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Terme
La sorgente in tavola
Le Terme di Peio e le Terme di Rabbi, immerse nel verde di foreste d’abeti e
larici, coniugano le proprietà della propria acqua minerale con il fascino di un
paesaggio montano tra i più incontaminati dell’arco alpino. Queste acque
sono state, infatti, più volte definite “elisir naturale” per la forza del gas in
esse contenuto.
Ripercorrendo il corso delle acque dalla sorgente al fondovalle, gli allievi e i
docenti del CFP Enaip Alberghiero di Ossana hanno elaborato una proposta
di menu con particolare attenzione all’acqua, rispetto ad un suo misurato uso
a tavola, alle sue caratteristiche organolettiche e alla sua preziosa presenza
sia negli ortaggi che nel pesce di torrente: millefoglie crudo di trota e
finocchio con vinegrette di lamponi e pane scuro, filetto di trota Fario in salsa
di yogurt con erba cipollina.