Knowledge-based Sustainable vAlue-added food chains: innovative
tooLs for monitoring ethical, environmental and Socio-economic
impActs and implementing Eu-Latin shared strategies
NUTRIMENTUM
L’ARTE ALIMENTA L’UOMO
SOSTENIBILITÀ: MANEGGIARE CON CURA
RIFLESSIONI DALL’ESPERIENZA DEL PROGETTO SALSA
Cesare Zanasi – DISTAL – Università di Bologna
Le cose più belle della vita o sono immorali, o
sono illegali, oppure fanno ingrassare
- George Bernard Shaw
….o non sono sostenibili
NUTRIRE IL PIANETA
Abbiamo superato il punto di non ritorno e non ce
ne siamo accorti?
OOPS!
Troppo tardi!
E’ UNA IPOTESI CHE NON POSSIAMO
CONSIDERARE MA….
La percezione corretta della realtà sempre più
è fattore di sopravvivenza in un mondo tecnologico
Percezione errata genera soluzioni sbagliate o intempestive tanto
più dannose quanto più coinvolgono dimensioni globali
NOSTRA PERCEZIONE
REALTÀ
Fonte: wildolive
NUTRIRE IL PIANETA
Consapevolezza
influenza l’intesità delle nostre reazioni
Siamo realmente consapevoli del peso di
questo tema e delle sue implicazioni?
“UNA MORTE È UNA TRAGEDIA, UN MILIONE DI MORTI È
UNA STATISTICA”
STALIN
SIAMO CINICI E CATTIVI?
… O CI HANNO DISEGNATO COSÌ?
Cosa influenza la ns. consapevolezza?
quanto la nostra indifferenza o scarsa comprensione
verso la distruzione globale dell’ambiente
e’governata da processi mentali fuori dal ns. controllo ?
….E
OCCORRE CAMBIARE IL DISEGNO
La filosofia la religione la scienza
e le istituzioni “educative” che ne trasmettono i valori
scuole, chiese partiti, movimenti della società civile, imprese
hanno sempre agito in questo ambito “stimolando le coscienze”
MA……..
QUANTO NEUTRALE ED “OGGETTIVA”
È AD ES. LA SCIENZA?
………la scienza tradizionale «dovrebbe dimostrare le sue
credenziali alla psicoanalisi» (Blandino, 2009),
INOLTRE DOVREBBE
……tenere maggiormente conto della dimensione emotiva
e soggettiva…….» (Meltzer, Harris, 1983)
Fonte: Autore non riportato:“Psicoanalisi e Neuroscienze” presentazione powerpoint
disponibile sul web , Università di Torino
RUOLO DELLE NEUROSCIENZE
Stanno fornendoci strumenti utili a comprendere i meccanismi che
influenzano ns. scelte attraverso una maggiore comprensione
1) della nostra natura profonda: quali meccanismi governano la
percezione della realtà e le nostre azioni
1) di quali strategie adottare per influenzare i ns. comportamenti
1) di come migliorare le strategie educative ed espandere la ns.
consapevolezza della realtà
……E L’ARTE?
L’artista è in grado di creare dimensioni estetiche e concettuali
capaci di coinvolgere la sfera razionale ed emotiva
RADUNO DI NORIMBERGA
Leni Riefenstahl (1902- 2003) regista, attrice e fotografa
ARTISTA E SCIENZIATO
Arte e scienza sono separate nettamente
alimentando un conflitto già presente da secoli
“L’arte rivela ai cuori ciò che nessuna scienza può mai rivelare alle menti”
Publio Virgilio Marone
ARTISTA
SCIENZIATO
OBIETTIVI DELLA PRESENTAZIONE
Mostrare la complessità della sostenibilità
Riflettere su effetti della dimensione inconscia sulla nostra capacità
di comunicare ed agire per la sostenibilità
per
Contribuire ad una crescita della consapevolezza riguardo al tema
della sostenibilità alimentare attraverso anche uno scambio di
“visioni” ed approcci tra scienzati ed artisti
L’ESEMPIO DEL PROGETTO
Ci ha portato a capire
- la complessità e importanza dell’analisi di sostenibilità
degli alimenti
- l’importanza di fornire una informazione chiara e non
distorsiva
- e quindi comprendere i meccanismi che influenzano i
percorsi cognitivi ed il comportamento delle persone
OBIETTIVI DEL PROGETTO
Affrontare le sfide ambientali presenti in America Latina
promuovendo coesione sociale e sviluppo economico
COME?
Aumentando la competitività delle filiere sostenibili di
carne bovina e soia in America Latina, favorendone
l’accesso ai mercati mondiali, attraverso certificazioni
di sosteniblità
CON CHI?
I PARTNERS SALSA
I PASSO
Definire un ampio insieme di indicatori
largamente condivisi che misurino la
sostenibilità
Sustainability Assessment of Food and
Agriculture systems (SAFA - FAO)
Economic resilienc
Vulnerability
Atmosphere
Gl oba l wa rmi ng,
Gl
obang
l wa
rmi ng,
Worki
condi
ti o
Gl oba l wa rmi ng
Atmosphere
Decent
livelihood
a ci di fi ca ti on
a
di fi
onl di ng
Cacipa
cica
ty ti
bui
Land
Biodiversity
Investment
Vulnerability
Product safety and quality
Local economy
Decent livelihood
Labour rights
Wa te r de pri va ti on,
terng
depri
va ti on
Worki
condi
o
Wa te r de pri va tiWa
on,
Labour rights Aci di fi ca ti on, Aci
Aci di fi ca ti on,
di fi ca
on,
La bour
riti
ghts
Eutrophi ca tiFreshwater
on, EcoEutrophi ca ti on,Eutrophi ca ti on, Ec
Equity
Equi ty
toxi ci ty
toxi ci ty
Worki ng condi ti o
Aci di fi ca ti on, EcoAci di fi ca ti on, Eco
Worki
ng condi ti o
toxi ci ty, La nd
us
e
a
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Aci
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ti
on,
La
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toxi
La nd us e
Land
hea
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th a nd s a fety
s oi l qua l i tyHuman healthusand
e a safety
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l
i
s oi l qua l i ty
Food & nutri ti on
La nd us e , biBiodiversity
odi ve rs i ty La nd us e , bi odiLa
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Ene rgy us e , wa s te
Ene rgy us e , waEnergy
s te
us e, wa s te
Li tera ture revi ew
Materialsdiversity
anddienergy
di s pos a l Cultural
s pos a l
di s pos a l
l i tera ture revi ew
Governance Structure
NA
Ani ma l we l fa reNA
Animal welfare
Accountability
Accounta bi l i ty
Inve s tme ntInvestment Inve s tme nt
Inves tment
Participation
Pa rti ci pa ti on
Environmental
Social well-being
integrity
Freshwater
Animal welfare
Economic resilience
Empl oya bi l i ty, Loc
Themes
Materials and energy
g
Feed s a fety
Local
economy
economy
Themes
Soy framework
Beef framework
Soy
framework
Economic resilience
Good governance
Environmental integrity
Indicatori sostenibilità SAFA
integrati da SALSA Product safety and quality
Vol a ti l i ty, Profi ta b
Economi c vul nera
Rul e of l a w, Res o
Rule
Vol a ti l i ty, Profi
taof
bilaw
l i ty, Vol a ti l i ty, Profia
ta
bi
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Vulnerability
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Vol
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Economi c vul ne ra bi l i ty Economi c vul neEconomi
ra bi l i tyc vul nera
Holistic management
Li tera ture
revi ew
Food s a fe ty, Food
Fe e d s a fe tyProduct safety
qua
l i ty
and
quality Feed s a fety
Empl oya bi l i ty, Loca l
Empl oya bi l i ty, Loc
e conomy Local economy
Loca l e conomy
economy
Worki ng condi ti ons ,
Worki ng condi ti o
Ca pa ci ty buiDecent
l di ng livelihood
Ca pa ci ty bui l di ng
Ca pa ci ty bui l di ng
Worki ng condi ti ons ,
Worki ng condi ti o
La bour ri ghts
Labour rights La bour ri ghts
II PASSO
Esaminare i contenuti dei principali schemi di
certificazione per soia e bovini da carne
Normative Data Base on Trade Regulations and Standards
for Soy and Beef
Normative
for Soy an
The research leading to these results has received funding from the European Community's
Seventh Framework Programme under grant agreement n° 265927 (‘SALSA’ Project)
The research lead
Seventh Framewo
Territory
Type of document
Sector
Supply chain
Socia
10-Ireland
2-Regulation
2A-Beef Cattle
7-Whole
Environment
0
03Argentina
2-Regulation
1A-Soy
7-Whole
0
0
03Argentina
2-Regulation
1A-Soy
7-Whole
0
0
05-Mexico
2-Regulation
2A-Beef Cattle
2-Processing
0
0
05-Mexico
2-Regulation
2A-Beef Cattle
2-Processing
0
0
04-Brazil
2-Regulation
1A-Soy
1-Production
0
0
0
III PASSO
Valutare (in)completezza degli standards di sostenibilità
IV PASSO
Valutare consapevolezza e preferenze
degli stakeholders
SOSTENIBILITÀ CARNE BOVINA
CONSUMATORI
• Un basso livello di consapevolezza è emerso tra i consumatori
anche degli strati più “sofisticati”
• Circa la metà degli 800 consumatori intervistati sono disponibili
a pagare prezzi più alti (10%) per bovini “sostenibili”
• Indicatori prevalenti nel motivare la volontà di pagare prezzi più
alti
•
•
•
•
migliore qualità dell’acqua
lotta alla deforestazione
mantenimento della biodiversità
consentire redditi più equi agli allevatori
IV PASSO
Valutare consapevolezza e preferenze
degli stakeholders
LE PRINCIPALI MOTIVAZIONI CHE SPINGONO IL
MONDO DELLE IMPRESE
AD ADEGUARSI AGLI STANDARDS DI SOSTENIBILITÀ
1. preoccupazione nei confronti dell’impatto ambientale delle loro
attività ed il desiderio di adeguarsi alle normative vigenti ma…
2. occorre che i costi dell’adozione di standard di sostenibilità
siano compensati da aumento ricavi
3. le imprese piccolo medie siano sostenute nella fase di
monitoraggio e gestione della sostenibilità
La sostenibilità come gioco tra grandi imprese
e organizzazioni della finanza e società civile?
“La comunicazione della sosteniblità si è spostata dalla “mano di
vernice verde” alle volte delle banche … gli investitori adesso
considerano la capacità delle imprese di fare i conti con la
maggiore sfida imprenditoriale del 21simo secolo: la
sosteniblità”
“Coinvolgi gli “stakeholder” nella soluzione dei problemi . I tuoi
peggiori nemici [wwf – Green Peace etc.. n.d.a] potrebbero finire
per divenire i tuoi migliori amici.”
Thomas Kolster Guardian Professional, Wednesday 6 march 2013
ALLEANZE CON ORGANIZZAZIONI
AMBIENTALISTE
punta a
•
100% di tonno per mercato olandese da sistemi sostenibili di pesca
entro il 2016
•
in cooperazione con la “International Seafood Sustainability Foundation”
(partnership tra industrie pesca, scienziati e WWF)
OBIETTIVI DI APPROVVIGIONAMENTO
DELLE GRANDI IMPRESE ALIMENTARI
Barilla - Coca-Cola - General Mills - Kellogg Kraft Nestlé - PepsiCo - Sara Lee - Unilever
Livello zero di deforestazione netta entro il
2020
V PASSO
Misurare la sostenibilità di sistemi produttivi legati
a soia e bovini da carne
in Brazil (Errore. L'origine riferimento non è stata trovata.).
ANALISI DEL CICLO DI VITA LUNGO FILIERE
Circa 10000 km da Brasile
a Rotterdam ed Anversa
Location of the large farms
soia + bovini carne
Location of the small farms soia
Sostenibilità in diversi sitemi produttivi soia
ogm no-ogm biologico in brasile
in aziende familiari e di grandi dimensioni
SOIA - DATI INDICATIVI ORDINE DI GRANDEZZA
Contributo a riscaldamento globale diversi stadi filiera
AZIENDA
TRASPORTO A
TRASFORMAZIONE
TRASFORMAZIONE
TRASPORTO A PORTO
BRASILE
TRASPORTO AD ANVERSA
10.000 KM
Assoluta prevalenza della fase di produzione in azienda agricola nell’influenzare
la sosteniblità ambientale della coltivazione di soia in tutte le tipologie esaminate
scarsa incidenza del trasporto via mare porta a necessità di discutere km 0
SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI SOIA
OGM NO-OGM BIOLOGICO IN BRASILE
IN AZIENDE FAMILIARI E DI GRANDI DIMENSIONI
SOIA - DATI INDICATIVI ORDINE DI GRANDEZZA
Contributo a riscaldamento globale diversi sistemi produ vi
2
1,8
1,6
1,4
1,2
1
OGM grandi aziende
OGM piccole aziende
0,8
NON OGM
0,6
BIOLOGICO
0,4
0,2
0
Molti degli indicatori di sostenibilità sociale, ambientale ed economica hanno mostrato
come la produzione biologica sia più sostenibile ma..
SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI SOIA IN
BRASILE IN AZIENDE FAMILIARI E DI GRANDI DIMENSIONI
OGM NO-OGM BIOLOGICO
SOIA - DATI INDICATIVI ORDINE DI GRANDEZZA
Contributo a consumo terra diversi sistemi produ vi
0,6
0,5
0,4
OGM grandi aziende
0,3
OGM piccole aziende
NON OGM
0,2
BIOLOGICO
0,1
0
La quantità di terra sottratta alle disponibilità naturali per coltivare soia risultano
superiori quando si coltiva in modo biologico. produrre 1 t di soia biologica consuma
più terra a causa delle minori rese per ettaro.
SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI BOVINI DA
CARNE IN BRASILE:
SPECIALIZZATO – ALIMENTAZIONE MISTA – BIOLOGICO
CARNE BOVINA - DATI INDICATIVI ORDINE DI GRANDEZZA
Contributo a riscaldamento globale diversi stadi filiera
ALLEVAMENTO
TRASPORTO A MACELLO
MACELLAZIONE
TRASPORTO A PORTO
BRASILE
TRASPORTO A ROTTERDAM
10.000 KM
L’allevamento è il maggiore contributore alle emissioni di gas serra, in
particolare contribuiscono l’alimentazione e le emissioni di metano enterico, le
altre fasi pesano relativamente molto meno
SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI BOVINI DA
CARNE IN BRASILE
CARNE BOVINA - DATI INDICATIVI ORDINE DI GRANDEZZA
Contributo a riscaldamento globale diversi sistemi produ vi
2
1,8
1,6
1,4
1,2
1
0,8
BIOLOGICO
SPECIALIZZATO
ALIMENTAZIONE MISTA
0,6
0,4
0,2
0
Le minori rese in accrescimento a parità di alimenti consumati rendono
necessarie maggiori quantità di foraggio e di terra utilizzata per kg di carne
SOSTENIBILITÀ IN DIVERSI SITEMI PRODUTTIVI BOVINI DA
CARNE IN BRASILE
CARNE BOVINA - DATI INDICATIVI ORDINE DI GRANDEZZA
Benessere animale nei diversi sistemi produ vi
6
5
4
3
BIOLOGICO
SPECIALIZZATO
2
ALIMENTAZIONE MISTA
1
0
Il benessere animale è risultato superiore negli alevamenti biologici anche se
non in modo preponderante. Aumentare il benessere animale, prolungando
anche la vita dell’animale aumenterebbe però il suo impatto ambientale
VI PASSO
Interpretare ed aggregare i diversi indicatori unica misura
comparabile della sostenibilità dei sistemi analizzati
Risultato
la misura aggregata di sostenibilità tra i diversi sistemi
produttivi esaminati
valutata in base ai pesi attribuiti da diversi stakeholders
nei diversi continenti
Non mostra
differenze
significative
RISULTATO
Più dubbi che certezze
Interessanti nuove strade di ricerca
MA………
Cosa dire al mondo “reale?”
VII PASSO
COMUNICARE I RISULTATI
DELLA NOSTRA ESPERIENZA
Aumento indeterminatezza del quadro all’aumentare di
completezza analisi
Non solo carbon footprint come misura sostenibilità
Le diverse dimensioni della sostenibilità sono tra loro
interconnesse ed a volte contrastanti
La sostenibilità è poco sostenibile per le piccole aziende
Come spiegarlo senza disorientare/disinformare?
COMUNICARE I RISULTATI
È sufficiente sedersi attorno ad un tavolo?
“Ciò di cui abbiamo bisogno è un dibattito pubblico
di livello elevato sui sistemi alimentari in cui le “parole
d’ordine” come “food miles” utili a catturare l’attenzione
del pubblico, lascino spazio ad approcci più articolati …..
D. Coley, M. Howard, M. Winter (2009): Local food, food miles and carbon emissions: A comparison of farm shop
and mass distribution approaches, Food Policy 34 (2009) 150–155, ed. Elsevier.
Consapevolezza
In parte a queste domande sono state date risposte fornendo strumenti a
sostegno di dibattito “sofisticato” :
Norme ISO 14040 per dare correttezza alla analisi
Protocolli di report di sostenibilità per la comunicazione dei risultati (GRI)
Per quanto siano accurati attendibili e meditati i messaggi forniti da questi
standard non possono essere utilizzati in modo appropriato se non ……
Miglioriamo la consapevolezza in fornitori e fruitori di info sulla sostenibilità
di come ci si può autoingannare, manipolare e/o essere manipolati
nel produrre, comunicare e recepire risultati di una ricerca.
LA NEUROSCIENZA
Cervello si può sommariamente dividere in tre parti che comunicano tra di loro, di cui
ognuna possiede una specifica funzione
Paul Mc Lean:Evoluzione del cervello e comportamento umano. Studi sul cervello trino, con un
saggio introduttivo di Luciano Gallino, Torino, Einaudi, 1984
Conviviamo con le pulsioni e le reazioni emotive di un
uomo cacciatore/raccoglitore adattato a vivere in
comunità al massimo di 100-150 individui, alla
costante ricerca di cibo e circondato da pericoli
Sono il
prodotto di un’
asincronia
evolutiva….
Distorsioni cognitive che hanno garantito la
sopravvivenza del genere umano
da_: Rolf Dobelli (2013): L’arte di pensare chiaro, Garzanti
La selezione di info a conferma delle proprie idee
Distorsioni cognitive che hanno garantito la
sopravvivenza del genere umano
da_: Rolf Dobelli (2013): L’arte di pensare chiaro, Garzanti
Tendenza a prestare eccessiva attenzione a fattori “salienti”
Paura, calo dei consumi, perdita di reddito da parte degli agricoltori, ……ha investito il
biologico.
Distorsioni cognitive che hanno garantito la
sopravvivenza del genere umano
da_: Rolf Dobelli (2013): L’arte di pensare chiaro, Garzanti
Istinto a sopravvalutare ciò che possediamo ciò in cui crediamo o che ci
è familiare
PROCESSI MENTALI
Gli errori cognitivi sono tra loro in relazione e generano
schemi comportamentali complessi dove il cervello primitivo
emotivo e razionale interagiscono nel guidare le nostre
azioni
Tali errori generano azioni riflesse fuori dal nostro
controllo cosciente
Possiamo solo educarci ad aumentarne il controllo
Perchè importante lavorare su nostra psiche?
Una una bomba H in mano ad un cow-boy impatta più di una
Colt 45
1
La persona che me lo
comunica ha una
statura sociale
adeguata? Suo ruolo e
reputazione la rende
credibile?
Partito
Azienda
Famiglia/
amici
Intellettuali
Questa
informazione
differisce da
quella delle
autorità a cui
riferisco per
mie idee?
sì
no
Fatto , idea che ci viene
comunicata:
Es. OGM risolverà
problema fame nel
mondo
Religione
A
Non inviare alla
parte razionale
per analizzare
no
sì
sì
B
Segui le istruzioni:
acquista OGM
2
Confirmation bias: tendenza inconscia
a selezionare opinioni o fatti
favorevoli a ns. idee pregresse
3
Le autorità
forniscono
istruzioni per
agire in base
alle
informazioni
Ricevute?
Elabora le C
informazioni nella
sfera razionale o,
meglio,
consultati con chi
ritieni esperto
no
Visione schematica di come un sistema limbico poco influenzato dalla sfera razionale percepisce stimoli e
prende decisioni (es. OGM giusto o no?)
SINTESI
• Sostenibilità è complessa e conseguenze percepite come
lontane nel tempo e spazio
• Elevata complessità aumenta pericolo di sua
interpretazione e comunicazione distorte, influenzate da
meccanismi consci ed inconsci
• Valore centrale della comunicazione: come comunichi è
forse più importante di cosa comunichi
• Evitare analysis paralisis e agire in base anche a
conoscenza parziale ma allo stesso tempo….
SINTESI
…….occorre
migliorare le strategie educative volte ad espandere
la ns. consapevolezza delle realtà, adeguandola a contesto
(
es. energy awareness)
Sfrutta attitudine a cogliere conseguenze di nostre
azioni in modo tanto più deciso e consapevole quanto
più sono vicine nel tempo e nello spazio
AWARENESS
Potremo educarci a percepire il nostro impatto
positivo sulla sostenibilità in questo modo?
Un contributo all’awareness dall’Australia
L’Archibull
HURLSTONE AGRICULTURAL
http://art4agriculturechat.wordpress.com/art4agriculture-events/
HIGH SCHOOL
GRAZIE!