Italiano
™
LineMiss
LineMiss
™
La semplicità nella pasticceria e
panificazione!
LineMiss
™
Rivoluzionaria linea di forni a convezione
Il successo in tre punti:
Qualità, Competitività e Velocità di cottura
Qualità:
É sicuramente il principale elemento che distingue i prodotti della linea LineMiss™ da tutti
gli altri presenti nel mercato.
Per UNOX la Qualità ha molte sfaccettature:
Cottura: i risultati di cottura sono eccellenti. Il calore, trasportato dall’aria, viene distribuito
uniformemente all’interno della camera dando agli alimenti di tutte le teglie contenute nel
forno una colorazione esterna omogenea.
4
Il brevetto UNOX per espellere l’aria umida "DRY.Maxi™" permette di migliorare la
struttura interna del prodotto mantenendone una consistenza duratura anche molte ore
dopo il termine della cottura.
Questi risultati sono il frutto dell’esperienza maturata dal centro ricerche UNOX nello sviluppo
di prodotti innovativi attraverso migliaia di ore di ricerca e di test di funzionamento.
Affidabilità:
Estetica:
i componenti assemblati sono altamente professionali e sono gli stessi
utilizzati per classi di forni di dimensioni più elevate. Tali componenti permettono ai forni
LineMiss™ di lavorare in situazioni altamente gravose e per lunghi periodi, mantenendo
inalterate le loro caratteristiche e le loro perfomance.
il modello estetico utilizzato per le attrezzature è stato sviluppato in
collaborazione con il Designer Mario Carlini.
Competitività:
L'obiettivo di UNOX è quello di assicurare la massima competitività ai vostri procesi di cottura
garnatendone l'effecienza e l'efficacia.
Con la linea LineMiss™ è oggi possibile avere le prestazioni dei forni di grandi dimensioni
in forni compatti, di semplice uso, dai costi di utilizzo estremamente contenuti e dal prezzo
competitivo.
Per ottenere questo, nel progetto LineMiss™, UNOX ha posto infatti la massima attenzione
all'eliminazione di tutte le attivitá fonti di sprechi, alla standardizzazione dei componenti e
alla razionalizzazione del processo produttivo.
Velocità di cottura:
L’utilizzo di ventilatori più potenti rispetto a quelli montati su equivalenti forni di categoria
presenti sul mercato Vi garantiscono tempi di cottura fino al 20% inferiori.
La qualità vá cosi di pari passo con la velocità del vostro processo produttivo.
Che cosa chiedere di piu?
5
LineMiss
™
Pannelli di controllo
Pannello di controllo Dynamic:
I forni LineMiss™ Dynamic si adattano perfettamente a gamme di pane e pasticceria molto ampie, garantendo
la massima versatilità e la possibilità di cuocere prodotti con esigenze di cottura estremamente diverse tra loro.
Il pannello digitale Dynamic è stato progettato per gestire un ciclo di cottura completo utilizzando tutti i
parametri necessari al fine di ottenere risultati eccellenti.
Caratteristiche principali del pannello di controllo Dynamic:
• Parametri di cottura impostabili
Per ogni step di cottura è possibile impostare i seguenti parametri:
- Tempo;
- Temperatura camera;
- Umidità (STEAM.Maxy™)
• Fino a 70 programmi memorizzabili dall'utente
• Programmi divisibili in tre step
• Gestione delle attrezzature complementari attraverso il pannello di controllo
- Lievitatore ( Regolazione tempo, temperatura ed immissione manuale acqua);
- Cappa con condensatore di vapore (accensione/spegnimento, regolazione velocità di aspirazione).
Esempio di programmazione
Dynamic
2
1
1-
2-
3-
4-
5-
6-
6
5
4
3
67
pulsante selezione step cottura
LED step di cottura
display visualizzazione parametri cottura
LED tempo cottura
LED temperatura cottura
LED umidità
11 12
8
9
13
10
7 - pulsante selezione tempo, temperatura, umiditá
8 - pulsanti incremento / decremento parametri cottura
9 - START / STOP ciclo cottura
10 - pulsante immissione manuale umiditá (STEAM.Maxy™)
11 - pulsante richiamo modalità programmi
12 - pulsante memorizzazione programmi
13 - selezione forno, lievitatore, cappa
Pannello di controllo Classic:
Il pannello digitale Classic è stato progettato per consentire di memorizzazare con la massima semplicità le
cotture piú utilizzate per quei prodotti che non necessitano di umidità e di piú step di cottura.
Caratteristiche principali del pannello di controllo Classic:
• Parametri di cottura impostabili
- Tempo;
- Temperatura camera;
• Fino a 70 programmi memorizzabili dall'utente
1 3 2 4
5
6
7 8
5- pulsanti incremento / decremento parametri cottura
6- START / STOP ciclo cottura
7- pulsante richiamo modalità programmi
8- pulsante memorizzazione programmi
1- display visualizzazione parametri cottura
2- LED tempo cottura
3- LED temperatura cottura
4- pulsante selezione tempo / temperatura
Pannello di controllo Manual:
I forni LineMiss™ Manual garantiscono la massima semplicitá di utilizzo anche nei casi di gamme prodotti con
esigenze molto diverse grazie alla possibilità di introdurre vapore in camera prima o durante il ciclo di cottura.
Caratteristiche principali del pannello di controllo Manual:
• Parametri di cottura impostabili
- Tempo;
- Temperatura camera;
- Umidità (STEAM.Maxy™)
2
1
3
4
3- LED accensione forno
4- Pulsante di attivazione sistema STEAM.Maxy™
1- Impostazione tempo di cottura
2- Regolazione temperatura
Comparazione
pannelli di controllo
3 step
di cottura
Dynamic
Classic
Manual
x
Tempo
Temperatura
Umidità
x
x
x
x
x
x
x
70 Programmi
memorizzabili
Controllo
attrezzature complentari
x
x
x
x
7
5
LineMiss
™
Perfezione di cottura
Uniformità di cottura
Obiettivo:
Nei forni ventilati il flusso dell´aria è estremamente importante in quanto
strumento di trasmissione del calore e quindi mezzo con cui si cuoce il
prodotto.
Una ventilazione perfetta é quindi fondamentale per ottenere cotture
uniformi:
• su tutti i punti di una singola teglia;
• su tutte le teglie.
Funzionamento:
La ventilazione viene ottimizzata grazie a particolari studi e test su:
• flusso dell´aria in camera;
• ventilatori speciali ad alta velocità;
• inversione di marcia dei motori;
• forma particolare del carter aria;
• potenza elettrica
DRY .Maxi™
La tecnologia DRY.Maxi™ consente di rimuovere velocemente l’umdtà
dalla camera di cottura, sia quella generata dal sistema STEAM.Maxi™ sia
quella che proviene dai prodotti infornati.
Si ottiene così un prodotto asciutto e con struttura interna uniforme,
caratterizzato da una superficie esterna croccante e friabile.
Funzionamento:
Attraverso la particolare geometria della camera di cottura l’aria umida presente viene espulsa dal camino creando un ambiente caldo-secco.
Quale di questi croissants vorresti assaggiare?
BREVETTATO
8
Versatilità di utilizzo
STEAM .Maxi™*
Il sistema STEAM.Maxi™ consente la creazione di umidità istantanea in
camera di cottura a partire da 90 °C di temperatura.
Funzionamento:
L´acqua immessa direttamente in camera di cottura viene nebulizzata dal
ventilatore ad alta velocità e vaporizzata sulla resistenza.
L’umidità viene prodotta fin dai primi minuti di funzionamento a partire da una
temperatura di 90 °C.
* Con forni con controllo Dynamic e Manual humidity
Kit riduzione portata d'aria:
Per garantire i migliori risultati di cottura con prodotti di massa leggera come
sfoglie e bigné ed evitare il loro spostamento sulle teglie dovuto dal flusso di
aria prodotto dalle ventole, UNOX ha studiato un apposito kit per la riduzione della portata d’aria.
L’ applicazione di questo kit sul copri ventola al centro del carter consente di ampliare ulteriormente la gamma di prodotti cucinabili con i forni
LineMiss™.
9
5
LineMiss
™
Tecnologie di cottura
All’interno dello studio dedicato da UNOX ai processi di cottura non poteva mancare una
particolare attenzione agli strumenti ausiliari al forno e necessari per aumentarne la funzionalità.
Sono state studiate pertanto una serie di teglie e griglie innovative che permettono di sperimentare
tipologie di cottura finora consentite solo attraverso l'utilizzo di altre attrezzature professionali,
quali i tradizionali forni da pizza o i forni statici da pasticceria.
FAKIRO™
BREVETTATA
TG 425 (600x400)
TG 320 (460x350)
Pietra in alluminio che cuoce uniformemente e in tempi rapidissimi
La piastra FAKIRO™ è stata ideata specificatamente per la cottura della pizza fresca nei forni a convezione.
Nello sviluppo del progetto si è realizzato che queste piastre sono un valido aiuto anche nella cottura del
pane e della pasticceria.
Caratteristiche funzionali:
• Tempi di cottura estremamente veloci, praticamente dimezzati, rispetto ai tempi necessari nei
tradizionali forni a platea. La pizza fresca su FAKIRO™ si cuoce in soli 3 minuti!
• Perfetto equilibrio di cottura tra la superficie inferiore e superiore del prodotto.
Caratteristiche tecniche:
• Piastra costruita interamente in alluminio, ottimo conduttore in grado di trasmettere velocemente il calore al cibo;
• Utilizzo di uno spessore elevato di materiale per accumulare più calore;
• Applicazione di piolini (da cui il nome FAKIRO™) sulla superficie inferiore della piastra, per
aumentare la superficie di assorbimento del calore;
• Applicazione di barre di rinforzo incorporate nella piastra per conferire robustezza ad un materiale
tenero che altrimenti, a causa del calore, avrebbe la tendenza a flettere.
Superficie superiore
10
Superficie inferiore
Teglia alluminio forata
TG 410 (600x400)
TG 310 (460x330)
Teglia alluminio forata teflonata
TG 430 (600x400)
TG 330 (460x330)
TG cromata
430
Griglia
4/5 canali
GRP 410 , 5 canali (600x400)
BREVETTATA
GRP310
410 , 4 canali (470x330)
GRP
Teglia alluminio forata teflonata 5 canali
TG 435 (600x400)
11
5
LineMiss 800
™
Elettrici 600x400
XF 195
Capacitá
4 600x400
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N / 400 V~ 3N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
Temperatura Max.
Dimensioni
XF195
ROSSELLA Dynamic
4 600x400
Peso
Humidity
6,3 kW
260 °C
800x770x509 WxDxH mm
49 kg
SI
XF 190
Capacitá
4 600x400
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N / 400 V~ 3N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
6,3 kW
Temperatura Max.
260 °C
Dimensioni
XF190
ROSSELLA Classic
4 600x400
Peso
Humidity
800x770x509 WxDxH mm
49 kg
NO
XF 193
Capacitá
4 600x400
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N / 400 V~ 3N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
6,3 kW
Temperatura Max.
300 °C
Dimensioni
XF193
ROSSELLA Manual Humidity
4 600x400
12
Peso
Humidity
800x770x509 WxDxH mm
49 kg
SI
XF 185
XF 188
Capacitá
3 600x400
3 600x400
Distanza
75 mm
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
230 V~ 1N / 400 V~ 3N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
3,2 kW
4,6 kW
Temperatura Max.
260 °C
260 °C
Dimensioni 800x770x429 WxDxH mm
XF 185 ELENA Dynamic
XF 188 ELENA Power Dynamic
3 600x400
Peso
Humidity
800x770x429 WxDxH mm
40 kg
40 kg
SI
SI
XF 180
Capacitá
3 600x400
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
Temperatura Max.
Dimensioni
XF 180
ELENA Classic
3 600x400
Peso
Humidity
3,2 kW
260 °C
800x770x429 WxDxH mm
40 kg
NO
XF 183
Capacitá
3 600x400
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
3,2 kW
Temperatura Max.
300 °C
Dimensioni
XF 183
ELENA Manual Humidity
3 600 x 400
Peso
Humidity
800x770x429 WxDxH mm
40 kg
SI
13
LineMiss 800
™
Attrezzature complementari
Lievitatore
Comandato elettronicamente solo dai forni Dynamic
Per modelli: XF 195/ XF 185/ XF 188
Capacitá: 8 600x400
Distanza:70 mm
Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 1,2 kW
Temperatura max.: 50 °C
Dimensioni: 800x713x757 WxDxH mm
Peso: 37 kg
Art:
XL 195
Lievitatore con comando manuale
Per tutti i modelli
Capacitá: 8 600x400
Distanza: 70 mm
Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 1,2 kW
Temperatura max.: 70 °C
Dimensioni: 800x713x757 WxDxH mm
Peso: 37 kg
Art: XL 193
Cappa con condensatore di vapore
Comandato elettronicamente solo dai forni Dynamic
Per modelli: XF 195/ XF 185/ XF 188
Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 200 W
Diametro uscita fumi: 121 mm
Portata minima: 550 m3/h
Portata massima: 750 m3/h
Dimensioni: 800x847x261 WxDxH mm
Art: XC 595
14
Condensatore di vapore
Per tutti i modelli
Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 8 W
Peso: 7 kg
Dimensioni: 340x235x170 WxDxH mm
Art: XC 114
Accessori
Stand aperto alto
Ruote
Capacitá: 8 600x400
Distanza: 70 mm
Dimensioni: 798x599x782 WxDxH mm
Peso: 13 Kg
H: 104 mm
Kit completo di 4 ruote:
2 ruote con freno - 2 ruote senza freno.
Kit sovrapposizione forni
Kit per collegare più forni alla
rete idrica
Per modelli: XL 195/XL 193/XR 190
Per tutti i modelli
BREVETTATO
Art: XR 190
Per tutti i modelli
Art: XR 621
Per modelli: XF 195/ XF 193/ XF 185/ XF 188/ XF 183
Dimensione: 3 m
Art: XC 646
Kit per teglie 660x460
Per modelli: XF 190 / XF 195
Art: XC 615
Kit adattamento supporti
laterali
Per tutti i modelli
da 600x400 a 660x460
da 600x400 a GN 1/1 Art: XC 675
Kit pompa
Per modelli: XF 195/ XF 193/ XF 185/ XF 188/ XF 183
Permette al forno di utilizzare acqua dal serbatoio
(XC 655) in mancanza della rete idrica.
Voltaggio: 230 V~ 1N - Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 16 W
Art: XC 665
Art: XC 630
Serbatoio acqua per forni con
pompa
Per modelli: XF 195/ XF 193/ XF 185/ XF 188/ XF 183
Art: XC 655
Kit osmosi inversa con pompa
Kit ricambio filtri e membrane
XC 225
Voltaggio: 230 V~ 1N - Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 220 W
Dimensioni: 542x198x449 WxDxH mm
Peso: 16 Kg
Art: XC 225
Fino a 25.000 litri di acqua demineralizzata
Per modelli:
XF 195/ XF 193/ XF 185/ XF 188/ XF 183
Art: KEL 001
Kit riduzione portata d’aria
Per tutti i modelli
1 disco per ogni ventola. Il kit contiene un disco
Art: XC 605
15
LineMiss 600
™
Elettrici 460x330
XF 135
Capacitá
4 460x330
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
3 kW
Temperatura Max.
260 °C
Dimensioni
XF 135
ARIANNA Dynamic
Peso
Humidity
600x651x509 WxDxH mm
31 kg
SI
4 460 x 330
XF 130
Capacitá
4 460x330
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
3 kW
Temperatura Max.
260 °C
Dimensioni
XF 130
ARIANNA Classic
Peso
Humidity
600x651x509 WxDxH mm
31 kg
NO
4 460 x 330
XF 133
Capacitá
4 460x330
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
3 kW
Temperatura Max.
300 °C
Dimensioni
XF 133
ARIANNA Manual Humidity
Peso
Humidity
600x651x509 WxDxH mm
31 kg
SI
4 460 x 330
DOTAZIONI DI SERIE PER MODELLI XF135/ XF130/ XF133 : 4 Teglie piane alluminio
16
XF 115
Capacitá
3 460x330
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
3 kW
Temperatura Max.
260 °C
Dimensioni
XF 115
STEFANIA Dynamic
Peso
Humidity
600x651x429 WxDxH mm
25 kg
SI
3 460 x 330
XF 110
Capacitá
3 460x330
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
3 kW
Temperatura Max.
260 °C
Dimensioni
XF 110
STEFANIA Classic
Peso
Humidity
600x651x429 WxDxH mm
25 kg
NO
3 460 x 330
XF 113
Capacitá
3 460x330
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
3 kW
Temperatura Max.
300 °C
Dimensioni
XF 113
STEFANIA Manual Humidity
Peso
Humidity
600x651x429 WxDxH mm
25 kg
SI
3 460 x 330
DOTAZIONI DI SERIE PER MODELLI XF 115/ XF 110/ XF 113 : 3 Teglie piane alluminio
17
LineMiss 600
™
Elettrico 460x330
XF 119
Capacitá
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
3 kW
Temperatura Max.
260 °C
Dimensioni
XF119
Peso
STEFANIA Matic
Humidity
3 460 x 330
3 460x330
600x651x429 WxDxH mm
25 kg
SI
CARATTERISTICHE TECNICHE:
Esempio di modularitá:
Apertura porta a bandiera da destra verso sinistra per
favorire l’operatività dello chef in caso di
posizionamento del forno al top di una colonna
Cappa XC 535
STEFANIA Matic XF 119
STEFANIA Dynamic XF 115
Porta con serratura elettromagnetica
per un’apertura facilitata
Stand XR 130
•
•
•
•
•
•
Apertura automatica della porta a fine cottura;
Funzione umidità con pompa;
Possibilità accessorio “serbatoio acqua” per funzione umidità con pompa;
Possibilità funzione umidità con elettrovalvola e collegamento diretto alla rete idrica;
Possibilità di collegare la cappa con abbattitore di vapore;
Possibilità di utilizzare tutte le teglie ed accessori della linea LineMiss 600.
Elettrico 342x242
XF 100
XF 100
CRISTINA Classic
3 342 x 242
18
Capacitá
3 342x242
Distanza
75 mm
Voltaggio
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
Potenza elettrica
3 kW
Temperatura Max.
260 °C
Dimensioni
Peso
Humidity
480x531x429 WxDxH mm
20 kg
NO
Attrezzature complementari
Lievitatore
Lievitatore con comando manuale
Per modelli: XF 135/ XF115
Per modelli: XF 135/ XF 130/ XF 133/ XF 119 / XF 115/ XF 110/ XF 113
Capacitá: 8 460x330
Distanza:70 mm
Voltaggio: 230 V~ 1N - Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 1,2 kW
Temperatura max.: 50 °C
Dimensioni: 600x650x757 WxDxH mm
Peso: 22 kg
Capacitá: 8 460x330
Distanza:70 mm
Voltaggio: 230 V~ IN - Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 1,2 kW
Temperatura max.: 70 °C
Dimensioni: 600x650x757 WxDxH mm
Peso: 22 kg
Cappa con condensatore di vapore
Condensatore di vapore
Comandato elettronicamente solo dai forni Dynamic
Art: XL 135
Comandato elettronicamente solo dai forni Dynamic
Art: XL 133
Per modelli: XF 135/ XF 119/ XF 115
Per tutti i modelli
Voltaggio: 230 V~ 1N - Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 200 W
Diametro uscita fumi: 121 mm
Portata minima: 550 m3/h
Portata massima: 750 m3/h
Dimensioni: 600x722x261 WxDxH mm
Voltaggio: 230 V~ IN
Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 8 W
Peso: 7 kg
Dimensioni: 340x235x170 WxDxH mm
Art: XC 535
Art: XC 114
19
5
LineMiss 600
™
Accessori
Stand aperto alto
Per modelli:
XF 135/ XF 130/ XF 133/ XF 119 / XF 115/ XF 110/ XF 113
Capacitá: 8 460x330 - Distanza: 70 mm
Dimensioni: 598x518x782 WxDxH mm
Peso: 12 Kg
Art: XR 130
BREVETTATO
Kit addattamento supporti laterali
Per modelli: XF 135/ XF 130/ XF 133
da 460x330 a GN 2/3 Art: XC 620
Kit osmosi inversa con pompa
Per modelli: XF 135/ XF 133/ XF 115/ XF 113/ XF 119
Per modelli: XL 135/ XL 133/ XR 130
H: 104 mm
Kit completo di 4 ruote:
2 ruote con freno - 2 ruote senza freno.
Art: XR 621
Kit sovrapposizione forni
Per modelli:
XF 135/ XF 130/ XF 133/ XF 119 / XF 115/ XF 110/ XF 113
Art: XC 651
Kit ricambio filtri e membrane
XC 225
Voltaggio: 230 V~ 1N - Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 220 W
Dimensioni: 542x198x449 WxDxH mm
Peso: 16 Kg
Fino a 25.000 litri di acqua demineralizzata
Kit per collegare più forni alla
rete idrica
Serbatoio acqua per forni con
pompa
Art: XC 225
Per modelli: XF 135/ XF 133/ XF 115/ XF 113/ XF 119
Dimensione: 3 m
Art: XC 615
Kit elettrovalvola
Collega il forno direttamente alla rete idrica
Per modelli: XF 135/ XF 133/ XF 115/ XF 113/ XF 119
Voltaggio: 230 V~ 1N
Frequenza: 50 / 60 Hz
Potenza elettrica: 8 W
20
Ruote
Art: KEL 001
Per modelli: XF 135/ XF 133/ XF 115/ XF 113/ XF 119
Art: XC 655
Kit riduzione portata d’aria
Per modelli: XF 135/ XF 130/ XF 133
1 disco per ogni ventola. Il kit contiene un disco
Art: XC 660
Art: XC 605
La differenza si vede dai dettagli!
Igiene
La pulizia è molto più semplice grazie a:
• camera di ciascun modello interamente arrotondata e realizzata in acciaio inox;
• griglie laterali facilmente estraibili.
Affidabilità
L’intera linea è stata studiata con componenti che possano funzionare in continuo e per lungo tempo.
Questa attenzione è stata prestata a tutti i componenti elettromeccanici che compongono i vari modelli.
Cerniere: testate per oltre 100.000 aperture, sempre con
bilanciamento ottimale e chiusura dolce.
Guarnizione: realizzata con il più professionale dei materiali e
fissata all’interno di una cava stagna.
Camera di cottura: realizzata in acciaio inox.
Motori: con cuscinetti resistenti ad alte temperature, con
inversione di marcia, garantiti per migliaia d’ore di funzionamento.
Illuminazione: con lampada alogena a lunga durata.
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5
LineMiss
™
Trattamento flussi in ingresso e in uscita forno
Cappa con condensatore di vapore
Comandata elettronicamente solo dai forni
Dynamic
XC 595
XC 535
Voltaggio
230 V~ 1N
230 V~ 1N
Frequenza
50 / 60 Hz
50 / 60 Hz
200 W
200 W
XC 595
Diametro uscita fumi
121 mm
121 mm
Portata minima
550 m3/h
550 m3/h
XC 535
Portata massima
750 m3/h
750 m3/h
800x847x261 WxDxH mm
600x722x261 WxDxH mm
Potenza elettrica
Per modelli: XF 195/ XF 185/ XF 188
Dimensioni
Per modelli: XF 135/ XF 119/ XF 115
Modalità di funzionamento:
30ºC
•
•
•
Aspirazione fumi all’apertura della porta;
Abbattimento fumi in uscita dal camino del forno con acqua
controllata termicamente da sensore di temperatura;
Doppia velocità di aspirazione (minima a forno acceso e
porta chiusa, massima con porta aperta).
200ºC
Caratteristiche tecniche:
• Dotata di motore a due velocità;
• Gestita dal controllo digitale;
• Utilizzabile anche per due forni sovrapposti;
Aria fredda
Umidità camera che esce dalla porta
Umidità camera che esce dal camino
Carico acqua fredda
necessita di: - Attacco acqua per condensare i vapori;
- Scarico per acqua residua;
- Presa elettrica.
Scarico acqua residua
Condensatore di vapore
Abbattimento fumi in uscita dal camino del forno con acqua controllata
termicamente da sensore di temperatura.
necessita di: XC 114
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- Attacco acqua per condensare i vapori;
- Scarico per acqua residua;
- Presa elettrica.
Sistema ad osmosi inversa
per il trattamento dell’acqua
Fino a 25.000 litri di acqua demineralizzata senza alcuna necessita di interventi di
sostituzione cartucce.
CON KIT
SENZA KIT
E’ noto che la presenza di calcare, di minerali e di altre impurità nell’acqua producono incrostazioni sulle resistenze, depositi ferrosi all’interno
della camera di cottura e incrostazioni sulle ventole con conseguenti
sbilanciamenti e problematiche per il motore. L’utilizzo del sistema ad
“Osmosi Inversa” è fondamentale per l’eliminazione dei sali contenuti
all’interno dell’acqua che viene immessa nel forno e riduce drasticamente i fenomeni di corrosione della camera di cottura aumentando,
di conseguenza, la vita del forno stesso.
Sistema ad osmosi inversa XC 225
Filtro meccanico: svolge la filtrazione più grossolana rimuovendo sporco e sabbia presenti nell’acqua.
Filtro a carboni attivi: rimuove il cloro presente nell’acqua. La rimozione del cloro è necessaria perché, in
quanto agente ossidante, andrebbe ad intaccare le membrane con conseguente necessità di una frequente
sostituzione delle stesse.
Pompa: immette in camera di cottura l’acqua prefiltrata facendola passare attraverso una membrana ad osmosi
inversa.
Membrane ad osmosi inversa: rimuovono tutti i sali presenti nell’acqua e causa di problemi ai forni.
Vaso di espansione: accumula l’acqua quando l’elettrovalvola del forno è chiusa e funge da ammortizzatore
idraulico del sistema.
ALIMENTAZIONE
Filtro
meccanico
Filtro a
carboni attivi
Pompa
Membrana
ad osmosi
inversa
Vaso di
espansione
ACQUA REFLUA
ALLO SCARICO
ACQUA TRATTATA
AL FORNO
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5
LineMiss
™
Sicurezza
La porta del forno ha tra i due vetri un’intercapedine d’aria che consente di raffreddare notevolmente il vetro
esterno (temp. interna 260°C – temp. esterna 60°C).
Tutti i forni sono dotati di microinterruttore di sicurezza sulla porta: quando la porta viene aperta, il funzionamento
del forno viene interrotto, scongiurando infortuni ed evitando perdite di calore.
Il materiale isolante utilizzato garantisce eccezionali caratteristiche di isolamento.
Micro interruttore
Freddo al contatto
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solo per
U.S.A
solo per
EUROPA
Certificazioni di sicurezza ottenute da UNOX:
MAXI.Link
800-600 Dynamic
800-600 Manual Humidity
Semplificare e rendere flessibile il lavoro all’interno dei laboratori professionali moderni: questo è lo scopo
della tecnologia MAXI.Link di UNOX.
La tecnologia MAXI.Link, grazie alla possibilità di creare colonne di cottura costituite da due o tre forni
LineMiss™ sovrapposti, permette di:
• Cuocere contemporaneamente pietanze con esigenze di temperatura, umidità e tempo anche molto diverse
grazie all’utilizzo di più forni;
• Ridurre i costi di esercizio dati dall’utilizzo dei forni strettamente necessari;
• Aumentare lo spazio cucina disponibile grazie all’utilizzo ottimale degli spazi verticali;
• Controllare con un unico controllo elettronico, tutte le attrezzature della colonna, ad esempio un forno ed
un lievitatore.
25
5
DESIGN
Il design, con linee arrotondate,
è molto aggressivo e particolare
ed è stato studiato in
collaborazione con il designer
Mario Carlini per ottenere
un risultato personalizzato e
originale.
Le attrezzature si possono così
facilmente inserire all’interno
degli arredamenti dei negozi sia
tradizionali che moderni.
5
www.unox.com
UNOX Azienda aderente al consorzio Valere, consorzio nazionale recupero attrezzature professionali per l’ospitalita’, iscritta al registro produttori aee n° it08020000000377
LI1945A1 - Stampato: 03-2009
Italiano
IMPORTANTE: Tutti i dati contenuti in questo catalogo possono subire variazioni ed essere modificati senza alcun preavviso
OVENS PLANET ®
LE FOTO UTILIZZATE IN QUESTO CATALOGO HANNO PURO SCOPO DIMOSTRATIVO.
Condizioni di Vendita: Resa Franco nostro stabilimento - Imballi inclusi - IVA esclusa