesso che vira verso
il blu
La fetta biscottata
Il primo alimento che abbiamo
esaminato è stato la fetta
biscottata
Dopo aver bagnato con
acqua e pestato
l’alimento, abbiamo
aggiunto la tintura di
iodio
La fetta biscottata si è colorata di blu
perché contiene amido.
La mela
Il secondo alimento che abbiamo
esaminato è stata una mela
La tintura di iodio ha
conservato il suo colore
rosso perché
La mela non contiene amido
Il riso
Il terzo alimento è stato il riso: esso contiene
amido
La patatina
Abbiamo analizzato la patatina del tipo “pringles”.
Abbiamo dedotto che anche le patatine contengono
amido.
La patata
Il quinto elemento che siamo andati ad analizzare è
stata la patata
In essa è contenuto amido.
OLIO DI MANDORLA
Niente amido negli olii.
CONCLUSIONE
Attraverso questo esperimento abbiamo dedotto che gli
alimenti di origine vegetale che danno vita a nuove piante
(riso, patate, frumento), contengono l’amido che serve per
il loro sviluppo.
Realizzato da:
NICOLO’ FERRARI
FILIPPO AMBROSI
SYRIA POLI