Sistema di verifica e controllo delle produzioni
alimentari attraverso
tracciatura di filiera e di processo
con la collaborazione ed il supporto scientifico di
Università degli Studi di Milano
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Sviluppo commerciale
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Società di Ingegneria
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Relazioni esterne
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Comunicazione
Sviluppo
Applicativo/tecnologico
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Data Integration
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Sicurezza Dati
Partner tecnologici
Obiettivo primario
Consentire al consumatore finale ed agli operatori di ogni singolo
processo produttivo all’interno della filiera di avere facilmente
accesso on-line alle informazioni riguardanti il prodotto e la
sua “storia”
L’accesso ai dati è consentito limitatamente alle aree di
competenza agli operatori della filiera ed al consumatore
finale secondo le responsabilità di ciascuno
Valore Aggiunto
Consente, in caso di gravi rischi in termini di sicurezza, di intervenire in
modo mirato, tempestivo e proporzionato.
Ciò è possibile grazie al monitoraggio continuo ed in tempo reale delle
movimentazioni dei singoli prodotti-ingredienti e delle preparazioni
alimentari nonché al mantenimento di tutte le informazioni relative.
Riduce al minimo l’archiviazione della documentazione cartacea poiché i
dati di tracciatura sono conservati semplicemente attraverso un
backup ed un report giornaliero.
Fasi del Progetto di Tracciabilità
di Milano Ristorazione
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Magazzino: ricezione pallet dei prodotti, controllo qualità,
immagazzinamento, prelievo merce (per picking o ventilazione)
e spedizione.
Cucina: gestione arrivi, verifica congruenza, gestione (fisica)
delle giacenze e gestione prelievo.
Distribuzione: gestione dei preparati tramite menù secondo
distinta base, tracciatura della distribuzione ai centri di
consumo, tracciatura completa dei piatti sul singolo vassoio.
IQ System si basa sul framework verticale
KFood Track System implementato da K.IN.G
1) KFood nasce per un esigenza:
osserva quanto previsto dal Regolamento 178/2002 dell’Unione Europea in
materia di Sicurezza Alimentare nonché la norma UNI 10939 che enuncia i
principi generali per la progettazione e l’attuazione dei sistemi di
rintracciabilità nelle filiere agro alimentari.
2) L’obiettivo primario di KFood è quello di consentire al produttore, agli
operatori della filiera e al consumatore di avere facilmente le informazioni
riguardanti il prodotto e la sua “storia” (tracciabilità e rintracciabilità)
3) KFood, e in grado nativamente di integrarsi con FactorySuite di
Wonderware. Basandosi il procedimento di tracciatura totalmente su una
rete informatica dedicata ed un interfaccia di supervisione potente e facile
d’uso, è possibile ottenere un costante flusso informativo dell’iter del
prodotto. Si è pertanto in grado di elaborare i dati in funzione delle precise
esigenze espresse dalle singole funzioni aziendali poiché il Sistema è
perfettamente integrabile con la piattaforma informatica già presente.
Il sistema è stato progettato con logica a N-livelli
utilizzando tecnologie e filosofia OOP
Strato di Connessione verso il campo
Antenne per Radio Frequenza – Lettori Bar Code – Soluzioni Softwork
Variabili PLC di campo tramite InTouch di Wonderware
Strato di logica applicativa
Le informazioni vengono trasferite via SOAP su processi indipendenti e cooperanti
(Web Services). Tali processi implementano le logiche di gestione delle informazioni
in modalità parallela e distribuita. Sviluppato su piattaforma .Net di Microsoft
Strato di base dati
Sql Server di Microsoft - InSQL di Wonderware -
Strato di Front End
La tecnologia di rappresentazione può essere diversa a seconda delle necessità. Il
grosso vantaggio di questo sistema è proprio nella possibilità di avere le informazioni
a disposizione su tecnologie di rappresentazione non omogenee e distribuite
(Cellulari, palmari, WEB, ecc.)
L’interazione può essere distinta
funzionalmente in tre macroaree
PROGETTAZIONE
mirata a fornire strumenti semplici di progettazione che non
necessariamente richiedono competenze informatiche elevate ma
focalizzati e funzionali al progettista con competenze sul processo
specifico
AMMINISTRAZIONE
fornisce tutti gli strumenti indispensabili alla gestione del sistema
OPERATIVA
fornirà tutti gli strumenti per l’operatività sui servizi forniti dal sistema
Caratteristiche dell’architettura
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Utilizzo di tecnologie riconosciute come standard da organi
ufficiali (es: W3C) o de facto (es: COM – DCOM - .NET)
Modularità della soluzione - architettura in standard multilivello
Scalabilità sia verso l'alto che verso il basso a costi sostenibili
Integrabilità in ambienti distribuiti ed eterogenei (a livello di
presentazione e di logica di business)
Compatibilità con i principali sistemi operativi (a livello
presentazione)
Flessibilità - elaborazione parallela e distribuita
Sicurezza sia attiva che logica: le informazioni possono transitare
in modalità protetta sfruttando le più moderne tecnologie per la
protezione dei dati (CERTIFICATI - SSL – CRYPTO)
Sviluppo di soluzioni software avanzate, come ad esempio
l’implementazione di componenti Web in .Net per interagire con
l’hardware RF-Id direttamente dal browser
Lezioni imparate / 1
• La tecnologia RFID possiede ancora margini di
miglioramento
• Bisogna essere preparati ad una curva di apprendimento
ripida da parte degli utenti
• Il pilota può aggiungere ritardi e complessità (a.e. maggior
tempo per scaricare camion, applicare tag eccetera)
• Necessario sistema informativo strutturato con anagrafi e
dati di movimentazione sincronizzati (vedi EDI per bolle)
Lezioni imparate / 2
• Usare un approccio incrementale di adozione
• Capire l’impatto dell’RFID sui processi di business interni ed
esterni
• L’RFID è uno strumento che deve essere integrato nel
sistema
• Fondamentale il coinvolgimento del top level management
• Definire una persona di riferimento aziendale con alto livello
decisionale come sponsor