FORMATO EUROPEO
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propri dati personali (D. Lgs. n. 196/2003)
PER IL CURRICULUM
VITAE
Reggio Emilia, maggio 2008
INFORMAZIONI PERSONALI
Nome
Codice fiscale
Telefono
Cellulare
E-mail
Nazionalità
Data di nascita
D’ANNUNZIO VINCENZO
DNNVCN 67T29A485M
(39) 0522 438524
339 66 83 167
[email protected]
Italiana
29 DICEMBRE 1967
ESPERIENZA LAVORATIVA
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Pagina 1 - Curriculum vitae di
D’ANNUNZIO, Vincenzo
Da dicembre 2000 ad oggi
CERMET, Via Cadriano di Granarolo, 23 – I 40057 Cadriano di Granarolo Emilia (Bologna)
Ente di certificazione: Schemi EN 45011 e EN 45012
Auditor nei seguenti standard (di fianco è riportato l’anno di qualifica per ciascun standard):

ISO 9000: Esperto Tecnico di Settore per audit nell’ambito delle ISO 9000 (EA 3) da
dicembre 2000 a giugno 2002. Auditor da giugno 2002 ad aprile 2003 (settore EA 3).
Responsabile Gruppo di Verifica Ispettiva da aprile 2003 (settore EA 3)

UNI 10939: Sistemi di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari; dal 2001 ad oggi
(presso aziende primarie: controllo requisiti oggetto del sistema di rintracciabilità
alimentazione degli animali, sistemi e metodi di pulizia e sanificazione, controllo registro
dei trattamenti farmacologici; presso industrie mangimistiche: controllo formulazioni e
utilizzo di integratori e mangimi medicati: presso aziende di trasformazione: controllo
utilizzo materie prime oggetto di rintracciabilità, tracciabilità interna e in uscita.

Certificazione volontaria di prodotto; dal 2001 ad oggi

Certificazione di prodotto regolamentata: verifiche ispettive nell’ambito del
Regolamento comunitario n. 1760 / 2000; dal 2002

BRC-Globas Standard Food; da aprile 2006 (per tutti i settori alimentari)

IFS (l’International Food Standard); da giugno 2006 ( per tutti i settori alimentari)

ISO 22000: Sistemi di Gestione per la Sicurezza Alimentare; da luglio 2006
Esperto di settore, Auditor, Lead Auditor.
Per ulteriori informazioni:
www.cedefop.eu.int/transparency
www.europa.eu.int/comm/education/index_it.html
www.eurescv-search.com
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Pagina 2 - Curriculum vitae di
D’ANNUNZIO, Vincenzo
Nel 2006
SAPI S.p.A. , Via Paletti 1, Castelnuovo Rangone (MO)
Lavorazione di sottoprodotti di origine animale
Consulenza per l’implementazione di un sistema di sicurezza igienico sanitario basato su tutti i
requisiti del Codex Alimentarius applicabili“ RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF
PRACTICE - GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE - CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-20031”
in riferimento alla certificazione di farine di carne ed ossa destinati alla fabbricazione di alimenti
per animali da compagnia
Consulente interno per un intero anno nei stabilimenti di Castelnuovo Rangone e San Martino in Rio
Nel 2003
Matteo Baronti, via Dogali 2 - Firenze
Consulenza per implementazione SGQ secondo le ISO 9000
Verifiche ispettive interne e realizzazione di Sistemi di Gestione per la Qualità secondo le ISO
9001: 2000. Settori di riferimento: caseifici e officine meccaniche
Consulente operativo per l’implementazione completa dei Sistemi di Gestione per la Qualità
pianificazione e conduzione di verifiche ispettive presso aziende alimentari e meccaniche.
Collaborazione nell’analisi documentale e nella redazione del piano dei controlli; Auditor per VII.
Dal settembre 1999 al marzo 2000
Italian Team Deutchland Gmbh (Guy Parmesani), Im Tal 16 – Monaco di Baviera
Grande Distribuzione Organizzata
Direttore sviluppo
Coordinamento e pianificazione sviluppo aziendale su mercati esteri con apertura di unità locali
Responsabile “autocontrollo” del CEDI in Italia.
Dal 2003 ad oggi
CERMET, Via Cadriano di Granarolo, 23 – I 40057 Cadriano di Granarolo Emilia (Bologna)
Ente di certificazione
Docente

Dal 2003 al 2006: Docenza nel corso (3 edizioni) “Qualità e Rintraccialibilità come
strumenti di competitività nel settore agroalimentare” Docente nei moduli (120 ore in
ciascuna edizione): Certificazione di prodotto agroalimentare, Rintracciabilità nelle filiere
agroalimentari, sistema agroalimentare locale, igiene e HACCP.

Dal 2005: Formazione interna al Cermet e Formazione per corsi a mercato dal titolo “
Introduzione agli schemi di certificazione internazionale BRC- food e IFS”. Mansioni:
docente per la seconda parte relativa allo standard IFS e cross reference con lo
standard BRC
Dal 1998 ad oggi
IFOA, Via Hiroshima, 3 – 42100 Reggio Emilia
Formazione professionale
Progettazione e Docenza
Docente nei corsi post-laurea e post-diploma (dal 2002 al ad oggi)
 “Tecnico della qualità nell’agroalimentare con competenze nella certificazione di
prodotto e nella rintracciabilità di filiera” (corso post-laurea; 4 edizioni; oltre 300 ore di
formazione). Docente nei seguenti moduli:Certificazione di prodotto agroalimentare,
Rintracciabilità nelle filiere agroalimentari, Sistemi di Gestione per la Qualità”, Igiene e
HACCP.
Per ulteriori informazioni:
www.cedefop.eu.int/transparency
www.europa.eu.int/comm/education/index_it.html
www.eurescv-search.com

• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e rponsabilità
Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Pagina 3 - Curriculum vitae di
D’ANNUNZIO, Vincenzo
Tecnico commerciale della distribuzione agroalimentare (corso post-diploma e postdiploma; 36 ore di formazione su: Analisi di filiera, qualità e sicurezza nell’alimentare.
Docenza nella formazione degli operatori della GDO (dal 1999 ad oggi) (dagli addetti ai
direttori di punti di vendita), in particolare per: Coop (Coop Estense, Coop Adriatica, Coop
Nord-Est, Unicoop, altre cooperative minori), Conad, Esselunga, altre catene minori.
 Docente per i seguenti argomenti (circa 4000 ore dal 1999 al 2005): merceologia
salumi (le caratteristiche dei sistemi di allevamento, delle razze suine, della carne,
delle tecniche di trasformazione, dei difetti, delle caratteristiche organolettiche);
merceologia carni (le razze, la macellazione, i tagli anatomici, la lavorazione al
macello, caratteristiche organolettiche); merceologia latte e derivati (razze da latte, le
caratteristiche del latte, la caseificazione, la classificazione dei formaggi); merceologia
drogheria e generi vari (principi nutrizionali, tecniche di conservazione, indicazioni
obbligatorie per l’etichettatura dei prodotti alimentari, gli oli di semi, gli oli di oliva,
bibite alcoliche, i succhi, le acque minerali, i prodotti inscatolati, i sottoli, i sottaceti, i
nervini, i dolcificanti); antinfortunistica, igiene e sanificazione, HACCP.
Collaboratore per realizzazione di cd-rom
 Realizzazione dei contenuti del cd-rom “La carne” commissionato da ANCC (Associazione
Nazionale Cooperative di consumo) e distribuito ai direttori dei punti di vendita “COOP” in
Italia. Unità didattiche realizzate: Sistemi di allevamento; La macellazione; Classificazione
delle carcasse e logiche di collaudo; Frollatura; Lavorazione al macello; Tipi di
confezionamento dell’industria; Aspetti nutrizionali; Aspetti organolettici e igienico sanitari; Le
razze; Le rese; Le categorie commerciali e le preparazioni gastronomiche; Tagli anatomici;
Ricevimento e stivaggio; La lavorazione del prodotto; Le attrezzature di lavorazione e igiene;
Conservazione del prodotto; Tipologie di lavoro per la creazione di prodotti preparati;
Confezionamento ed etichettatura.
Dal 2002 ad oggi
EFESO, viale Aldo Moro, 16 – 40127 Bologna
Formazione professionale
Docenza e progettazione per corsi per addetti alla GDO e ristorazione collettiva

Docente per le merceologie: carni , salumi, latte e prodotti lattiero caseari, generi vari,
ortofrutta, pesce, igiene e HACCP. Docenza presso punti di vendita nell’ambito del
“Progetto interaziendale per la qualità e la salubrità alimentare nelle piccole cooperative
di consumo venete, dell’ Emilia Romagna e del Friuli Venezia Giulia

Docente di numerose edizioni di corsi di formazione validati dalle diverse sedi ASL della
regione Emilia Romagna (Piacenza, Parma e Bologna) ai fini della formazione prevista
in sostituzione del libretto sanitario dalla LEGGE REGIONALE 24 giugno 2003, n. 11 e
Delibera di Giunta Regionale n. 342/04
Nel 2003
Consorzio interprovinciale di servizi – via fiume 5 – 50123 Firenze
Coop Unione di Trezzo sull’Adda – Via Gramsci, 12 – 20056 Trezzo D’Adda (MI)
Coop Reno, via Panzacchi, 2 – San Giorgio di Piano (Bologna)
Grande Distribuzione Organizzata
Consulente di igiene
Elaborazione di “Quaderno di Igiene e Qualità alimentare” per l’interpretazione e l’applicazione
operativa del piano di autocontrollo. Lettura ed interpretazione dei tamponi ambientali e delle
analisi microbiologiche degli alimenti.
Per ulteriori informazioni:
www.cedefop.eu.int/transparency
www.europa.eu.int/comm/education/index_it.html
www.eurescv-search.com
Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Date (da – a)
• Nome e indirizzo del datore di lavoro
• Tipo di azienda o settore
• Tipo di impiego
• Principali mansioni e responsabilità
Dal 2004 ad oggi
Obiettivo Lavoro Formazione, Via Palmanova, 67- 20132 Milano
Formazione professionale
Docente
Docente per corsi “Allievo macellaio” (4 dizioni). Qualità dei tagli carnei delle diverse specie
zootecniche, sicurezza sul lavoro, igiene ed HACCP, formazione validata nelle province di
Reggio Emilia e Piacenza ai fini del rilascio dell’attestato di formazione in sostituzione del libretto
sanitario
Dal 1994 al 1996
Università degli Studi di Bologna – sede DIPROVAL – via F.lli Rosselli, 107 – 42100 Reggio
Emilia
Università - ricerca
Dottorato di ricerca

Componente dell'équipe per la realizzazione del progetto comunitario AIR3-CT93-1123
"Les produits de terroir en Europe du Sud". Prodotti oggetto di studio approfondito
presso le aziende: Formaggi tipici piemontesi; la Ciliegia di Vignola; La Salama da sugo
ferrarese; La Carpa della Dombe (Francia); il formaggio Abondance (Francia); Il salame
Murcon (Francia) Coordinatore: Philippe Marchenay; Responsabile scientifico: Dott.
Emiro Endrighi.

Componente per la realizzazione della ricerca “I marchi di Qualità nel comparto della carne
in Italia” realizzata da DIPROVAL - sez. Economia in collaborazione con ADIV (Association
pour le Developpement de l’Istitut de la Viande, Clermont-Ferrand, Francia).
ISTRUZIONE E FORMAZIONE
• Date (da – a)
• Nome e tipo di istituto di istruzione o
formazione
• Principali materie / abilità
professionali oggetto dello studio
• Qualifica conseguita
• Date (da – a)
• Nome e tipo di istituto di istruzione o
formazione
• Principali materie / abilità
professionali oggetto dello studio
• Qualifica conseguita
• Date (da – a)
• Nome e tipo di istituto di istruzione o
Pagina 4 - Curriculum vitae di
D’ANNUNZIO, Vincenzo
Dal 2002 ad oggi
Ordine dei dottori agronomi e forestali – Lanciano (Chieti)
Progettazione di elementi dei sistemi agricoli, agroalimentari, zootecnici, forestali ed ambientali;
consulenza nei settori delle produzioni vegetali, animali, e silvicolturali, delle trasformazioni
alimentari, della commercializzazione dei prodotti, della ristorazione collettiva, dell’agriturismo e del
turismo rurale, della difesa dell’ambiente rurale e naturale, della pianificazione del territorio rurale,
del verde pubblico e privato, del paesaggio; collaborazione alla progettazione dei sistemi
complessi, agricoli, agroalimentari, zootecnici, forestali ed ambientali; le attività estimative; attivtà
catastali, topografiche e cartografiche; attività di assistenza tecnica, contabile e fiscale alla
produzione di beni e mezzi tecnici agricoli, agroalimentari, forestali e della difesa ambientale;
patrocinio nelle commissioni tributarie; certificazione di qualità e le analisi delle produzioni vegetali,
animali e forestali sia primarie che trasformate, nonché quella ambientale).
AGRONOMO
1994-1996
Dottorato di Ricerca – Università degli studi di Bologna – DIPROVAL- sezione economia
Economia agroalimentare e sistemi agroalimentari locali
Dottorato di Ricerca
1986 al 1994
Università degli Studi di Bologna- Facoltà di Agraria corso di laurea in “Scienze e Tecnologie
Per ulteriori informazioni:
www.cedefop.eu.int/transparency
www.europa.eu.int/comm/education/index_it.html
www.eurescv-search.com
formazione
• Principali materie / abilità
professionali oggetto dello studio
• Qualifica conseguita
• Livello nella classificazione
nazionale (se pertinente)
delle Produzioni Animali”
Agronomia, zootecnia, alimentazione animale, industrie del latte e della carne, microbiologia,
economia.
Laurea in Scienze della produzione animale
104/110
CAPACITÀ E COMPETENZE
PERSONALI
PRIMA LINGUA
ITALIANO
ALTRA LINGUA
FRANCESE
Buono
Buono
Buono
• Capacità di lettura
• Capacità di scrittura
• Capacità di espressione orale
ALTRA LINGUA
• Capacità di lettura
• Capacità di scrittura
• Capacità di espressione orale
ALTRA LINGUA
• Capacità di lettura
• Capacità di scrittura
• Capacità di espressione orale
ULTERIORI INFORMAZIONI
TEDESCO
Elementare
Elementare
Elementare
INGLESE
Elementare
Elementare
Elementare
Docenze nei Master Universitari e percorsi IFTS

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Pagina 5 - Curriculum vitae di
D’ANNUNZIO, Vincenzo
Master in gestione dei sistemi agro-alimentari, Università di Macerata (10 ore – 2005,
10 ore nel 2006; 20 ore nel 2007; 30 ore nel 2008); Modulo riconosciuto tramite il
sistema dei crediti universitari; argomenti trattati: Sistemi di gestione per la qualità
(ISO 9001), sistemi di gestione ambientale (ISO 14000); sistemi di gestione per la
sicurezza alimentare (ISO 22000); sistemi di rintracciabilità (UNI 11020, UNI 10939,
ISO 22005); certificazione di prodotto e strumenti di valorizzazione dei prodotti
agroalimentari
Master IFOA: Food Marketing e commercializzazione nell’agroalimentare; 28 ore;
anno 2006
IFTS (IFOA e Università di Parma): Tecnico della commercializzazione dei prodotti
agricoli e agroindustriali; 20 ore; anno 2006;
IFTS (IFOA e Università La Cattolica di Piacenza): “Tecnico Superiore per il sistema
qualità del prodotto e del processo”; 68 ore di docenza; membro interno per la
commissione di valutazione finale; anno 2006
Master IFOA “food marketing” e Master Qualità e rintracciabilità dei prodotti
agroalimentari”; Intervento breve (una giornata) (anno 2003/ 2004)
Master in gestione dei sistemi agro-alimentari, Università di Macerata: 4 Interventi,
per un totale di 24 ore, anno 2004
Master in commercio equo e solidale, Università degli Studi di Bologna; 6 interventi
brevi, anno 2005
Percorso IFTS “Scuola Superiore di Commercio e Distribuzione” (40 ore 2000-2001);
Per ulteriori informazioni:
www.cedefop.eu.int/transparency
www.europa.eu.int/comm/education/index_it.html
www.eurescv-search.com
IFOA
Altre esperienze professionali nella ricerca
1991 -1992 Collaboratore professionale del CRPA (Centro Ricerche Produzioni Animali)
nell'ambito del Progetto di Ricerca 4.3.11.3.q "Valutazione strumentale della qualità
delle carni suine". Responsabile scientifico: Dott.ssa Teresa Pacchioli
1991 -1992 Collaboratore professionale del CRPA (v. sopra) di Reggio Emilia nell'ambito del
Progetto di Ricerca 4.3.11.3.r "CERZOO - Miglioramento qualità carni suine tramite
interventi sulle condizioni e tecniche di allevamento". Responsabile scientifico:
Dott.ssa Teresa Pacchioli
Altre esperienze: collaborazione redazionale e pubblicazioni
1993 -1995 collaboratore redazionale della rivista “Largo Consumo” (cura dell’osservatorio
zootecnico), edita Largo Consumo (MI).
1998 - 2000 Collaboratore redazionale della rivista “La Premiata Salumeria Italiana”, edita da
Pubblicità Italia S.a.s. (MO)
1998 -2000 Collaboratore redazionale e membro del Comitato scientifico della rivista
“EUROCARNI”, edita da Pubblicità Italia S.a.s. (MO)
1999 -2000 Collaboratore redazionale della rivista “Il PESCE””, edita da Pubblicità Italia S.a.s. (MO)
1994 -1997 Pubblicazioni occasionali su altre riviste, quali: “Suinicultura” e “Informazore
zootecnico” (Edagricole); “Trade Marketing” (FrancoAngeli).
Esperienze all’estero: soggiorni di studio
2002
corso di 1 mese alla Wiener Internationale Hochshulkurse – Universitaet Wien. Corso di
tedesco (2° livello)
1997
Maggio-luglio 1997: soggiorno di studio di 3 mesi in Francia presso l’INRA – UREQUA
di Le Mans (Institut National de la Recherche Agronomique – Unité de Recherche sur
l’Economie des Qualifications Agroalimentaires) per approfondimento sul tema delle
diverse forme di commercializzazione dei prodotti tipici. Direttore: Dott. Bertil Sylvander
Esperienze all’estero: esperienze lavorative
1999-2000 Soggiorno di 6 mesi a Muenchen (Monaco di Baviera) vicedirettore del supermercato
“Guy Parmesani.
1994 -1996 Trasferte ripetute per brevi periodi in Francia nell’ambito del progetto comunitario AIR3CT93-1123 sopra indicato
Partecipazione a corsi e seminari e relativi attestati
Pagina 6 - Curriculum vitae di
D’ANNUNZIO, Vincenzo
Per ulteriori informazioni:
www.cedefop.eu.int/transparency
www.europa.eu.int/comm/education/index_it.html
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ALLEGATI
2005
Attestato di frequenza al corso: “Trai the trainer per l’International Food Standard
versione 2004” – Parigi 11 e 12 luglio 2005
2005
Attestato di frequenza al corso: “Il BRC-GLOBAL STANDARD FOOD: lo standard
e gli strumenti Cermet per condurre le verifiche BRC”, Bologna 27 luglio 2005
2005
Attestato di frequenza al seminario: “Il controllo della rintracciabilità da parte degli organi
Ufficiali secondo il regolamento CE 178/02: modalità ed istruzioni”
2005
Partecipazione al “Corso per addetti alla conduzione di verifiche ispettive interne
secondo protocollo EUREPGAP””, organizzato da Check Fruit – CMI, Bologna 22-2324 giugno 2005.
2005
Partecipazione al Seminario “Pacchetto igiene”, organizzato da CERMET, Bologna 15
settembre 2005.
2002
Attestato di partecipazione al corso “La rintracciabilità di un prodotto alimentare lungo la
filiera”, organizzato da CERMET
2001
Attestato ANGQ “Valutatore di sistemi qualità” di 40 ore qualificato CEPAS
(esame finale superato).
1997
Attestato di frequenza al corso “Lo sviluppo del sistema di gestione per la qualità
secondo le ISO 9000:2000, organizzato da CERMET.
2000
Attestato di frequenza e superamento esame di valutazione al corso “Valutatori
interni del sistema qualità nel settore agroalimentare”.
Allegato n. 1 : Elenco pubblicazioni
ARTICOLI PUBBLICATI SU RIVISTE
-
Cee, stabili i capi di bestiame, Largo Consumo, n. 10, 1993, p. 20-21.
Carne mondiale, avanti piano, Largo Consumo, n.12, 1993, p. 16-17.
Gli orientamenti della Pac sulle carni, Largo Consumo, n.5, 1995, p. 126-127.
Settore carni sulla graticola, Largo Consumo, n.7-8, 1995, p. 118-119.
L'impresa salumiera di fronte alla distribuzione moderna, Trade Marketing, n.14, 1995, p. 47-66 (in collaborazione con E.
Endrighi).
Un secondo piatto alla cinese, Largo Consumo, n. 3, 1996, p.64-65.
Una ricetta comunitaria per le carni bovine, Largo Consumo, n. 6, 1996, p. 52-53.
Unione europea, pericolo in vista, Suinicoltura, n.2 febbraio 1997, pag. 31-34.
El sistema commercial de la cereza de Vignola, Agricultura y Sociedad, N° 80-81 (luglio- dicembre 1996), pag. 335 – 355.
Aria di festa, La premiata salumeria italiana, n. 5 (settembre-ottobre 1998)
Fratelli Sassi Spa. Cent’anni di qualità, Eurocarni, n. 1 gennaio 1999, pag. 63-65
Aria di festa, Premiata salumeria italiana, n. 5 settembre ottobre 1998, pag 100-103.
La spalla cotta di San Secondo, La premiata salumeria italiana, n. 2 marzo-aprile 1999, pag. 37.40
Oropan, La premiata salumeria italiana, n. 3 1999. pag 60-62.
Omar, IL PESCE, n. 9 1999. pag 52.54
L’anguilla di Comacchio, IL PESCE, n. 2 1999, pag. 67-75.
Reggio Emilia, maggio 2008
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