CORSO LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE
DELLA PRODUZIONE ANIMALE
IMPIANTI E STRUTTURE PER
AZIENDE ZOOTECNICHE OPERANTI
NEI SETTORI DEL CONSUMO E
TURISMO SOSTENIBILI
(corso SOSaz)
Massimo Lazzari
Dipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per la
Sicurezza Alimentare
Università degli Studi di Milano
CORSO LAUREA MAGISTRALE IN SCIENZE
DELLA PRODUZIONE ANIMALE
Modelli di consumo alimentare e
di turismo tra globale e locale
Massimo Lazzari
Dipartimento di Scienze e tecnologie Veterinarie per la
Sicurezza Alimentare
Università degli Studi di Milano
FILIERA LUNGA
DAL CIBO ALIMENTO AL CIBO SIMBOLO
•1950 – industrializzazione del cibo
•1970 – crisi petrolifere – primo orientamento
verso la qualita’
•1980 – consumi edonistici – la milano da
bere – nicchie di mercato;
• 1990 – scandalo BSE – problema degli OGM–
pollo alla diossina – segmentazione sia verso
i prodotti time saving, sia verso quelli etici o
altrimenti detti sostenibili;
• 2000 nascita dei movimenti GAS, sviluppo
del km 0
Dematerializzazione del cibo
DAL CIBO ALIMENTO AL CIBO SIMBOLO
“I have always believed that one of the tools of individual
empowerment given each and everyone of us upon
birth or immigration into an economically liberal
democratic society is the power of the political vote,
but equally important is the power of the ‘economic
vote’. Each and every dollar (or euro or whatever) we
spend on a product or service is a vote for (or against)
the process, quality, belief system or form of what we
buy. Every dollar we spend is a vote - you use what you
buy to empower what you believe in!”
Tim Power, architetto e desiner
FILIERA CORTA
Non significa VENDERE IN
AZIENDA ma INNOVARE per:
• passare dall’economia della quantità
all’economia della qualità;
•dare importanza a strategie competitive fondate
sulla creazione di valore e, quindi, sulla
differenziazione e l’eccellenza qualitativa;
•sviluppare funzioni, oltre a quella tipicamente
produttiva, di tipo sociale, culturale, ecologico e
paesaggistico;
•diversificare le proprie attività puntando su
nuove fonti di reddito, quali il turismo rurale,
l’attività didattica, la trasformazione aziendale
dei prodotti.
INTERMEZZO: IL TEMA DELL’INNOVAZIONE
INTERMEZZO: IL TEMA DELL’INNOVAZIONE
INTERMEZZO: IL TEMA DELL’INNOVAZIONE
Innovazioni incrementali e
innovazioni radicali
Funzionamento dei sistemi
decisionali multiagente
INTERMEZZO: IL TEMA DELL’INNOVAZIONE
Landscape – innovazione del
quadro complessivo
Regimes – innovazione dei
comparti produttivi o della
conoscenza
Niches – innovazione dei
sottosettori dei comparti
produttivi e della
conoscenza
Novelities – innovazione
nelle routine produttive e
della conoscenza
Landscapes
Regimes
Niches
Novelties
La freccia indica il grado di strutturazione, ma non
necessariamente la direzione. Anzi in molti casi è proprio il
cambiamento del ‘landscape’ che favorisce il consolidamento e
l’evoluzione delle nicchie
INTERMEZZO: IL TEMA DELL’INNOVAZIONE
ENERGIE RINNOVABILI
INTERMEZZO: IL TEMA DELL’INNOVAZIONE
INTERMEZZO: IL TEMA DELL’INNOVAZIONE
FILIERA CORTA
The dynamics of innovation in direct marketing:
innovations remain at small scale, but have two
ways of up-scaling
FILIERA CORTA
FILIERA CORTA
FILIERA CORTA
FILIERA CORTA
FILIERA CORTA
FILIERA CORTA
FILIERA CORTA
FILIERA CORTA
FILIERA CORTA
FILIERA CORTA
AGRITURISMO
AGRITURISMO
AGRITURISMO
AGRITURISMO
AGRITURISMO
AGRITURISMO
“I have always believed that one of the tools of individual
empowerment given each and everyone of us upon
birth or immigration into an economically liberal
democratic society is the power of the political vote,
but equally important is the power of the ‘economic
vote’. Each and every dollar (or euro or whatever) we
spend on a product or service is a vote for (or against)
the process, quality, belief system or form of what we
buy. Every dollar we spend is a vote - you use what you
buy to empower what you believe in!”
Tim Power, architetto e desiner
DOVE SI CONCENTRERA’ IL CORSO